1.

ANTECEDENTES

Las avanzadas técnicas agrícolas desarrolladas por los pueblos ancestrales de

Bolivia permitieron una variada gama de ingredientes en los distinto;
departamentos del país, ejemplo de ello es que se cuenta con 200 variedades de
papa, uno de los elementos más comunes en la mesa de los bolivianos.
La gastronomía boliviana nace en las raíces étnicas del país y se va
transformando de manera paralela al avance de la historia de cada nación que
forma parte del Estado Plurinacional de Bolivia. La composición de cada platillo
está estrechamente relacionada con las características de las zonas geográficas y
culturas donde se originan.

La abundancia en tipos de carnes, papas, maíz, quinua y la frescura de los

vegetales y frutas dan origen a una gama interesante de platos típicos de Bolivia.
Sin embargo, no olvidemos que la mezcla y el agregado de distintos condimentos
hacen que cada región tenga un sabor diferente y especial.

Bolivia fue habitada durante los últimos 200.000 años, al comienzo en pequeños
pueblos y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante
civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas
agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los
conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes
que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los
productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los
vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos
más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces
étnicas indígenas aimaras, europeas, argentinas y árabes, transformadas por el
mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.

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 2. JUSTIFICACION

Con el presente trabajo de investigación se busca promover la gastronomía

boliviana, y hacerla conocer principalmente por su variedad de platos que varían
de zona en zona. Con profundas raíces español-moriscas e indígenas,
transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha
experimentado, la gastronomía boliviana ha sumado una amplia gama de platos y
recetas, lo cual la hace variada, rica y diferenciada.

Por lo tanto se puede decir que el presente trabajo tiene una relevancia social
muy importante en el área gastronómica, para promover los platos característicos
de cada departamento.

3. TITULO DESCRIPTIVO DEL PROYECTO

“GASTRONOMIA 100% NACIONAL”

El plato típico realizado para el presente proyecto es el Lomo Borracho el cual es
realizado en la ciudad de El Alto- Bolivia, zona Santiago II, entre los meses de
noviembre y diciembre de 2015.

4. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

Uno de los aspectos más evidentes de la identidad de un pueblo es su comida.

Pues, tradicionalmente, los alimentos han estado ligados a las características del
entorno. No obstante, con la globalización, las costumbres, los gustos culinarios y
la oferta de alimentos cambiaron gradualmente. Sin duda para bien. Por ejemplo,
mientras los españoles importaron de América delicias como el chocolate, el maíz
o la papa; por estos lados se conocieron el trigo, el arroz y el ganado vacuno.

Sin embargo, en las últimas décadas, esta influencia está resultando más bien
dañina, como consecuencia del consumo masivo de alimentos industrializados,
que además de no ser frescos, contienen una serie de elementos químicos que
atentan contra la salud. Influencia de la que Bolivia no está exenta.

2
En la actualidad existen pocos restaurantes que presentan platos puramente
bolivianos, y la mayoría de la gente consume pollos, hamburguesas, papas fritas,
comida chatarra, que son muy, malos para la salud.

5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL

Mostrar la importancia de la gastronomía nacional, describiendo los principales

alimentos producidos en cada zona de nuestro país.

5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Promocionar la gastronomía boliviana, dando a conocer a la comida
boliviana como una de las más sobresalientes tradiciones gastronómicas.
 Crear una conciencia a base de la teoría de la gastronomía boliviana, ya
que es una mezcla de todas las culturas a lo largo de los años.
 Describir la gastronomía de cada una de las zonas tanto Andina, Subandina
y Tropical, con las características y sazones propias del lugar.
 Conocer los principales ingredientes que se usan para elaborar la comida.

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 6. MARCO DE REFERENCIA
6.1. INTRODUCCIÓN

Bolivia fue habitada durante los últimos 200.000 años, al comienzo en pequeños
pueblos y alrededor del 220 a. C. comenzó la muy importante
civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Sus técnicas
agrícolas eran muy avanzadas. Junto con la llegada a Bolivia de los
conquistadores al mando de la corona española, también llegaron los ingredientes
que se transformarían en la base de la futura alimentación criolla. Entre los
productos que trajeron están el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los
vacunos. Estos ingredientes base se mezclaron y, así, dieron origen a los platos
más típicos de Bolivia. La gastronomía boliviana tiene unas profundas raíces
étnicas indígenas aimaras, europeas, argentinas y árabes, transformadas por el
mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado.

6.2. ORIGEN DE LA GASTRONOMÍA

La gastronomía es el estudio de la relación del hombre con su alimentación y su

medio ambiente o entorno. El gastrónomo es el profesional que se encarga de
esta ciencia. A menudo se piensa erróneamente que el término gastronomía
únicamente tiene relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa.
Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina:
no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía
estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida.

