HIDRATOS DE

CARBONO O
CARBOHIDRATOS

LIC. PAOLA GABRIELA UDAETA SUÁREZ

 ¿QUÉ SON?

SON MACROMOLÉCULAS O MACRONUTRIENTES

FORMADOS POR CARBONO, HIDRÓGENO Y
OXÍGENO, QUE FORMAN PARTE DE LOS ALIMENTOS
ENERGÉTICOS.
 ALIMENTOS FUENTE

ORIGEN ANIMAL: LÁCTEOS Y DERIVADOS.

ORIGEN VEGETAL: CEREALES, TUBÉRCULOS, LEGUMINOSAS, FRUTAS, VERDURAS.

 CLASIFICACIÓN
SE DIVIDEN EN 4 GRANDES GRUPOS:
MONOSACÁRIDOS: GLUCOSA, GALACTOSA, FRUCTOSA, MANOSA

DISACÁRIDOS: LACTOSA (GLUCOSA + GALACTOSA), SACAROSA (GLUCOSA +

FRUCTOSA) Y MALTOSA (GLUCOSA + GLUCOSA)

OLIGOSACÁRIDOS: RAFINOSA, ESTEAQUIOSA, VERBASCOSA

POLISACÁRIDOS: ALMIDÓN (AMILOSA Y AMILOPECTINA), GLUCÓGENO (HÍGADO Y

MÚSCULOS), CELULOSA, HEMICELULOSA, PECTINAS, ETC.
 FUNCIONES
CUMPLEN:
ENERGÉTICA

AHORRO DE PROTEÍNAS

REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS

ESTRUCTURAL
 FIBRA
ES UN POLISACÁRIDO QUE AYUDA A REGULARIZAR EL TRÁNSITO INTESTINAL, ADEMÁS DE
MANTENER A LA MICROFLORA O MICROBIOTA INTESTINAL EN ÓPTIMAS CONDICIONES DE
FUNCIONAMIENTO.

ES EL ÚNICO POLISACÁRIDO QUE NO PUEDE SER DIGERIDO POR EL TRACTO

GASTROINTESTINAL. SE METABOLIZA EN LA MICROBIOTA INTESTINAL, LOCALIZADA EN EL
INTESTINO GRUESO.
 FIBRA
SE DIVIDEN EN 3 GRUPOS, DE ACUERDO A LAS FUNCIONES DENTRO DE LA PLANTA:
POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES: CELULOSA, HEMICELULOSA Y PECTINAS,
NO – POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES: LIGNINA.
POLISACÁRIDOS NO – ESTRUCTURALES: GOMAS Y MUCÍLAGOS; POLISACÁRIDOS DE
ALGAS.
DE ACUERDO A LA CAPACIDAD DE HIDRATACIÓN Y DE FORMAR GELES, SE DIVIDEN EN 2
GRUPOS:
SOLUBLES: GOMAS, PECTINAS, MUCÍLAGOS Y ALGUNAS HEMICELULOSAS.
INSOLUBLES: CELULOSA, HEMICELULOSA Y LIGNINA.
 EFECTOS DE LAS FIBRAS EN LA
FUNCIÓN GASTROINTESTINAL

LAS FIBRAS SOLUBLES A NIVEL DE INTESTINO

AUMENTAN EL TRÁNSITO INTESTINAL.

LAS FIBRAS INSOLUBLES A NIVEL DE INTESTINO

DISMINUYEN EL TRÁNSITO INTESTINAL.
REQUERIMIENTO DIARIO DE FIBRA

DE 25 A 35 GRAMOS/ DIA
GRACIAS!!!!