REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION

U.E.N “FRANCISCO GUÉDEZ COLMENARES”
5TO AÑO SECCION “B”
SAN FÉLIX- ESTADO BOLÍVAR

ELABORACIÓN DE LICOR A BASE DE CACAO COMO

PRODUCTO ARTESANAL EN LA UNIDAD EDUCATIVA
NACIONAL FRANCISCO GUÉDEZ COLMENARES

AUTORES:
LOURBELY SÁNCHEZ
KRISMAR GARCÍA
SAÚL PÉREZ
DAVID PÉREZ
BÁRBARA ESPINOZA

CUIDAD GUAYANA, JUNIO 2017

 ÍNDICE GENERAL
Pág.
Agradecimientos………………………………………………………………iii ii
Dedicatoria………………………………………………………… ………… iii
Lista de cuadros………………………………………………………………. vi
Lista de gráficas………………………………………………………………. vi
Resumen……………………………………………………………………… vii
INTRODUCCION……………………………………………………………. 1

CAPITULO I
2
Planteamiento del Problema…………………………………………………..
Objetivo General……………………………………………………………… 4
Objetivos Específicos………………………………………………………… 4

Justificación…………………………………………………………………… 5
Limitaciones…………………………………………………………………… 5

CAPITULO II
Marco Teórico………………………………………………………………… 6
Antecedentes………………………………………………………………….. 6
Bases Legales…………………………………………………………………. 7
Bases Teóricas……………………………………………………………….... 9
Definición de Términos………………………………………………………. 10
Sistemas de Variables………………………………………………………… 12

CAPITULO III
Marco Metodológico………………………………………………………….. 14
Tipo de Investigación…………………………………………………………. 14
Diseño de la Investigación……………………………………………………. 14
Modalidad Seleccionada……………………………………………………… 15

iv
Población…………………………………………………………………….. 15

Muestra………………………………………………………………………. 15

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos…………………………… 15

CAPITULO IV
Análisis de Resultados……………………………………………………….. 17

CAPITULO V
Conclusiones…………………………………………………………………. 20

Recomendaciones……………………………………………………………. 21

Referencias Bibliográficas y Electrónicas…………………………………… 22

Anexos……………………………………………………………………….. 24

v
 LISTA DE CUADROS

Operacionalización de variables…………………………………………………… 13

LISTA DE GRÁFICAS

Gráfica 1 Distribución porcentual sobre el sabor que posee el licor de cacao……. 17

18
Gráfica 2 Distribución porcentual de las personas que le gustan el sabor del licor..

Gráfica 3 Distribución porcentual sobre cuantas personas han probado el licor de

19
cacao……………………………………………………………………………......

vi
 AGRADECIMIENTO

Primeramente le damos gracias a dios por darnos la vida y salud y

entendimiento al momento de realizar este proyecto.

Agradecemos a la U.E.N Francisco Guédez Colmenares y a los profesores

por brindarnos la educación durante cinco años y fórmanos como futuro
bachilleres.

Siendo este proyecto uno de los últimos pasos en el recorrido hacia la

obtención del título de bachiller este logro obtenido mediante nuestro esfuerzo
y constancia se lo dedicamos a nuestros padres que son aquellas personas que
nos formaron en nuestros respectivos hogares, por inculcarnos los valores y por
ser un ejemplo a seguir en nuestra vida.

ii
 DEDICATORIA

Este trabajo es dedicado principalmente a dios cual fue el creador de todas las
cosas el que nos ha dado la fortaleza para continuar nuestros estudios.

De igual manera a nuestros padres a quienes les debemos la vida, les

agradecemos el cariño y su compresión, a quienes nos han formado con buenos
sentimientos, hábitos y valores, los cuales siempre nos guía por el mejor camino.

