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Tarea

Establecimiento para comercializar los ccteles modernos

1. Condiciones de las instalaciones.


Es principal escoger un sitio de amplios corredores , que tenga
visibilidad para el dia y en la noche que brinde espacios acogedores.
2. En las instalaciones internas debe brindar condiciones seguras para el
cliente interno y externo
3. Equipos y utensilios.
CLASIFICACION GENERAL
-MOBILIARIO
-EQUIPOS DE COMEDOR
-MATERIAL PROFESIONAL
-LENCERIA
-VAJILLA
-CUBIERTERIA
-CRISTALERIA
-ELECTROPLATA
-ACCESORIOS.
Refrigerador:
Este permite tener las cervezas, refresco, jugos, alimentos ,garnituras, y
bebidas en estado frio y cinvesardos en buen estado, segn los criterios de la
nom-093
Congelador:
Sirve para mantener reservas de materias primas que se pueden utilizar

Licuadora:

se utilizan para preparar bebidas perfectamente mezcladas y espumosas, para


los cocteles frozzen y con base en hielo frape, para cuando se desean hacer
varias medidas de un solo coctel, que requieren de mayor fuerza para su
combinacin. en el bar se utilizan las de tipo industrial con un mximo de 3
velocidades.
shaker o coctelera:

exsisten dos tipos. 1- la coctelera de estilo europea consiste en un concetadr,


que pueder ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad
aproximandamente de medio litro. tiene dos tapas, una grande por donde se
introducen los ingrendientes y otra mas pequea por donde se sirven despues
de agitar. 2- la coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamao,
donde se echa el liquido, para luego cerrarse por el medio.

detapador de botellas:

Sirve para destapar botellas comunes que tenga siempre a la mano pues
durante el servicio se destapan decenas de botellas.
Sacacorchos:
Sirven para hacer mezclas previas de 2 o mas ingredientes cuando se esta
preparado una bebida, estos son recipientes que permiten que salga una
botella derteminada cantidad de licor de la botella.
Exprimidor:
Sirve para extraer el jugo a los citrico. existen de 2 tipos, manual y electrico.
Colador de alambre o filtro
(Espumadera):
Este se coloca sobre la coctelera al momento de servir la bebida e impide que
el hielo pase por la copas.
Embudo:
Utensilio que se utiliza para llenar recipientes de cuello estrecho.
Hielera:

Se utiliza para servir hielo en por pociones individuales va acompaado de


pinzas para el hielo.
Tabla de madera:
En ella cortaras frutas, quesos y entremeses que podrs ofrecer junto a un
buen trago.
cuchillo pequeo:

servira para pelar y cortar esas frutas que son necesarias para algunas clases
de cocteles.

jigger:

se ultilizar para medir la cantidad de licor que se agrga a una bebida


generalmente en un lado tiene capacidad para 1 oz. y por el otro opuesto tiena
capacidad para 1 oz. son de acero inoxidable.

pala de hielo:

sirve para poner el hielo en los vasos y copas que contienen las bebidas y evita
que el barman tome hielo con las manos.

charola con corcho:

es la mas conveniente para colocar cristaleria y botellas, ya que su superficie


por ser de corcho no es resbalosa y los recipientes que se trasportan en ella se
mantienen para mas estables sn riesgos de caer.
Pica hielo:
Existen de 2 tipos: 2 y 6 puntas y deben ser de acero inoxidable.

blondas:

piezas de papel absorbente que sirvan para evitar que la traspiracion de la


bebida moje la superficie en donde esta se encuntra como puede ser el mantel
de la mesa o la barra.

popotes:

Se agregan a las bebidas con el fin de facilitar su ingestion.


Parisin:
Este instrumento sirve para extraer perlas o esferas de algn tipo de fruta.
Cucharilla de bar o de composicin:
Por lo regular es de mango largo (mas de 20 cm) con una cuchara redonda, ,
entre pequea y mediana. del igual forma es de metal. se deben reposar en un
recipiente con agua para enjuagarse despus de su uso.
escarchador:
Consiste en un trupper o compartimiento con tres recipientes uno para jugo de
limn o agua, otro para sal y otro para azcar; varia segn el uso mas
apropiado.
Tipo de vaso:
a)

vaso high ball 12 oz

b)

vaso para refresco o jugo 10 oz

c)

vaso para refresco o jugo 8 oz

d)

vaso para agua 8 oz

e)

vaso con pie para agua o jugo

f)

vaso old fashion o rocas nacionales

g)

vaso old fashion o rocas aleman

h)

vaso tequilero doble

i)

vaso tequilero sencillo

tipo de copas:

a)

coctel grande

b)

coctel chico

c)

agua

d)

vino tinto

e)

vino blanco

f)

champaa

g)

flauta champanera

h)

batidos

i)

copa licorera o cremera

j)

coac especial

k)
l)
m)

