``INGENIERIA ECONOMICA”- UCSM

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA MARÍA

FACULTAD DE CIENCIAS E INGENIERÍAS FÍSICAS Y FORMALES
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“INGENIERÍA ECONÓMICA”
INGENIERO:
CESAR ALONSO RENATO VALDIVIA LLERENA
INTEGRANTES:
- PACHECO PEREZ JHON FRANCO
- COLQUE GÓMEZ NAYELY VALERIA
- YAÑEZ VELÁSQUEZ ARTHUR HENRY
- VILCA SANCHEZ RODRIGO EDMUNDO
-VALDIVIA OCHOA KILANDRA JOHANA

SECCIÓN: “D”
GRUPO - 1
AREQUIPA – 2021
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PAPPAS GRILL
“Viabilidad Económica y Financiera para Adquirir
Maquinaria Nueva”

RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

PAPPAS GRILL es una cadena de restaurantes de pollos a la brasa y carnes con 16 años
de experiencia, que, sumados a la alta calidad en sus productos y un servicio diferenciado,
los distingue como una marca sólida dentro del rubro. En la actualidad cuentan con ocho
locales entre propios y franquiciados, estando próximos a inaugurar dos más.
Consolidados en varios puntos de Lima, Pappas Grill es una cadena de restaurantes
especializado en pollos a la brasa y parrillas. Fundada por Hans Buhler inicia sus
operaciones el 12 de octubre del 2005 en la zona financiera de San Isidro. En la actualidad
cuentan con 4 locales en la ciudad de Lima ubicados en San Isidro, Surco y Miraflores.
Desde Julio del 2017 inicia el proceso de conversión a Franquicia.
Su Misión:
Brindar la mejor Experiencia a sus Invitados a través de una gran Bienvenida, con la
mejor Calidad de Servicio de sus Productos, agradeciéndoles la Visita a sus Locales,
buscando lograr que sientan la satisfacción de haber disfrutado su comida acompañada
de emociones que permitan hacerle sentir como en Casa. Llegar a ser la corporación
peruana de pollerías con mayor reconocimiento, proyección y rendimiento a nivel
Nacional e internacional.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL DESARROLLO DE LA EMPRESA
Desarrollo de herramientas internas Cuando una empresa es nueva, pequeña o esta
anticuada, muchas tareas se pueden llevar a cabo manualmente ya que no conviene
diseñar una herramienta o adquirir un servicio para satisfacer la necesidad. Al crecer la
empresa, varios procesos internos necesitan ser evaluados nuevamente y optimizados por
medio de la creación de herramientas internas para modernizar y agilizar las operaciones.
La meta es innovar y seguir buscando el crecimiento de mentalidad, utilidad e impacto
dentro y fuera de la empresa. Cada día se desarrollan herramientas que te pueden ayudar
a optimizar el desempeño de tu empresa como ZOHO (una herramienta que te ayuda a
optimizar y organizar tus tiempos), establecer una página web bien echa y actualizada o
innovar tus métodos de prospección y ventas por medio de una estrategia de Inbound
Marketing. No hay excusa para no crecer.
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INTRODUCCION:
Administración de conocimientos
Una empresa usualmente captura casi todos los conocimientos de trabajo en las mentes
de sus primeros o más experimentados integrantes. Como resultado, te puede ser difícil
educar o capacitar a integrantes nuevos, y algunas personas pueden llegar a tener una
cantidad de poder o responsabilidad desproporcionada simplemente por lo que saben y
no por lo que pueden hacer. Para que tu crecimiento sea con fluidez, es necesario que seas
disciplinado en cuanto a la documentación de tus buenas prácticas y las compartas con tu
equipo.
Flujo de efectivo
No dejes pasar por alto la cantidad de dinero que entra a tu empresa, balancea este flujo
con la cantidad de dinero que inviertes para su crecimiento. Para seguir creciendo
necesitas seguir invirtiendo, y tiene que ser de manera inteligente. Actualiza tus procesos
de marketing y ventas, recuerda que, así como tu empresa cambia también lo hace tu
mercado y la forma en la que tus clientes compran y obtienen información acerca de tus
productos o servicio.
Labores bien establecidas
Es imperativo definir claramente el papel de un integrante dentro de tu empresa,
especialmente cuando esta empieza a crecer. Esto incluye al equipo fundador y a tus
primeras contrataciones. Date el tiempo para definir las labores, responsabilidades y
procesos de trabajo en equipo para que todo estén en la misma página y desempeño no se
vea afectado.
La cultura de tu empresa
Con cada adición nueva a tu equipo, la camaradería y la cultura de tu empresa cambiaran
de cierta manera, esto es inevitable. Es importante que no ignores la cultura de tu empresa,
diseña un esquema que fomente y desarrolle la esencia inicial de tu empresa al
incrementar los integrantes de esta. Tu cultura y ambiente es lo que los mantiene e
inclusive atrajo a ella, es imperativo no perderla.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Quien comenzó con la idea de este negocio y la puso en marcha fue: Hans Buhler e inicia
sus operaciones el 12 de octubre del 2005 en la zona financiera de San Isidro. En la
actualidad cuentan con 4 locales en la ciudad de Lima ubicados en San Isidro, Surco y
Miraflores. Uno de sus cambios más importantes que esta empresa tuvo es: Desde Julio
del 2017 inicia el proceso de conversión a Franquicia.
CONDICIONES ECONÓMICAS Y SOCIALES PAPPAS GRILL es un concepto
versátil que puede operar en diferentes formatos de acuerdo con tu capacidad de inversión
y disponibilidad de activos, con inversiones desde US$15,000.
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Tienen también un sistema de estandarización para que, de manera simple y eficaz, logren
la representación y la alta calidad que los caracteriza.

