UNIVERSIDAD NORBERT WIENER

Monografía:
Reacciones ácido - base en el organismo
Alumno:
Fernández Calderón Theryus Abraham
Guillen Ccopa Daniela Sharlet
Rivera Gutierrez Esther Milene
Vargas Romero Jonathan Alexander
Docente:
Delgado Arenas Antonio Leonardo
Materia:
Química teoría
FACULTAD:
Ciencias de la salud
Ciclo Académico:
II
Fecha de entrega:
Sábado 12 de Septiembre del año 2020

Morfofisiología 1
INDICE
Introducción.............................................................................................................................. 3
CAPITULO I: Consecuencias para la salud ............................................................................... 4
¿Qué consecuencias tiene el tipo de alimento ingerido en el equilibrio ácido básico del
organismo humano? .............................................................................................................. 4
Osteoporosis y equilibrio ácido-base ..................................................................................... 4
¿Qué ocurre? ......................................................................................................................... 5
Compensación de los trastornos ácido-base ........................................................................... 5
Control del equilibrio ácido-básico ........................................................................................ 6
Intervención de los pulmones ................................................................................................ 6
Intervención de los riñones .................................................................................................... 6
CAPITULO II: Consecuencias de la alteración del ph en el organismo ...................................... 8
ACIDOSIS METABÓLICA.................................................................................................. 8
Síntomas: .......................................................................................................................... 8
Causas: ............................................................................................................................. 8
Compensación: .................................................................................................................. 8
ALCALOSIS METABÓLICA .............................................................................................. 8
Síntomas: .......................................................................................................................... 8
Causas: ............................................................................................................................. 9
Compensación: .................................................................................................................. 9
ACIDOSIS RESPIRATORIA ............................................................................................... 9
Síntomas: .......................................................................................................................... 9
Causas: ............................................................................................................................. 9
Compensación: .................................................................................................................. 9
ALCALOSIS RESPIRATORIA .......................................................................................... 10
Síntomas: ........................................................................................................................ 10
Causas: ........................................................................................................................... 10
Compensación ................................................................................................................. 10
CAPITULO III: Alimentos ácidos y alcalinos ......................................................................... 11
ALIMENTOS ACIDOS Y ACALINOS .............................................................................. 11
Alimentos Alcalinos ........................................................................................................ 11
Lista de alimentos ácidos ................................................................................................. 12
Conclusiones: ......................................................................................................................... 13
Referencias Bibliográficas: ..................................................................................................... 14
Anexos: .................................................................................................................................. 15

Morfofisiología 2
 Introducción
El equilibrio ácido-base del organismo es esencial para tener buena salud y se
correlaciona con la principal función del sistema cardiorrespiratorio, como hemos visto,
es suministrar a cada célula del organismo un flujo de sangre en cantidad y calidad
apropiadas para que se puedan vivir en condiciones ideales.

Esto se logra proporcionando materiales esenciales y retirando los productos nocivos,

uno de los principales es el CO2, que es transportado por la sangre venosa y eliminando
su exceso a través de los pulmones.

Además de las diversas reacciones enzimáticas dependen del mantenimiento en un

estrecho límite del pH de los medios extra e intracelulares. Una ruptura de este
equilibrio ácido-básico de la sangre que se controla con precisión porque incluso una
pequeña desviación de la normalidad afecta gravemente a muchos órganos. El
organismo utiliza distintos mecanismos para regular el equilibrio ácido-básico de la
sangre. En estos mecanismos intervienen los pulmones, riñones, los sistemas
estabilizadores del pH.

El equilibrio ácido base se altera en las enfermedades renales, respiratorias, diabetes,

estados de ayuno, entre otras causas.

Nuestra alimentación y nuestras costumbres alimentarias hacen que la balanza se

incline hacia la acidificación. Una alimentación más equilibrada, la práctica de ejercicio
físico y la toma de complementos nutricional a base de minerales y vegetales
alcalinizantes permiten con frecuencia restablecer un correcto equilibrio

Morfofisiología 3
CAPITULO I: Consecuencias para la salud
Se ha creído que las propiedades formadoras de ácidos o bases de nuestra alimentación
solo eran importantes para los pacientes que sufrían cálculos renales. Una alimentación
alcalina, que, de prioridad a las frutas y las verduras, produce más orina alcalina y se
utilizaba para tratar los cálculos de ácido úrico. Una alimentación acidificante, rica en
carne, pescado y cereales, se utiliza para los cálculos de oxalato.

