Submodulo: prepara platillos representativos de la cocina mexicana
Región. Centro- norte
Zacatecas, Querétaro, Guanajuato, san Luis potosí, Aguascalientes.
La región centro norte está conformado por los estados; zacatecas, Querétaro, Guanajuato, san Luis
potosí, Aguascalientes cuentan con una población de alrededor de 12 millones 419 mil 536
habitantes y se divide en 58 municipios y la mayor parte la ocupa la sierra.
Zacatecas.
Cuenta con una cultura muy diversa, sus platillos son muy variados pues todos nacen del campo. Se
basa principalmente en productos como las carnes, el maíz, el chile, el jitomate, frutas y los frijoles.
Platillos.
Asado de bodas.
Se sirve en ocasiones especiales, en festividades o bodas como lo indica su nombre, se trata de
carne de cerdo, condimentada con laurel, ajo, pimienta y clavo, esto también incluye chile guajillo y
dorado y se le puede agregar pan como bolillo. Es similar al mole pero no tan dulce como se
acostumbra en Oaxaca y Puebla.
Enchiladas zacatecanas.
De este platillo pueden haber 3 versiones todo depende de la región donde la consumas.
La primera se trata de salsa de chiles poblanos que se mezclan con nata y queso, se utiliza el lomo
de cerdo que debe ser deshebrado para su fritura.
La segunda es con salsa de chiles cuaresmeños o jalapeños mezclados con huevo, cebolla y sal,
rellenas de queso asadero.
La última versión la podemos encontrar en Guanajuato y en san Luis potosí, se remojan tortillas en
sala roja y se fríen, se rellenan con queso y se le agrega vinagre, lechuga y crema acida.
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Tacos envenenados.
A lo largo del tiempo se ha modificado la receta pero todo indica que la original debe ser de la
siguiente forma; relleno de frijoles con papa, queso y chorizo. Se deben freír en manteca de cerdo y
se le agrega con lechuga y jitomate.
Bebidas.
Mezcal: cuenta con una larga historia y desde tiempos de revolución ha sido consumido, es una
bebida alcohólica, es elaborada con la planta de agave que precisamente se cultiva en Zacatecas,
es una de las bebidas más representativas del estado y del país.
Colonche de tuna: es una bebida que se hace a base de la fruta llamada tuna, también llamada
sangre de tuna o nochol, similar al tepache, viene desde la época prehispánica, se le agrega alcohol
pero aun así su sabor es dulce.
Atole champurrado: ideal para el clima frio, esta bebida es muy conocida en todo el país pero sigue
siendo típica de zacatecas, tiene una preparación muy sencilla y es deliciosa.
Dulces
capirotada, arroz con leche, dulce de maíz, gelatina de tuna, cacahuates, natilla zacatecana,
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Fiestas.
Feria nacional de zacatecas.
Se empieza en la primera y segunda semana de septiembre .
Fiesta a la virgen de la soledad
Segunda semana de julio, fiesta religiosa a la patrona del pueblo.
Cabalgata turística de la ‘Toma de Zacatecas’
Esta caminata con caballos lleva una tradición de una década, y regularmente se lleva a cabo los
días 21 y 22 del mes de junio.
La Morisma de Bracho
Considerada como una de las tradiciones más antiguas de Zacatecas, esta festividad es una gran
representación teatral de las guerras entre moros y cristianos ,donde participan miles de actores.
Querétaro.
Con mucho arte visual, sabores y colores estupendos, Querétaro es una maravilla de México.
Platillos.
Enchiladas queretanas.
Son un platillo compuesto de tortillas fritas rellenas de pollo y frijoles bayos, se sirve con queso,
lechuga y salsa.
Nopal en penca.
Es importante que el la penca del nopal ya tenga 6 meses de maduración para que pueda resistir la
cocción que se le dará , dentro de ella se le agrega, tomate, cebolla, ajo y chile y otro ingredientes al
gusto.
Pacholas
Son bisteces con carne molida, chile ancho, comino y pan, es preparado en un comal. Se le agrega
aderezo con chile y puede ser servido con puré de papa.
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Bebidas.
Atole de aguamiel.