OBJETIVO GENERAL DE LA EMPRESA

✓ Lograr la representación de alta calidad.

Objetivos de la empresa corto plazo largo plazo

✓ Elaborar un pollo de altísima calidad y excelente sabor, complementado con distintas

salsas provenientes de diferentes lugares del mundo.

✓ Desarrollar un concepto distinto sobre la comida rápida, demostrando que la rapidez

no es sinónimo de mala alimentación y que la comida sana no es sinónimo de insípido.

✓ Convertirse en la cadena de comida rápida saludable más grande de Perú, alcanzando

un 10% de la participación total del mercado fast-food.
Definición del Producto
PAPPAS GRILL cuenta actualmente con tres locales y cuatro franquicias, debido a la
pandemia de COVID-19 y con la cuarentena obligatoria los ingresos generados han
disminuido por lo que la empresa tuvo que hacer las siguientes acciones:
-Reducción de personal.
-Solicitud de Préstamo del reactiva Perú para solucionar sus problemas económicos.
Luego de evaluar los Estados Financieros elaborados al 31 de julio del 2020 la empresa
decidió cerrar uno de sus locales propios que está ubicado en SAN ISIDRO ya que este
local estaba enfocado en las personas oficinistas cercanas al local y ahora se hace de
manera remota en el comparativo de ventas hubo una disminución en un 70% de ingresos
respecto al año pasado.
SE MUESTRA LA TABLA SIGUIENTE:
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JULIO 2016/2017 2017/2018 2018/2019 2019/2020

VENTA DEL 1/07 AL
31/07/2016 221554,73 100%
VENTA DEL 1/07 AL
31/07/2017 252680,09 114% 100%
VENTA DEL 1/07 AL
31/07/2018 251123,7 99,38% 100%
VENTA DEL 1/07 AL
31/07/2019 249655,48 98,80% 100%
VENTA DEL 1/07 AL
31/07/2020 69728,03 28%
-
DIFERENCIA 179927,45 14% -0,62% -1,20% -72%

ESTUDIO TÉCNICO
FINANCIAMIENTO Y PROYECCIÓN FUTURA:
Debido a que la empresa se vio beneficiada con el préstamo de reactiva 1 y 2 se decide
abrir un local más pequeño y más concurrido esta vez ubicado en Santiago de Surco. Para
esto se decide a mandar a fabricar un horno ecológico de una capacidad de 48 de pollos
a la brasa o comprar un horno de segunda mano.
VENTAJAS DEL HORNO ECOLÓGICO:

