Asignatura: Cocina Caliente

Curso: II Nivel
Jornada: Nocturna
Docente: Adm. Ismael Guanoluisa
Fecha:
Tema: Derivadas de la Salsa de Tomate

COCINA CALIENTE

Para la Salsa de Tomate

Traer hecho 1 litro

Para la Salsa Portuguesa Mise en place

- 250 gr. Salsa de Tomate Traer hecho

- 60 gr. Cebolla perla Brunoise
- 15 gr. aceite
- 200 gr. Tomate Concassé
- 5 gr. Ajo Pasta
- 1 gr. Perejil Repicado
- sal, pimienta blanca

Para la Salsa Creolé Mise en place

- 250 gr. Salsa de Tomate Traer hecho

- 60 gr. Cebolla perla Brunoise
- 60 gr. Apio Brunoise
- 30 gr. Pimiento verde Brunoise
- 5 gr. Ajo Pasta
- Laurel, tomillo (opcional)
- sal, pimienta negra

Para la Salsa Spanish Mise en place

- 250 gr. Salsa de Tomate Traer hecho

- 80 gr. Cebolla perla Brunoise
- 60 gr. Pimiento verde Brunoise
- 60 gr. Champiñones Slice
- 5 gr. Ajo Pasta
- 10 gr. Salsa Picante Opcional
- sal, pimienta negra

Traer 3 porciones / filetes (2 pollo y 1 pescado)