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refractometria

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trabajo acerca de refractometria en soluciones de azucar
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07/18/2013

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

MÉTODOS DE ANÁLISIS AGROINDUSTRIAL

 INFORME DE PRÁCTICAS.

Presentado por: Beatriz Apaza Tacca Docente: Ing. M.Sc. Alejandro Coloma Paxi. Nivel: VI Semestre

C.U., Enero del 2009

REFRACTOMETRIA I. INTRODUCCION Un refractómetro mide el grado a el cual la luz es desviada (es decir refractada) cuando se mueve desde el aire en una muestra y utilizada típicamente para determinar índice de refracción (índice de refracción n) de una muestra líquida.

El índice de refracción se determina comúnmente como parte de la caracterización de muestras líquidas, algo similar a lo que ocurre con el punto de fusión de muestras sólidas. El índice de refracción también se utiliza comúnmente para: Identificar o a confirmar la identidad de una muestra comparando su índice de refracción a los valores conocidos. Determine la pureza de una muestra comparando su índice de refracción al valor para la sustancia pura. Determine la concentración de un soluto en una solución comparando el índice de refracción de la solución a una curva estándar (sal, azúcar, alcohol, etc.) La práctica tiene los siguientes objetivos: • Conocer el fundamento del uso del instrumento y la determinación del índice de refracción • Determinar el contenido de sólidos solubles en los alimentos. • Establecer relaciones tabulares o graficas entre concentración y grados brix, sólidos solubles, sólidos totales. II. REVISION BIBLIOGRAFIA REFRACTOMETRIA Se denomina refractometría, al método de calcular el índice de refracción (una propiedad física fundamental de cualquier sustancia) de una muestra para, por ejemplo, conocer su composición o pureza. Los refractómetros son los instrumentos empleados para determinar este índice de refracción. A pesar de que los refractómetros son más eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir sólidos y gases, como vidrios o gemas. El índice de refracción es un número, entre 1,3000 y 1,7000 para la mayoría de los compuestos, y se determina normalmente a la precisión de cinco dígitos. Puesto que índice de refracción depende de la temperatura de la muestra y de la longitud de onda de la luz utilizada, ambos se indican después del símbolo "n" de índice de refracción:

La n puesta en letra itálica denota el índice de refracción, el exponente indica la temperatura los grados centígrados, y el subíndice denota la longitud de onda de la luz (en este caso la D indica la línea del D del sodio a 589 nm). Refractómetros

Los aparatos más importantes se basan en dos principios: refractómetros de ángulo límite o crítico y los refractómetros de desplazamiento de imagen. Refractómetros de ángulo límite En estos aparatos se observa el campo del ocular dividido en una zona obscura y otra clara. La separación entre ambas corresponde al rayo límite. El rayo límite se puede visualizar en el esquema siguiente. La luz pasa a través de una capa delgada de muestra (0,1 mm.) y entra en el prisma de difracción P2. El prisma P1 es de difusión de manera que muestra una superficie rugosa y actúa como fuente de un número infinito de rayos que entran en la muestra en todas direcciones. La radiación que únicamente roza la superficie del prisma P2 penetra en él formando un ángulo c llamado ángulo límite o crítico y su valor depende de la longitud de onda y de los índices de refracción de la muestra y del prisma. Ningún rayo puede formar un ángulo superior al límite ya que fuente de tales rayos no penetra en el prisma y todos los demás rayos que penetran en el prisma se refractan según ángulos menores (a la derecha), que el ángulo límite, e iluminarán la parte derecha del ocular. La zona de la izquierda permanece obscura ya que no se refractan rayos a ángulos superiores al límite. Refractómetro de inmersión Es el más simple de todos. Requiere sólo 10-15 ml. de muestra. En prisma simple va montado en un telescopio que contiene el compensador y el ocular. La escala se sitúa debajo del ocular dentro del tubo. La superficie inferior del prisma se sumerge en un pequeño vaso que contiene a la muestra, con un espejo debajo para reflejar la luz hacia arriba a través del líquido. Fuente: Hamilton-Simpson-Ellis. “Refractometría y polarimetría” (1995) III. MATERIALES Y METODOS 1.     MATERIALES Refractómetro Abbe de mesa y manual Termómetro Centrifuga y tubos de centrifugación Papel filtro Vasos de 50 ml. Embudos de 60 ml. Erlenmeyer de 250 Baguetas Cocinas Probetas

