FACULTAD DE INGENIERÍA DE PROCESOS

PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

ANALISIS DE PAPER 2

“EXTRACCIÓN DEL ACEITE CRUDO DE LA SEMILLA DE LÚCUMA

(POUTERIA OBOVATA) MEDIANTE N-HEXANO Y ÉTER DE PETRÓLEO”

GRUPO DE LABORATORIO: JUEVES 7:00-8:40am

MIEMBROS DEL EQUIPO:

APELLIDOS, PRENOMBRE
1. Neyra Escobedo Yanela Araceli
2. Puma Hanampa Katherin Milagros

DOCENTE: Ing. HARRY RICARDO YUCRA CONDORI

Arequipa – 2021
 EXTRACCIÓN DEL ACEITE CRUDO DE LA SEMILLA DE LÚCUMA
(POUTERIA OBOVATA) MEDIANTE N-HEXANO Y ÉTER DE PETRÓLEO
EXTRACTION OF CRUDE OIL OF LUCAMA SEED (POUTERIAOBOVATA) THROUGH BY N-HEXANE AND PETROLEUM ETER

1. RESUMEN
 2. IMPORTANCIA DEL ÍNDICE DE YODO

Su importancia en el paper se deberá a que el valor obtenido va influir en su clasificación, en

este estudio se obtuvo un valor de 70,39 cg I/g, cuyo valor lo clasifica como aceite no secante
por ser inferior a 100 cgI/g el cual favorece su uso para la elaboración de productos
cosméticos; el índice de yodo es una escala para determinar el grado de instauración de
compuestos orgánicos.

Y es importante recordar que los aceites comestibles contienen buena cantidad de ácidos
grasos insaturados, dando índice de yodo relativamente altos. Existe relación entre el grado
de insaturación y el grado de enranciamiento, puesto que los glicéridos de ácidos grasos con 2
o 3 dobles enlaces son más sensibles a la oxidación.

3. APRECIACIÓN GRUPAL

Consideramos que este estudio es muy importante por el hecho de no haber más
investigaciones que traten sobre la extracción del aceite de las semillas de lúcuma, además de
ser base para otras investigaciones, ya que permitió describir el rendimiento del aceite usando
dos solventes por el método de Soxhlet, aparte de poder conocer su índice de acidez, turbidez,
iodo que al realizar nuevas investigaciones tendremos como guía estos parámetros y nos va
ayudar a elegir otro método que nos permita obtener un mayor rendimiento o ser utilizado en
otras industrias aparte de la cosmetología, que es como se indica en el estudio revisado.

Todos estos parámetros ayudan que el producto final sea el correcto para el consumo, ya sea
utilizando los diferentes métodos como el Reflujo de Soxhlet que se utilizó solventes como el
hexano y éter de petróleo para poder encontrar el mejor rendimiento. Finalmente como ya
hemos explicado en el cuadro de información, esto tuvo un tratamiento para determinar los
índices de acidez y yodo. Sobre el índice de acidez(pH) es importante para control de
microorganismos en alimentos, un pH bajo indica un medio ácido en el cual no pueden
sobrevivir los microorganismos ya que en medios con pH inferior a 4.5 no sobreviven los
microorganismos patógenos. Y como ya lo mencionamos anteriormente en el caso del índice
de yodo , los buenos aceites y obviamente los comestibles contienen buena cantidad de
ácidos grasos insaturados, por ello el índice de yodo debe ser relativamente alto.