En la Antigua Roma la cocina evolucionó de la frugalidad de la época republicana,

basada en vegetales, legumbres y cereales, a la riqueza de la época imperial,
donde se importaban numerosos alimentos de países extranjeros, con gran
influencia de la cocina griega. Los romanos practicaron la avicultura y
la piscicultura, así como la elaboración de embutidos, y perfeccionaron las
técnicas relacionadas con el vino y el aceite. Solían cocinar con especias y hierbas
aromáticas, y les gustaba la mezcla de dulce y salado. También dieron mucha
importancia a la presentación de la comida y al ceremonial del acto de comer,
siendo famosos los fastuosos banquetes que organizaban los ricos y nobles

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romanos. Igualmente, existieron numerosos tratadistas que estudiaron el arte de la
cocina, como Lúculo y Marco Gavio Apicio, autor del célebre recetario ApitiiCelii de
Re Coquinaria libridecem, muy valorado en el Renacimiento.

6.2.1. Edad Media

Herederas de la cocina griega y romana fueron la bizantina y la árabe: de la

primera destacó su repostería, así como la elaboración de quesos y el gusto por
los rellenos y la carne picada; la segunda recogió todas las influencias anteriores,
junto las derivadas de Persia y el Oriente, mientras que España (al-Ándalus)
desarrolló nuevos productos agrícolas, como el arroz, la caña de azúcar,
lagranada y la berenjena. La cocina árabe influyó en buena medida en
la gastronomía medieval, aunada a la rica tradición grecorromana. A pesar de las
épocas de intensa hambruna, en el Medievo fue muy valorada la gastronomía,
desarrollándose en gran medida la literatura gastronómica, con tratados como The
forme of Cury, escrito por el cocinero de Ricardo II de Inglaterra; DazBuch von
guterSpise, obra anónima editada en Alemania; Le Viandier, del francés Guillaume
Tirel, apodado Taillevent; y Libre del Coch, del catalán Robert de Nola.

6.2.2. Renacimiento

En el Renacimiento se revitalizó la cultura clásica, llegando la gastronomía a altas

cotas de refinamiento y sofisticación. Destacó la cocina veneciana, que gracias a
su comercio con el Oriente favoreció la importación de todo tipo de
especias: pimienta, mostaza,azafrán, nuez moscada, clavo, canela, etc. Un factor
determinante para una nueva gastronomía fue el descubrimiento de América, de
donde llegaron nuevos alimentos como el maíz, la patata, el tomate, el cacao,
los frijoles, el cacahuete, el pimiento, la vainilla, la piña, el aguacate, el mango,
el tabaco, etc. En el Barroco empezó a destacar la gastronomía francesa, que
adquirió unas elevadas cotas de calidad de las que aún goza hoy día. El cultivo de
las artes culinarias en Francia fue favorecido por los Borbones, especialmente
por Luis XIV, monarca de gran paladar; sin embargo, estas delicias culinarias
estaban reservadas a la aristocracia, mientras que la mayoría de la población solía
pasar hambre. Entre los tratados gastronómicos de la época conviene resaltar el

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del español Francisco Martínez Motiño, titulado Arte de cocina, pastelería,
bizcochería y conservería (1611).

6.2.3. Edad Moderna

La Revolución Francesa marcó un punto de inflexión en la gastronomía europea,

que se extendió a nivel popular, siendo un acervo común de todos los estamentos
sociales, y no sólo los privilegiados. Surgieron los restaurantes, se extendió el uso
de la conserva de alimentos (proceso favorecido por la Revolución Industrial), y
proliferó la literatura gastronómica, no ya en simples recetarios, sino en obras de
investigación y divulgación, de teoría y ensayo, como la Fisiología del
gusto de Brillat-Savarin (1826), o Le Grand Dictionnaire de Cuisine de Alexandre
Dumas (1873); también apareció entonces la crítica gastronómica, con
publicaciones como la Guía Michelin. En el siglo XX ha tenido una especial
relevancia la industria conservera y la elaboración de alimentos precocinados, así
como la tendencia a la comida rápida y los preparados para microondas. En
sentido inverso, ha surgido una nueva preocupación por los alimentos sanos y
equilibrados, que han favorecido el surgimiento de nuevos productos que destacan
sus cualidades nutricionales.