¿Qué consecuencias tiene el tipo de alimento ingerido en el equilibrio

ácido básico del organismo humano?
La alimentación proporciona iones hidrógeno (ácidos) o bicarbonatos (básicos). Según
predominen o no los iones de hidrógeno, la sangre es más o menos ácida. Un exceso de
acidez en la sangre puede aumentar el riesgo de osteoporosis, diabetes, ateroesclerosis,
hipertensión o determinados cánceres.

Osteoporosis y equilibrio ácido-base

El mejor ejemplo de los efectos nocivos sobre la salud de una alimentación demasiado
acidificante probablemente sea el de los factores ácido-base sobre la salud de los
huesos. La acidosis acelera los daños catabólicos y altera los procesos de reparación
anabólica.

Se sabe desde hace tiempo que una alimentación rica en proteínas aumenta el riesgo de
osteoporosis. Los estudios epidemiológicos han sugerido en efecto que existe un
vínculo entre el consumo de proteínas animales y la osteoporosis. Los estudios indican
que las personas que consumen más frutas y verduras tienen una densidad mineral ósea
más elevada que aquellas que consumen menos. También hay estudios que muestran
una multiplicación por tres o cinco de las fracturas en los adolescentes que consumen
bebidas ácidas (refrescos) con regularidad.

La orina de las poblaciones vegetarianas es más alcalina que la de las poblaciones

carnívoras. En estas últimas, la acidez proviene del metabolismo de los aminoácidos
sulfurosos y el consumo de frutas y verduras junto a la carne permite restablecer el ph
urinario. La ingestión de alimentos acidificantes o alcalinizantes tiene un efecto sobre
los huesos, ya que el esqueleto desempeña un papel en el equilibrio ácido-base
liberando calcio entre otras sustancias, cada vez que hay un exceso de ácidos.

Morfofisiología 4
¿Qué ocurre?
Cuando el organismo no produce ácidos eliminables (en especial por falta de vitaminas
y oligoelementos) o si existe una sobrecarga de la acidez total (ácidos de origen
alimentario y metabólico), este exceso se almacena en el tejido conectivo, que los
residuos ácidos que los riñones y los pulmones no han podido eliminar. Si no se elimina
el exceso de ácido, este se acumula año tras año en el tejido conectivo: se trata de la
acidosis tisular crónica que afecta al transporte de oxígeno y la nutrición de las células y
prepara el camino para la aparición de enfermedades.

Un estudio se planteó la cuestión del interés de un tratamiento alcalinizante en los

sujetos cuya alimentación provoca una acidosis metabólica de bajo nivel. Los datos
experimentales y epidemiológicos respaldan la influencia beneficiosa de los alimentos
alcalinizantes sobre la salud de los huesos y la nefasta influencia de una alimentación
acidificante sobre el riesgo de fracturas. La acidosis refuerza de hecho la actividad de
los osteoclastos responsables de la reabsorción ósea e inhibe la de los osteoblastos y, en
consecuencia, la de la formación óseo. En estudios metabólicamente controlados en
mujeres menopáusicas con buena salud, el aporte suplementario de bicarbonato de
potasio, que aumenta los niveles de bicarbonato plasmático solo ligeramente para
mantenerlos en valores normales, provoca de manera inmediata y reversible una
detención casi total de la excreción urinaria de los ácidos. Al mismo tiempo se
restablece el equilibrio de calcio y fósforo. Estos datos incitan a los investigadores a
pensar que un aumento del consumo de frutas y verduras o un complemento
alcalinizante podría prevenir o retrasar la expresión de la osteoporosis, la pérdida
muscular y los cálculos renales que contienen calcio, ya que previene o corrige la
acidosis de bajo nivel que se observa en las personas ancianas.

Compensación de los trastornos ácido-base

Cada alteración de tipo ácido-base provoca mecanismos de compensación automáticos
que intentan devolver el pH de la sangre a la normalidad. En general, el sistema
respiratorio compensa los trastornos metabólicos, mientras que los mecanismos
metabólicos compensan las alteraciones respiratorias.

En un primer momento, los mecanismos compensatorios pueden restaurar un pH

cercano a la normalidad. Por lo tanto, si el pH de la sangre ha cambiado

Morfofisiología 5
significativamente, ello significa que la capacidad del cuerpo para compensar las
alteraciones está fallando. En tales casos, los médicos deben buscar y tratar
urgentemente la causa subyacente del trastorno ácido-base.

Control del equilibrio ácido-básico

El equilibrio corporal entre la acidez y la alcalinidad se denomina equilibrio ácido-
básico.

