INSTRUCTIVO

DETERMINACION DE TEMPERATURA DE GELATINIZACION

(ARROZ ELABORADO)
Número de Revisión: 00
Página 1 de 2 GGE-INS-IND-016-F
Edición: 13/07/2021

1. OBJETIVO

Determinar la temperatura de gelatinización

2. ALCANCE

Es aplicable a granillo / Sémola / maíz

3. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD

3.1 Materiales y Equipos

 Vaso precipitado de vidrio o metal de 1000 ml

 Balanza
 Termómetro de alcohol calibrado
 Olla metálica de 5 litros
 Calentador agitador
 Agitador magnético (35mm de largo y 6mm de diámetro)
 Licuadora

3.2 Reactivos

 Agua destilada

3.3 Desarrollo

1. Pesar 400 gr. De granillo/Sémola/maíz.

2. Llevar los 400 gr De granillo/Sémola/maíz a la licuadora y poner a moler el grano hasta
pulverizar el mismo.
3. De los 400 gr. de granillo/Sémola/maíz pulverizado, pesar 148 gr.
4. Colocar en el vaso precipitado 500 ml de agua destilada, el agitador magnético y el
termómetro de alcohol.
5. Colocar el vaso precipitado en baño Maria.
6. Calentar el baño Maria a través del agitador calentador (Termostato poner a máximo).
7. Cuando la temperatura llegue a 55ºC en constante agitación, agregar de a poco los 148 gr
de granillo/Sémola/maíz pulverizado.
8. Con la regulación del termostato al máximo seguir calentando en el baño maría (la
temperatura tiene que subir 1.5ºC por minuto).

Elaborado por: Revisado por:

Richar Huaynoca – Encargado de Planta Álvaro Carbajal – Gerente de Producción
Dolly Carvajal – Gerente Operativo
Sra. Leonarda Flores –Gerente Comercial

Aprobado por:
Serafín Carvajal – Gerente General
Copia No Controlada
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DETERMINACION DE TEMPERATURA DE GELATINIZACION

(ARROZ ELABORADO)
Número de Revisión: 00
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Edición: 13/07/2021

9. Observa cuando aumente bruscamente la viscosidad, mirar la temperatura en el

termómetro porque esa es la temperatura de gelatinización.

4. ANEXOS
N° Título
1 Equipo armado en baño Maria (A) y punto de gelatinización (B)

Anexo 1

Equipo armado en baño Maria (A) Punto de gelatinización (B)

5. TABLA DE REVISIONES

REVISIÓN N° FECHA DESCRIPCIÓN MODIFICACIONES

00 11/07/2021 Creación del Documento.

Elaborado por: Revisado por:

Richar Huaynoca – Encargado de Planta Álvaro Carbajal – Gerente de Producción
Dolly Carvajal – Gerente Operativo
Sra. Leonarda Flores –Gerente Comercial

Aprobado por:
Serafín Carvajal – Gerente General
Copia No Controlada