UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CHIRIQUÍ
FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y
EXACTAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA
INFORME #3
Extracción de oleorresina del ají brujito
(Capsicum schottianum) a través de arrastre
con vapor.
Elaborado Por:
Saens Eduardo 4-762-1095
Vega Miguel 4-764-556
QUIMICA DE PRODUCTOS NATURALES
Profesor
José Arauz Baúles.
2015
RESUMEN
Las oleorresinas son aceites que contienen
principalmente capsaicinoides, carotenoides y
algunas vitaminas. Su uso tradicional es en
los alimentos, aunque también se le da una
gran utilidad en la industria farmacéutica y en
armas de defensa personal; La extracción de
esta sustancia típicamente se realiza por
maceración y extracción soxhlet además de
arrastre con vapor. Para la obtención de esta
sustancia se utilizaron 150 gramos de ají
brujito (Capsicum schottianum) en un
sistema de arrastre con vapor durante un
periodo de 3 horas, luego de la extracción con
vapor se realizó extracción líquido-líquido
utilizando hexano para separar la oleorresina
del agua. El rendimiento obtenido no se pudo
cuantificar debido a que se obtuvo muy poco a
nivel de trazas, el porcentaje de humedad
contenido en la muestra fue de 75.95%; se
pudo lograr la extracción de oleorresina a
través de arrastre con vapor aunque con un
bajo rendimiento debido a problemas técnicos
en el sistema de extracción.
PALABRAS CLAVE
Capsaicina, oleorresina, arrastre con vapor,
extracción líq-líq, compuesto activo, ají brujito,
pungencia.
OBJETIVOS
 Extraer la oleorresina del ají brujito
(Capsicum schottianum).
 Utilizar la hidrodestilación de arrastre con
vapor para obtener la capsaicina del ají
brujito.
 Determinar el % de humedad contenido en
la muestra de ají utilizada.
INTRODUCCIÓN
Los capsaicinoides son un grupo de
compuestos responsables de la pungencia en
los frutos y oleorresinas de Capsicum (chile)
(Rotondo, R, Otros 2007). Dichas
oleorresinas se utilizan en la industria
alimenticia como saborizantes y colorantes y
en la industria farmacéutica como antiirritantes,
antirreumáticos, antiinflamatorios y contra el
dolor (Jaiarj, P. et al, 1998). La capsaicina es
el principal capsaicinoide de la oleorresina, sin
embargo su uso como compuesto puro está
restringido por su alto costo y baja
disponibilidad comercial.
La oleorresina capsicum es un aceite viscoso
de color intenso, con aroma típico al chile. Es
el extracto del fruto fresco, maduro o seco, de
pimientos capsicum.
Contiene una mezcla compleja de aceites
esenciales, ceras, materiales coloreados y
varios capsaicinoides. También contiene
ácidos de resinas y sus ésteres, proteínas,
aminoácidos, terpenos y productos de
oxidación o polimerización de tales terpenos.
Un kilogramo de oleorresina Capsicum es
equivalente a una cantidad entre 18 y 20
kilogramos de chile bien molido, de buen
grado. Esta proporción puede variar
dependiendo del tipo de chile procesado.
Los capsaicinoides exhiben propiedades muy
particulares que desde hace varias décadas
han despertado el interés científico. (CRUZ P.,
A.; otros, 2007)
 Propiedades sensoriales (pungencia
intensa).
 Actividad antibacterial contra agentes extracción líquido-líquido al extracto obtenido
patógenos. de la hidrodestilación.
 Actividad antioxidante.
 Potencial actividad como anticancerígeno
 Efectos sobre el sistema nervioso de los RESULTADOS
organismos, asociados a la transmisión del
dolor. HUMEDAD
 Propiedades desinflamantes.
Tabla 1. Porcentaje de humedad de
MATERIALES Y REACTIVOS la muestra.
Masa de la muestra 1.002g
Materiales Cantidad
Masa de la muestra 0.241g
Embudo de separación 2
seca
Sistema Arrastre con vapor 1
Masa perdida 0.761g
Vasos químicos 3
% Humedad 75.95%
Probetas 2
0.761
Planchas 2 % humedad= x 100 = 75.95%
1.002

Reactivo Cant. Toxicidad

Fácilmente inflamable.
15 Irrita la piel. Nocivo
Hexano
ml puede provocar
somnolencia
no es inflamable,
combustible o explosivo
y usualmente no
Sulfato de
0.5g representa ningún
sodio
Peligro si se ve
involucrado en un
incendio.