El equilibrio ácido-básico de la sangre se controla con precisión porque incluso una

pequeña desviación de la normalidad afecta gravemente a muchos órganos. El
organismo utiliza distintos mecanismos para regular el equilibrio ácido-básico de la
sangre. En estos mecanismos intervienen:

 Los pulmones
 Los riñones
 Los sistemas estabilizadores del ph

Intervención de los pulmones

Uno de los mecanismos que el organismo utiliza para regular el ph de la sangre consiste
en la liberación de dióxido de carbono por parte de los pulmones. El dióxido de
carbono, ligeramente ácido, es un producto de desecho del procesamiento
(metabolismo) del oxígeno y los nutrientes (que todas las células necesitan) y, como tal,
las células lo producen de forma constante. Luego pasa de las células a la sangre que lo
transporta a los pulmones, desde donde se exhala. A medida que se acumula, el ph
disminuye (mayor acidez).

El cerebro regula el volumen de dióxido de carbono que se exhala controlando la

velocidad y la profundidad de la respiración (ventilación). El volumen de dióxido de
carbono exhalado y, en consecuencia, el pH de la sangre aumenta cuando la respiración
es más rápida y profunda. Ajustando la velocidad y la profundidad de la respiración, el
cerebro y los pulmones pueden regular el pH de la sangre minuto a minuto.

Intervención de los riñones

Los riñones también participan en la regulación del pH sanguíneo eliminando el exceso
de ácidos o de bases. Modifican la cantidad de ácidos o de bases que se eliminan, pero,

Morfofisiología 6
dado que los riñones tardan más en adaptarse que los pulmones, esta compensación
suele demorar varios días.

Ante todo, trastorno del equilibrio ácido-base se debe trazar la siguiente estrategia:

 Identificar de qué tipo de trastorno se trata.

 Saber si la compensación es adecuada.
 Conocer la causa del trastorno ácido-base.

Morfofisiología 7
CAPITULO II: Consecuencias de la alteración del ph
en el organismo

ACIDOSIS METABÓLICA
Se define como un aumento en la concentración de hidrógenos (H+), con un pH menor
a 7,35 debido al descenso de la concentración de bicarbonato (HCO3).

Síntomas:
 Nauseas
 Vómitos
 Respiración agitada
 Letargo

Causas:
 Aumento de la producción de H+ (Cetoacidosis, acidosis láctica)
 Disminución de bicarbonato (Diarrea)
 Acumulación de H+ (Insuficiencia renal)

Compensación:
Para la acidosis metabólica, la respuesta de compensación será de tipo respiratoria,
mediante la hiperventilación, causando un descenso en la presión parcial de dióxido de
carbono (PCO2) y, por ende, aumento del pH.

ALCALOSIS METABÓLICA
Se define por un aumento del pH mayor a 7,45 causado por el aumento de la
concentración del bicarbonato (HCO3−), o por la pérdida de H+.

Síntomas:
 Cefalea
 Letargo
 Convulsiones

Morfofisiología 8
Causas:
 Disminución de H+
 Aumento de bicarbonato (HCO3)

Compensación:
Para este caso la compensación será de tipo respiratoria, mediante la hipoventilación,
causando así un aumento en la presión parcial de dióxido de carbono (PCO2).

ACIDOSIS RESPIRATORIA
Se define como un aumento de la concentración de hidrógenos (H+), debido a un
aumento de la presión parcial de dióxido de carbono (PCO2), lo que determina una
disminución del pH por debajo del 7,35.

Síntomas:
 Ansiedad
 Letargo
 Dificultad para respirar
 Somnolencia

Causas:
 Patologías respiratorias
 Enfermedades pulmonares

Compensación:
 En el caso de la acidosis respiratoria, la compensación será de tipo
metabólica a través de la eliminación de H+ por el riñón.

Morfofisiología 9
ALCALOSIS RESPIRATORIA
Es el aumento del nivel de pH por encima de 7,45. Esto debido a la disminución de la
presión parcial de dióxido de carbono (PCO2) mediante la hiperventilación.

Síntomas:
 Mareos
 Confusión
 Calambres
 Pérdida de consciencia

Causas:
 Hiperventilación
 Hipoxia
 Estimulación del centro respiratorio

Compensación
 La compensación será de tipo metabólica, mediante la eliminación de
HCO3 por el riñón.

Morfofisiología 10
CAPITULO III: Alimentos ácidos y alcalinos

ALIMENTOS ACIDOS Y ACALINOS

Para que el cuerpo humano funcione correctamente necesita tener un Ph ligeramente
alcalino, sin embargo, a menudo comemos demasiados alimentos ácidos. Como la
carne, el pescado, los mariscos, la harina blanca, el azúcar blanco, el arroz refinado o el
café. Todos estos alimentos al descomponerse producen ácido.

