Receta – Curruchete Andino
El curruchete es un dulce típico de
nombre muy sonoro y preparado
especialmente en la región andina
venezolana, es muy sencillo de preparar
con ingredientes siempre presentes en la
cocina: papelón, queso ahumado y pan
duro.
Se le conoce más como un dulce, pero en
otras zonas, sobre todo en los páramos, se
hace como una bebida caliente que se
toma en los días de frío. En algunos
Información Técnica
Dificultad: *
Tiempo de preparación: 05
minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Cantidad: 4 porciones aprox.
Ingredientes
 250 g de Panela.
 1 Tz. de Agua.
 1 o 2 Unids. de Pan piquito (Pan
francés o Galleta salada).
 200 g. de Queso blanco (se
recomienda queso ahumado).
 1 Pza. de Cambur maduro.
 1 o 2 Ruedas de Piña previamente
caramelizadas.
 Ralladura de piel de 1 limón.
 Especias varias: 1 Astilla de
canela, semillas de anís (o
esencia), 3 clavitos de olor, 3
guayabitas.
 1 pizca de Sal al gusto. (Se puede
obviar si el queso es salado).
Receta de: Familia Méndez Cepeda.
pueblos de la región las abuelas le
agregan cambur maduro y miche claro,
todo esto para "calentar el cuerpo" y dar
energía.
Se acostumbra prepararlo para compartir
en familia, en los días de Semana Santa y
también en la víspera y día de San Juan
Bautista en el mes de junio. Sin embargo,
se acostumbra su consumo en cualquier
día de clima frío.
Preparación
1. Colocar en una olla de fondo
grueso, el agua a fuego medio
alto, cuando comience a hervir,
agregar la panela cortada en
trozos, las especias y dejar cocer
hasta que la panela se disuelva
por completo. En este punto
colocar el cambur y dejar cocinar
unos 3 minutos más.
2. Agregar el pan (o galletas) en
trozos pequeños, humedecer en
la miel, cocinar uno o dos
minutos más y después que lo
revuelves le colocas el queso y la
piña caramelizada.
3. Agregar el queso cortado en
cuadritos, cocinar por 2 minutos
o hasta que la miel comience a
espesar.
4. Retirar del fuego y dejar reposar.
5. Para servir, agregar la ralladura
de limón para realzar el sabor.
6. Se puede servir tibio o caliente.
Disfrutar.
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GASTRONOMÍA
Colaboración: Rafael
Transcripción: Rafael
Fotografía: