“AÑO DEL BICENTENARIO DEL PERU: 200 AÑOS

DE INDEPENDENCIA”
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA
DE ICA”

FACULTAD DE INGENIERIA
PESQUERA DE ALIMENTOS
ESCUELA: INGENIERIA DE
ALIMENTOS

CURSO:
INGENIERÍA Y TECNOLOGÍA DE FRUTA, HORTALIZAS Y
CEREALES

DOCENTE:
ING. NÉLIDA AVALOS SEGOVIA

TEMA:
IMPORTANCIA DEL ETILENO EN LA POSTCOSECHA

ALUMNA:
RAMIREZ ZAVALA BONNY

CICLO: 9°
2021
INTRODUCCION

ETILENO (C2H4) ES UNA MOLÉCULA ORGÁNICA DE ORIGEN

NATURAL, ES UN GAS INCOLORO QUE SE DIFUNDE
FÁCILMENTE EN EL TEJIDO. PUEDE SER PRODUCIDO A
PARTIR DE METIONINA Y ES EFICAZ EN CONCENTRACIONES
DE PPM Y PPB.
MUCHAS FUENTES BIÓTICOS Y ABIÓTICOS CONTRIBUYEN A
LA PRESENCIA DE ETILENO, POR EJEMPLO, TEJIDOS DE LAS
PLANTAS ENFERMAS, LAS FUENTES INDUSTRIALES, LOS MÁS
DESTACADOS SON LOS MOTORES DE COMBUSTIÓN INTERNA
Y LOS INCENDIOS.
LAS PLANTAS PRODUCEN ETILENO A TRAVÉS DE UNA VÍA DE
BIOSÍNTESIS REGULADA ACTIVAMENTE EN LA QUE EL
AMINOÁCIDO METIONINA SE CONVIERTE EN ACC (ÁCIDO 1-
AMINOCICLOPROPANO-1-CARBOXÍLICO) SE REQUIERE
OXÍGENO PARA LA SÍNTESIS DE C2H4 Y AMBOS O2 Y CO2 SON
NECESARIOS PARA SU ACTIVIDAD BIOLÓGICA.
LA SÍNTESIS DE ETILENO EN LA MADURACIÓN DE FRUTOS
CLIMATÉRICOS SE CONOCE COMO PRODUCCIÓN
AUTOCATALÍTICA.
MARCO TEORICO

PROPIEDADES DE ETILENO

LOS EFECTOS MÁS NOTABLES DE ETILENO EN LAS PLANTAS

SE OBSERVARON POR PRIMERA VEZ CUANDO EL GAS
INFLAMABLE UTILIZADO PARA LA ILUMINACIÓN Y EL
CALENTAMIENTO SE REDIRIGIRÁ A TRAVÉS DE LAS CALLES
DE EUROPA. ESTE ETILENO ERA AÑADIDO PARA ASEGURAR
QUE LAS LÁMPARAS ENCENDIERAN CON UNA LLAMA
AMARILLA, CUANDO AUMENTARA LA ILUMINACIÓN. SE
OBSERVÓ PRONTO QUE LAS PLANTAS QUE CRECEN
ALREDEDOR DE LAS TUBERÍAS CON FUGAS MOSTRARON
VARIAS ANORMALIDADES EN EL CRECIMIENTO Y
DESARROLLO, NELJUBOW, MOSTRÓ QUE LA CAUSA DE ESTOS
EFECTOS EXTRAÑOS ERA ETILENO.
CON ESTE HALLAZGO SE INICIÓ LA INVESTIGACIÓN
GENERALIZADA SOBRE LOS EFECTOS DEL ETILENO EN EL
CRECIMIENTO Y DESARROLLO DE PLANTAS QUE CONTINÚA
HOY.

