GASTRONOMÍA GUATEMALTECA POR ÉPOCA DE SEMANA SANTA.

Entre lo espiritual  y lo material en Guatemala, Semana Santa se celebra  a lo

grande.  Las tradiciones están a flor de piel y la familia hace y come ajustándose a
las reglas más generales, organizadas por la religión católica.

La cultura gastronómica de esta época tiene su importancia por la “ausencia de

carne” y sus derivados, por ello se come más pescado, verduras y hortalizas
propias de la estación.  Desde las tradiciones prehispánicas se tenían las prácticas
del ayuno y penitencias, que alternaban con grandes banquetes y fiestas “como
advocación al contraste entre los ciclos de lluvia, sequía, escasez y
abundancia…”. En el siglo III, los cristianos practicaban el ayuno los Viernes y
Sábados Santos para prepararse para el Día de Resurrección.  AL pasar el tiempo
la costumbre alimentaria incluyó también a la Cuaresma, no con un ayuno total
sino solamente del consumo de carnes rojas.

Una vez más, como  en muchos países de América, en estas fechas la  comida
presenta elementos prehispánicos  y europeos.  De allí su originalidad y
diferenciación. Un ejemplo de esto lo tenemos en el mole de plátano, muy
guatemalteco por su base de chocolate, chiles, tomate y pepitoria (semilla de
ayote o calabaza frita y molida), algunos de los cuales comparte el mole mexicano
y a la vez incluye distintos tipos de pimientos y frutos secos, hierbas y especias
para formar una salsa  que acompaña al pavo o al pollo, al parecer el plato más
famoso de la cocina mexicana y uno de los platos favoritos en la corte de
Moctezuma. Ell mole centroamericano es usado como postre con plátano frito y el
norteamericano como salsa picante, pero ambos se sirven en todo el país con
motivos festivos.

Algo que es muy común encontrar, en las calles los vendedores ambulantes
ofrecen“churros, empanadas de manjar de leche, mangos verdes con chile y
pepitoria y pirujos con pollo con vuelos de lechuga… De un lado están los puestos
de venta con botijotes transparentes de aguas frescas de horchata y piña, en
donde navegan pedazos de hielo, sin olvidar los helados para calmar la sed
veraniega.

COMIDA

Pescado seco envuelto en huevo: Es un platillo muy tradicional de la Semana

Mayor, se caracteriza porque envuelven el pescado en huevo, para luego
colocarlo en el recado. Se acompaña de curtido, arroz, chirmol y tamalitos
blancos.

Tamalitos de Viaje guatemaltecos: Son elaborados a base de masa de maíz, son

envueltos en tusa. Los guatemaltecos los acompañan de los platillos: Pepián o
Revolcado.
Coliflor envuelta en huevo: Es tradicional prepararla en la Cuaresma o Semana
Santa, y se acompaña de un chirmol al estilo chapín.

Mole: “Se fríe el plátano; se tuesta tomate, un poco de miltomate, chile pasa; todo
esto se muele y se fríe. Se hace un preparado, un como recado de chocolate que
juntamente con el tomate y todo lo anterior se mezcla con azúcar; también debe
batirse pepitoria y ajonjolí y añadirlos. Se adornan con ajonjolí”.

FRESCOS

Fresco de Súchiles: Es una tradicional bebida de la Semana Santa, se caracteriza

por su fermentación. Es preparada con jocotes, panela, anís, canela, jengibre y
cáscara de piña.

Fresco de Chilacayote: El ingrediente principal es el chilacayote, es tradicional

degustarlo con mucho hielo.

Fresco de mamey: “El mamey se parte en pedacitos pequeños; se le quita una

telita blanquecina que tiene antes de partirlo, porque esta telita amarga. Ya
partido, se licúa agregándole una raja de canela desmenuzada; se endulza al
gusto, echándole un poquito de esencia de vainilla. A este fresco se le puede
agregar piña o marañón, también picados y licuados”.

Chupetes: Es un dulce tradicional de la Semana Santa, es elaborado a base de

azúcar.

Dulces típicos

Torrejas: Es considerado como un postre guatemalteco que se degusta en todo el

territorio y que representa la influencia española en nuestra gastronomía, que
destaca por la combinación de sabores que nos distingue en todo el mundo. Se
elaboran con panes de molletes grandes, huevos azúcar, crema, pasas. Para la
miel, se pone a hervir agua, una raja de canela, pimientas gordas y azúcar. Se
parten los panes a la mitad, se rellenan con la crema y se agregan las pasas. Se
cubren con huevo batido y se fríen. Luego se les deja caer la miel de azúcar y se
dejan hervir por unos 25 minutos.

