UNIVERSIDAD PERUANA LOS ANDES

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA PROFESIONAL DE FARMACIA Y
BIOQUMICA
LABORATORIO DE QUMICA ORGANICA II
ESTERES PREPARACIN DEL JABON

PROFESOR DE PRACTICA:
Mg. Q.F. GUSTAVO ADOLFO ROMERO GLVEZ

INTEGRANTES:

ROJAS LEON ROCIO

ENTREGA DE
PRACTICA REALIZADA:
INFORME:02/11/14
30/10/14 HUANCAYO - PER

FUNDAMENTO TEORICO

Se forma por reaccin de un acido y un

alcohol
Puede provenir de cidos alifticos o
aromticos
Se nombran como sales, remplazando la
terminacin de los cidos por ato siguiendo
del nombre del radical alcohol
Son compuestos orgnicos derivados de
cidos orgnicos o inorgnicos oxigenados.
las molculas.
La parte acida de un ster incluye el grupo
carbonilo y un tomo de hidrogeno , un
grupo alquilo o un grupo arilo. La parte
alcohlica de un ster incluye el grupo OR

R -C-OR

DERIVADO DERIVADOS DEL

S DEL
ALCOHOL
CIDO

PARTE PROCEDIMENTAL

MATERIALE
S

2 vasos de
precipitacin de
250ml
Vaso de precipitacin
de 600ml
Mechero de bunsen
Trpode
Rejilla
Embudo
Papel filtro

REACTIVOS

Manteca de cerdo o
cualquier grasa
Hidrxido de sodio
Etanol
Cloruro de sodio

PARTE EXPERIMENTAL

En un vaso (A) de
precipitacin de 250ml
colocar 20g de manteca y
poner en bao mara.

En otro vaso disolver 3g de

NaOH en 15ml de agua
destilada.

Aadir 5ml de esta solucin al

vaso (A) que contiene la
grasa y calentar en bao
mara por 20 minutos con
agitacin constante.

PARTE EXPERIMENTAL

Luego aadir al
vaso (A) 4ml de
la solucin de
NaOH y 5ml de
etanol.
Aadir finalmente
al vaso (A) el
resto de la
solucin de
NaOH, agitar y
calentar a por 10
minutos.

PARTE EXPERIMENTAL

Aadir al vaso (A) 50ml de

agua caliente y agitar
hasta obtener una mezcla
homognea

En un vaso de
precipitacin 20g de sal
NaCl en 150ml de agua
fra.

Luego aadir al vaso(A) La

sal NaCl

PARTE EXPERIMENTAL

Luego se pasa al
filtrado del vaso (A)
para obtener:

R-COONA JABON

R`OH GLICERINA

CUESTIONARIO
Hidrolisis

Saponificaci
n
1.- Defina
Jabn

Detergente

Es una reaccin qumica del agua con una

sustancia. Entre las sustancias que pueden sufrir
esta reaccin se encuentran numerosas sales, que
al ser disueltas en agua, sus iones constituyentes se
combinan con los iones hidronio u oxonio, H3O+ o
bien con los iones hidroxilo, OH-, o ambos.

Es una reaccin qumica entre lpido

saponificable (o un cido graso) y una base
o lcali, en la que se obtiene como principal
producto la sal de dicho cido y la base.

Es un producto que sirve para la higiene

personal y para lavar determinados objetos.
En nuestros tiempos tambin es empleado
para decorar el cuarto de bao. Se
encuentra en pastilla, en polvo o en crema .
Son una mezcla de muchas sustancias. El
componente activo de un detergente es
similar al de un jabn, su molcula tiene
tambin una larga cadena lipfila y una
terminacin hidrfila. Suele ser un producto
sinttico normalmente derivado del
petrleo.

2 .- Escriba la ecuacin que corresponde a la hidrlisis del estearato

de glicerilo
CH2 OCO (CH3)16 CH3

CH2 OH

CH OCO (CH3)16 CH3 + 3H2O CH2 OH

(CH2)16 COOH
CH2 OCO (CH2)16 CH3

+ 3CH3

CH2 OH

3.- Escriba la ecuacin que corresponde a la saponificacin del oleato

de glicerilo.

4.- Establezca las diferencias entre jabn y detergente..

1.

2.

3.
4.