A nuestros maestros, gracias por su tiempo, por su apoyo, así como por la
sabiduría que nos han transmitido en el desarrollo de nuestra formación académica

iii
 REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION
U.E.N “FRANCISCO GUÉDEZ COLMENARES”
5TO AÑO SECCION “B”
SAN FÉLIX- ESTADO BOLÍVAR

ELABORACIÓN DE LICOR A BASE DE CACAO COMO

PRODUCTO ARTESANAL EN LA UNIDAD EDUCATIVA
NACIONAL FRANCISCO GUÉDEZ COLMENARES

AUTORES:
LOURBELY SÁNCHEZ
KRISMAR GARCÍA
SAÚL PÉREZ
DAVID PÉREZ
BÁRBARA ESPINOZA
RESUMEN

El presente trabajo tiene como objetivo elaborar un licor a base de cacao,

siendo este un aporte o un complemento a la realización de múltiples, vinos y
licores, por medio de los objetivos específicos se conocen los beneficio y
propiedades del cacao y el licor de cacao. Dicho trabajo cuenta con la suficiente
información sobre el cacao y el licor de cacao, determinando, su preparación,
característica, beneficios y propiedades. La metodología utilizada en cuanto a la
investigación fue exploratoria y el diseño de la investigación se tomó la de campo
y experimental. Este trabajo hace mención a lo importante que es el licor de
cacao, partiendo desde sus beneficios y una posible comercialización. A través de
este proyecto se busca que todas las personas tengan el conocimiento necesario
sobre el licor de cacao y su elaboración.

vii
 INTRODUCCION

Un licor es una bebida alcohólica destilado (dulce) a menudo con sabor a fruta,
hierba o especies y algunas veces con sabor a crema. El cacao es un fruto de
origen tropical con la que se produce principalmente chocolate. El grano de cacao
es la semilla fermentado y secado de teobroma de cacao, del cual se extraen
muchos productos como la manteca de cacao, licores de cacao y el polvo del
cacao entre otros. El licor de cacao es una bebida dulce que es mucha veces puede
poseer un sabor amargo, se obtiene mediante la fermentación de los granos de
cacao. A través de este trabajo se pretende facilitar a las personas la información
relevante sobre el cacao y el licor de cacao, donde como resultado la elaboración
del mismo. La metodología utilizada para este trabajo fue la investigación
exploratoria y el diseño de la investigación se muestra con la finalidad de dar
respuesta a los objetivos y a la preguntas que puedan surgir del proyecto planteado
este proyecto de investigación está estructurado de la siguiente manera: El
primer capítulo de la investigación está comprendido por el planteamiento del
problema, los objetivos de la investigación conformado por los objetivos
generales y específicos, continuado de la justificaciones de la investigación y por
último las limitaciones. El segundo está representado por el marco teórico donde
se plantea los fundamentos de la investigación, contienen los antecedentes de la
investigación, las bases teóricas, los fundamentos legales, definición de términos
básicos, sistemas de variables y la operacionalización de variables. El tercer
capítulo está compuesto por el marco metodológico que hace referencia a la
metodología de la investigación que se utiliza para alcanzar los objetivos
planteado y en ella describe los tipos de investigación, el diseño de investigación,
la población y la muestra, y las técnicas de recolección de dato. El cuarto capítulo
lo integran los análisis del resultado de la investigación. El quinto capítulo
contiene las conclusiones y recomendaciones en este se muestra los aporte más
relevante del trabajo y las recomendaciones formulada por los autores. Final
mente los anexos y referencias bibliográficas.

1
 CAPITULO I

Planteamiento del Problema

Los licores comercializado comúnmente contienen un alto grado de alcohol,

que pueden causar enfermedades y problemas sociales a las personas, entonces
mediante la elaboración de un licor de cacao podemos sustituir otros tipos de
licores por éste, ya que contiene un bajo grado de alcohol, propiedades y
beneficios. Por otra parte en la actualidad el mercado de licor a base de cacao se
encuentra poco explorado porque la mayoría de las poblaciones que beben licores
prefieren la cerveza o diferentes licores por poseer un sabor fuerte y por ser más
difundidos en el país. Hoy en día el licor es considerado como un producto que
perjudica la salud, en el caso del licor de cacao hay que resaltar que posee muchos
minerales, vitamina, y antioxidante.

En américa latina el cacao en su mayoría es comercializado los cuales exportan

en su mayor proporción, los derivados como manteca, grasa o aceite y el polvo de
cacao, ya que estos son los productos que contienen mayor demanda. El cacao en
Venezuela es considerado uno de los mejores en muchas regiones del Orinoco,
Lago de Maracaibo, Valencia, Los Andes, Valles del Tuy y Barlovento. El cacao
es un rubro muy completo del cual se utiliza hasta la cascarilla para elaborar
varios productos usados con distintos fines: cremas, torta, licores, medicina,
bombones entre otros.

