JORGE RAUSCH

YANNIS TATIANA AVILAN MOLINA

INSTITUTO SUPERIOR DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONOMICO FAMILIARES -

ICSEF
FUSAGASUGA
CUNDINAMARCA
2020
 JORGE RAUSCH

YANNIS TATIANA AVILAN MOLINA

DOCENTE: VERONICA S. DE OSPINA

INSTITUTO SUPERIOR DE CIENCIAS SOCIALES Y ECONOMICO FAMILIARES -

ICSEF
FUSAGASUGA
CUNDINAMARCA
2020
 INTRODUCCION

Cuando la pasión y el arte se integran es una gran fusión de la cual muchas veces es
complicado hablar, pero en esta ocasión lo resumiremos en una gran palabra “cocina”,
la cocina es un gran arte del cual muchas personas somos privilegiados de sentir,
observar y sobre todo saborear.
Este arte se hace real en las manos de los mejores gastrónomos y no solo de
gastrónomos sino de aquellas personas que cocinan con amor, algunas personas
aseguran que la persona no se conoce por lo que cocina, sino por lo que come, la
razón por la cual el significado de la comida se convierte en el arte de conocer, aunque
¿si la cocina no fuera un arte que sería?, en este caso es un amplio espectro ya que la
cocina es más que un arte es “unión”, transformándola de un arte a una necesidad, por
esta razón en el presente trabajo conoceremos que es lo que realmente piensa y opina
Raush respecto la cocina partiendo de su niñez y sus experiencias personales.
 JORGE RAUSH

“Lo importante es pasar de la tradición a la innovación”.

Jorge Rausch Wolman (Bogotá, 15 de junio de 1970), es un chef colombiano de
origen austríaco propietario del restaurante Criterión, también es chef patrón,
propietario y socio de los restaurantes: Bistronomy by Rausch, Rausch Energía
Gastronómica, Marea by Rausch, El Gobernador by Rausch, Kitchen by Rausch, Local
by Rausch, Octavo by Rausch e Ivory Bistro by Rausch, este último en Costa Rica
El restaurante Criterión ha sido premiado en 2013, 2014 y 2015 como el mejor
restaurante de Colombia, según la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50 Best
Restaurants ocupando el sitio 18 de la lista.
En 2008 presentó el programa Hermanos en la Cocina, en 2009 Las claves de Jorge
Rausch por el canal El Gourmet y en 2011 fue mentor en Cocineros al límite 1 y 2
por Utilísima.
En 2015 participó como jurado de Master Chef Colombia junto a los chefs Nicolás de
Zubiría y Paco Roncero, participando además en la versión 2016, de la versión
colombiana de Master Chef Junior y de Master Chef Celebrity Colombia en 2018.
Desde 2019 participa como jurado de Master Chef Chile junto a los chefs Fernanda
Fuentes y Christopher Carpentier.
Vivió su infancia en Bogotá en el barrio La Gran América junto a sus padres Martha
Wolman y Roberto Rausch. Sus abuelos maternos llegaron de Polonia a Colombia en
1926 y se instalaron en el barrio Las Cruces, en el centro de Bogotá, donde fundaron la
panadería La imperial que aún subsiste. Cuando el negocio prosperó, el abuelo trajo a
sus hermanos y fundaron otra panadería llamada El cometa.
Estudió economía en la Universidad de los Andes y a los 26 años viajó a Israel para
terminar su carrera en Tel Aviv, lugar donde descubrió su interés por la cocina.
Renunció a su carrera como economista y viajó a Inglaterra en 1997. Estudió en la
escuela de cocina Tante Marie School of Cookery y al concluir logró una pasantía en Le
Manoir aux Quat'Saissons un restaurante del chef Raymond Blanc, famoso en la época
porque los cocineros terminaban obteniendo estrellas Michelin al independizarse.
Trabajó durante tres años. Los primeros ocho meses trabajó en la cocina del personal,
luego ascendió por toda la cadena de trabajo. Este restaurante fue esencial en la
educación culinaria de Rausch ya que aprendió la rigurosidad milimétrica necesaria
frente a los fogones y también adquirió un profundo interés por la cocina clásica
francesa, una influencia que más tarde sería determinante en su vida.
Luego de sus cuatro años en Le Manoir buscó rumbos en diferentes restaurantes con
estrellas Michelin, donde aprendió técnica, recolectó conocimientos y fundamentó su
criterio. Una de sus escalas fue en el #1 Lombard Street, que tenía dos estrellas
Michelin, en este sitio aprendió todo sobre el sistema de la línea de trabajo y la
organización de las comandas.
Su último trabajo en Londres lo realizó en el casino de Linklaters, una firma de
abogados, para ese entonces ya contemplabla la idea de regresar a Colombia con su
hermano Mark Rausch.
En 2002 se casó con Orit Feldman y tiene dos hijas. Orit es arquitecta y ha sido la
encargada del diseño de todos sus restaurantes.
A finales de 2003 regresó a Colombia y junto a sus hermanos Mark e Ilan, empezaron
su primer proyecto juntos, de esta forma instalan el restaurante Criterión en la Zona
G de Bogotá, abriendo el camino a un emporio gastronómico. Criterión ha sido
premiado por la lista de S. Pellegrino Latin Americas's 50 Best Restaurants como el
Mejor Restaurante de Colombia en 2013, 2014 y 2015.