JABON
Los jabones presentan la
1.
desventaja de que si se usan en
agua dura, tienden a formar sales
con los cationes de los metales
formando "natas" que neutralizan
su accin.
Los jabones son inefectivos para
la limpieza en agua dura (agua
que contiene sales de metales
2.
pesados, especialmente hierro y
calcio), stos precipitan en forma
de sales insolubles (costra de las
baeras).
Jabn R-COO- Na+
Los jabones, derivados de los
aceites y grasas naturales, son
3.
los surfactivos clsicos.

4.

DETERGENTE
La mayora de los detergentes
son compuestos de sodio del
sulfonato de benceno substituido,
denominados sulfatos lineales de
alquilos (las), hay otros que son
los alquilbencen sulfatos de
cadena ramificada (abs) que se
degradan mas lentamente
En cambio, las sales de hierro y
calcio de los sulfatos cidos de
alquilo son solubles en agua y las
sales sdicas de estos materiales,
conocidas como detergentes
(agentes limpiadores), son
efectivas incluso en aguas duras.
Tales detergentes contienen
cadenas carbonadas rectas,
anlogas a las de las grasas
naturales. Se metabolizan
mediante bacterias en plantas de
tratamiento de aguas residuales
y se conocen con el nombre de
detergentes biodegradables.
Los detergentes actuales
contienen diferentes aditivos,
fosfatos que exaltan la limpieza,
agentes espumantes,
blanqueantes, etc. siempre
intentando satisfacer la demanda
de los consumidores.

5.- Escribe las formulas de los siguientes esteres.

6.- Haga una relacin con las principales grasas, aceites y ceras
indicando su origen.

GRASAS
cidos Grasos
Saturados
Qumicamente, todos los tomos de
carbono (menos el tomo terminal)
estn unidos a dos tomos de
hidrgeno, es decir, que estn
saturados de hidrgeno. Este tipo
de grasas provienen del reino animal
- excepto el aceite de coco y el de
cacao- y son slidas a temperatura
ambiente. Su consumo est.
Relacionado con un aumento del
colesterol sanguneo y con la
aparicin de enfermedades
cardiovasculares.

cidos Grasos
Insaturados
Dentro de esta clasificacin entran los
cidos mono insaturados y los
poliinsaturados. Estos provienen en
general del reino vegetal (a excepcin
del pescado que es muy rico en
poliinsaturados) son lquidos a la
temperatura ambiente y su consumo
est asociada con mayores niveles de
colesterol bueno.

Aceites
vrgenes
Esta mencin
slo sirve para el
aceite de oliva
porque es el
nico producto
de esta familia
presente en el
mercado, que no
ha sufrido el
proceso qumico
del refinado.
Puede
considerarse que
es directamente
el jugo de las
aceitunas,
obtenido por
medios
mecnicos. El
sabor del aceite
de oliva virgen
es muy
caracterstico
porque a ms
pureza, mayor es
su acidez.

ACEITES
Aceites mixtos Aceites de girasol,
maz y soja
Cuando un aceite es
producto de la
mezcla de oliva
virgen y de aceite
de oliva refinado,
recibe la
denominacin de
aceite de oliva.
En el resto de los
aceites mezcla debe
figurar la
denominacin de
aceite mezcla
de... incluyndose
la lista completa de
los aceites que
integran el
producto en orden
descendente de
calidad.
Estos aceites por lo
general son ricos en
cidos
poliinsaturados que
pueden servir para
la coccin debido a
su escasa
degradacin por

Estos aceites son grasas

poliinsaturadas que
estn destinadas
preferentemente al
consumo crudo por su
menor resistencia al
calor.
Con frecuencia son
vendidos como aceites
dietticos, clasificacin
que no es verdadera
porque contiene la
misma cantidad de
caloras que cualquier
aceite.
No obstante es
importante recordar que
ningn aceite vegetal
contiene colesterol, a
menos que se lo
caliente. En este
procedimiento, cambia
la composicin qumica
de los cidos grasos del
aceite, saturndose.
Esta condicin puede
ser la base para que el
organismo genere

Aceite
refinado
Esta caracterstica
indica que el aceite
fue elaborado con
mtodos qumicos.
Segn las normas
de etiquetado,
todos los aceites
de semillas deben
decir aceite
refinado de ... El
resto de las
menciones como
extra fino o puro,
no tienen
significacin
definida ni aportan
ningn dato de
calidad superior