Se utiliza el aguamiel antes de su fermentación, esto se le agrega al atole y se hierven, en guerrero
se le agregan granos de maíz.
Mejengue.
Es preparado con pulque, maíz, piña, plátano y azúcar morena, pareciera un atole pero no lo es
pues se le agrega pulque, se le puede agregar canela y frutas.
Simichol
En él se encuentran las culturas indígenas de Amealco, Tolimán y Colón, está bebida es a base de
maíz fermentado.
Dulces.
Chilacayote
Es frito en manteca de puerco y bañado en miel de piloncillo, con canela
Natilla de bernal
Se elabora a base de leche de cabra quemada, azúcar, canela y vainilla.
Rollo de guayaba
Elaborado a base de frutos, relleno de cajeta, coco rallado, son un dulce muy popular que se venden
en cada punto importante de Querétaro.
Fiestas.
Día de la Candelaria: el 2 de febrero hacen una Danza de Pastoras, con música, fuegos artificiales y
bendición de las semillas.
Fiesta patronal del barrio de San Sebastián: el 20 de enero donde se hacen misas, danzas de
Apaches, hay música y fuegos artificiales.
Fiestas movibles: las festividades correspondientes al Carnaval y a la Semana Santa principalmente,
éstas se encuentran muy bien representadas en Amealco, La Cañada y Colón.
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Guanajuato.
Tiene un pasado minero muy extenso con túneles y carreteras subterráneas, arquitectura, casas
de colores, además de ser un lugar histórico.
Platillos
Enchiladas mineras.
Como mencionamos Guanajuato tiene una historia muy extensa con las minas, se dice que las
esposas de los mineros les llevaban la comida solían ser tortillas rellenas de queso ranchero,
cubiertas con salsa de chile guajillo y jitomate. Se acompañan con papa y cebolla, además de
crema y queso.
Gorditas de carnitas
Es un platillo muy representativo del país, pero cada parte de la república tiene su propia receta
son tortillas de maíz algo gruesas y un poco pequeñas, se fríen en aceite o para mejor sabor en
manteca y se rellenan con carnitas de cerdo y se acompaña con salsa roja o verde.
Caldo de oso
Es como un postre o botana pues se le agrega jícama, piña, pepino, vinagre, cebolla, chile, limón,
queso.
Bebidas.
Lágrimas de la virgen
Se prepara el último viernes la cuaresma también se le conoce como agua de betabel, se le llama
así por los 7 dolores que sufrió la virgen por su hijo e prepara con betabel cocido, se le agrega
lima, lechuga, plátano, manzana y naranja picados y se endulza con azúcar y su sabor resalta más
si se consume frio.
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Agua de mezquite.
El mezquite es un árbol que se encuentras en varias regiones de Guanajuato por lo que es muy
popular, lleva vainas del mezquite, maíz, agua .
Binguí.
El binguí sale de la fermentación y asado de las cabezas del maguey se elabora con agave, lo
extraen del tronco, asado y fermentado lo ponen en una vasija que haya tenido pulque.
Fiestas.
13 de octubre festival cervantino, se comen comidas típicas como las gorditas se consume el
mezquite
San Luis potosí.
Su capital y ciudad más poblada es la homónima San Luis Potosí, con mucha cultura, sabores y
colores.
Platillos.
Enchiladas potosianas
En una platillo muy popular ya que es propio de la zona centro del estado, y el más consumido por
turistas estas enchiladas se rellenan de queso y la tortilla se adoba en salsa de chile guajillo y se
fríen, se acompañan con patitas de cerdo.
Zacahuil
El zacahuil es un tipo de tamal que puede llegar a medir 5 metros si lo desean, a masa se prepara
con maíz martajado, manteca de cerdo, chiles y especias y sal. Su relleno seria de carne de cerdo,
o guajolote en piezas, se envuelve con hojas de papatla o hojas de plátano, se amarra con
alambre, metate para que conserve su forma inicial y se somete al pib.
Bebidas
Pulque.
Proviene del maguey y es una bebida alcohólica, el aguamiel, el colonche y en pulque son bebidas
que se extraen directamente de maguey y son típicas de la región centro norte.
