Pan de papa

Salen 12 unidades de 80 a 100 g c/u 

 150 cc de leche 
 30 g azúcar
 40 g levadura seca
 450 g harina 000
 10 g sal
 2 huevos frescos
 2 papas hervidas chicas y hechas puré rústico
 50 g de manteca (o 30 ml de aceite neutro)

Procedimiento

1. Herví las papas con piel. Una vez cocidas pelarlas y hacer un puré rústico. Reservar.
2. En un recipiente mezclá la leche tibia con la levadura fresca y el azúcar hasta disolver y que
empiece a trabajar la levadura. Reservá.
3. En un bol mezclá la harina, la sal y agregá la leche con la levadura. Sumá los huevos y mezclá
todo con la mano o con batidora. Cuando se arma pegote, agregá el puré de papa frío o tibio
(¡no caliente!), porque te va a resultar más fácil. Una vez que más o menos esté unido, bajalo a
la mesada y amasá hasta que quede una masa lisa. Enseguida toma cuerpo, pero es húmeda,
pegote. No sufras, no le agregues harina. Vos amasá y dale golpes contra la mesada: en
cuanto se desarrolle el gluten se formará el bollo. 
4. Recién entonces agregá la manteca pomada. Ponela en el medio de la masa y seguí amasando
para que se distribuya bien. Se te van a pegar los dedos, sí. Ayudate con una espátula ancha,
para levantar la masa. ¡No agregues harina! En unos 10 a 15 minutos de amasado, está.
5. Cubrí el bollo y dejalo descansar un rato.
6. Para hacer panes para hamburguesas, lo mejor es darle forma con un molde. Si no tenés
molde, cero drama: armá cinturas con papel aluminio plegado. Incluso podés usar cinta de
papel para fijarlas. Ojo, no uses ni ganchos, ni alfileres, ni nada, porque eso se puede ir dentro
de la masa y santos recórcholis si lo llevás a la boca. Ojo bis, también podés no usar ningún
molde y hornear los bollos así como salen. Todo bien.
7. Armá bollos de 80 a 100 g (o más chicos, como quieras) bollando con la palma de la mano.
Disponé los bollos con molde o sin él en una placa de horno con un poquito de harina.
Cubrilos con un repasador y dejalos que dupliquen su volumen.
8. Una vez que hayan levado, pintalos con clara de huevo o huevo entero si querés que queden
más amarillos. Espolvoreá con semillas si te gustan y llevalos al horno precalentado a 200°C
por unos 15 minutos. Si tenés un splash de vapor con un vaporizador, dale a las paredes del
 horno no bien metés el pan. Y después NO abras el horno hasta que estén dorados (todo
dependiendo del tamaño de los panes y de tu horno).
9. Listo papá, ya sos dueño de tus panes de papa. Ahora armá la burger que quieras, que ya
tenés el 50% del camino hecho.

Curiosidades y tips varios para la receta de pan de papa

¿Querés hacer un pan de papa grande? Pero claro, simplemente horneá un bollo entero.
¿Podés usar el pan de papa para tostadas y bruschettas? ¡Pero seeee! Es lo más.
Hay receta de pan de papa con y sin huevo, con leche o agua, con leche y agua, con aceite o manteca.
Vos elegís qué es mejor.