UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

PROCESO DE PRODUCCIÓN: GELATINA

CON BRILLO

INTEGRANTES:
 WENDY ALLISON ALCOCER MARTINEZ
 HUGO ANDRES GALINDO PRUDENCIO
 ALEJANDRO RAMIRO BELTRAN
 MARCO RODRIGO DELGADILLO CASTRO
MATERIA:
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN
DOCENTE:
MIGUEL FLORES MAMANI
FECHA:
4/4/2023

CBBA – BOLIVIA
 1. Proceso de producción

2. ¿Por qué? ¿Cómo? ¿Qué?

3. Organigrama

GERENTE
GENERAL -
ALEJANDRO
BELTRAN

GERENTE DE
GERENTE DE GERENTE DE GERENTE DE
LOGISTICA -
PRODUCCIÓN - MARKETING - FINANZAS -
MARCO
HUGO GALINDO MILENKA WENDY ALCOCER
DELGADILLO

SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR SUPERVISOR

 ADQUISICIÓN
PROCESO:
GERENCIA DE FINANZAS (WENDY ALCOCER) Y LOGISTICA (MARCO DELGADILLO)
RESPONSABLE:
Adquirir la materia prima necesaria, los mismo deben cumplir los estándares de calidad y los requerimientos del
OBJETIVO: departamento de producción.
MATERIALES Y EQUIPO ACTIVIDADES PUESTOS INVOLUCRADOS
 Vino  Contactar a los proveedores.  Gerencia General
 Gelatina en polvo  Cotizar los respectivos  Gerencia de Administración y Finanzas.
 Azúcar precios.  Departamento de Logística.
 Agua tónica  Controlar y verificar la materia  Gerencia de producción.
 Bol prima.
 Moldes  Adquirir materia prima
 Saborizantes (insumos).
 Congelador
 Equipo de traslado
 Equipo de verificación de carga (Balanza)

CLIENTE ENTRADAS CARACTERÍSTICA REQUISITOS SALIDA CLIENTE

Proveedores - Gelatina en Gelatina en polvo Todos los insumos deben - Gelatina en polvo. Hidratación de la
polvo. (transparente) ser entregados en las - Vino. gelatina
- Vino. Vino (azul) cantidades requeridas, con - Agua tónica
- Agua tónica Saborizantes (color certificación de - Saborizantes
- Saborizantes llamativo) cumplimiento de - Inventarios
Seguridad Alimentaria y no
deben exceder el (Previamente ya
presupuesto destinado. verificados)

INDICADOR FORMULA FRECUENCIA RESPONSABILIDAD DOCUMENTACIÓN

Gerencia de Administración y
% MP Semanal Finanzas
Departamento de Logística.

( N ° de insumos que cumplan los estandares de calidad

N ° de insumos totalesen almacen ) ×100
 Indice de Rot de Inv= ( Costo
Inventario promedio )
de ventas promedio

Volumen de ventas= ( C antida de productos vendidos mensualmente

N ° de semanas )
4. Fichas de Procesos

Hidratación y preparación
PROCESO:
Departamento de producción (Hugo Galindo)
RESPONSABLE:
Hidratar el polvo de gelatina a una temperatura correcta de manera uniforme
OBJETIVO:

MATERIALES Y EQUIPO ACTIVIDADES PUESTOS INVOLUCRADOS

 Gelatina en polvo  Calentamiento de agua  Departamento de producción
 Bowl  Alistamiento de materias
 Agua primas
 Calderas  Alistamiento de herramientas
 Guante para calor  Hidratación de la gelatina
 Espátula

CLIENTE ENTRADAS CARACTERÍSTICA REQUISITOS SALIDA CLIENTE

Departamento - Gelatina en Gelatina en polvo Este proceso de - Gelatina Hidratada y Enfriamiento y
de producción polvo. (transparente) hidratación debe realizar preparada, con la moldeado
- Agua tónica Agua tónica. con el agua hirviendo en consistencia
una determinada correcta.
temperatura.
(Previamente ya
verificados)
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA RESPONSABILIDAD DOCUMENTACIÓN
 Gerencia de Administración y
% De gelatina Por lote de producción Finanzas
mal hidratada Departamento de Logística.

