RIGOR MORTIS

Ques es?
El Rigor Mortis es un signo reconocible de muerte,
que es causado por un cambio químico en los
músculos que causa un estado de rigidez e
inflexibilidad en las extremidades y una dificultad
para mover o manipular un cadáver.

En que Consiste el Rigor Mortis

Consiste simplemente en la unión irreversible de miosina y
actina para formar actomiosina. Esta unión puede ir
acompañada o no de contracción muscular, pero se manifiesta
en la rigidez cadavérica que le caracteriza.

¿Qué factores intervienen en el Rigor Mortis?

- La temperatura del medio ambiente
- El estado de salud del animal
- El grado de actividad muscular antes de la muerte

¿Porque el Rigor Mortis es importante para la calidad de la carne?

Es importante para la calidad de la carne que el rigor mortis se
alcance en el momento adecuado, ni muy rápido ni muy tarde, esto se
debe a los casos en que el animal ha sufrido situaciones de estrés,
viajes largos, peleas con otros animales, tienen menos energía en sus
músculos y el rigor mortis se instaura demasiado rápido, por lo
Tiempo necesario para la instauración del rigor mortis
contrario, un enfriamiento demasiado rápido de la carne, hace que el
La instaruacion del rigor mortis varía entre las especies, ATP
por ejemplo, en más lentamente y retrasa la aparición del rigor
se consuma
el ganado vacuno el rigor mortis se manifiesta hacia las 24 horas post mortis.
sacrificio mientras que en los pollos son necesarias solo 4 horas.