6.3. HISTORIA DE LA COMIDA DE BOLIVIA

Está considerado que Bolivia fue habitada durante los últimos 20.000 años, al
comienzo en pequeños pueblos y alrededor del 220 A.C. comenzó la muy
importante civilización Tiwanaku a desarrollarse en la región del lago Titicaca. Esta
fue una civilización muy avanzada, dejando tras de sí, señas de un gran desarrollo
arquitectónico.
También sus técnicas agrícolas eran muy avanzadas.  Esta civilización despareció
alrededor del siglo XII, D.C. en una forma muy misteriosa.  Algunos arqueólogos
dicen que pudo haber sido una inundación proveniente del lago Titicaca, pero
nadie sabe con seguridad qué es lo que pasó entonces.

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A la vez, otras civilizaciones, los Mollos y los Moxos quienes también habían
desarrollado técnicas agrícolas muy avanzadas, desaparecieron en el mismo siglo,
o tal vez un poco más tarde, en el siglo XIII.  En el siglo XV, los Incas tomaron
toda esta región y la hicieron parte de su imperio.

En nuestros días, las Aymaras, quienes reivindican ser descendientes de los

Tiwanakus y los Quechuas (quienes hablan su propio idioma, el quechua) son
considerados como los habitantes originales de este país, y sus respectivos
idiomas, el aymará y el quechua son idiomas oficiales junto con el español.  
Porque cuando los españoles vinieron en 1525 y conquistaron el país lo que
encontraron fue una región muy avanzada y próspera.

Hasta nuestros días Bolivia es, de todos los países Andinos, el que se mantiene
más cercano a su origen indígena y conserva muchas de sus tradiciones.

Por estas razones hay muchas similitudes con otros países que fueron parte del
Imperio Inca, como comidas principales, y la manera de prepararlas.  Papas que
fueron una parte importante de su dieta, previo al Imperio Inca, continúan siendo
parte de su dieta en la actualidad y donde aún se cultivan más de 200 clases
diferentes de papas.  

También el maíz  es un ingrediente importante en la dieta de los bolivianos tanto

en el pasado como  en nuestros días, en cualquier comida boliviana.

Quinoa, que fuera llamada por los Incas La madre de los Granos, aún se cultiva en
Bolivia y es un ingrediente muy común en su dieta en el día de hoy.   Está
considerada de gran importancia ya que su grano contiene importantes proteínas y
fibras y está en gran demanda en todo el mundo en la actualidad.  Pero este grano
solamente crece a determinada altitud, por lo que pocos países pueden producirlo.

La cocina de Bolivia difiere mucho de una región a otra, porque Bolivia tiene
muchas zonas geográficas y distintos orígenes culturales.  Pero lo que es similar

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en todos ellos es la abundancia de carnes, papas y maíz.  Y el agregado de
distintos condimentos hace que cada región tenga un sabor diferente y especial.

Un hecho muy interesante acerca de Bolivia es que uno no puede dejar de

comprar en los mercados callejeros en La Paz.  Allí se pueden encontrar los
mercados de Brujas, donde además de comprar alimentos encontrarán los objetos
más extraños.  Pequeñas figuras de parejas abrazándose: comprobadas que le
ayudarán a tener un buen casamiento, fetos secos de llamas seguramente le
darán buena suerte en sus negocios o protegerán sus hogares

6.4. GASTRONOMÍA BOLIVIANA

En cuanto a la gastronomía boliviana debemos decir que ésta se caracteriza por

poseer amplias raíces étnicas, europeas y árabes, las mismas que se han ido
transformando por la misma historia y mestizaje.

La cocina en Bolivia está claramente determinada por las amplias zonas

climáticas: altiplano, valles y llanos.

En las zonas altiplánicas predomina el uso de papas y otras fuentes de féculas e

hidratos de carbono, mientras que en los valles, por la diversidad que existe en la
región, se emplea frutas, hortalizas, cereales y legumbres.

Algo similar sucede en la región de los llanos, donde las frutas tropicales,
almendras, yucas y hortalizas, son elementos esenciales en la culinaria de esta
región.

6.5. DIVERSIDAD Y ORIGEN DE ALIMENTOS

Nuestro país ofrece a los visitantes una gama de comidas características en cada
departamento, por ejemplo en Oruro se tiene el Rostro Asado, en Tarija el Saice y
en La Paz el famoso Plato Paceño.

En la urbe paceña también se brinda el famoso y riquísimo Fricasé, el cual tendría

origen francés. La preparación de este plato ha sufrido con el paso del tiempo una
serie de modificaciones, hasta llegar a las variedades que poseemos en la
actualidad.

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Dentro el origen de otras comidas que son nuestras, podemos mencionar también
el Chairo que sería vasco; el Charquekán de ascendencia turca; el Pique Macho
de raíz catalán; el Conejo Borracho de procedencia francesa; y el Saice de Italia,
entre otros.

Pese a esto, lo que le otorga riqueza única a la gastronomía de Bolivia y hace que
sea única, es que un mismo plato puede ser preparado de distintas formas según
la región, sazón y gusto del cocinero (a), por ejemplo el Saice en La Paz es
preparado de una forma muy diferente al de Tarija.

