UNIVERSIDAD: UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

FACULTAD: ARQUITECTURA Y TURISMO

GESTIÓN: 2018

ACEITE DE CHÍA

MATERIA: TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ING. CUIZA BARRENECHEA FELIX
ESTUDIANTES: STEPHANIE NADIA ORTUÑO RIMASSA
CARLA ANGÉLICA OSCO FUENTES

MARÍA LOURDES CONDORI SOLÍZ

GRUPO: C - TERCER SEMESTRE
FECHA: 15 DE MARZO

COCHABAMBA-BOLIVIA
1. Introducción:

En este informe explicaremos y profundizaremos los conocimientos sobre la chía, sus

beneficios, propiedades y la elaboración de su aceite.

Es originaria de áreas montañosas de México, hace 3500 años a.C. era conocida como
un importante alimento-medicina. En la época precolombina era para los mayas uno de
los cuatro cultivos básicos destinados a su alimentación. Con el paso del tiempo su uso
cayó en el olvido y fue a finales del siglo pasado que el interés por la chía resurgió, ya
que se la puede considerar una buena fuente de fibra, proteína y antioxidantes.

Los mayas y aztecas usaban la chía en distintos preparados nutricionales y medicinales,

como así también en la elaboración de ungüentos cosméticos. Era fuente de energía
para travesías prolongadas se utilizaba en la preparación de una popular bebida
refrescante y nutritiva. 

Las plantas de chía, son naturalmente resistentes a las plagas, por lo que no se necesita
la utilización de pesticidas para su crecimiento.

Sobre el aceite; es una opción tan saludable y natural que en los últimos años ha
adquirido una gran relevancia a nivel médico y culinario.

Los expertos nos dicen que más que aceite, en realidad es “jugo de semillas de chía”,
puesto que se elabora mediante un simple prensado en frío y sin añadir ningún otro tipo
de aceite o semilla que enturbie sus propiedades naturales.  Es un aceite con un
contenido rico en ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y omega 6. Se considera un
sustituto en el aceite de pescado, a diferencia de este, no tiene rastros de mercurio.

2. Objetivo General:
Conocer la elaboración del aceite de chía y sus beneficios.

3. Características de la Chía:

Las semillas de chía de buena calidad son, naturalmente, de color negro o de color
blanco. Las de color blanco tienen más proteínas que las de color negro, y éstas últimas
tienen más fibra que las primeras.
Propiedades nutricionales de la semilla de chía y sus beneficios para la salud

1. Una grasa muy saludable

Su cualidad única es su elevado contenido en aceite y ser la fuente vegetal más rica
en ácido graso omega 3 (Es tres a diez veces mayor a la concentración de ácidos
grasos insaturados de la mayoría de los granos) y omega 6.

Estos ácidos grasos son considerados esenciales, al no poder ser sintetizados por

nuestro organismo. Son necesarios para ayudar tanto a emulsificar como a absorber las
vitaminas solubles en grasa (A, D, E y K).

Son importantes para la respiración de órganos vitales y hacen más fácil que el

oxígeno sea transportado por el sistema sanguíneo.

Resultan esenciales para la actividad glandular normal, especialmente para el tiroides

y la glándula adrenal. Nutren las células de la piel y son esenciales para nervios y
membranas mucosas saludables. Su función en nuestro organismo es cooperar con la
vitamina D para que el calcio esté disponible en nuestros huesos, ayudando a la
asimilación de fósforo y estimulando la conversión de caroteno en vitamina A.

2. Propiedades antioxidantes

Posee una importante cantidad de sustancias antioxidantes naturales como son

los flavonoides, entre estos podemos incluir al ácido clorogénico, ácido cafeico, la
miricetina, quercetina y kaemferol.

Estos compuestos también presentan propiedades: antiinflamatorias, antimutagénicas,

antiviricas, anticancerigenas (cáncer de pulmón y estomago) además de ayudar a la
cardiopatía isquémica.

Estos antioxidantes ayudan a la conservación del aceite. Da la explicación al hecho de

que los mayas, pudieran almacenar durante largos periodos de tiempo la harina de chía.

3. Buena fuente de proteínas

Esta semilla posee alrededor de 23% de proteínas. Contiene casi todos los

aminoácidos esenciales y un buen contenido en lisina, aminoácido que es limitante en
los cereales.
4. Ausencia de gluten

Lo que hace de ella un buen alimento para ser consumido por las personas que son
celiacas.

5. Muy rica en fibra

La semilla de chía aporta 27,6 gramos por cada 100 gramos de semilla. La fibra estimula
el tránsito intestinal, lo que reduce su tiempo de permanencia en el aparato digestivo, a
la vez que ayuda a regular los movimientos intestinales, evitando el estreñimiento, la
diverticulitis y el cáncer de colon.

6. Buena fuente de vitaminas del grupo B

La carencia de estas vitaminas es uno de los factores que incrementan el índice de

homocisteina en sangre, la cual favorece la formación de depósitos de placas en las
paredes arteriales e incrementa el riesgo de afecciones cardiovasculares y apoplejía.

7. Buena fuente de calcio y hierro

Contiene de 6 a 10 veces más cantidad en dicho mineral que la leche de vaca (125 mg
por cada 100 gramos). Para ser exactos la semilla de chía entera posee 714 mg por 100
gramos. En contenido en oligoelementos, la chía es una gran fuente de hierro (posee
16,4 mg por cada 100 gramos; valor que casi triplica al contenido en dicho oligoelemento
del hígado de ternera.