En el estado bolívar al igual que en otros estados de Venezuela debido a la

fuerte crisis que estábamos viviendo que la mayoría de los productos están
escasos y cuando se consiguen tienen un sobre precio. Las personas han empleado
técnicas para poder sobre llevar esta situación, elaborando productos artesanales
como: desodorante, jabón, champú, crema dental, mantequilla y vinos de diferente
sabores estos productos además de satisfacer las necesidades propias del
productor son comercializado generando mucho ingreso.

2
 Aquí en la U.E.N Francisco Guédez Colmenares se han elaborado vinos de
distintos frutos: uva, durazno, piña, manzanas, Jamaica pero nunca se han
elaborado licor de cacao. Todo lo redactado anteriormente conlleva a la
formulación de las siguientes interrogantes.

¿Cuáles son los beneficios del cacao?

¿Qué procedimiento se debe seguir para realizar el licor de cacao?

¿Cuáles son las propiedades y beneficios que proporciona el licor de cacao?

3
 Objetivos de la investigación

Objetivo General

 Realizar licor a base de cacao como producto artesanal en la U.E.N

Francisco Guédez Colmenares.

Objetivos Específicos

 Conocer los beneficios del cacao para la salud.

 Explorar los factores relevantes del proceso para la elaboración del licor a
base de cacao.
 Conocer las propiedades y beneficio que proporciona el licor de cacao.

Justificaciones

El licor de cacao contiene un bajo grado de alcohol muchas propiedades y

beneficios, casi similares al té verde y vino tinto, alivia el estrés, gracias a la
teobromina que contiene el cacao, estimula el sistema nervioso central, es más
suave que la cafeína y su efecto es más prologado. También combate algunas
enfermedades siempre y cuando no sea consumido en exceso. El cacao es un
producto innovador en el mercado ya que posee beneficios para la salud, tiene
capacidad antiinflamatoria, prebiótico, es antioxidante, controla el colesterol,
entre otros. El licor posee los siguientes beneficios: mayor optimismo y fortalece
el corazón que al combinarlo ayudan o mejora de una manera muy eficaz la salud
de las persona que las consumen.

El cacao encabeza la lista de alimentos con mayor contenido de antioxidante,

contiene proteínas, está constituido por agua, fibra, ácidos orgánicos esenciales
entre otro. El poder de sus antioxidantes se asocia con una acción protectora en la
prevención de diferentes patologías por estrés oxidativo tales como: enfermedades
cardiovasculares, cerebrovasculares, cáncer hepático, gástrico de colon y diabetes.
Alivia el estrés gracias a la teobromina. Es excelente para el desempeño sexual.

4
Sus químicos como la feniletilamina, anandamida y la serotenina son
neurotransmisores responsables de estimular en el cerebro las endorfinas
encargadas de sensaciones de bienestar, placer, euforia y excitación. También
tiene un alto contenido en cromo, que ayuda increíblemente a bajar de peso y a
regula la cantidad de azúcar en la sangre. El licor de cacao por ser muy poco
conocido y por todas sus propiedades puede convertirse en un producto innovador
y ser comercializado ya que muchas personas no lo conocen ni conoce las
propiedades que este contiene y al probarlo pueden interesarse y adquirir o
elaborar este producto.

Limitaciones

 No contábamos con el tiempo suficiente para realizar el trabajo, debido a

que teníamos que realizar evaluaciones con diferentes asignaturas.
 No contábamos con los materiales necesarios para la elaboración del licor.
 La materia prima (cacao) que necesitábamos para realizar el producto, se
encontraba adyacente a este lugar.

5
 CAPITULO II

Marco Teórico

Antecedentes de la Investigación

Tesis realizada por Arteaga (2009) se titula: proyecto de elaboración artesanal

y comercialización de vino de naranja en la ciudad de Guayaquil. Este trabajo
tiene como objetivo, a través de la inversión desarrollar el vino artesanal de
naranja como un producto acorde a las necesidades y requerimiento exigidos para
su comercialización y consumo en la ciudad de Guayaquil. A su vez posiciona la
marca como una bebida natural en los consumidores mayores de 18 años. (p.16)

El problema de esta investigación es que el vino de naranja es un producto

nuevo por ende es desconocido en la elaboración de vino de frutas en la ciudad de
Guayaquil – Ecuador. Este trabajo se tomó como antecedente ya que nos pareció
muy innovador la elaboración y comercialización de un vino de naranja, hay que
resaltar que este tiene un sabor ácido y no dulce.