La variación en contenidos y presentación difiere también de la ciudad al campo,

confiriéndole a nuestra culinaria una riqueza pocas veces vista en otras hermanas
naciones.

6.6. EL COMPONENTE GEOGRÁFICO Y CLIMÁTICO DE LA COMIDA

BOLIVIANA
 Otros factores que influye bastante en la evolución de la comida boliviana al
presente son los factores geográfico y climático y con ellos la disponibilidad de
ingredientes. Geográfica y climáticamente Bolivia se divide en tres regiones, la
región andina, la de los valles y la de los llanos.
 
Las tres regiones han creado distintos tipos de recetas en base a los ingredientes
disponibles en cada una de ellas. No hasta muy recientemente con el desarrollo
de el sistema caminero y con ello la mayor movilidad de las personas y productos,
muchos de estos ingredientes locales no estaban disponibles en todo el país.
 
6.6.1. Región Andina
 La región andina que comprende gran parte del departamento de La Paz, Oruro y
Potosi, desarrollo una cocina basada mayormente en la producción de tubérculos
existentes en la zona tales como patatas, el chuño (patata deshidratada), tunta
(similar al chuño), caya, oca, papaliza, etc. que se cultivaban en la zona desde
tiempos precolombinos, también cereales como el maíz, quinua, etc. a estos
ingredientes se sumo aquellos traídos por los españoles durante la colonia tales
como la carne de res, cerdo, oveja, el arroz, haba, arveja, etc. Las recetas

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desarrolladas con estos ingredientes son de alto contenido calórico, con el cual los
habitantes de esta zona puedan sobrellevar las inclemencias del clima andino.

6.6.2. Región de los valles

En los valles subandinos bolivianos se produce una gran variedad de frutas y
vegetales, granos y legumbres. Sin embargo, el producto más importante es el
maíz, del cual existen muchas variedades, como el kulli o maíz morado, el
ch'uspillu o el willkaparu (Tupiza, Tarija, Cochabamba, Chuquisaca). Entre los
platos típicos de los valles centrales (Cochabamba), se cuenta la sajta, el pollo
servido en una salsa de pimientos picantes; el pacumutu, filetes de carne vacuna;
la salteña,83 el sillp'anchu, carne macerada con huevo encima; el pique macho,
carne picada con cebollas, el falso conejo, el tranca-pecho, los anticuchos y las
empanadas de carne. Entre los platos típicos de las provincias en el departamento
de Cochabamba está el uchuku (sopa de ají acompañado de relleno de papa con
queso de cabra, arroz, huevo, chuño, carne de pollo y pato, papa, lengua de res y
el frito de "chilijchi"); plato de la región de Aiquile.

El plato tradicional de la ciudad de Tarija es el saice el mismo que se prepara con

carne molida de res, papa harinosa, arvejas y se lo acompaña con arroz, fideo y
chuño rebosado con queso y huevo, también se lo sirve con ensalada de tomate,
lechuga y cebolla.

6.6.3. Región de los llanos

En las tierras bajas o llanos, la yuca reemplaza a la papa y es más frecuente el
uso de hortalizas. Se produce azúcar, plátanos, almendras, frutas tropicales, soja
y carne de res. El plato principal de los llanos es el locro, una sopa de arroz con
charque (ch'arki) o pollo.

Los platos son elaborados sobre la base de maíz, como el locro de maíz blanco,
los tamales hechos con una base de maíz rellena con una rehogado en manteca y
cebolla, ají picante pimentón y carne picada, y la huminta en chala, elaborado con

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choclo (maíz tierno) rallado, azúcar y canela, con una salsa de tomates, morrones
y pimentón, envueltos también en chalas (hojas de maíz) y hervidos como los
tamales.

El chipilo, tradicional del departamento del Beni. Se trata de plátano verde cortado
en láminas muy delgadas y frito en aceite. Su sabor se asemeja a una galleta
salada.
En la comida del oriente se destaca la sopa tapada que es un plato típico de los
llanos al noreste del país que básicamente consta de tres capas: una de arroz y
otra de un preparado de carne con huevo y plátano con unas aceitunas más o
menos como un pastel de fideo.
En esta parte del país, extremadamente húmeda, se preserva la repostería de una
manera muy ingeniosa: Se deja en el horno al fuego lento hasta que se deshidrata
y endurece. Para consumirla, se remoja en el café o en la bebida caliente con la
cual se está acompañado.
En el oriente boliviano se consume mucho el tujuré con leche, elaborado a base
de maíz, lejía y leche, se consume caliente o frío.