• La recirculación interna del calor hace que sea aprovechada en un 100% para el
horneado de los pollos, para su mejor cocción hasta el hueso y bien desgrasado.
Que da como resultado un pollo sin grasas.
• El consumo del carbón es el 50% menos de lo normal.
• No necesita extractor.
• No necesita chimenea (ductos).
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• El operador o hornero se encontrará protegido de la irradiación del calor emitido

por el carbón encendido ya que este se encuentra en la parte posterior baja de la
cabina del horno.
• Se economiza en energía eléctrica, por no utilizar extractor.
• No hay acumulación de grasas en el interior de la cabina por permanecer seco lo
cual descarta cualquier posibilidad de incendio.
• El encendido del carbón no produce humo ya que se realiza por medio de una
boquilla de mano N°4 tipo soplete, con manguera reforzada.
• Presenta una puerta lateral para el ingreso y encendido del carbón.
ANÁLISIS DE COSTOS
Luego de haber realizado un estudio de mercado se llega que el total de pollos que se
venderá es 1440 pollos al mes y eso es debido a que no se puede atender en máximo el
aforo de personas de los locales debido a la pandemia y lo más usado es el delivery. Esto
le daría al local un ingreso mensual de 79200, el costo unitario de cada pollo (CRUDO)
es de 12,60 soles y que es el estándar promediado a(1,7kg-1,8kg) sin menudencia.
El horno nuevo tiene una inversión de 30498 soles y un tiempo de vida de 10 años, se
deprecia por el método lineal, adicional a ellos se le tiene que hacer mantenimiento de
extractores y ductos una vez al mes el cual tiene un costo de 750 soles, además, aunque
su tiempo de vida haya terminado se puede vender en 10000 soles.
En cambio, el horno de segunda tiene un costo de 25540 soles y por el tiempo de uso
previo tiene una vida útil de 5 años por lo que se tendrá que invertir en 5 años un horno
igual a este y el mantenimiento tiene que ser 2 veces al mes y cada mantenimiento es 750
soles. Sin embargo, al final del año 5 la empresa puede recuperar 7000 soles por el horno
depreciado.
En ambos casos se tiene que los costos fijos son :8080 soles para pagos de personal; 3600
alquiler del local;1300soles en luz y agua;400 de mantenimiento del local y el
mantenimiento del horno. Además, se conoce que el Impuesto a la Renta es de 30% y la
tasa de descuento es de 13%.
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ORGANIZAMOS LA INFORMACION DADA EN LA SIGUIENTE TABLA:

MAQUINA 2DA MANO

INVERSION ACTIVO $ 25.540,00

VIDA UTIL 5 AÑOS
DEPRECIACION ANUAL 20% 5108
COSTO FIJO 14880
PRECIO DE VENTA $ 55,00
IMP RENTA 30%
TASA DE DESCUENTO 13%
GASTOS FIJOS
PERSONAL $ 8.080,00
ALQUILER $ 3.600,00
LUZ Y AGUA $ 1.300,00
MANTENIMIENTO LOCAL $ 400,00
MANTENIMIENTO
MAQUINARIA $ 1.500,00
TOTAL $ 14.880,00

MAQUINA NUEVA

INVERSION ACTIVO $ 30.498,00

VIDA UTIL 10 AÑOS
DEPRECIACION ANUAL 10% 3049,8
COSTO FIJO 14130
PRECIO DE VENTA $ 55,00
IMP RENTA 30%
TASA DE DESCUENTO 13%
GASTOS FIJOS
PERSONAL $ 8.080,00
ALQUILER $ 3.600,00
LUZ Y AGUA $ 1.300,00
MANTENIMIENTO LOCAL $ 400,00
MANTENIMIENTO
MAQUINARIA $ 750,00
TOTAL $ 14.130,00
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