Espinoza (2014) realizó un proyecto llamado: elaboración de licor casera

crema de cacao. El trabajo describirá los tipos de alcoholes: etanol, metanol,
glicerol, propilenglicol, de igual manera describe el licor de chocolate, su
característica, procedimiento para elaborar un licor casero crema de cacao y las
ecuaciones química de los materiales utilizado para dicha elaboración. Y así dar a
conocer los aspectos más relevantes sobre el licor casero crema de cacao. Este
trabajo tiene como objetivo, conocer las composiciones química de los licores,
conocer el proceso de preparación de los licores e investigar los beneficios del
licor. (p.3)

En este trabajo el autor denotó la importancia de trabajar con los licores, ya

que le podemos integrar conceptos biológico de nuestro interés, podemos conocer
cómo se produce licores conocidos diariamente y llegar a producirlo. Al observar,

6
investigar y elaborar el licor de crema de cacao descubrió que tanto el chocolate,
el café y el alcohol tiene más propiedades de las pensadas y conocidas.

Bases Legales

El contexto legal que fundamenta este estudio está constituido por la

Constitución de la República Bolivariana de Venezuela y La Ley Orgánica de
Ambiente y Salud.

La C.R.B.V Título VI – Del sistema socio-económico – Capítulo I – del

régimen socio-económico y la función del estado en la economía--artículo 309.

La artesanía e industrias populares típicas de la nación, gozara de protección

especial del Estado, con el fin de preservar su autenticidad, y obtendrán
facilidades crediticias para promover su promoción y comercialización

Ley Orgánica del Ambiente

Título I – Disposición General – Capítulo I – Articulo 3

Ambiente. “Conjunto o sistema de elemento naturales, físico, química, biología o

socio cultura en constante dinámica por la acción humana natural que rige y
condiciona la existencia de seres humanos y demás organismos vivos que
interactúa permanentemente en un espacio y tiempo determinado.

Aprovechamiento sustentable: “proceso orientado a la utilización de los recursos

naturales y demás elementos de los ecosistemas de manera eficiente y socialmente
útil, respetando la integridad funcional y la capacidad de carga de las mismas en
forma tal que la tasa de uso se inferior a la capacidad de regeneración.

Bienestar social: condición que permite al ser humano la satisfacción de sus

necesidades básicas intelectuales, culturales y espirituales individuales y
colectivas, en un ambiente sano, seguro y ecológicamente equilibrado (p.1-2)

Título IV – La educación ambiental a la participación humana – Capítulo I –

de la educación ambiental --Articulo 34

7
“la educación ambiental tiene por objetivo promover, generar, desarrollar y
consolidar e los ciudadanos y ciudadanas conocimiento. Aptitudes y actitudes para
contribuir con la formación de la sociedad, que refleja en alternativas de
soluciones a los problemas socio ambientales contribuyendo así al logro del
bienestar social, integrándose en la gestión del ambiente a través de la
participación activa y protagónica bajo la premisa del desarrollo sustentable”
(p.15)

Título V – De los recursos naturales y la biodiversidad biológica – Capitulo II

– Artículo 50

“El aprovechamiento de los recursos naturales y de la biodiversidad biológica

debe hacerse de manera que garantice su sustentabilidad” (p.20)

Artículo 52: “Todo aprovechamiento y uso deberá promoverse en función del

conocimiento disponible y del manejo de información sobre los recurso naturales,
la biodiversidad bilógica y los ecosistema”.

Ley orgánica de salud

Título I – Disposición preliminares--Artículo 2

“se entiende por salud no solo la ausencia de enfermedades si no el completo

estado de bienestar físico, mental, social y ambiental. (p.1)

Título III – De los servicios para la salud Capítulo I – De la promoción y

conservación de la salud--Artículo 25

“la proporción y conservación de la salud tendrá por objeto crear una cultura
sanitaria que sirva de base para el logro de la salud de las personas, la familia y de
la comunidad, como instrumento primordial para su elaboración y desarrollo.
(p.8)

8
 Bases Teóricas

Cacao (teobroma cacao) el árbol de cacao es una planta de tipo tropical que
crece en clima cálido y húmedo por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8
metro de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta
10 metro de alto. Pertenece al género teobroma que en griego significa “alimento
de los dioses”.

