GESTION Y SISTEMAS DE

LA CALIDAD TOTAL
SESION 02
¿ Qué es Calidad ?

Es la cualidad que tiene un bien o servicio de

generar niveles elevados de satisfacción en
quienes lo compran, usan o consumen.

Entonces, un producto de calidad debe:

Estar hecho de acuerdo con las necesidades del
cliente, es decir, cumpliendo sus REQUISITOS,
de manera que quede totalmente satisfecho
 Se definir Calidad, a través de cinco
tipos principales:

1. Calidad Transcendente:
✓ Ideal, una condición de excelencia.
2. Calidad de Producto
✓ Cumplimiento de las especificaciones y
atributos.
3. Calidad de Fabricación
✓ Conformidad con los requisitos.
4. Calidad basada en el Consumidor
✓ Adecuación al uso
5. Calidad basada en el Valor
✓ Grado de excelencia a un precio aceptable.

Servicio
Si tu empresa quiere competir
en…

Calidad transcendente, es la
excelencia de sus procesos,
tiene que invertir en:

✓ Conocimiento
✓ Profesionales muy
capacitados

Ejemplo:

✓ Auto BMW
✓ Ferrari
✓ Rolex
La calidad de producto tiene que
tener características y atributos de un
producto especifico y tiene que ser
cuantitativo “numero” (las
especificaciones tienen que tener
tolerancia, porque todos los productos
no van hacer igual).

¿Cuándo un producto conforme es de

calidad?

“La calidad de un producto no es

subjetiva pero si es medible”
Ejemplo:

Un plumón Faber Castell de pizarra

Características largo especificaciones=X objetivo+-

tolerancia
Especificaciones = 9cm +- 0.5cm

Limite superior LES = 9.5cm

Limite inferior LES = 8.5cm

[8.5 , 9.5] conforme

No conforme no tiene calidad de producto

Calidad de fabricación es ejecutar las tareas, actividades; tienen que
realizarse bien hechas a la primera vez para lograr un OUTPUT de calidad.

Calidad basada en el consumidor: Diseñada para el mercado final.

Calidad basada en el valor: Calidad y precio van de la mano, el usuario, el

cliente cuando adquiere un producto, lo primero que es que si el producto
cumple con sus expectativas (calificadores de pedido), el producto califica
para lo cual yo quiero.
 NTP
Norma Técnica Peruana (NTP), es un documento que
establece los requisitos de calidad para que el producto sea
más competitivo a nivel nacional e internacional, mediante la
estandarización de los productos, procesos y servicios.

Según Indecopi (Instituto Nacional de Defensa de la

Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual)
son estándares orientados a elevar la calidad de los productos
o uniformizarla de acuerdo a las exigencias del mercado.
 ¿Quiénes elaboran las NTP?

Las elaboran profesionales que conforman los Comités Técnicos de

Normalización (CTN), y lo integran representantes de tres sectores:

Productores / Empresa Privada

Consumidores / Entidades Públicas
Técnicos / Academia

Para la aprobación de una Norma Técnica Peruana cada sector emite un

SOLO voto por consenso y aprueba el Proyecto de Norma Técnica Peruana, el
mismo que ingresa a la etapa de discusión pública por 30 a 90 días y luego de
ese periodo se publica la NTP en el diario Oficial El Peruano.
 Las Normas Técnicas Peruanas adoptan o adaptan Normas Internacionales que
estandarizan la calidad de productos y servicios. Estas son:

1.CODEX ALIMENTARIUS o Código Alimentario. Creado por la Organización Mundial de la

Salud para elaborar Normas Alimentarias Internacionales armonizadas, que protejan la salud
de los consumidores y fomenten prácticas leales de los alimentos. Es decir, con estas normas
los consumidores pueden confiar en que los productos alimentarios que compran son inocuos
(que no hacen daño a la salud) y de calidad.

2.ISO. Es la Organización Internacional de Estandarización que la conforman 163 países de

la cual el Perú es miembro a través del INACAL. Proporciona estándares comunes entre los
países para facilitar el comercio mundial.

3.IEC. La Comisión Electrotécnica Internacional (IEC), es la organización que elabora todas

las normas vinculadas a las tecnologías eléctricas, electrónicas y relacionadas. Conocida
como "electrotecnia". Estas Normas IEC promueven la transferencia de tecnología de los
líderes en este campo, a los países en desarrollo.
Es importante saber……

La calidad de un producto debe ser definida por cada fabricante, por eso las
Normas Técnicas Peruanas constituyen estándares referenciales y no
obligatorios.

