LABORATORIO DE QUIMICA

D20F3456 educacion
[NOMBRE DE LA EMPRESA]  [Dirección de la compañía]
Investiga la composición de la grasas su importancia, aplicación y
usos de las grasa en los usos cotidianos y en otras acciones de la
vida cotidiana

Las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Las
grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente, dependiendo
de su estructura y composición.

Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas

llamadas lipasas.

Importancia
Las grasas o lípidos aportan al organismo fundamentalmente energía y son
esenciales para el correcto funcionamiento del organismo: 5. Son menos
densos que el agua por lo que flotan sobre él. Son untuosos al tacto.

Uso y uso cotidiano

Desde un punto de vista industrial las principales aplicaciones de grasas y

aceites se centran en la fabricación de jabones y de polímeros para la
preparación de pinturas y barnices si bien están siendo desplazados por
productos derivados del petróleo que resultan más competitivos.

Las grasas son para el cuerpo humano una fuente esencial de energía y
nutrientes. Desde el punto nutrimental son fuente de energía concentrada
(9cal/gr); proveen al cuerpo de ácidos grasos esenciales que son
básicamente los bloques que conforman a las hormonas que el cuerpo usa
constantemente para controlar todas las funciones corporales;
además son los responsables de transportar la mayoría de las
Vitaminas liposolubles por el cuerpo (Vitamina A, D, E y K).

Desde un punto de vista culinario, las grasas ayudan a realzar los sabores
de la comida que se prepara y a darles textura y mejor sensación
al paladar además de contribuir a la sensación de saciedad después de
comer. Al momento de preparar alimentos las grasas y aceites son de
mucha ayuda ya que fungen como agentes ablandadores, ayudan a la
aeración, transportan sabores, colores y son un medio para calentar los
alimentos.
Actividad No. 2-) Que es la saponificación de las grasas y como se
vincula este procedimiento químico con la producción de jabón tanto en
lo industrial.

La saponificación, también conocida como una hidrólisis de éster en medio básico, es

un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y agua, da como
resultado jabón y glicerina. Se llaman jabones a las sales sódicas y potásicas derivadas de
los ácidos grasos. Son susceptibles de saponificación todas aquellas sustancias que en
su estructura molecular contienen restos de ácidos grasos, y son sustancias naturales a
las que llamamos lípidos saponificables. Los lípidos saponificables más
abundantes en la naturaleza son las grasas neutras o glicéridos.
Investiga 3-) Como se clasifican los tipos de jabón de acuerdo
con su consistencia y su uso.

Según el hidróxido usado en la saponificación, los jabones obtenidos tienen

distintas características; por ellas se clasifican en:

· Jabones duros, compuestos por sales de sodio;

· Jabones blandos, compuestos por sales de potasio.

Los jabones para lavar son jabones de sodio, elaborados a partir de

materias primas de poco costo, como los sebos y las grasas animales. Si
su elaboración no es cuidadosa, pueden contener restos de hidróxido de
sodio.

Actividad No, 4) Investiga diferencia entre jabón y detergente

Tanto los jabones como los detergentes parten de la misma base, la

diferencia está en que los jabones se fabrican a partir de sustancias
naturales, como grasas animales y vegetales, mientras que los detergentes
se elaboran a partir de materias primas sintéticas.
 Cómo
se obtiene alcohol etílico por el proceso de fermentación

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las

levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman
el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica,
comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se
degrada en un ácido pyruvic

Actividad No. 6-) Escribe la representación de la ecuacion de

obtención de alcohol usando levadura

La fermentación alcohólica es conocida desde los tiempos de Matusalén;

en ella, la levadura transforma la maltosa y levulosa en alcohol y
anhídrido carbónico: C6H12O6 = 2 C2H6O + 2 CO2 + 20 Kcal. Es una
reacción química que desprende calor.
 Actividad No, 7-)
Investiga sobe los procesos de obtención de los siguientes
alcoholes: Metano, 2-propanol, 2-metil

Metanol
También conocido como alcohol metílico (CH3OH), el metanol es obtenido
por síntesis a partir de gas natural, como combinación de óxidos de
carbón e hidrógeno. Luego de ser sintetizado bajo presión en un proceso
catalítico, el metanol crudo es purificado a grado químico por
destilación.

2-propanol
El alcohol isopropílico es un líquido volátil e incoloro que se obtiene
mediante la reacción de hidratación con el propileno o por hidrogenación
de la acetona. Su fórmula química semidesarrollada es H 3C-HCOH-CH3 y el
producto también se conoce como IPA, isopropanol, 2-propanol, dimetil
carbinol o carbinol dimetílico.

2- metil
También conocido como alcohol metílico (CH3OH), el metanol es obtenido
por síntesis a partir de gas natural, como combinación de óxidos de
carbón e hidrógeno. Luego de ser sintetizado bajo presión en un proceso
catalítico, el metanol crudo es purificado a grado químico por
destilación.
Actividad No,8 -) investiga y explica el proceso de preparación y nombra
los reactivos que de deben usar para obtener jabón a nivel da laboratorio

Reactivos

 Aceite de oliva
 Solución de hidróxido de sodio 9M
 Colorante para alimentos
 Fragancias cosméticas*
 Ácido esteárico

* las fragancias pueden ser adquiridas en locales comerciales de productos

químicos o ser reemplazados por esteres.

Procedimiento

Tiempo necesario: 40 minutos.