Características

Nombre vulgar: cacao, cacaotera.

Nombre científico: teobroma cacao.

Etimología: el nombre botánico del cacao es teobroma cacao que significa

alimento de los dioses. Su nombre científico procede del griego “Teos” que
significa “Dios” y “Broma” que significa “alimento”. Este nombre fue acuñado
por el botánico Lineo en referencia a la importancia que esta planta tenia para los
alimento nativos americanos.

Distribución y hábitat: el árbol de cacao es un árbol que crece silvestre en los

bosques de américa central en la zona situado entre los 26 grados norte y los 26
grados sur del ecuador.

Variedades del cacao

Variedades clásicas; existen tres variedades clásica de la planta de cacao.

- El cacao criollo
- El forastero
- El trinitario

Variedades recientes

- El cacao CCN51

Toxicidad del cacao

Efectos, excitante y tonificante.

9
 Toxicidad del cacao; crea el hábito pero su toxicidad puede considerarse nula.

Oxalato: el cacao es una planta rica en oxalatos que actúan como

secuestradores de minerales, disminuyendo la asimilación del calcio y hierro de
los alimentos. Deben consumirla con moderación en caso de dietas baja en
oxalatos.

Contradicciones del cacao

La principal contradicción del cacao en que la mayoría de los chocolates

contienen una elevada cantidad de azucares añadidos y bajo porcentaje en cacao,
además de grasas (a menudo de mala cantidad, preceden del cacao, palma o pal
miste). Por este motivo, por su composición, las chocolatinas son un alimento no
recomendado.

Licor de cacao

Es otra de los más comunes dentro de la elaboración de licor es distinguido por

su marcado sabor dulce, su suavidad y por ser un complemento ideal de postre.
No es nada difícil de preparar. Para la elaboración artesanal de licor de cacao, se
necesita los siguientes ingredientes: alcohol etílico, agua destilada o mineral,
azúcar, cacao en grano y vainilla.

Productos artesanales

Son producidos por los artesanos ya sea totalmente a mano o con ayuda de
instrumentos manuales o mecánicos.

Definición de términos

Cacao: árbol originario de México, cuyo fruta sirve para fabricación de chocolate
y distintos productos.

Teobroma: sustancia estimulante presente en el cacao que tiene propiedades

diuréticos y de relajación muscular.

Licor: es una bebida alcohólica dulce a menudo con sabor a frutas, especies y
hierbas.

Productos: son aquellos que han sido fabricados.

10
Artesanía: arte y técnica de fabricar o elaborar objetos o productos a mano, con
aparatos sencillos y de manera tradicional.

Antioxidantes: compuesto químico que el cuerpo usa para los radicales libres
sobrante.

Anadamida: es un endocanabinoide, un cannabinoide que sintetiza nuestro propio

cuerpo de forma natural (endógeno) para equilibrar nuestra reacciones químicas
internas, principalmente del sistema nervioso central.

Diurético: es una sustancia que aumenta la secreción y eliminación de orina.

Estrés: es un sentimiento de tensión física o emocional. Puede provenir de

cualquier situación o pensamiento que lo haga sentir a uno frustrado, furioso o
nervioso.

Endorfina: químicos naturales parecidos a la morfina que estimulan los centros

de placer en el cerebro.

Feniletilamina: es un compuesto orgánico producido por el cerebro y que

pertenece a las anfetaminas. Es una droga natural que el propio cuerpo fabrica y
que estimula al sistema nervioso. El estado de enamoramiento según parece
aumenta la producción de feniletilamina, porque su tasa se incrementa en la orina
mientras se esté enamorado.

Oxalato: son compuestos contenidos en algunos alimentos que inhiben la

absorción del calcio al unirse a este mineral y volverlo insoluble en el intestino.

Toxicidad: es la capacidad de algunas sustancias químicas de producir efectos

perjudiciales sobre un ser vivo, al entrar en contacto con él.

Idóneo: Que reúne las condiciones necesarias u óptimas para una función o fin
determinados.

Serotonina: sustancia que está presente en las neuronas y realiza funciones de

neurotransmisores.