coan clasica
cerveza flauta
coctel martinera
4. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de
alimentos.
La Ley define como manipulador de alimentos 'toda aquella persona que
por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante
su preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio'.
Adems, se deben cumplir las normas de higiene en cuanto a actitudes,
hbitos y comportamiento. As, las manos son el vehculo principal de
transmisin, por lo que se han de lavar tan a menudo como sea
necesario y en un lugar especialmente preparado para este fin. Se
deben lavar entre la manipulacin de diferentes tipos de alimentos o
alimentos crudos y cocinados, despus de manipular desperdicios o
basuras, despus de tocar utensilios sucios o ajenos a la actividad
desarrollada, despus de un periodo de descanso y muy especialmente
despus de comer o fumar y por supuesto tras usar el WC o sonarse la
nariz y siempre antes de incorporarse al puesto de trabajo.
Estas normas de higiene incluyen no fumar, comer ni masticar chicle
mientras se manipulan alimentos, y tampoco estornudar o toser sobre
ellos: la saliva es un excelente vehculo de transmisin de
microorganismos. Tampoco deben llevarse anillos o pulseras durante el

desarrollo de la actividad, ya que se evitar que puedan entrar en


contacto directo con los alimentos y contaminarlos.
Una herida o corte que pueda ponerse en contacto directa o
indirectamente con los alimentos es un peligroso foco de contaminacin
por lo que siempre ha de ser desinfectado y protegido con un vendaje
impermeable apropiado. Por ltimo, debe evitarse la presencia no
justificada de personas ajenas a la actividad de la empresa en los locales
donde sta se desarrolle y en cualquier caso estas personas debern en
todo momento respetar las normas relativas a la higiene.
5. Requisitos higinicos de fabricacin.
REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION
CONDICIONES GENERALES
Todas las materias primas y dems insumos para la fabricacin as como las
actividades de fabricacin, preparacin y procesamiento, envasado y
almacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este captulo,
para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento .

g. Las zonas donde se reciban o almacenen materias primas estarn separadas


de las que se destinan a elaboracin o envasado del producto final.
ENVASES
a. Estar fabricados con materiales apropiados para estar en contacto con el
alimento y cumplir con las reglamentaciones del Ministerio de Salud.
b. El material del envase deber ser adecuado y conferir una proteccin
apropiada contra la contaminacin
c. No deben haber sido utilizados previamente para algn fin diferente que
pudiese ocasionar la contaminacin del alimento a contener.
d. Deben ser inspeccionados antes del uso para asegurarse que estn en buen
estado, limpios y/o desinfectados. Cuando son lavados, los mismos se
escurrirn bien antes de ser usados.
e. Se deben mantener en condiciones de sanidad y limpieza cuando no estn
siendo utilizados en la fabricacin.
5. Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.
PREVENCIN DE LA CONTAMINACIN CRUZADA
a. Durante las operaciones de fabricacin , procesamiento, envasado y
almacenamiento se tomarn medidas eficaces para evitar la contaminacin de

los alimentos por contacto directo o indirecto con materias primas que se
encuentren en las fases iniciales del proceso.
b. Las personas que manipulen materias primas o productos semielaborados
susceptibles de contaminar el producto final no debern entrar en contacto con
ningn producto final ,mientras no se cambien de indumentaria y adopten las
debidas precauciones higinicas y medidas de proteccin.
c. Cuando exista el riesgo de contaminacin en las diversas operaciones del
proceso de fabricacin, el personal deber lavarse las manos entre una y otra
manipulacin de alimentos.
d. Todo equipo y utensilio que haya entrado en contacto con materias primas o
con material contaminado deber limpiarse y desinfectarse cuidadosamente
antes de ser nuevamente utilizado
6. Materia prima.
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
a. La recepcin de materias primas debe realizarse en condiciones que eviten
su contaminacin, alteracin y daos fsicos.

b. Deben ser inspeccionados, previo al uso, clasificados y sometidos a anlisis


de laboratorio cuando as se requiera, para determinar si cumplen con las
especificaciones de calidad establecidas al efecto.

c. Se sometern a la limpieza con agua potable u otro medio adecuado de ser


requerido y a la descontaminacin previa a su incorporacin en las etapas
sucesivas del proceso .

d. Las materias primas conservadas por congelacin que requieren ser


descongeladas previo al uso, deben descongelarse a una velocidad controlada
para evitar el desarrollo de microorganismos.

e. Las que requieran ser almacenadas antes de entrar a las etapas de proceso,
debern almacenarse en sitios adecuados que eviten su contaminacin y
alteracin.

f. Los depsitos ocuparn espacios independientes , salvo en aquellos casos en


que a juicio de la autoridad sanitaria competente no se presenten peligros de
contaminacin para los alimentos.

ROLANDO ALVARADO VILLAMIL


C.C.79467085