COD.

01-001

NOMBRE DE LA RECETA

FECHA: 11/11/2015 PAX:

cantidad de
platos que
salen de la
receta
AREA DE COCINA: Lugar donde se elabora el plato dentro
de la cocina. FOTO
UTENSILLOS: Menaje o tipo de utensilios a usar dentro
de la receta.
SENSIBILIDAD: Características que presenta el plato en
los 5 sentidos.
TIPO DE RECETA ESTANDAR: X COMPLEMENTARIA:
INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD OBSERVACION
D
Materia prima Valor Unidad Aplicación de técnica, preparación, método
Receta complem. Numérico De O característica específica de cada
medida Ingrediente.

PROCEDIMIENTO
1) Descripción de la elaboración del plato, pasó a paso.
2) Usos de técnicas, métodos.
3) Tiempo y temperatura
4) Uso de los ingredientes para el montaje de plato

METODO DE CONSERVACION : Lugar, recipientes y tipos de conservación a usarse con el

producto elaborado.
OBSERVACIONES: Señalar las características, tips, consejos de los procesos, técnicas,
montaje y reemplazo de ingredientes para tener un mejor resultado
del plato.

Calles Belisario Quevedo 5-01 y General Maldonado/ 032 812 981 / s.vicenteleon@institutos.gob.ec
LATACUNGA - ECUADOR
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FECHA: PAX:
AREA DE COCINA:

UTENSILLOS:

SENSIBILIDAD:

TIPO DE RECETA ESTANDAR: COMPLEMENTARIA:

INGREDIENTES CANTIDA UNIDAD OBSERVACION
D

PROCEDIMIENTO

METODO DE CONSERVACION :

OBSERVACIONES:

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