11
 Sistemas de Variable

Arias (2006) señala “una variable es una característica, cualidad, magnitud o

cantidad sustentable de sufrir cambios y es objeto de análisis, medición,
manipulación o control de una investigación”.

Variable Dependiente

Definición conceptual

Zurita (2011) señala “el licor de cacao es aquel licor artesanal elaborado a base de
cacao posee un sabor dulce – amargo, suave y contiene bajo grado de alcohol es
un licor poco explorado o comercializado”.

Definición operacional

El licor de cacao es una de los más importantes dentro de la elaboración casera,

contiene diversa propiedades, beneficios y un bajo grado de alcohol es distinguido
por su suavidad y su sabor dulce y por ser un complemento ideal para el postre.

Variables Independientes

Definición conceptual

Zurita (2011) señala “el cacao es una fruta de origen tropical con la que se
hace el chocolate y muchos otros productos. Su importancia en la colonia
fue enorme, ya que era uno de los productos del nuevo continente más
codiciados por los europeos”.

Definición operacional

El cacao es un cultivo que al pasar de los años, se le ha ido utilizando en

diferentes formas como en polvo, aceite, grasas o mantecas entre otros. Es
considerado como uno de los mejores frutos en muchas regiones del mundo. El
cacao desarrolla propiedades con aromas y gustos exenciónales. Es un rubio muy
completo el cual se utiliza para la elaboración de muchos productos.

12
 Operacionalización de Variables

Variables Dimensiones Indicadores

Licores de cacao Aspectos relevantes de - elaboración
licor - propiedades
- sabor
- beneficios
Cacao Procedimiento para - recolección
obtener la materia prima - fermentar
- secar
- tostar
- pelar o eliminar
las cascara

13
CAPITULO III
 Marco Metodológico

Tipo de Investigación

Es una investigación de tipo exploratoria ya que el producto a elaborar es poco

conocido y comercializado y no se tiene conocimiento suficiente para su
elaboración.

Arias (2012) define: “la investigación exploratoria es aquella que se efectúa

sobre un tema u objetivo desconocido o poco estudiado por lo que su resultado
constituye una visión aproximada de dicho objeto es decir un nivel superficial de
conocimiento. (p.23)

Diseño de Investigación

La presente investigación tiene un diseño de campo y experimental.

Parella y Martins (2010) señala “el diseño de campo, consiste en la recolección

de datos directamente de la realidad donde ocurre los hechos sin manipular o
controlar las variable estudiada. Estudia los fenómenos sociales en su ambiente
natural. El investigador no manipula variables debido a que esta hace perder el
ambiente de naturalidad en el cual se manifiesta esta”. (p.88)

Tamayo (2003) señala “el diseño o investigación experimental se presenta

mediante la manipulación de una variable experimental no comprobada, con el fin
de describir de qué modo o por que causa se produce una situación o
acontecimiento. (p.41)

Modalidad Seleccionada
14
 Según Parella y Martins (2016) “se entiende como el modelo de investigación
que se adopte para ejecutarla (p.106)

La siguiente investigación está situada en un proyecto factible debido a que el

objetivo propuesto es probablemente ejecutable.

(ob. Cit) define “un proyecto factible consiste en elaborar una propuesta viable
destinada a entender las necesidades específicas, determinadas a partir de una base
diagnosticada”. (p.107)

Población

Arias (2006) define “población es un conjunto finito o infinito de elementos

con características comunes para la cuales serán extensiva las conclusiones de la
investigación.

Se toma en cuenta como población a los habitante de Bella Vista, Parroquia

Once de Abril, específicamente los que habitan alrededor de la U.E.N Francisco
Guédez Colmenares.

Muestra

Arias (2006) señala “la muestra es un subconjunto representativo y finito que

se extrae de la población accesible”. (p.83)

Se tomará como muestra para la prueba del licor de cacao (6) personas
mayores de 18 años de edad que habiten alrededor del liceo a los cuales se le
aplica una entrevista sobre su opinión acerca del producto.

Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos

En el marco metodológico la selección de instrumentos y técnicas, juegan un

papel muy importante, pues de estos depende el éxito del trabajo.