1. Tomar 10 mL de aceite de oliva comercial en el beaker de 250 mL

y realizar un calentamiento hasta 35°C. suspender el calentamiento
y agregar 1 – 2 gotas de la fragancia de elección.

2. Agregar 3 mL de solución de hidróxido 9M e iniciar la agitación con

la ayuda de la varilla. Se debe mantener la agitación por un intervalo
de 20 – 45 minutos. La mezcla lentamente se tornará opaca y
aumentará su viscosidad.

3. Cuando no se observa más cambios físicos agregar 2 – 3 gotas de

colorante para alimentos. Agregar 0.5 mL de ácido esteárico a
modo de endurecedor para el jabón.

4. Verter en el molde escogido. La reacción de saponificación

continuara sola calentándose, tornándose líquido y enfriándose
de nuevo para endurecerse y secar. Dejar en reposo 12 horas
Actividad No.9-) ¿A qué se debe que un alcohol tenga un
comportamiento sea más básico que otro?

Los alcoholes pueden comportarse gracias a que el grupo funcional es

similar al agua, por lo que se establece un dipolo muy parecido al que
presenta la molécula de agua.

Actividad No. 10-) Escribe los grupos funcionales y el ejemplo de una

fórmula de los siguientes familia de compuestos: Alcohol, Fenol.
Aldehídos, Cetona, Éter y acidos carboxílico.

Alcoholes

Los alcoholes poseen un enlace C-O-H, es decir, se tiene un oxígeno unido

tanto a un carbono como a un hidrógeno por medio de enlaces simples. En
forma abreviada, lo representamos así:

Los alcoholes que no tienen muchos átomos de carbono son solubles en

agua y, por lo general, son líquidos a temperatura ambiente (o tienen un
punto de ebullición relativamente alto). Esto se debe a que son capaces de
formar enlaces de hidrógeno.

El etanol C2H5OH es uno de los alcoholes más conocidos por nosotros. Lo

usamos como desinfectante y es el componente principal de las bebidas
alcohólicas. Otro alcohol es el mentol, presente en el aceite de menta,
usado en cremas dentales por su olor y sabor característico.
Los Fenoles:

Molécula de
Fenol
Los Fenoles son compuestos orgánicos que están formados por uno o varios
Grupos Funcionales Hidroxilo (-OH) unidos a un anillo aromático (anillo de
benceno).

Los Fenoles son un tipo de Alcoholes. Poseen las siguientes propiedades:

Son ligenramente solubles en agua y mucho en éteres y alcoholes.
Los Fenoles son ligeramente ácidos

Son sólidos y poseen un aspecto cristalino

Tipos y Ejemplos de Fenoles:

Difenoles: son Fenoles que poseen dos Grupos Hidroxilo (OH). Según la
posición que ocupan en el anillo de benceno se denominan con los
siguientes prefijos:

Orto: Se sitúan en átomos de carbono contiguos

Meta: existe un átomo de carbono saturado entre ambos

Para: Se sitúan en los extremos del anillo de benceno

Ortofenol Diol Parafenol Diol Metafenol Diol

Aldehídos y cetonas

Los aldehídos y cetonas presentan un doble enlace entre un carbono y un

oxígeno (denominado grupo carbonilo). La diferencia entre ellos radica en los
átomos adyacentes al carbono en mención. En general:

Observa las semejanzas y diferencias entre un aldehído y una cetona:

ambos tienen un grupo carbonilo (C=O). El aldehído tiene, unido al carbono del
carbonilo, un carbono y un hidrógeno, mientras que una cetona tiene unido
sólo átomos de carbono.

Los aldehídos y cetonas con pocos átomos de carbono son solubles en agua.
Por lo general son líquidos a temperatura ambiente, aunque tienen bajo
punto de ebullición.

El cinamaldehído es un aldehído que se encuentra en la canela y es

responsable del olor. La acetona es la cetona más simple, y se usa como
disolvente (por ejemplo, para quitar el esmalte de uñas).
Ácidos carboxílicos

Los ácidos carboxílicos poseen también un grupo carbonilo, pero el carbono

está unido, también, a un grupo OH. En general:

Observaciones

 Un ácido carboxílico NO ES una cetona y un alcohol en

simultáneo. El conjunto de átomos mostrado es
el agrupamiento ácido carboxílico.
 El carbono adyacente al carbono del carbonilo puede ser un
hidrógeno. En este caso peculiar, el ácido en mención es ácido
fórmico.

Los ácidos carboxílicos de pocos átomos de carbono son solubles en agua,

puesto que presentan enlace de hidrógeno como fuerza intermolecular. El
ácido acético CH3COOH es un ácido sencillo, componente principal del vinagre.
Los ácidos también están presentes en el aceite de casa. Por ejemplo, el
ácido linoléico está presente en el aceite de oliva.
 Ésteres

Los ésteres son derivados de los ácidos carboxílicos. La diferencia es que no

presentan el grupo –OH, sino que el hidrógeno ha sido reemplazado por un
átomo de carbono. En general:

Dado que ya no poseen el grupo –OH, no son capaces de formar enlace de

hidrógeno y, por tanto, poseen punto de ebullición menor que el de los
ácidos carboxílicos del cual provienen.

Los ésteres suelen tener olores y sabores muy agradables y, por tanto,
se utilizan en la industria de alimentos. Por ejemplo, el butanoato de metilo
posee olor a piña, mientras que el pentanoato de pentilo tiene aroma a
manzana.