INSTRUCTIVO

TEST DE FRESCURA (ARROZ ELABORADO)

Número de Revisión: 00
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Edición: 13/07/2021

1. OBJETIVO

El presente documento tiene como objetivo determinar la frescura del arrocillo a través de una
prueba colorimétrica.

2. ALCANCE

Es aplicable a muestras de arrocillo.

3. DESCRIPCIÓN POR ACTIVIDAD

3.1 Materiales y Equipos

 Vaso precipitado de 50ml.

 Balanza.

3.2 Reactivos

 Indicador rojo de metilo.

 Indicador azul de bromotimol.
 Alcohol etílico.
 Solución A. Disolver 0,1g de rojo de metilo y 0,3 g de azul de bromotimol en 150 ml de
alcohol etílico, llevar a 200 ml con agua destilada).
 Solución B. Diluir 1 parte de la solución A, en 50 partes de agua destilada.

La concentración de azúcares del mosto para propagación en laboratorio debe ser de 11-11,3°P y
un pH entre 5,1-5,55 por ello se emplea mosto real.

3.3 Desarrollo

Agregar 5,0 g de arroz en un vaso de precipitado de 250ml, adicionar 10ml de la solución B,

mezclar y dejar reposar 5min. y observar su coloración.

 Si el arroz es fresco su coloración es verde.

 Si el arroz es viejo (oxidado) su coloración es naranja.

Elaborado por: Revisado por:

Richar Huaynoca – Encargado de Planta Álvaro Carbajal – Gerente de Producción
Dolly Carvajal – Gerente Operativo
Sra. Leonarda Flores –Gerente Comercial

Aprobado por:
Serafín Carvajal – Gerente General
Copia No Controlada
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Verde Amarillo Naranja


Fresco Viejo

4. ANEXOS

N Título
°
1 Solución A y solución B

ANEXO 1
Solución A y B

5. TABLA DE REVISIONES

REVISIÓN FECHA DESCRIPCIÓN MODIFICACIONES

N°
00 13/07/202 Creación del documento.
1

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Richar Huaynoca – Encargado de Planta Álvaro Carbajal – Gerente de Producción
Dolly Carvajal – Gerente Operativo
Sra. Leonarda Flores –Gerente Comercial

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