Cocadas: Ideal para quienes prefieran degustar esta fruta tropical. Es un dulce
que se prepara al mezclar coco rallado, leche condensada, harina, huevo y
esencia de vainilla. Se hacen bolitas y se hornean por 20 minutos.

Mangos y Jocotes: Mangos y jocotes en miel son los postres que más consumen
en esta temporada los pobladores de Chiquimula. Estas frutas se cosechan
principalmente en San Jacinto. Se pelan los jocotes con pelador de cocina. Hervir
la miel de panela con canela y clavo. Agregar los jocotes. El mango es una fruta
de temporada, se lavan, se les retira la cáscara y se ponen a hervir con panela.
Manzanilla en miel: Frutas con forma de manzana, que se usan como decoración,
en Navidad, y como postre, durante el año, especialmente durante la Cuaresma y
Semana Santa. Cocinar la manzanilla con agua y escurrirlas. Preparar una miel
con agua, azúcar, raja de canela y pimienta gorda. Cocinar a fuego medio y
agregar las manzanillas, hasta que absorban bien la miel. Se puede agregar
colorante rojo.

Colochos de guayaba: Son originarios de La Antigua Guatemala, en un inicio eran

degustados durante la Cuaresma y la Semana Santa, pero con el tiempo se
convirtieron en un dulce típico característico de las ferias titulares de los diferentes
municipios de Guatemala.

Granizadas: Debido a la época de verano, son perfectas para el calor. Pueden ser
dulces o saladas, según sea el gusto de quien las desee consumir.

Empanadas de Manjar: Son elaboradas a base de leche, maicena y azúcar,

suelen estar rellenas de manjar de leche.

Corbatas con miel: Tienen un sabor único, en la Semana Santa se pueden

encontrar varios puestos de corbatas.

Ensalada en Escabeche: También se conoce como verduras curtidas o en

conserva, es elaborado con coliflor, ejote, zanahorias, cebollas, pimientos y más.
También se le pueden agregar algunos jalapeños.
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Molletes o Torrejas: Totonicapán es una población que tiene una gran tradición
panadera, donde se elaboran los famosos panes de yemas de huevo. Data desde
la época colonial, en la que los panaderos producían grandes piezas de pan para
abastecer al pueblo durante los días santos, en los que no trabajaban. Dentro de
la gran variedad de tortas “grandes” existen los Molletes, que son piezas de pan
dulce cubiertas en la parte superior con harina tamizada, simulando un volcán
nevado.

POSTRES

Garbanzos en miel: La tradición es que después del Fiambre se degusten los

Garbanzos en Miel, el ingrediente importante de este dulce es la panela. Los
Garbanzos en Miel son otro postre tradicional guatemalteco. Según la tradición es
que el 1 de noviembre después de comer Fiambre deben estar preparados y
listos para comer en familia. Aún así, este delicioso platillo puede prepararse en
cualquier día del año.

Hojuelas;  de harina de salpor (polvo de maíz de alta calidad)  o de pan, que llevan
como ingredientes   huevos,  zumo de una naranja  un poquito de sal.  Las
hojuelas  se fríen, remojándolas con zumo de naranja. Después de fritas se bañan
con miel blanca y se adornan con hinojo.

Postre de Frutas guatemalteco

Dulce de frutas: Este postre es preparado en la época de Semana Santa en

Guatemala y se elabora principalmente de frutas como el mango, piña, melón,
ciruelas y algo que es característico de este bocadillo es que lleva tomate.
[ CITATION Gab20 \l 4106 ]

Las tortas de Semana Santa: También ocupan un lugar especial para estos días.

Los postres son las conservas de frutas, los garbanzos en dulce y los molletes
rellenos de crema, pasas y vino dulce o de manjar con base de leche y fécula de
maíz.

En Corpus, se comen chiles rellenos y pepián.

Alfajor: “Antiguamente en las panaderías de la calle de la Amargura, el pan que

sobraba lo abizcochaban y lo vendían luego. Este pan se utilizaba para hacer el
alfajor, aunque uno en su casa puede también hacerlo; el pan ya abizcochado se
muele y se le pone un poquito de jengibre molido también. Se prepara luego una
miel con azúcar, agua un poco de ajonjolí, y jengibre también, que es esencial.
Cuando la miel está en punto de bolita, se le va echando poco a poco al pan,
hasta que se va endureciendo; se puede quedar así, o bien se pone en cajetas”.

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Trabajos citados
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