6.7. Platos típicos por departamento

6.7.1. Platos Típicos de La Paz
El departamento de La Paz posee una gran variedad de platos que destacan la
riqueza tradicional que aún está latente en este departamento. Entre los platos
más típicos y tradicionales figuran los siguientes:

Chairo: Se trata de una sopa preparada con chuño, carne de cordero, chalona
remojada, papa, zanahoria, cebolla, habas, mote de maíz, hierba buena,
wuacataya, orégano y sal al gusto.

Plato Paceño: Es un plato que combina choclo, papa, habas y queso y que se
acompaña con salsa picante (llajua).

Queso Humacha: Este plato tiene como ingredientes al queso, al ají amarillo, al

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choclo y a la papa pureja. Se sirven dos o tres papas en un plato plano y se lo
decora servido con abundante queso derretido.

Jakhonta: Se trata de un preparado con trozos de carne, chuño, papa, hojas de

repollo y cebolla; y condimentado con orégano.

Picana de navidad: Los ingredientes de este tradicional plato son la carne de

cordero, vaca y gallina, la zanahoria, el nabo, las pasas, el chuño, la papa pureja
y los choclos. Se condimenta el preparado con hojas de laurel, pimienta y vino
tinto. 
Fricase: Es un plato tradicional a base de carne de cerdo, maíz blanco y chuño
que tiene como condimento al ají amarillo. Se sirve en un plato hondo, con una
porción de caldo. 

Thimpu: El Thimbu es un preparado de carne de cordero, papa, arroz, salsa a

base de ají colorado, cebolla, arvejas y habas.

Cholita Paceña: Plato elaborado con carne de res (churrasco), arroz, queso,
leche, mantequilla, pimienta, papas fritas, sal y ensalada de verduras. 
Nudos de Cerdo: Elaborado con nudos de cerdo, papa, ajo, pimienta, comino,
cebolla, locoto rojo, ají amarillo, chuño y maní crudo. 
Huarjata: Plato típico que contiene la cabeza de cerdo, chuño y papa.

6.7.2. Platos Típicos de Oruro

Rostro Asado: Es una cabeza de cordero con cuero, cocinada al horno de
exquisito sabor.

El Intendente: Plato que contiene carne fritada de res, cordero, pollo y chorizos.
Se acompaña con guarniciones de arroz, papa y ensalada.

Charquekan: Plato elaborado con charque de res o llama desmenuzado frito,

acompañado con huevo duro, mote, papa, queso y llajua.

Cabeza: Plato tipico preparado con cabeza de Cordero, acompañado con chuño,

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papa y ensalada.

Thimpu : Elaborado con carne de res, acompañado con arroz aguado, chuño,
papa y aji.

Tostaditas y Colitas: Exquisitos platos con carne de cordero fritado, acompañado

con papa, chuño y ensalada. 

Pejerrey: Plato elaborado en base a pescado del lago Poopó, acompañado con
papa y arroz. 

Condori: Fricasé elaborado con carne de Llama en el área rural.

6.7.3. Platos típicos de Pando

Farofa: Alimento elaborado con harina de yuca con charque de res.

Escabeche de Torcaza: Elaborado con torcaza (ave) o codornices, cebolla, hoja

de laurel, zanahoria, aceite de oliva, vinagre de uva, locoto, caldo de pollo,
pimienta negra en granos y sal.

Carne de Moroco: Elaborado con moroco (pierna de res que se ubica entre la
rodilla y la cadera), cebolla, puerro picado, zanahoria y leche.

Sudado de Surubí: Elaborado con filetes de surubí, mantequilla, tomates, dientes

de ajo, perejil, tomillo, hierba luisa, cebollinos y cebollas.

Pan de arroz: Es un pan típico de la región, preparado con harina de arroz. 

Empanada de arroz: Esta empanada se prepara con harina de arroz y tiene
diversos rellenos. 

6.7.4. Platos típicos de Potosí

Cazuela: Se trata de una sopa hecha de maní, acompañada con papas, carne y
pescado, y con arroz o fideo.

Ají de Pataskha: Este plato está hecho con mote de maíz pelado, aderezado con
ají y acompañado con carne de cerdo.

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Chambergos: Se trata de rosquetes con harina y decorados con azúcar molida. 
Chajchu: Elaborado con carne de cerdo (lomo), papa blanca, chuño cocido, ají
colorado y cebolla blanca.

Ají de Achacana: Plato típico que contiene achacana, chuño remojado, papa
imilla roja, cebollas medianas, ají colorado molido, charque de llama, dientes de
ajo, pimienta, comino, perejil picado y sal.

Carapulka: Elaborada con harina de trigo retostada y cocida con piedra caliente.  
Puchero Potosino: Plato elaborado con pecho de res, garbanza, chuño, arroz,
repollo, papa, sal y orégano.