Vino de jobo
Depende de su preparación si queremos que tenga alcohol o no de las dos formas el liquido
proviene de la fruta de jobo que es muy popular en el estado.
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Nochole
Con tunas rojas, es una bebida fermentada, tienen mayor aparición durante la feria nacional de las bebidas.
Dulces.
Charamusca
Es mucho más popular durante las fiestas navideñas y la semana santa, es un caramelo trenzado que se
elabora con aceite de coco y se endulza con varias frutas por lo que podemos encontrar diversos colores.
Queso de tunas
Realmente no es queso pero se prepara con las tunas, azúcar, agua y jugo de limón
Pan pulque.
El pan pulque es típico de Tlaxcala, donde se hizo una mezcla del trigo español con el pulque que ya había
en la zona centro norte.
Fiestas
En la semana santa de realiza la procesión del silencio
Feria nacional potosiana
En esta fiesta se celebra todo de san Luis potosí, desde sus comidas típicas, baile, música, y bebidas.
Aguascalientes
Platillo
Pollo de san marco: se prepara durante la feria de san marcos se prepara con diferentes frutas y especias.
En el libro cocina tradicional mexicana blanca nieto nos cuenta que la historia de este platillo es una historia
romántica donde una señora busco flores, especias, frutas de todos los colores para que su marido comiera
algo rico, se prepara con muslos de pollo, papas, cebolla, ajo, chorizo, tomates, caldo de pollo, vinagre,
canela, clavos de olor, orégano, cebolla cambray, lechuga, chiles y manteca.
Bebida
En general en toda la zona centro norte del país, se consume mucho el colonche el pulque, el agua de tuna
fermentada, aguamiel, vino y agua fresca de guayaba.
Fiestas.
Feria de san marcos
Se hacen eventos artísticos y culturales, se ofrece una gran variedad de conciertos y actuaciones, se come
mucha comida típica como el pollo de san marcos, gorditas, lechón al horno el chile aguascalientense y
sopa campesina.
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https://www.lja.mx/2019/02/region-centro-norte-queretaro-guanajuato-san-luis-potosi-y-
aguascalientes-el-apunte/
09 de septiembre del 2023 7:27 pm
https://visitmexico.com/zacatecas
09 de septiembre del 2023 7:31pm
https://www.animalgourmet.com/2019/09/04/comida-de-zacatecas-platillos-bebidas-postres-
tradicionales/
09 de septiembre del 2023 7:40pm
https://www.revistaturismo.mx/post/las-bebidas-m%C3%A1s-representativas-de-seis-estados-de-
m%C3%A9xico
09 de septiembre del 2023 7:50 pm
https://www.economia.gob.mx/datamexico/es/profile/geo/queretaro-qt?redirect=true
09 de septiembre del 2023 8:33 pm
https://a3noticias.com.mx/sandbox/2022/08/13/5-bebidas-que-son-orgullo-de-tierras-queretanas/
09 de septiembre del 2023 8:50 pm
https://www.diariodequeretaro.com.mx/circulos/dulces-tipicos-de-queretaro-una-delicia-para-
compartir-6745573.html
09 de septiembre del 2023 8:58 pm
https://www.mexicodesconocido.com.mx/tradiciones-populares-queretaro.html
09 de septiembre del 2023 9:09 pm
https://www.travelreport.mx/guanajuato/bebidas-tradicionales-de-mexico-guanajuato-gastronomia/
09 de septiembre del 2023 9:34 pm
https://foodandtravel.mx/platillos-tradicionales-san-luis-potosi/
10 de septiembre del 2023 7:08 am
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https://www.cuboinformativo.top/postres-tipicos-de-san-luis-
potosi/#:~:text=Postres%20t%C3%ADpicos%20de%20San%20Luis%20Potos%C3%AD%201%20
Charamusca,de%20Pulque%20...%208%20Camote%20...%20M%C3%A1s%20elementos
10 de septiembre del 2023 7:30 am
https://www.turimexico.com/estados-de-la-republica-mexicana/san-luis-potosi-mexico/san-luis-
potosi-colonial/fiestas-y-festivales-en-san-luis-potosi/
10 de septiembre del 2023 7:48 am
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