Instituto Politécnico Nacional

Escuelas Nacional de Ciencias Biológicas

Químico Farmacéutico Industrial
Laboratorio de Química Analítica
Práctica N° 6 Determinación de humedad por Bidwell-Sterling

Montero Robledo Sharon Joseline 4FM1

Introducción
Al pasar una sustancia del estado líquido al estado gaseoso, se efectúa el fenómeno de
evaporación, siendo la condensación el fenómeno contrario, o sea, el paso del estado
gaseoso de una sustancia al estado líquido. Estos fenómenos se relacionan con la energía
interna de la sustancia, la que aumenta durante la evaporación y disminuye en la
condensación.
La determinación del punto de ebullición es un factor muy importante en la selección del
método de separación a utilizar, pues aprovechando la diferencia de los puntos de ebullición
de los componentes de una mezcla, podemos efectuar la separación de sus componentes
por medio del proceso de destilación.
En el caso de una extracción podemos efectuar el proceso de reflujo, que consiste en
aplicar energía calorífica a una sustancia, en presencia de un líquido volátil provocando
evaporaciones y condensaciones sucesivas o continuas, durante un tiempo más o menos
prolongado.
El método se basa en la medición del volumen de agua que se libera por la muestra durante
su destilación continua junto con un disolvente no miscible. El agua se recoge en un
colector especialmente diseñado con una sección graduada en la que se separa del
disolvente y se mide; el disolvente retorna, por rebosamiento, al matraz de destilación.

Objetivos
➢ Determinar la humedad de diferentes tipos de muestras.
➢ Identificar cómo se lleva a cabo el método de Bidwell-Sterling.
➢ Calcular el porciento de humedad de los diferentes tipos de muestra.
➢ Distinguir en qué tipo de muestras se puede llevar a cabo este método.

Resultados
Peso de la muestra: 5.2 g
Volumen del agua: 4.3 mL

m= ρv; m= (1 g/mL)(4.3 mL)= 4.3 g

5.2 g----------- 100%
4.3 g----------- X X=82.69%
∴ Tenemos que el %Humedad= 82.69%

Cuestionario
1. Investigación bibliográfica del % de humedad de la muestra utilizada y su
comparación con el obtenido en la práctica.
Clasificación comercial % Humedad (Límite máximo permitido)

Extrafino 75

Fino 76
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Preferente 76

Comercial 76

Económico 76

El jamón al que le determinamos el porcentaje de humedad sobrepasa los límites

máximos permitidos por la ley, por lo tanto, podemos deducir que es un jamón de
mala calidad.

2. Defina qué es una mezcla azeotrópica y de dos ejemplos (nombre y fórmula).

Una mezcla azeotrópica o azeótropo es una mezcla líquida multicomponente
(conformada por dos o más componentes) que cuenta con una composición definida
y con un punto de ebullición constante.
Etanol y Agua: C 2H5OH/H₂O
Acetato de etilo y Agua: C 4H8O2/H₂O

3. ¿Qué otro disolvente se puede utilizar en lugar de tolueno en el método directo por
destilación? Explique el porqué de su elección.
Cualquier disolvente que no sea miscible en agua, ya que estos son más densos y
normalmente tienen un punto de ebullición más alto.

4. Explique en qué consiste el método de Karl-Fischer para la determinación de

humedad y en qué tipo de muestras se utiliza.
El procedimiento Karl-Fischer es un método de valoración para determinar
cuantitativamente el contenido de agua en líquidos y sólidos.
La muestra se disuelve o suspende en un disolvente adecuado que no contiene
agua (suele emplearse metanol seco) y se añade el reactivo, que contiene yodo, con
una bureta automática. El agua de la muestra reacciona con el reactivo, hasta que
se ha consumido en su totalidad, y se detecta yodo libre en la disolución. El punto
final de la valoración se determina volumétricamente con un electrodo de platino.
Se usa con muchas sustancias como método de referencia, y se trata de un análisis
químico basado en la oxidación del dióxido de azufre mediante yodo en una solución
metanólica de hidróxido.
La valoración de Karl-Fischer es un método de determinación de la humedad
específico para el agua, compatible tanto con muestras con un alto contenido en
agua (titrimetría) como con muestras con alto contenido en agua en el rango de ppm
(coulometría). Se desarrolló originalmente para líquidos no acuosos, pero también
resulta adecuado para componentes sólidos si son solubles o si el agua que
contienen se puede eliminar mediante calentamiento en una corriente de gas o
extracción.

Conclusiones
Gracias al método de Bidwell-Sterling podemos determinar la humedad en diferentes
muestras como lo son: aceites, grasas, diversos lácteos, derivados cárnicos y vegetales.
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Bibliografía
● PROFECO. (2016, diciembre 8). Jamón, no todo es color de rosa. Revista del
Consumidor, 478, 65.
● S/A. (2010). Método de Destilación para la Determinación de Humedad y Sólidos
Totales Claudia Milena Peña Alvarez, Ingeniera de Alimentos. marzo 10, 2022, de
Avibert Sitio web:
http://avibert.blogspot.com/2010/11/metodo-de-destilacion.html?m=1
● Noguera, B. (2020). ¿Qué es un azeótropo o mezcla azeotrópica?. marzo 10, 2022,
de Ingeniería Química Reviews Sitio web:
https://www.ingenieriaquimicareviews.com/2020/12/que-es-un-azeotropo-o-mezcla-a
zeotropica.html?m=1#Ejemplos-de-azeotropos-o-mezclas-azeotropicas
● Colaboración. (S/A). Determinación de agua con la valoración de Karl-Fischer. marzo
10, 2022, de Metler Toledo Sitio web:
https://www.mt.com/mx/es/home/library/know-how/lab-analytical-instruments/moistur
e_determination_by_karl_fischer.html