6.7.5. Platos típicos de Santa Cruz

Majao: Elaborado con charque de res (carne seca), arroz y urucu (pimentón). 
Locro: Se trata de una especie de sopa, compuesta de arroz, charque y
colorante. Esta clase de plato puede ser preparado de dos formas: el locro
carretero que fue descrito anteriormente y el locro de gallina, que consiste en
sustituir el charque con carne de gallina.

Plato Cruceño: Es un plato preparado en base a plátano frito, arroz y huevos

fritos. 
El zonzo: Este plato se prepara a base de yuca y queso o charque
desmenuzado. 
Pacumutu: Los ingredientes son carne filete, tomate, cebollas medianas, pimiento
morrón rojo, jugo de limón, salsa de soya, aceite y sal.

Manjar blanco: Sus ingredientes son leche, azúcar, canela y harina de Arroz. 
Cuñape: Elaborado con quesillo o queso blanco, almidon o harina de yuca,
huevo, sal y leche. 

Pan de arroz: Elaborado con arroz, harina de yuca, manteca, queso blanco
rayado, azúcar cuajada y hojas de plátano.

Jochi Pintao: Elaborado con carne de cerdo, pimienta verde, dientes de ajo, ají

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molido rojo, salsa soya, limón y aceite de sésamo.

6.7.6. Platos típicos de Tarija

Arvejada: Se trata de un plato consistente en una mezcla de arvejas con ají de la
región (Arivivi) y carne, acompañada de arroz.

Saice Tarijeño: Plato típico que contiene carne blanda de res, pata de res (pare
consomé), papas grandes, cebollas medianas, tomate, porción de arvejas, sal y
aceite 
Chanka de Pollo: Es un plato consistente en una sopa picante, mezclada con
pollo y acompañada con papas y/o chuño.

Humita a la Piedra: Elaborado con choclo molido, sal, harina de trigo frito en
piedra caliente. 
Chupe de camaroncillo de río: Plato típico de Tomatitas elaborado con
camaroncillos del río, papa, choclo y diferentes verduras.

Rosquetes: Harina de chuño o de papa batido con huevo. 

6.7.7. Platos tipicos de Beni

La gastronomía beniana está ligada, por lo general, a las fiestas religiosas. Las
especialidades perduran desde la época de la Colonia hasta nuestros días,
ofreciendo variedades para los diferentes gustos. Entre ellas se encuentran:

Keperi beniano: Es un plato preparado con carne vació, jugo de limón, pimienta,
comino, aji nomoto, sal y agua.

Masako: Plátano semi maduro, charque de res, queso y chicharrón de cuero de

cerdo. 
Surubí al Horno: Plato elaborado con surubí (pez de la región), yuca frita, arroz
graneado, ensalada de lechuga y tomate.

Pacu Frito: Plato elaborado con pacu (pez de la región), yuca frita, ensalada de
lechuga y tomate.

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Caldo de Bagre: Elaborado con bagre (pez de la región), arroz y plátano verde. 
Chive: Harina de yuca tostada.

Pan de arroz: Alimento elaborado con harina de arroz, yuca molida y queso. 
Chorizo beniano: Elaborado con tripa delgada de res, carne molida de res, carne
molida de cerdo, tocino, cebolla, aribibi, vinagre, ajo, comino, pimienta y sal. 
Tortilla de Huevo de Peta: Elaborado con huevo batido de peta (tortuga) con
cebolla picada, harina de trigo, comino, pimienta y sal. 
Sarapate de Peta: Elaborado con carne de peta de agua (tortuga), plátanos
verdes rayados, cebolla picada, aceite vegetal, albahaca picada, sal, pimienta y
colorante. 
Payuje: Sus ingredientes son leche y plátano molido. 
Empanada de maíz: Elaborado con harina de maíz, queso y manteca. 
Sopa de Pirañas: Plato que contiene pirañas, cebolla, pimentones verdes, salsa
de tomate concentrado, dientes de ajo, vino blanco, locoto, orégano seco, sal y
pimienta. 

6.7.8. Platos Típicos de Cochabamba

Panpaku: Se trata de un plato hecho a base a carne de pollo, res, cordero, cerdo,
papa, camote, yuca y plátano. Todos estos ingredientes son colocados en un
recipiente herméticamente cerrado y enterrado en una fosa, la que es recubierta
con piedras y ladrillos, previamente calentados mediante fuego de leña o carbón,
al grado de reventar la piedra. Se cubre con hojas frescas de hierba u hojas de
plátano, y luego es tapado completamente con barro. El punto de cocción se
produce cuando se resquebraja y sale humo de la hierba fresca quemada. Se
sirve acompañado con ensalada de verduras frescas. 

