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HOJA DE CONTROL DE CAMBIOS

Revisión
Nº Pág. Descripción del Cambio
Nº

1. OBJETIVO
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Establecer el mecanismo de manejo de basura con a fin de evitar que se convierta

en un peligro o foco de contaminación para el establecimiento.

2. RESPONSABLE
Jefe de la Sección de Comedores y Cafetería
Es responsable de establecer los objetivos, la verificación y la disposición de los
recursos para el cumplimiento de la presente Guía

Manipulador
• Realizar la disposición de residuos sólidos teniendo en cuenta las
recomendaciones descritas en este documento.
• Depositar los residuos provenientes de los diferentes servicios, en los recipientes
acondicionados, según la clase de residuo.
• No comprimir las bolsas con los residuos a fin de evitar que se rompan y se
generen derrames.
• Mantener los recipientes debidamente tapados.
• No vaciar los residuos de una bolsa a otra.
• Cerrar la bolsa, que contiene los residuos, torciendo la abertura y amarrándola.
• Eliminar el exceso de aire al cerrar la bolsa, teniendo cuidado de no inhalarlo o
exponerse a ese flujo de aire. • Sujetar las bolsas por la parte superior y
mantenerlas alejadas del cuerpo durante su traslado, evitando arrastrarlas por el
suelo.
• Trasladar y depositar los residuos biodegradables y corrientes o comunes al
cuarto de almacenamiento de basura de residuos no peligrosos.
• Lavar y desinfectar los guantes cada vez que transporte y manipule basuras.
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• Lavar y desinfectar los recipientes correspondientes a cada sección, una vez

terminada la labor de trabajo.

3. ALCANCE
Este documento aplica para el correcto manejo los basureros además de los
desechos sólidos que se encuentran en él.

4. DEFINICIONES

Residuo
Parte o porción que queda de un todo.
Aquello que resulta de la descomposición o destrucción de algo.
Material que queda como inservible después de haber realizado un trabajo u
operación.

 BASURA:
Todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, con excepción de
excretas de origen humano o animal. Se comprende en la misma definición los
desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos
industriales, de establecimientos hospitalarios y de plazas de mercado, entre
otros.
 DESECHO: Cualquier producto deficiente, inservible o inutilizado que su
poseedor destina al abandono o del cual quiere desprenderse.
 DESPERDICIO: Residuo de origen animal o vegetal procedente de la
preparación de alimentos y que por su naturaleza y composición está
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sujeto en un corto tiempo a una rápida descomposición, proceso que

genera malos olores y favorece la proliferación microbiana y de fauna
nociva.
 DISPOSICIÓN FINAL: Es el emplazamiento final o definitivo de todo tipo
de residuos, previamente sometidos a sistemas de tratamientos que
eliminan sus fracciones peligrosas, para que no representen riesgo en la
salud de las personas o deterioro del medio ambiente.
 DISPOSICIÓN SANITARIA DE BASURAS: Proceso mediante el cual las
basuras son colocadas en forma definitiva, sea en el agua o en el suelo,
entre otras.

5. PROCEDIMIENTO (Diagrama de Flujo)

Procedimiento
1. Retirar las bolsas de residuos de los recipientes para su eliminación. 2.
Aplicar agua con detergente, utilizando esponja, cepillo o similar. 3. Enjuagar
con abundante agua. 4. Aplicar agua y desinfectante. 5. Verificar el estado
correcto de la limpieza y completar el registro de limpieza.

esto es cada dos veces a la semana. Los recipientes se lavan con agua a
presión y solución detergente más agua con cloro a 200 ppm o solución
desinfectante.

5.1 MONITOREO Y FRECUENCIA

Variable a controlar Frecuencia Etapa
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DIARIO

5.2 ACCIONES CORRECTIVAS SEGÚN VARIABLES A CONTROLAR

Se remite a anexos
6. REGISTRO
Registro de control

7. ANEXOS

8. Bibliografía