 
   

2. MUESTRAS  Muestras diferentes de frutas.  Soluciones de azúcar al 10 y 20 % 3. METODOS Para determinar el índice es necesario:

1. Chequear el instrumento con agua destilada y el índice de
refracción debe ser 1.3330 a 20 C y 1.33 a 28 C.

2. Después de limpiar cuidadosamente el prisma, colocar una gota de la sustancia del problema. Debe ser lo suficiente transparente para que se deje pasar la luz. 3. Preparaciones de la muestra. Homogenización del agua azucarada. Se toma la muestra del producto y se diluye en un matraz con un embudo, para ello si la muestra esta muy concentrada se hará uso de una cocina, luego transportar al refractómetro. Gotas de la muestra, serán expuestas al refractómetro para la medición del índice de refracción.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES La presenta practica se realizo en el laboratorio de procesos agroindustriales en la EP I. agroindustrial. Cuadro1 Se representa la concentración con los Brix e induce de refracción de soluciones Azucaradas. Cuadro 1 concentración, grados Brix e índice de refracción % BRIX IR 5 4.44 1.3395 10 9.5 1.3477 15 14.3 1.3546 20 18.2 1.3609 25 21.3 1.3611 30 27.0 1.3789 40 34.5 1.3894 50 41.0 1.4015 60 47.3 1.4125 70 53.9 1.4256 80 62.2 1.4486 BRIX

% y = a + bx Se presenta una curva estándar y la cantidad del índice de refracción de la solución. Cuadro2 Se presenta la concentración con los brix e induce de refracción de soluciones salinas. Cuadro 1 concentración, grados brix e índice de refracción

% 5 10 15 20 25

BRIX 4.65 9.84 13.99 20.77 24.66

IR 1.8554 1.6874 1.8611 1.8991 1.9243

Se evalúa la cantidad del índice de refracción de los cuales son capaces de tener una relación similar a la solución de azúcar, siendo esta muy similar al índice de refracción.

Cuadro 3 Representa la concentración con los brix e induce de refracción de varias frutas con diferentes grado de madurez PRODUCTO REP BRIX OBSERVACION Fresa 1 7.2 Madura Maracuya 1 13.9 Madura Durazno 1 15.1 Madura Guayaba 1 9.6 Madura 1 10.7 Madura Mandarina 2 8.1 Semi madura 3 8.0 Inmaduro Pera 1 13.9 Madura 1 3.9 Inmaduro Carambola 2 5.0 Maduro 1 18.2 Inmaduro Mango 2 18.3 maduro En el cuadro anterior se presenta la cantidad de los cuales son comparados a la revisión bibliográfica teniendo una ligera variación de los cuales tiende a tener por la relación o por la mal calibración de los instrumentos de laboratorio, esto de refleja en la condición de que tiende a ser un poco mayores y algunos algo menores. V. CONCLUSIONES • La calidad de la fruta es muy evidente en el tipo de porcentaje y concentración de grados Brix siendo esta o teniendo una ligera variación de la calidad y afectara en el rendimiento del mismo. • El método hallado es capaz de generar la cantidad una buena medición pero se debe tener cuidado de la calidad de los productos y manejo del equipo. VI. BIBLIOGRAFIA • Hamilton-Simpson-Ellis. “Refractometría y polarimetría” 1995. Mc Graw Hill. 1980. México pagina Web: En: www.cecyt15.ipn.mx/polilibros/instrumenta/contenido/unidades/unida d_vi.htm

• •

HART. L Y FISHER H. 1991 Análisis moderno de los alimentos 2da. Reimpresión Editorial Arlington Zaragoza (España) AOAC. 1995. Oficial Methods of Análisis 16 edition. Asociation of Oficial analytical Chemists Arlington, Va. USA.

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