Pichón: Es un plato hecho con carne de pichón (cría de paloma), hervida y

dorada a la brasa. Se acompaña con arroz y papa cocida.

Silpancho: Es un plato seco con carne de res apanada, frita al sartén,

acompañada de huevo frito y ensalada cruda de cebolla, tomate y locoto (llajua).

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Se sirve con arroz y papa frita.

Jaka Lawa: Es un plato en base a choclo (maíz fresco) molido, acompañado con
trozos de carne y cuero de chancho. Se sirve con quesillo (queso fresco) en un
plato hondo.

Chajchu: Es un plato hecho a base de chuño, carne frita, ají, salsa de chorrellana,
queso, huevo y cebolla.

Habas Pecktu: Se trata de un plato hecho con habas, mezcladas con huevo y
tomate. Se sirve acompañado de papa.

Charque Taka Cochabambino: Este plato es elaborado con charque de res, arroz,
mote (maíz amarillo) papas medianas, huevo, quesillo, tomates, cebollas
medianas, locotos amarillos, quirquiña y sal.

Pique a lo macho: Plato elaborado con carne de res picada, salchicha, chorizo,
locoto, cebolla, papa frita.

6.7.9. Platos típicos de Chuquisaca

Chorizos Chuquisaqueños: Los chorizos criollos constituyen el típico alimento que
se sirve antes del medio día y que suelen acompañarse con cerveza negra. 
Empanadas (salteñas): Las empanadas son una parte importante de la tradicional
gastronomía chuquisaqueña y se comen a media mañana.
Fritanga: Plato preparado con carne de cerdo, ají colorado, cebolla y mote
blanco. 
Mondongo: Mote de maíz cocido, piel de chancho y ahogado. Acompaña a la
carne de chancho.
Karapecho: Plato elaborado con charque seco, papa y mote. 
Coco de Pollo: Pollo, chicha, condimentos.
6.8. RECETA : LOMO BORRACHO
Ingredientes:

 1/2 kilo de carne de vaca (lomo o cadera)

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  1/2 taza de aceite
 8 papas peladas
 3 cebollas picadas juliana
 2 cucharadas de orégano seco
 3 cucharadas de perejil finamente picado
 2 cucharadas de hierbabuena finamente picada
 1/2 cucharilla de pimienta
 1/2 cucharilla de comino molido
 2 locotos finamente picados sin semillas
 2 tazas de tomate finamente picado
 1 cucharada de sal o al gusto
 5 tazas de cerveza
 3 tazas de caldo base
 8 huevos
 Aceite para freír los huevos.

Modo de preparar:
Cortar el lomo en ocho asados delgados, Freír los asados en una sartén a fuego
fuerte, uno por uno, con 1/2 cucharada de aceite, dorarlos de ambos lados,
aumentar un poco aceite si es necesario, los asados desprenderán su jugo, lo
que permitirá que no se sequen, reserve los asados con más su jugo.

Mientras tanto pele, lave las papas y déjelas cocer hasta quedar suaves.

Ponga en una olla, el resto del aceite, añada la cebolla, el orégano, el perejil, la
hierbabuena, la pimienta, el comino, los locotos, dejar dorar 10 minutos, agregar
el tomate y la sal, mezclar bien. Dejar ahogar a fuego lento 15 minutos más.

Una vez listo el ahogado vierta la carne, la cerveza y el caldo base, deje cocer a
fuego fuerte hasta que hierva y baje a lento, mantenga por 1/2 hora, si se llegara
a secar un poco aumentar caldo base, debe quedar con bastante sopa.

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Freír los huevos en un sartén con teflón, con 1/2 cucharada de aceite, si no tiene
una sartén con teflón aumente el aceite a 1/2 taza.

Para servir, poner una papa, un asado con bastante caldo encima, un huevo frito
y rociar con perejil.

Si se desea, también se puede poner, salsa cruda picante.

Puede usar si desea, papa frita en lugar de papa blanca.

6.9. Los 10 utensilios esenciales en la cocina de un Chef

Estos son los artículos y gadgets esenciales con los que todo Chef debe de contar
en su oficina, además de su set de ollas, sartenes y tablas. Algunos ya son parte
de sus herramientas imprescindibles, pero aquí presentamos opciones y consejos
en lo que respecta a durabilidad, calidad y funcionalidad.

6.9.1. Cuchillos.
En realidad no necesitas muchos, pero aquellos que uses en el día a día deben
ser durables, filosos y apropiados para el tamaño de tus manos y tu cuerpo. Evita
comprar cuchillos dentados “todo-propósito”: no podrás hacer cortes precisos. El
único cuchillo serrado que necesitarás es un cuchillo largo y delgado para pan.
Aparte de eso, debes tener un cuchillo todo-propósito (cuchillo de carnicero), un
cuchillo de filetes, un cuchillo para deshuesar y un cuchillo de cocina.