ETILENO EN EL CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS

Y DEVELEPMENT

EN LOS AÑOS TRANSCURRIDOS DESDE EL ESTUDIO DE

NELJUMBOW, LOS INVESTIGADORES HAN DEMOSTRADO QUE
MUCHAS FASES DE CRECIMIENTO DE LAS PLANTAS Y EL
DESARROLLO SE VEN AFECTADAS POR EL ETILENO.
 ESTIMULA LA GERMINACIÓN DE ALGUNAS SEMILLAS
LATENTES.
 CAMBIA LA DIRECCIÓN DE CRECIMIENTO DE SIEMBRA
PARA EVITAR OBSTÁCULOS EN EL SUELO.
  ESTIMULA EL CRECIMIENTO DE LAS RAÍCES ESPECIALES
DE AIREACIÓN EN SUELOS ANEGADOS.
 CAUSAS ABSCISIÓN DE HOJAS EN PLANTAS, BAJO ESTRÉS
HÍDRICO PUEDE ESTIMULAR LA FLORACIÓN.
 SUELE SER EL DETONANTE DE LA MADURACIÓN DEL
FRUTO Y CAÍDA

BIOSINTESIS DE ETILENO

EL DESENLACE DE LA RUTA BIOQUÍMICA DE LA BIOSÍNTESIS

DE ETILENO EN LAS PLANTAS HA SIDO UNA DE LAS
HISTORIAS MÁS INTERESANTES BIOQUÍMICAS DE LOS
ÚLTIMOS AÑOS. INVESTIGADORES EN EUROPA Y AMÉRICA
DEL NORTE COMPITIERON PARA ENCONTRAR CADA PASO DE
LA VÍA. LIEBERMAN, EN LOS LABORATORIOS DE LA USDA
BELTSVILLE, MOSTRARON QUE EL AMINOÁCIDO METIONINA
FUE EL PRECURSOR DE LA PRODUCCIÓN DE ETILENO EN LAS
MANZANAS, Y ESTE COMPUESTO FUE RÁPIDAMENTE
IDENTIFICADO COMO EL PUNTO DE PARTIDA PARA LA
BIOSÍNTESIS DE ETILENO.
INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA EN
DAVIS IDENTIFICARON SAM (S-ADENOSIL-METIONINA)
COMO OTRO COMPUESTO CLAVE EN LA RUTA, Y LUEGO, CASI
AL MISMO TIEMPO, LURSEEN EN ALEMANIA OCCIDENTAL Y
ADAMS Y YANG EN LA UC. DAVIS DESCUBRIERON QUE SAM SE
CONVIERTE EN UN INUSUAL AMINOÁCIDO CÍCLICO, ACC (1-
AMINOCICLOPROPANO-1-CARBOXÍLICO), QUE ES AHORA EL
PRECURSOR INMEDIATO DEL ETILENO.
SIN EMBARGO, ESTA VÍA TIENE ALGUNAS IMPLICACIONES. LA
ENZIMA REQUIERE FOSFATO DE PIRIDOXAL, TALES COMO
AVG (AMINOETHOXYVINYL GLICINA) Y AOA (ÁCIDO
AMINOOXIACÉTICO) QUE SE PUEDE UTILIZAR PARA INHIBIR
LA PRODUCCIÓN DE ETILENO. ION COBALTO Y BAJAS DE O2,
QUE INHIBEN EL PASO FINAL EN LA VÍA. LA ACC OXIDASA,
PUEDE SOLA REDUCIR LA PRODUCCIÓN DE ETILENO.
 LA INVESTIGACIÓN ACTUAL SE ENFOCA EN LA FORMA EN
QUE EL ETILENO INDUCE UNA SERIE DE EFECTOS. EL
MODELO FAVORECIDO ES QUE EL ETILENO SE UNE A UNA
PROTEÍNA, DENOMINADA SITIO DE UNIÓN, SIMULANDO DE
ESTA MANERA LA LIBERACIÓN DE UN SEGUNDO MENSAJE DE
LLAMADA INSTRUYENDO AL ADN (LAS MOLÉCULAS QUE
LLEVAN TODA LA INFORMACIÓN EN LA CÉLULA VEGETAL)
PARA FORMAR ARNM (ARN MENSAJERO) MOLÉCULAS
ESPECÍFICAS PARA LOS EFECTOS DEL ETILENO.
ESTAS MOLÉCULAS SON "TRADUCEN" EN PROTEÍNAS POR
POLIRRIBOSOMAS, Y LAS PROTEÍNAS ASÍ FORMADOS SON LAS
ENZIMAS QUE CAUSAN LA RESPUESTA DE ETILENO REAL. LA
IDENTIFICACIÓN DEL GEN ETR-1 QUE CODIFICA EL SITIO DE
UNIÓN HA PROPORCIONADO A HORTICULTORES CON UNA
PODEROSA HERRAMIENTA PARA MODULAR LA ACCIÓN DE
ETILENO EN PLANTAS. LAS PLANTAS TRANSFORMADAS CON
ETR-1, YA NO RESPONDEN A ETILENO.

