UNIVERSIDAD DEL AZUAY

FACULTAD DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

GUIA DE PRACTICAS DE LABORATORIO
ESCUELA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

Asignatura: Bioquímica de Tema: Determinación del Practica N0: 3

Alimentos. índice de yodo.

Profesor: Nombre del alumno(a): Fecha:09/06/2021

Dra. Rebeca Webster Mayra Peña.

Objetivos de la práctica:
• Determinar el índice de yodo del aceite de coco y comprobar que esta dentro
de los rangos establecidos.

Marco teórico
Las grasas y aceites comestibles contienen una buena cantidad de ácidos grasos insaturados,
por lo cual su índice de yodo es alto, existe una relación entre grados de insaturación y el grado
de enranciamiento, porque los glicéridos de ácidos grasos con 2 o 3 dobles enlaces son más
sensibles a la oxidación, esto permite cuantificar el grado de rancidez del producto y permite
saber si es apto para su utilización en la fabricación de preparados para consumo animal.
(Rodriguez, 2013)

NORMATIVA INEN.
GRASA DE COCO.REQUISITOS.NTE INEN 24:1973 Primera revisión.

(NORMA TECNICA ECUATORIANA, 2012)

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Equipos y materiales:
Equipos de laboratorio:
• Dos Erlenmeyer
• Pipetas
• Bureta
• Vaso de Precipitación
• Balanza Analítica
Materiales o reactivos:
• Aceite de coco
• Agua destilada
• Cloroformo
• Solución de Wijs
• Tiosulfato de Sodio
• Almidón

Procedimiento
1. Etiquetamos cada uno de los erlenmeyer con rótulos de blanco y muestra.
2. Pesamos 0,1 g de aceite de coco en un Erlenmeyer.
3. En otro Erlenmeyer, colocamos 0,1 ml de agua destilada.
4. Adicionamos a cada erlenmeyer 5 ml de cloroformo, tapamos y agitamos suavemente.
5. Añadimos a ambos erlenmeyer 10 ml de la solución de Wijs, tapamos y agitamos
suavemente.
6. Dejamos en la oscuridad al blanco y a la muestra durante 5 minutos.
7. Valoramos con tiosulfato de sodio la parte que no reacciono de yodo (yodo libre) hasta
que la solución adquiera una coloración amarillo pálida.
8. En ese momento añadimos 1 ml de almidón como indicador del punto final.
9. Continuamos con la titulación hasta que desaparezca completamente el color azul.
Cálculos
Datos
Volumen del blanco: 12,5 g.
Volumen de la muestra: 12,2 g.
Normalidad: 0,1 N.
meq I2: 254/2*1000
meq I2: 0,127 meq.
Peso de la muestra: 0,1254 g de aceite.
Índice de Yodo g I2/100g:
(Volumen del blanco-Volumen de la muestra)*Nt*meq I2*100/Peso muestra
Índice de Yodo g I2/100g:
(12,5g-12,2)*0,1N*0,127 meq*100/0,1254g de aceite

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Índice de Yodo g I2/100g: 3,0382 g.
Observaciones
Comparando el Índice de Yodo de este resultado experimental (3,0382 g) con lo que nos
presenta la norma acerca del aceite de coco(7,5 g-10,5 g) podemos decir que no cumple con los
parámetros establecidos y no es un aceite puro.

Referencias bibliográficas:

Bibliografía
Rodriguez, J. (2013). IMPLEMENTACIÓN DEL ANÁLISIS CUANTITATIVO DE
INDICE DE YODO. Pereira.

NORMA TECNICA ECUATORIANA. (Diciembre de 2012).

https://www.normalizacion.gob.ec/buzon/normas/9.pdf