UNIVERSIDAD

AUTNOMA
DE YUCATN
FACULTAD DE INGENIERA
QUMICA
INGENIERA EN ALIMENTOS

BIOQUMICA GENERAL
ALUMNO: JESUS ALEJANDRO NOH SONDA
ANDRES AUGUSTO CANO SOSA

PROFESOR: Dr. David Ancona Betancur

Objetivo:
Determinar el ndice de yodo en muestras de aceite.
Introduccin:
El anlisis de algunas de las caractersticas fsicas y qumicas de las grasas y
aceites es necesario ya que de ellas derivan sus propiedades. En los productos
normales permite establecer adulteraciones e identificar productos nuevos. En
anlisis de rutina las determinaciones de los ndices de yodo, saponificacin,
acidez, perxido y la materia no saponificable, junto con las pruebas cualitativas
para adulteraciones son suficientes para confirmar la identidad y comestibilidad de
la mayora de las grasas y aceites. Tanto el ndice de yodo como el de refraccin
indican el contenido de cidos grasos no saturados; Se define como el peso de
yodo absorbido por la muestra en las condiciones de trabajo que se especifican
El ndice de yodo es una medida del grado de insaturacin de los componentes de
una grasa. Ser tanto mayor cuanto mayor sea el nmero de dobles enlaces por
unidad de grasa, utilizndose por ello para comprobar la pureza y la identidad de
las grasas (p.e., el ndice de yodo del cido oleico es 90, del cido linoleico es 181
y del cido linolnico 274). A la vez que los dobles enlaces de los cidos grasos
insaturados se determinan tambin las sustancias acompaantes insaturadas, por
ejemplo, los esteroles, el fundamento est en que los compuestos de carbono
insaturados tienen de propiedad adicionar halgenos, en este caso se unen a los
enlaces dobles de los acidos grasos no saturados, formando compuestos de
adicin. El yodo por s mismo no reacciona con los dobles enlaces. En su lugar se
utilizan bromo o halogenuros mixtos como ICl o IBr. El mtodo recibe distintos
nombres dependiendo del reactivo empleado. La adicin de halgenos a los
dobles enlaces depende de la constitucin y configuracin de los compuestos
insaturados, del tipo de halgeno y de disolvente, as como delas condiciones
externas. La reaccin no es cuantitativa. Por ello, para que los resultados sean

repetibles, hay que establecer exactamente unas condiciones de trabajo

estandarizadas e indicarla metodologa utilizada.

Materiales y equipo:
Cantid
ad
2

2
1
2

Material
es

Cantid
ad

Matraz
ErlenMeyer
250 ml
Vasos de
precipitado
100ml
Pipeta 10
ml
Bureta 25
ml
Tapones
#6

Probeta
Graduada
10 ml

1
1
1

Material
es

Cantid
ad

Materiales

Probeta
graduada
50 ml
Piseta

Pipetor 25
ml

Gantes de
Asbesto

Soporte
Universal
Pinza para
Bureta
Imn

Varilla de
vidrio
Esptula

Placa de
agitacin y
calentamie
nto

1
1

Par de
guantes de
latex
Embudo de
vidrio

Reactivos
KI 10%
Tetracloruro de
Tiosulfato de sodio
Carbono CCl4
0.1 N
Procedimiento:
Solucin de Wijs
Indicador de
(Yodo Monocloruro) Almidn
1. Se
marcaron dos
Muestra
matraces
Erlenmeyer de 250 ml
Aceite de Soya
indicando.
Matraz A: muestra
Matraz B: Testigo o blanco.
2. Se pes cada matraz en una balanza analtica y se anot el peso.
3. Se aadieron 8 gotas de aceita en el matraz A y anota el peso, se
hizo un clculo por diferencia de peso.

Los siguientes pasos se realizaron en los dos matraces

4. Se aadieron 5 ml de Tetracloruro de Carbono y se procedi a
disolver.
5. Se aadieron 10 ml de la solucin de Wijs.
6. Se procedi a mezclar la solucin, y se tap cuidando de que no
selle la tapa al matraz.
7. Se procedi a dejar reposar por un tiempo de 30 min.
8. Al finalizar el tiempo de espera se aadieron 10 ml de KI al 10% y
50 ml de agua.
9. Se homogeniz la solucin y se titul con Tiosulfato de Sodio 0.1
N.
10.
Cuando observamos el color amarillo plido, se aadieron 5
gotas de indicador de almidn, y se continuo titulando hasta dar el
vire al color blanco.
Observaciones:

Resultados:
Operacin para determinar
peso del aceite

Operacin para determinar el

ndice de yodo.

FRMULA:
Peso de aceite=P . M . M P . M .

Formula:
( BA ) (0.01269)
I.Y.= Peso del aceite x 100

P.M.M: Peso del matraz con la muestra

P.M.: Peso del matraz.

152.2555151.02=1.2355 g de aceite

I.Y.: ndice de Yodo

B= ml gastados en la titulacin del
blanco
A= ml gastados en la titulacin de la
muestra

IY=

( 12.28.6 ) (0.01269)
X 100=0.03697 ml /mol
1.2355

El ndice de Yodo en el aceite se soya es de 0.03697,

por la cual indica que..