8. El consumo de esta semilla resulta útil:

 En el embarazo.
 Durante el crecimiento.
 Afecciones cardiovasculares.
 Diabetes.
 Celiacos.
 Cáncer.
 Procesos inflamatorios, artritis, dolores en las articulaciones.
 Estreñimiento, diverticulitis.
 Obesidad.
 Falta de memoria.
 Vegetarianos.
 Usos de la semilla de chia
 Para la elaboración de aceite vegetal.
 Sustituto de huevo
 Espesante
 Gel enérgico comestible
 Como Aperitivo
4. Características Aceite de chía:

El aceite obtenido de la semilla de chía no tiene ni produce olor a pescado por lo que no
necesitan un empaque y condiciones de almacenamiento especiales para prevenir,
incluso, los menores cambios ocasionados por el medio ambiente haciendo que los
antioxidantes naturales sustituyan el uso de estabilizadores artificiales; haciendo de
éste, un cultivo sustentable y ecológico; convirtiendo, a la semilla o cualquiera de sus
derivados en materia prima ideal para enriquecer una gran diversidad de productos,
gracias a su composición química y su valor nutricio, confiriéndole un gran potencial
para usarla dentro de los mercados alimenticios.

BENEFICIOS:

 Contra las enfermedades cardiovasculares: 

Por su riqueza en ácidos grasos omega 3, es ideal a la hora de prevenir
enfermedades cardiovasculares. Además, ayuda a reducir el colesterol, la
hipertensión y es útil en el control de la diabetes. Su buen aporte de Ácidos
grasos esenciales evita la inflamación de los músculos cardíacos, las venas y las
arterias, estén tan fuertes como elásticos, favoreciendo así la circulación
sanguínea.
 Contra la diabetes, también aporta fibra soluble, nutriente especialmente
recomendado para reducir los niveles de glucosa en sangre.
 Fortalece las defensas, reforzando el sistema inmunológico.
 Antiinflamatorio, si padeces de enfermedades inflamatorias como artritis
reumatoide, síndrome de Crohn y psoriasis, debes consumir este aceite. Puedes
empezar el día con una cucharada de aceite de semillas de chía (25 g) con unas
gotitas de jugo de limón.
 Salud cerebral: Por su alta cantidad de antioxidantes y la acción de los ácidos
grasos omega 3, 6 y 9, consigue proteger la salud de las membranas celulares y
 de las estructuras cerebrales, luchando contra el deterioro de las capacidades
cognoscitivas
 Este aceite no contiene gluten.
 Es práctico, puedes incluirlo en cualquier preparación culinaria.
 Uso cosmético: Ayuda a suavizar las arrugas, a tonificar la piel y le aportará
elasticidad.

5. Producción Artesanal
Utensilios y Herramientas:
 Molinillo o licuadora
 Recipientes
 Tamiz
 Horno
 Bandeja de horno
 Olla

Ingredientes:

 Agua
 Semillas de Girasol.

 Paso 1: Para comenzar, se debe pelar el girasol utilizando un molinillo o también se

puede utilizar la licuadora, con repeticiones de unos pocos segundos, dando impulsos.

 Paso 2: Colocar las semillas en un recipiente con agua y eliminar cualquier fragmento de

cascara en la superficie del agua. Vaciar el recipiente y extraer el girasol.
 Paso 3: Luego tamizar y secar las semillas.

 Paso 4: Precalentar el horno a 150° C o 300° F, mientras en una bandeja colocar las
semillas de girasol. Una vez esté caliente el horno pondremos a asar las semillas de
girasol aproximadamente 30 minutos o hasta que se vean doradas.

 Paso 5: Después de retirar del horno las semillas se deben dejar enfriar. Luego proceder
a triturarlas hasta conseguir una pasta.

 Paso 6: En una olla hervir un poco de agua junto con la pasta de girasol. Una vez haya
hervido, el aceite vegetal comenzará a subir a la superficie de la olla.

Con una cuchara ir juntando cuidadosamente el aceite que se obtenga e introducirlo en

un frasco con tapa. Este aceite de girasol casero, debido a que no tiene ningún tipo de
conservante, tiene una caducidad aproximada de un mes.

6. Producción Industrial
El proceso que sigue para la extracción del aceite es el prensado al frio. Donde la
semilla no es sometida al calor, simplemente se hace una comprensión de más o menos
una o dos toneladas por cada pulgada cuadrada.
La chía se introduce por la tolva y luego un tornillo compresor la traslada a la parte
frontal, donde se separa por presión la materia solida del aceite.
Maquinaria utilizada: Se utilizo
una prensa extractora de aceite de
semillas. De utensilio un Tamiz o
colador metálico.

 Diagrama de bloques
 Ir aumentando
durante el proceso
Seleccion de la semilla

Introducir la semilla por la

tolva

Reutilizar las semillas

rescatadas Separacion por presión la
materia solida del aceite

Tamizar o colar el aceite

Envasar

Conservacion
  Cursograma Sinóptico

7. Identificación De Productos Naturales.

Semilla de Chía

8. Conclusiones
La chía es un cereal muy saludable, es un excelente sustituto en la comida vegana.
Es multiuso abarca desde la alimentación hasta el mercado cosmético.
El aceite conserva los beneficios de la semilla de chía, su elaboración en fabrica es
sencilla y su cultivo es amigable con el medio ambiente.

9. Bibliografías

https://www.lechepuleva.es/nutricion-y-bienestar/propiedades-nutricionales-de-la-semilla-de-
chia-y-sus-beneficios-para-la-salud
https://www.youtube.com/watch?v=1UvB1aPn1FI
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=beneficios-del-aceite-de-chia
https://www.sanar.org/plantas-medicinales/aceite-de-chia
https://www.lapatilla.com/site/2014/05/11/no-consigue-aceite-de-girasol-aprenda-como-
hacerlo-en-casa/
https://www.cuidavida.com/como-se-hace/hacer-aceite-girasol-en-casa