Arias (1999) define “las técnicas de recolección de datos son las distintas
formas de obtener información. (p.53)

Sabino (1986) define “un instrumento de recolección de datos, es en principio

cualquier recurso de que puedan valerse el investigador para acercase a los
fenómenos y extraer de ello información”. (p.129)
15
 La técnica utilizada en esta investigación es la entrevista cerrada, aplicando
como instrumento una guía de entrevista la cual consta de tres preguntas.

La entrevista para arias (1997) “es un método o técnica que consiste en obtener
información acerca de un grupo de individuo. (p.47)

16
CAPITULO IV
 Análisis de Resultados

En el presente capítulo se observan los resultados obtenidos por medio de una

entrevista cerrada, teniendo como instrumento de trabajo una guía de entrevista
dicha entrevista fue realizada a 6 habitantes del sector Bella Vista, Parroquia Once
de Abril.

De acuerdo a un estudio realizado sobre el licor de cacao se obtiene los siguientes

resultados:

1.- ¿El licor posee un sabor dulce o amargo?

Alternativas Frecuencia Porcentaje

Dulce 6 100
Amargo 0 0
Total 6 100
Grafica 1: Distribución porcentual sobre el sabor que posee el licor de cacao

¿El licor posee un sabor dulce o amargo?

Dulce
Amargo

100%

El grafico número 1 indica que 100% le pareció que el licor posee un sabor dulce

17
2.- ¿Le gusta el sabor del licor?

Alternativas Frecuencia Porcentaje

 Si 5 83
No 1 17
Total 6 100

Grafico 2. Distribución porcentual de las personas que le gusta el sabor del licor.

¿Les gusto el sabor de licor de cacao?

17%

Si
No

83%

En la siguiente gráfica se muestra como resultado que al 83% le gustó el sabor del
licor y al 17% no le gusta.

3.- ¿Has probado antes el licor de cacao?

Alternativas 18
Frecuencia Porcentaje
Si 1 16
No 5 84
Total 6 100
Grafica 3: Distribución porcentual sobre cuantas personas han probado el licor de
cacao.

¿Ha probado antes el licor de cacao?

16%

si
no

84%

En la siguiente grafica se muestra que 16% ha probado el licor de cacao y 84% no

lo han probado.

CAPITULO
19 V

CONCLUSIONES
 De acuerdo al trabajo de investigación realizado se puede determinar que el
licor de cacao es una bebida dulce que posee muchos beneficios para la salud. A
demás que su elaboración es muy fácil de ejecutar. La elaboración y
comercialización de vinos de diferentes frutas como uva, durazno, piña entre
otros, está muy difundido en el país, pero el licor de cacao es poco conocido por
lo que se puede transformar en un producto innovador.

A través de los objetivos específicos y las entrevistas realizadas se pudieron

llegar a las siguientes conclusiones.

El cacao posee muchos beneficios para la salud, es antiinflamatorio,

antioxidante entre otros el licor fortalece el corazón y proporciona un mayor
optimismo, puede ser utilizado como postre. Todo depende de la preferencia de
quien lo consumirá. La elaboración del licor puede generar riesgo a la salud si no
se realiza correctamente los procedimientos. En este proyecto se confirmó que
muy pocas personas han consumido el licor de cacao.

RECOMENDACIONES
20

Promover el licor como un producto de consumo, para que así todas las
personas tenga acceso a esta bebida.

Desarrollar método efectivos en la promoción de este producto para hacerlo

conocer en la Parroquia Once de Abril.
 El licor debe ser elaborado con las máximas medidas de higiene, es necesario
elaborar y aplicar un estricto programa de limpieza y desinfección.

No consumirlo en exceso ya que puede generar enfermedades.

21
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y ELECTRONICAS

Fidias G, (Arias2016) El proyecto de la investigación, Caracas Venezuela.

Editorial Episteme

http://www.monografias.com/trabajos/elabproyec/elabproyec.shtmln

http://www.venezuelatuya.com/cocina/cacao.htm

http://www.innatia.com/s/c-licores-de-chocolate/a-licor-de-cacao.html

http://www.vanidades.com/estilo-de-vida/14/09/30/beneficios-del-cacao/

http://asesoriatesis1960.blogspot.com/2010/12/antecedentes-de-la-
investigacion.html

http://www.botanical-online.com/alcaloidescacao.htm

https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/003211.htm

http://diccionario-nutriologia.orto-molecular.info/home/feniletilamina

http://salud.es/anandamida/

22
ANEXOS
24
25
26
27