METODOLOGIA
Humedad
Se tomó una muestra de 1.002 gramos de ají
brujito y fueron llevados al horno a 105°C
durante una hora, nuevamente se pesó la
muestra y a través de la masa perdida se
calculó el porcentaje de humedad.
Arrastre con vapor
Se armó el sistema de arrastre con vapor
como se muestra en la figura 2. Se le agrego
150 gramos de la muestra de ají y se destilo
durante tres horas; luego se realizó una Figura 1. Muestra de ají utilizada para la extracción.
 ARRASTRE CON VAPOR
Tabla 2. Porcentaje de rendimiento
en arrastre con vapor
Masa de la muestra 150.0g
Masa de la olerresina Trazas
% de rendimiento 0%
0.294
% de rendimiento= x 100=0%
87.5
Figura 2. Sistema de arrastre con vapor.
DISCUSIÓN
Los capsaicinoides son una mezcla de amidas
primarias monosustituídas, presentes de forma
natural en la mayoría de las variedades de
chiles, y responsables de la pungencia que los
caracteriza. Son producidos de forma natural
por glándulas ubicadas en la placenta del chile.
(Martínez Guzmán, A. A. 2007)
En esta experiencia se realizó la extracción de
la oleorresina del ají brujito (Capsicum
schottianum) empleando la técnica arrastre
con vapor, la literatura sugiere que los
métodos más eficaces para la extracción de
capsaicinoides son el secado, maseracion y
extracción con soxhlet o arrastre con vapor
tomando en cuenta aspectos de rendimiento y
costo de implementación. (Barbieri, R. L;
otros 2012)
Posterior a la extracción de arrastre con vapor
se realizó una extracción líquido-líquido para
separar la oleorresina del agua con un
solvente orgánico de fácil eliminación por
evaporación; muchos autores sugieren
diferentes solventes para la extracción de
capsaicinoides y dicen que el mejor solvente
será el que tenga los mismos grupos
funcionales que el compuesto a extraer. Sin
embargo los capsaicinoides son compuestos
predominantemente no polares, al contener
una larga cadena alifática y un anillo bencénico
en su estructura. No obstante, la presencia de
grupos polares como lo son un grupo amino,
un grupo carboxilo, un grupo hidroxilo y un
grupo éster, le quitan a los capsaicinoides el
carácter de “extremadamente no polar”.
(Méndez, 2005)
Ejemplos de buenos solventes de extracción
de capsaicinoides. (Méndez, 2005)
 Cloroformo
 Hexano
 Pentano
 Acetona
 Etiléter
 Acetato de etilo
 Cloruro de metilo
 Etanol
 2-propanol
 Metanol
 Ácido acético
El solvente utilizado para la extracción líquido-
líquido fue el hexano, el rendimiento obtenido
de oleorresina no pudo ser cuantificado como
se muestra en la tabla 2 debido a que se
obtuvieron a niveles de trazas. Lo cual fue
ocasionado por problemas técnicos en el
sistema de arrastre con vapor, la plancha
calentadora estaba defectuosa y una
extracción que debió ser de tres horas termino
siendo una extracción de una hora. La
humedad de la muestra como se observa en la
tabla 1 fue de 75.95%.
CONCLUSIONES
 Se logró la extracción de la oleorresina
contenida en el ají brujito.
 Se realizó la extracción utilizando la
técnica de hidrodestilación.
 De determino el porcentaje de humedad Disponible en
contenido en la muestra obteniendo un http://catarina.udlap.mx/u_dl_a/tales/document
75.95% de agua. os/lpro/martinez_g_aa/capitulo5.pdf
 El rendimiento de la extracción no pudo ser
Mendez, T. V.; González, M. D.; Gutiérrez, M.
cuantificado por problemas en el sistema
F. A. 2005. Contenido De Carotenoides Y
de calentamiento.
Color Extractable De Nuevos Cultivares De
 Se obtuvo oleorresina a nivel de trazas.
Chile Pimiento. Revista Chapingo Serie
 La oleorresina capsicum son de mucho
Horticultura, Julio–Diciembre, Año/Vol. 11,
valor por su potencial farmacéutico,
Número 002. Disponible Es:
alimenticio y como arma de defensa
Http://Www.Scielo.Org.Mx/Scielo.Php?
personal.
Script=Sci_Nlinks&Ref=3666895&Pid=S1027-
CITAS BIBLIOGRÁFICAS 152x201000020000700008&Lng=Es
Barbieri, R. L., Neitzke, R. S., Villela, J. C. B., Rotondo, R.; I. Firpo; F. Drioncovich; J.
Vasconcelos, C. S., Padilha, H. K. M., & Ferrato ; G. Polenta. 2007. Efecto De La
Carbonari, T. (2012, March). Diversidad Y Temperatura Y Distintos Envases Sobre La
Usos Potenciales De Las Pimientas Del Banco Calidad De Pimiento (Capsicum Annum L.)
Activo De Germoplasma De Capsicum De Sólo O Mezclado Con Cebolla De Verdeo
Embrapa Clima Temperado. In Embrapa Clima (Allium Schoenoprasum L.) Mínimamente
Temperado-Artigo Em Anais De Congresso Procesados. Revista Itea. 103(2):95–103.
(Alice). In: Simposio Internacional De Recursos Visitado 29/9/2015. Disponible En:
Geneticos Para America Latina Y El Caribe, 8., Http://Www.Aida-Itea.Org/Aida-
2011, Quito, Ecuador. Resumenes De Los Itea/Files/Itea/Revistas/2007/103-2/Itea_103-
Trabajos Apresentados. Quito: Iniap, 2011. 2.Pdf#Page=33
Disponible en:
http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/i
tem/55430/1/15425.pdf
Cruz P., A.; González, H. V.; Soto, H. R.;
Gutiérrez, E. A.; Gar–Dea, B. A.; Pérez, G. M.
2007. Capsaicinoides, Vitamina C Y Heterosis
Durante El Desarrollo Del Fruto De Chile
Manzano. Revista Agrociencia 41:627–635.
Visitado 29/9/2015 Disponible En:
Http://Dialnet.Unirioja.Es/Servlet/Articulo?
Codigo=2384078
Jaiarj, P., Saichompoo, S., Wongkrajang, Y.,
Vongswan, N., Peungvicha, P., &
Jiratchariyakul, W. (1998). Cardiovascular
actions of capsaicinoid extract from Thai
capsicum. Visitado el 29/9/2015. Disponible:
http://mulinet6.li.mahidol.ac.th/handle/1234567
89/2448
Martínez Guzmán, A. A. 2007. Obtención de
Oleorresina Capsicum a partir de chiles
jalapeños frescos enteros. Tesis Licenciatura.
Ingeniería Química. Visitado 28/9/2015.