6.9.2. Tabla de cortar, piedra para afilar y acero.

Se incluyen en una misma categoría porque son secundarios al uso de los
cuchillos; no tiene sentido tener cuchillos sin ellos. Las mejores tablas para cortar
son las simples: blancas, sintéticas y planas. Busca una piedra para afilar con al
menos dos lados rugosos, y que el acero se sienta suave mas no resbaladizo.

6.9.3. Tenazas.
Simplemente consigue unas tenazas básicas de metal estilo restaurante, tanto
largas como cortas. Evita aquellas que vienen en sets de asado, ya que tienden a
ser débiles y torpes.

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 6.9.4. Pelador de vegetales.
Lo importante es contar con un pelador fuerte con buen agarre y una hoja
reemplazable.

6.9.5. Tazones para mezclar.

Es de suma importancia contar con un set de tres tazones en diferentes tamaños.
Ya sea para preparar ensaladas o algún postre, es necesario tener algo más que
un par de tazones de cereal.

6.9.6. Rallador
Puedes tener un rallador pero, ¿cuentas con un rallador de caja? Debe ser un
mecanismo de cuatro lados con cuatro ralladores diferentes, con, al menos, dos
de ellos más grandes que el tamaño estándar.  Los otros dos estilos de rallado no
son tan importantes pero, en general, el rallador debe de ser cómodo.

6.9.7. Espátula de goma.

Hay veces en que estas espátulas son las únicas que encajan en superficies de
formas extrañas. Muchas espátulas de goma son resistentes al calor, por lo que
son perfectas para hacer desde un omelet hasta brownies de chocolate.

6.9.8. Batidor de globo

El batidor de globo es como el rallador: probablemente cuentas con uno pero, ¿es
uno bueno? Debe de ser un batidor fuerte y robusto con un mango largo para
poder mezclar con toda comodidad.

6.9.9. Colador
Probablemente tengas algún colador para spaghetti pero no es lo mismo que un
buen colador, el cual debe de ser de metal y de un tamaño mediano, con un
mango largo y un cierre, o  que pueda doblarse en el borde del tazón, del lado
opuesta al mango.

6.9.10. Cepillos
Debes tener dos tipos de cepillos: uno para carne y otro para todo lo demás. El de
carne es mejor que sea sintético y que se pueda limpiar en el lavadero, mientras

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que para el pan se requiere una brocha mucho más delicada, con cerdas más
cortas y suaves.

Con estas herramientas debes de ser capaz de cumplir más de 90% de tus
platillos. No es necesario que gastes una fortuna en tu equipo, solo asegúrate de
que sea de calidad y durable.

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 7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
7.1. CONCLUSIONES

En conclusión tratamos de mostrar y enseñar que nuestro país es muy rico en

cultura gastronomía y la diversidad de platos que cuenta cada departamento. Se
debe revalorizar los alimentos producidos en nuestro país ya que cada zona
cuenta con diversidad de productos, incluidos en la gastronomía boliviana.

7.2. RECOMENDACIONES

 Se recomienda a los lectores de este proyecto ampliar el contenido con el

valor nutricional de los alimentos usados en la gastronomía nacional.

 Se recomienda que los estudiantes de ésta área u otras siempre asuman el

papel de investigadores para fortalecer y consolidar sus conocimientos.
 También se recomienda replantear los contenidos curriculares para que los
estudiantes encuentren en ellas más oportunidades al ejercer su carrera
técnica.
 Recomendar a los estudiantes, poner en práctica los conocimientos
recibidos en todo momento.

8. BIBLIOGRAFIA
http://ibce.org.bo/userfiles/file/notas-archivos/FORO-HIVOS-3-Bolivia-
potencial-cadena-gastronomica-MIGA.pdf
http://www.paginasiete.bo/revmiradas/2014/8/17/gastronomia-cocina-
situacion-actual-bolivia-29347.html
http://www.miga.org.bo/home/antecedentes/
http://www.eabolivia.com/platos-tipicos-de-bolivia.html

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 9. ANEXOS
Platos típicos de Bolivia

COCHABAMABA. LA PAZ.

"SILPANCHO" “SAJTA”

ORURO. SANTA CRUZ

“CHARQUEKAN” “MAJADITO”

POTOSÍ. BENI

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 “KALAPURKA” “LOCRO CARRETERO”

PANDO.

CHUQUISACA

“MASACO DE PLÁTANO Y QUESO” “MONDONGO CHUQUISAQUEÑO”

TARIJA.

“SAICE”

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Lomo borracho

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