Las Normas Técnicas Peruanas no constituyen necesariamente requisitos

mínimos de salud o seguridad pública, sino que pueden involucrar otros
aspectos de calidad.

Por ejemplo:

Norma Técnica Peruana (NTP) del Espárrago Fresco para exportar.

 TIPOS DE NORMAS TECNICAS PERUANAS
1.De producto: requisitos que un producto debe cumplir para ser apto para su uso y
consumo:
CAFÉ VERDE. Requisitos

2.De terminología: aquellas que definen el significado de los términos a emplear:

CAFÉ VERDE. Vocabulario

3. De métodos de ensayo: establece métodos, máquinas y útiles para la

realización de pruebas y análisis sobre materiales y productos:
CAFÉ SOLUBLE O INSTANTANEO. Métodos de ensayo

4.De muestreo: especifica planes para la extracción de muestras y procedimientos

para la ejecución de inspecciones.
CAFÉ INSTANTÁNEO EN UNIDADES CON RECUBRIMIENTO. Muestreo

5. De proceso: especifica los requisitos que debe cumplir un proceso. Las NTP de
proceso abordan temas vinculados a los Sistemas de Gestión.
 LIDERES EN EL MUNDO
NO TRADICIONALES

•1er exportador espárrago fresco

•2do exportador espárrago en conserva
•3er exportador páprika
•5to exportador de mango
•10mo exportador de palta
 LIDERES EN EL MUNDO
TRADICIONALES

•1er exportador de aceite de pescado, harina de pescado

•2do exportador de plomo, concentrado de cobre
•3er exportador de plata, estaño y plomo
•4to exportador de cobre refinado y oro
•7mo exportador de café y plata
 TRAZABILIDAD

Definiciones:
o Rastreo y provisión de información que les permite llevar un mejor control y seguimiento de sus
productos, desde su fabricación hasta el punto de venta, (proveedor de la materia prima,
producción, distribución, venta hasta llegar al consumidor final).

o La trazabilidad es “la habilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de
producción, transformación y distribución, de un alimento.

o Según ISO 9000, define trazabilidad como la capacidad para recuperar la historia, uso o
ubicacion de un articulo o una actividad por medio de informacion registrada. Cuando se
considera un producto, la trazabilidad se relaciona a:

El origen de los materiales y partes

La historia del procesamiento
La distribución y localización del producto después de la entrega.
 BENEFICIOS DE LA TRAZABILIDAD

❑ Estar a nivel de las empresas de clase mundial respecto a la calidad de los

productos y servicios.

❑ Información en tiempo real y máxima visibilidad de todas las operaciones y flujo

de materiales de la cadena de suministro.

❑ Reducción de riesgos sanitarios y tiempos de solución.

❑ Mejora en los niveles de servicio al cliente y confianza.

❑ Identificación del origen de sus productos, condiciones de procesamiento del lote

y características de la materia prima.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA DE LA GESTIÓN DE LA CALIDAD
 ORIGEN Y EVOLUCIÓN DE LOS SGC

https://bit.ly/3aRFP0B
 Aplicamos lo Aprendido
Identificar dos productos bandera Peruanos (Tradicionales o no tradicionales).

Identificar el país destino y su mercado.

Identifique los requisitos de calidad con los que debe cumplir dos producto bandera de exportación
del Perú.

De los conceptos de calidad dados por diversos autores, cuál considera usted que es más
completo, fundamente.
¿Qué hemos aprendido hoy?
 CONCLUSIÓN
1. Todos los modelos de excelencia comparten casi de manera equivalente
principios y criterios, estando en permanente revisión y mejora.
2. Difieren en algunos contenidos dentro de cada criterio.
3. Algunos están más actualizados que otros.
4. Difieren en la ponderación que otorgan a cada criterio.
5. Comparten como conceptos fundamentales:
a. Orientación hacia los resultados
b. Orientación al cliente
c. Liderazgo y constancia en los objetivos
d. Gestión por procesos y hechos
e. Desarrollo, compromiso y foco en las personas
f. Aprendizaje, innovación y mejora continua
g. Desarrollo de alianzas entre actores relevantes
h. Responsabilidad social
¡GRACIAS POR SU ATENCIÓN!