Alimentos Alcalinos
Los alimentos alcalinos son aquellos ricos en minerales, como los de hoja verde y la
mayoría de las verduras.
Dichos alimentos son benéficos para el cuerpo por su contenido de vitaminas y
minerales, además de su aporte de clorofila, Fito nutrientes y oxígeno, que pueden
ayudar a alcalinizar el cuerpo, explican.

 Algas
 Ajos
 Bicarbonato de sodio
 Limones, curiosamente, aunque es un alimento ácido al descomponerse en un
cuerpo es alcalino.
 Lentejas
 Limas
 Raíz de loto
 Agua mineral
 Nectarina
 Cebolla
 Caqui
 Piña
 Pipas de calabaza
 Frambuesas
 Sal marina

Morfofisiología 11
Lista de alimentos ácidos
Se considera alimentos ácidos a aquellos que promueven un aumento del nivel de acidez
en la sangre, haciendo con que el organismo se esfuerce más por mantener el pH
sanguíneo, debilitando el sistema inmune y aumentando el riesgo de que surjan otras
enfermedades. No quiere decir que no haya que comer de estos alimentos, por supuesto
que sí, pero no abusar. Si hay que limitar alimentos en tu día a día mejor que sean los de
este grupo que los del grupo alcalino.

 Carnes en general
 Edulcorantes artificiales
 Cerveza
 Pan
 Azúcar blanco y moreno
 Cacao
 Alimentos fritos
 Harina blanca
 Zumos de fruta azucarados
 Cebada
 Pasta blanca
 Marisco
 Vino
 Galletas
 Arroz refinado

Morfofisiología 12
Conclusiones:
El ser humano presenta una composición de sustancias alcalinas y ácidas. Debido a esto
la sangre es alcalina y la epidermis es ácida. En la alimentación del hombre se logra
hacer grandes equilibrios y esto es demostrado incontables veces por la ciencia.

Los alimentos y líquidos son los nutrientes que el organismo humano requiere para
mantenerse en equilibrio. Además cabe resaltar que la homeostasis juega un rol
importante ya que este regula la temperatura a través de fluidos corporales.

Debido a un desbalance de ácidos en el cuerpo se produce la pirosis. Pero esto no es

permanente. Ya que es posible regularlo con una sustancia alcalina como la disolución
de bicarbonato de sodio en un vaso con agua.

El punto neutro en la escala de acidez entre las sustancias ácidas y alcalinas es el

número siete. Debido a que aquí se haya un estado de equilibrio como la leche y el agua
de grifo.

Morfofisiología 13
Referencias Bibliográficas:
1. Vera O. Trastornos del equilibrio ácido-base. Scielo. [Internet]. 2018. Fecha de
acceso: viernes 9 de octubre del 2020. 24(2). 65-76. Disponible en:
http://www.scielo.org.bo/pdf/rmcmlp/v24n2/v24n2_a11.pdf
2. Inda E. Ok Diario. La base de la dieta alcalina. [Internet]. Madrid. Jiménez J. 11
de Octubre del 2020. [Citado el 9 de Octubre del 2020]. Disponible en:
https://okdiario.com/recetas/lista-alimentos-alcalinos-acidos-2524986
3. Camilo A. ¿Qué son los alimentos ácidos? El país. [Publicación periódica en
línea]. [Citado el Viernes 9 de Octubre del 2020]. Disponible en:
https://elpais.bo/sociales/20191126_que-son-los-alimentos-acidos.html
4. Libre Choix. Nutra News. El equilibrio ácido-base del organismo. [Internet].
Nutra News. 18 de Enero del 2017. [Citado el 9 de Octubre del 2020].
Disponible en: https://www.nutranews.org/es--productos-especificos--el-
equilibrio-acido-base-organismo--1273
5. Blog/ Despierta. La importancia de ser alcalino. [Internet]. Murcia. 13 de Julio
2020. [Citado el 9 de Octubre del 2020]. Disponible en:
https://www.herbolariolidia.com/alimentos-alcalinos/
6. Orona K. ¿Qué son los alimentos alcalinos? El universal. [Publicación periódica
en línea]. 29 de Julio del año 2019. [Citado el 9 de Octubre del 2020].
Disponible en: https://www.eluniversal.com.mx/menu/que-son-los-alimentos-
alcalinos

Morfofisiología 14
Anexos:
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1726-
89582018000200011&lng=es&nrm=iso

https://okdiario.com/recetas/lista-alimentos-alcalinos-acidos-2524986

https://elpais.bo/sociales/20191126_que-son-los-alimentos-acidos.html

https://www.nutranews.org/es--productos-especificos--el-equilibrio-acido-base-organismo--
1273

https://www.herbolariolidia.com/alimentos-alcalinos/

https://www.eluniversal.com.mx/menu/que-son-los-alimentos-alcalinos

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