Jorge Rausch

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Jorge Rausch

Información personal

Nacimiento 15 de junio de 1970 (51 años)

Bogotá (Colombia)

Nacionalidad Colombiano

Familia

Padres Roberto Rausch y

Martha Wolman

Cónyuge Orit Feldman

Educación

Educado en Universidad de los Andes 

Información profesional

Ocupación Cocinero, empresario, presentador

Título Chef

Web

Sitio web www.hermanosrausch.com

[editar datos en Wikidata]

Jorge Rausch Wolman (Bogotá, 15 de junio de 1970), es

un chef colombiano de origen austríaco propietario del restaurante Criterión,
también es chef patrón, propietario y socio de los restaurantes: Bistronomy by
Rausch, Rausch Energía Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by
Rausch, Kitchen by Rausch, Local by Rausch, Octavo by Rausch e Ivory Bistro
by Rausch, este último en Costa Rica
El restaurante Criterión ha sido premiado en 2013, 2014 y 2015 como el mejor
restaurante de Colombia, según la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50
Best Restaurants ocupando el sitio 18 de la lista. 1
En 2008 presentó el programa Hermanos en la Cocina, en 2009 Las claves de
Jorge Rausch por el canal El Gourmet y en 2011 fue mentor en Cocineros al
límite 1 y 2 por Utilísima.
En 2015 comenzó su participación como jurado de MasterChef Colombia junto
a los chefs Nicolás de Zubiría y Paco Roncero,2 en sus dos primeras
temporadas, también en la primera temporada de Masterchef Junior y desde
2018 en las tres temporadas de MasterChef Celebrity Colombia
En 2019 participó como jurado de MasterChef Chile, junto a los chefs Fernanda
Fuentes y Christopher Carpentier y MasterChef Ecuador, junto a los chefs
Enrique Sempere y Carolina Sánchez.
En 2020 participó como parte jurado de MasterChef Celebrity
Chile (Temporada 1), junto a los chefs Fernanda Fuentes y Christopher
Carpentier, el mismo año repite como jurado de MasterChef Ecuador.
En 2021 participará como parte jurado de MasterChef Celebrity
Chile (Temporada 2), junto a los chefs Fernanda Fuentes y Yann Yvin.

Índice

 1Biografía

 2Controversias

 3Filmografía

o 3.1Televisión

 4Publicaciones

 5Premios y reconocimientos

 6Referencias

 7Enlaces externos

Biografía[editar]
Vivió su infancia en Bogotá en el barrio La Gran América junto a sus padres
Martha Wolman y Roberto Rausch. Sus abuelos maternos llegaron
de Polonia a Colombia en 1926 y se instalaron en el barrio Las Cruces, en el
centro de Bogotá, donde fundaron la panadería La imperial que aún subsiste.
Cuando el negocio prosperó, el abuelo trajo a sus hermanos y fundaron otra
panadería llamada El cometa.
Estudió economía en la Universidad de los Andes y a los 26 años viajó
a Israel para terminar su carrera en Tel Aviv, lugar donde descubrió su interés
por la cocina. Renunció a su carrera como economista y viajó a Inglaterra en
1997. Estudió en la escuela de cocina Tante Marie School of Cookery y al
concluir logró una pasantía en Le Manoir aux Quat'Saissons un restaurante del
chef Raymond Blanc, famoso en la época porque los cocineros terminaban
obteniendo estrellas Michelin al independizarse. Trabajó durante tres años. Los
primeros ocho meses trabajó en la cocina del personal, luego ascendió por
toda la cadena de trabajo. Este restaurante fue esencial en la educación
culinaria de Rausch ya que aprendió la rigurosidad milimétrica necesaria frente
a los fogones y también adquirió un profundo interés por la cocina clásica
francesa, una influencia que más tarde sería determinante en su vida.
Luego de sus cuatro años en Le Manoir buscó rumbos en diferentes
restaurantes con estrellas Michelin, donde aprendió técnica, recolectó
conocimientos y fundamentó su criterio. Una de sus escalas fue en el #1
Lombard Street, que tenía dos estrellas Michelin, en este sitio aprendió todo
sobre el sistema de la línea de trabajo y la organización de las comandas.
Su último trabajo en Londres lo realizó en el casino de Linklaters, una firma de
abogados, para ese entonces ya contemplabla la idea de regresar a Colombia
con su hermano Mark Rausch.
En 2002 se casó con Orit Feldman y tiene dos hijas. Orit es arquitecta y ha sido
la encargada del diseño de todos sus restaurantes.
A finales de 2003 regresó a Colombia y junto a sus hermanos Mark e Ilan,
empezaron su primer proyecto juntos, de esta forma instalan el restaurante
Criterión en la Zona G de Bogotá, abriendo el camino a un emporio
gastronómico. Criterión ha sido premiado por la lista de S. Pellegrino Latin
Americas's 50 Best Restaurants como el Mejor Restaurante de Colombia en
2013, 2014 y 2015.
En Colombia, Jorge Rausch también es conocido por impulsar una campaña
ecológica y de responsabilidad social sobre la pesca y consumo del pez león,
una especie invasiva en el mar Caribe que ataca fuertemente el ecosistema. 3