METODOLOGIA

IMPORTANCIA DEL ETILENO POTSCOSECHA

EL ETILENO JUEGA UN PAPEL FUNDAMENTAL EN EL
PERIODO POSTCOSECHA, YA QUE ACTÚA DURANTE EL
PROCESO DE MADURACIÓN DE LOS FRUTOS PROVOCANDO
DIFERENTES CAMBIOS SOBRE ESTOS.
EL ETILENO ES UN GAS DE ORIGEN NATURAL QUE
PRODUCEN LAS FRUTAS Y VERDURAS DURANTE SU PROCESO
METABÓLICO. ESTÁ CONSIDERADO COMO LA HORMONA DEL
ENVEJECIMIENTO DE LAS PLANTAS, YA QUE ES LA
RESPONSABLE DEL CRECIMIENTO Y MADURACIÓN DE LAS
FRUTAS. EL ETILENO EN FRUTAS TIENE UNA SERIE
DE EFECTOS POSITIVOS DURANTE EL PROCESO DE
MADURACIÓN DE ESTAS, COMO LOS SIGUIENTES:

 ABLANDA LA TEXTURA DE LA FRUTA.

  HACE LAS FRUTAS COMESTIBLES,
TERMINANDO CON LOS COMPUESTOS TÓXICOS
DE LAS PRIMERAS FASES DE DESARROLLO.
 VUELVE EL FRUTO MÁS SABROSO GRACIAS A
LA REDUCCIÓN EN LOS NIVELES DE ÁCIDO Y
ALMIDÓN, ASÍ COMO AL INCREMENTO DE
AZÚCARES.
 MEJORA EL AROMA QUE DESPRENDEN LOS
FRUTOS Y EL COLOR DE LA PIEL DE ESTOS.

SIN EMBARGO, UNA VEZ LAS FRUTAS HAN ALCANZADO SU

PUNTO DE MADUREZ IDÓNEO Y HAN SIDO RECOLECTADAS
PARA SU COMERCIALIZACIÓN, LOS EFECTOS DEL ETILENO
DEJAN DE SER POSITIVOS PROVOCANDO LA PUTREFACCIÓN Y
ENVEJECIMIENTO DE ESTOS. A CONTINUACIÓN,
PROFUNDIZAMOS MÁS EN LAS CARACTERÍSTICAS Y LOS
EFECTOS QUE ESTE GAS PROVOCA EN LAS FRUTAS Y EN
CÓMO SE PUEDEN CONTROLAR MEDIANTE EL USO DE LOS
TRATAMIENTOS ADECUADOS.

CARACTERITICAS DEL ETILENO EN LA FRUTAS

COMO YA HEMOS COMENTADO, EL ETILENO ES UN GAS
PRODUCIDO POR TODAS LAS FRUTAS DURANTE SU FASE DE
MADURACIÓN, SIN EMBARGO, NO TODAS LAS FRUTAS
PRODUCEN ETILENO TRAS SU RECOLECCIÓN. 