CERAS
CERA ESTAMPADA
La cera estampada es una lmina de cera de 2 o 3 milmetros de espesor, en la
cual por medio de maquinaria especializada estn impresos los hexgonos a
partir de los cuales la abeja construir las celdas que utilizar para cra o para
depsito de miel y polen. Esta lmina es fijada en el interior de los cuadros de
madera donde la abeja construye el panal a posterior. La misma se fija en
alambres horizontales que cruzan el cuadro pegndola a estos por un proceso de
fusin, que se realiza al calentar los mismos con un sistema de resistencia
elctrica. En la actualidad estas lminas ya son fabricadas en plstico, y luego
son baados con cera de abeja. La cera estampada es fabricada artesanalmente
mediante moldes donde se deja caer cera en punto de fusin y luego es impresa.
Hay maquinaria especfica donde primero se funde la cera, en forma de lmina
continua, la cual es estampada posteriormente por el paso entre rodillos que le
imprimen las celdas. Esta misma maquinaria existe para ser utilizada en forma
manual o automatizada cuando el proceso se torna industrial.

ndice de
yodo

ndice de
acidez
7.- Defina

ndice de
saponificaci
n

Determinacin qumica del grado de instauracin

de una matriz que contiene enlaces dinicos o
trinicos por adicin del halgeno I- en presencia
de catalizador contenido en el reactivo de Wijs, que
contiene Triyoduro 0.1 Normal en ambiente actico.
El ndice de yodo de una grasa depende de su
grado de instauracin (el yodo se fija en los enlaces
insaturados de las cadenas de glicridos).

Se calcula el ndice de acidez de una grasa como

consecuencia de la presencia de cidos grasos
libres. Se realiza la valoracin con Hidrxido
potsico. El ndice de acidez se calcula como mg.
de K OH / g. de grasa y el grado de acidez con
porcentaje siendo habitual obtener valores menores
de 0,2% en grasas sin frer y mayores a esta cifra
en aceites usados
El ndice de saponificacin se define como el peso
en miligramos de hidrxido de potasio necesario
para saponificar 1 gramo de grasa.
Si la grasa es aceptablemente pura, el mtodo
constituye un sistema de calcificacin de los aceites
y grasas, puesto que el ndice de saponificacin
est inversamente relacionado con la longitud de
los cidos grasos.

8.- Diagrame un cuadro con los principales cidos grasos saturados

y no saturados con sus respectivas formulas.
NOMBRE
COMN

NOMBRE QUMICO

ESTRUCTURA

Laurico

CIDOS GRASOS SATURADOS

Dodecanoico
CH3 - (CH2)10 - COOH

Miristico

Tetradecanoico

CH3 - (CH2)12 - COOH

Palmitito

hexadecanoico

CH3 - (CH2)14 - COOH

Esterico

Octadecanoico

CH3 - (CH2)16 - COOH

Araquidico Eicosanoico

CH3 - (CH2)18 - COOH

Lignoceric Tetracosanoico
CH3 - (CH2)22 - COOH
o
CIDOS GRASOS NO SATURADOS (DOBLE ENLACE CIS)
Palmitolei 9-Hexadecenoico
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH
co
Oleico
9-Octadecenoico
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH
Linoleico

9-12Octadecadienoico

CH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6CO
OH
Linolenico 9,12,15Octadecatrienoi CH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH
co
Araquid 5,8,11,14Eicosatetraen CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2CO
oico
OH
o

9.-En forma sencilla defina una grasa

Es un trmino genrico para designar varias clases
delpidos, aunque generalmente se refiere a
losacilglicridos, steresen los que uno, dos o trescidos
grasos se unen a una molcula deglicerina,
formandomono glicridos, diglicridosytriglicridos
respectivamente.
Las grasas estn presentes
en
muchos
organismos.
10.-En
forma
sencilla defina un
ACEITE
Es un trmino genrico para designar
numerososlquidosgrasosde orgenes diversos que no se
disuelven en elaguay que tienen menor densidad que
sta.

11.-Que es una cera

Sonsteresde loscidos grasosconalcoholesdepeso
molecularelevado, es decir, sonmolculasque se
obtienen por esterificacin, reaccin qumica entre
uncido carboxlicoy un alcohol, que en el caso de las
ceras se produce entre un cido graso y un alcohol
monovalente lineal de cadena larga.
12.- Hidrolisis y saponificacin del butirato de etilo
HIDROLISIS
CH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH3
+ HOH

CH3-CH2-CH2-COOH
+
CH3-CH2OH

SAPONIFICACION
CH3-CH2-CH2-COO-CH2-CH3 +
NaOH

CH3-CH2-CH2-COONa
+
CH3-CH2OH

G
R
A
CI

A
S