( Litros
Litros de agua implementados )
de geltina desperdiciados
×100

ADICIÓN DE SABORIZANTES
PROCESO:
GERENCIA DE PRODUCCION (HUGO GALINDO)
RESPONSABLE:
Adicionar a la mezcla diferentes aditivos como colorantes y saborizantes para que la mezcla tenga sabor agradable.
OBJETIVO:

MATERIALES Y EQUIPO ACTIVIDADES PUESTOS INVOLUCRADOS

 Incorporar respectivos  Gerencia General
saborizantes a diferentes  Departamento de Logística.
 Azúcar
mezclas.  Gerencia de Producción.
 Saborizantes
 Colorantes  Adicionar colorantes que
representen el sabor de la
gelatina.

CLIENTE ENTRADAS CARACTERÍSTICA REQUISITOS SALIDA CLIENTE

Preparación de - Mezcla de Mezcla incolora de La incorporación de los Mezcla de gelatina Enfriamiento y
la mezcla gelatina sin gelatina, insípida, saborizantes es ADICIÓN correctamente modelado.
saborizante fácil de manipular. obligatoria para que la saborizada, lista para
ser refrigerada en sus
s gelatina sea
respectivos moldes.
- Saborizant consumible, con las
 es. cantidades requeridas.

INDICADOR FORMULA FRECUENCIA RESPONSABILIDAD DOCUMENTACIÓN

% MP Gerencia de Administración y
CADA LOTE DE Producción
PRODUCCIÓN

( N ° de gelatinas saborizadas que cumplan los estandaresde calidad

N ° de gelatinas producidas )× 100

ENFRIAMIENTO Y MODELADO
PROCESO:
GERENCIA DE PRODUCCIÓN (HUGO GALINDO)
RESPONSABLE:
Enfriar y moldear la mezcla de gelatina saborizada
OBJETIVO:

MATERIALES Y EQUIPO ACTIVIDADES PUESTOS INVOLUCRADOS

 Pasar la mezcla de gelatinas
 Refrigerador aun calientes a un molde para  Departamento de Logística.
 Moldes darle forma  Gerencia de Producción.
 Poner los moldes con mezcla
en un refrigerador
 CLIENTE ENTRADAS CARACTERÍSTICA REQUISITOS SALIDA CLIENTE
Adición de - Mezcla de Mezcla de gelatina Colocar la mezcla en Gelatinas en molde, Desmolde y
saborizantes gelatina correctamente moldes y refrigerar para ENFRIAMIENTO firmes. Listas para presentación
saborizada saborizada y colorada, que tome forma. desmoldear.
caliente lista para refrigeración
- Mezcla sin y moldeado.
forma
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA RESPONSABILIDAD DOCUMENTACIÓN

% Gelatinas Gerencia de Administración y

concluidas
Por lote de producción Producción
correctamente

( N ° de gelatinas correctamente enfriadas y firmes

N ° de gelatinas producidas )× 100

DESMOLDE Y PRESENTACIÓN
PROCESO:
GERENCIA DE PRODUCCIÓN (HUGO GALINDO)
RESPONSABLE:
Quitar la gelatina del molde y preparar el producto terminado en su respectivo envase para distribuirlo según los objetivos establecidos.
OBJETIVO:
MATERIALES Y EQUIPO ACTIVIDADES PUESTOS INVOLUCRADOS
  Gelatina congelada  Quitar la gelatina del  Departamento de Logística.
 Molde molde.  Gerencia de Producción.
 Envases  Verificar el estado final del
 Pinzas producto.
 Maquina ensambladora  Preparar los envases.
 Controlar que esté listo
para ser distribuido.
CLIENTE ENTRADAS CARACTERÍSTICA REQUISITOS SALIDA CLIENTE
Enfriamiento y - Gelatina Los moldes deben El producto debe ser - Gelatina Cadena de distribución
congelada
DESMOLDE Y
moldeado. estar húmedos para presentado en un envasada, lista
- Molde poder sacar la estado óptimo de PRESENTACIÓN para poder ser
- Envases
gelatina en buen enfriamiento, cuidando entregada a la
estado. la consistencia del cadena de
Envases en los que producto. distribución.
se pueda poner el
producto
INDICADOR FORMULA FRECUENCIA RESPONSABILIDAD DOCUMENTACIÓN

Gerencia de Producción
Peso neto Peso neto promedio dellote de producción
Por lote de producción Departamento de Logística.
promedio
Cantidad total de envases