Controversias[editar]
En 2015 fue partícipe de una polémica ya que obligaba a los empleados del
restaurante Criterion a salir por una escotilla ubicada fuera del recinto, ya que
afirmaba que era penoso que sus empleados usaran la misma puerta que sus
clientes.

Filmografía[editar]
Televisión[editar]

Año Producción Rol Canal Notas

2008 Hermanos en la Cocina Presentador El Gourmet Début

 televisivo

2009 Las claves de Jorge Rausch El Gourmet

2010-
Cocineros al límite Mentor Utilísima
2013

MasterChef (Colombia) 1

2015

Master Chef Junior (Colombia)

RCN TV

2016 MasterChef (Colombia) 2

2018 MasterChef Celebrity (Colombia)

2019 MasterChef (Chile) 4 Canal 13

2019 MasterChef (Ecuador) 1 Teleamazonas

2019- Jurado
MasterChef Celebrity (Colombia) 2 RCN TV
2020

2020 MasterChef Celebrity (Chile) 1 Canal 13

2020-
MasterChef (Ecuador) 2 Teleamazonas
2021

2020- MasterChef: Tiempo Extra

Teleamazonas
2021 (Ecuador)

2021 MasterChef Celebrity (Colombia) 3 RCN TV

2021 MasterChef Celebrity (Chile) 2 Canal 13

 Publicaciones[editar]
 Criterión: Los Hermanos Rausch en la Cocina (2008) - Nominado
por Gourmand World Cookbook Awards como el Mejor libro de Chef de
Cocina en 2010
 Cocina para el Fin de Semana (2010)
 Sal & Dulce (2012) - Nominado entre los cinco Mejores Libros de Chefs del
Mundo por Gourmand World Cookbook Awards en 2012.
 Pez León (2014)

Premios y reconocimientos[editar]
 Best Restaurant in Colombia: Criterion (Latin Americas's 50 Best
Restaurants, 2013-2014-2015)
 Mejor Chef de Colombia: Jorge Rausch (Premios La Barra Colombia, 2015)
 Mejor Pastelería: Rausch Patissier (Premios La Barra Colombia, 2012)
 Criterión entre los 10 Mejores Restaurantes de América Latina (Real
Academia de Gastronomía de España, 2012)
 Los Hermanos Rausch en la lista de los Chef Más Prestigiosos de América
Latina (Business Review América Latina, 2012)4
 Five Star Diamon Award (American Academy of Hospitality Sciences of NY,
2008-2009-2011)5
 Mejores Chefs de Colombia (Premios La Barra Colombia, 2011)
 Best of Award of Excellence (Magazine WineSpectator, 2010)6

Referencias[editar]
1. ↑ William Reed Business Media Ltd Archivado el 29 de septiembre de 2015 en
la Wayback Machine. Dynamic sibling team delivers punchy tasting menu with
French foundations
2. ↑ MasterChef Colombia Archivado el 26 de septiembre de 2015 en la Wayback
Machine. Jurados para edición MasterChef Colombia
3. ↑ Fundación Palmarito Casanare Pez león (Pterois volitans)
4. ↑ Business Review América Latina Archivado el 17 de marzo de 2016 en
la Wayback Machine. Los Chefs más prestigiosos de América Latina
5. ↑ Madrid Fusión Jorge Rausch
6. ↑ Revista La Barra Wine Spectator premia las mejores cartas de vino de Colombia

Enlaces externos[editar]
 Hermanos Rausch Sitio Oficial
 TAO Studio Ltda Reseña biográfica

 Proyectos Wikimedia

  Datos: Q21021299
Categorías: 
 Hombres
 Nacidos en 1970
  Bogotanos
 Cocineros de Colombia
 Empresarios de Colombia
 Judíos de Colombia
 Alumnado de la Universidad de Los Andes (Colombia)
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