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  • Clase 5. Mote Pata

    Cargado por

    Ismael Guanoluisa
    25 vistas1 página
    Este documento presenta una lista de sopas típicas de la sierra ecuatoriana como el locro de queso, locro de cuero, yahuarlocro y timbuscha. Luego proporciona la receta del mote pata, incluyendo los ingredientes necesarios y sus cantidades e instrucciones para su preparación. La receta del mote pata incluye carne de cerdo, manteca de cerdo, achiote, cebolla, ajo, chorizo, cuero de chancho, tocino, pepa de sambo, ají, mote cocin

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    Clase 5. Mote Pata

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    Este documento presenta una lista de sopas típicas de la sierra ecuatoriana como el locro de queso, locro de cuero, yahuarlocro y timbuscha. Luego proporciona la receta del mote pata, incluyendo los ingredientes necesarios y sus cantidades e instrucciones para su preparación. La receta del mote pata incluye carne de cerdo, manteca de cerdo, achiote, cebolla, ajo, chorizo, cuero de chancho, tocino, pepa de sambo, ají, mote cocin

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    de 1

    Asignatura: Cocina Ecuatoriana

    Curso: IV Nivel
    Jornada: Nocturna
    Docente: Adm. Ismael Guanoluisa
    Fecha:
    Tema: Sopas de la sierra: Locro de queso. Locro de cuero. Locro de acelga.
    Yahuarlocro. Timbuscha. Fanesca. Caldo de patas. Sopa de Lluspas.
    Sopa de arroz de cebada. Sopa de quinua. Caldo de Gallina. Sopa de
    mote pata. Polla ronca. Repe lojano.

    COCINA ECUATORIANA

    MOTE PATA
    INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD MISE EN PLACE
    Carne de Cerdo gramos 500 cortar en cubos de 3cm por 3 cm
    Manteca de cerdo gramos 20  
    Achiote ml. 10  
    Cebolla paiteña Gr. 100 Brunoise fino
    Ajo Gr. 10 Repicar
    Chorizo gramos 250  
    Cocer con mirepoix y reservar agua de
    Cuero de Chancho gramos 400 la cocción
    Tocino gramos 200 Repicar
    Pepa de Sambo gramos 100 Tostar y limpiar
    Ají u 1 Tostar
    Mote cocinado gramos 250  
    Licuar con la pepa de sambo y 50 gr.
    Leche cm3 250 mote
    Sal, Pimienta, comino,
    oregano c/n c/n  

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