CABE DISTINGUIR, POR LO TANTO, ENTRE FRUTAS

CLIMATÉRICAS Y NO CLIMATÉRICAS. LAS PRIMERAS SON LAS
QUE, INCLUSO TRAS SER RECOLECTADAS, CONTINÚAN
PRODUCIENDO ETILENO Y, POR LO TANTO, SIGUEN CON SU
PROCESO DE MADURACIÓN. EN CAMBIO, LAS FRUTAS NO
CLIMATÉRICAS SON AQUELLAS QUE SÓLO MADURAN
MIENTRAS PERMANECEN EN LA PLANTA, UNA VEZ SON
RECOLECTADAS DEJAN DE HACERLO.

ESTOS SON ALGUNOS EJEMPLOS DE FRUTAS CLIMATÉRICAS

Y NO CLIMATÉRICAS:

 FRUTAS CLIMATÉRICAS: MANZANA, PERA,

MELÓN, SANDÍA, CIRUELA, HIGO, PLÁTANO,
MANGO, KIWI, MELOCOTÓN, AGUACATE, ETC.
  FRUTAS NO CLIMATÉRICAS: NARANJA,
MANDARINA, PIÑA, UVA, FRESA, POMELO,
CEREZA, LIMÓN, CACAO, FRAMBUESA, ETC.

PESE A ESTA DIFERENCIACIÓN, SI SE JUNTAN LAS FRUTAS

CLIMATÉRICAS CON LAS NO CLIMATÉRICAS, LA EMISIÓN DE
ETILENO AFECTA IGUALMENTE A TODAS. ADEMÁS, HAY
OTROS MOTIVOS QUE PUEDEN INCREMENTAR LOS NIVELES
DE ETILENO EN FRUTAS, COMO LAS ALTAS TEMPERATURAS O
EL ESTRÉS.
POR ELLO, UN FACTOR MUY IMPORTANTE DURANTE EL
PERIODO DE POSTCOSECHA ES DISTINGUIR ENTRE AMBOS
TIPOS DE FRUTAS PARA TRANSPORTARLAS Y ALMACENARLAS
POR SEPARADO, ASÍ COMO CONTROLAR LOS NIVELES DE
ETILENO DURANTE EL ALMACENAMIENTO.

ALGUNOS CONSEJOS PARA EVITAR LA EXPOSICIÓN DE LOS

FRUTOS AL GAS ETILENO SON:

 ALMACENAR POR SEPARADO LAS FRUTAS

CLIMATÉRICAS Y LAS NO CLIMATÉRICAS.
 EMPLEAR HERRAMIENTAS PARA EL CONTROL
DE LOS NIVELES DE ETILENO EN FRUTAS, COMO
LOS FILTROS DE ETILENO QUE ABSORBEN EL
GAS EN LAS CÁMARAS DE ALMACENAMIENTO.
 RETIRAR DE LOS LOTES DE FRUTA AQUELLAS
PIEZAS QUE ESTÉN MÁS MADURAS, YA QUE
PRODUCEN MAYORES NIVELES DE ETILENO.

CONCLUSION

 EL CONTROL DE LOS NIVELES DE ETILENO EN FRUTAS ES

CLAVE PARA REDUCIR LAS PÉRDIDAS DURANTE EL PERIODO
DE ALMACENAMIENTO
EL ETILENO AYUDA A MADURAR ALGUNAS FRUTAS, PERO
TAMBIEN PROVOCAN LA PUTREFACCION Y ENVEJECIMIENTO
DE LA FRUTA. LA VENTILACIÓN Y LA GESTIÓN DE LA
TEMPERATURA SE PUEDEN COMBINAR CON TRATAMIENTOS
MÁS SOFISTICADOS COMO LOS INHIBIDORES DE LAS
ENZIMAS INDUCIDAS ESPECÍFICAS PARA PROPORCIONAR LAS
CONDICIONES QUE OPTIMIZAN LA VIDA DE
ALMACENAMIENTO Y LA CALIDAD DEL PRODUCTO.

BIBLIOGRAFIA

file:///C:/Users/PC/Downloads/243026583-
Efectos-del-etileno-docx.pdf
file:///C:/Users/PC/Downloads/149714465-
Efecto-Del-Etileno-en-Poscosecha-de-
Productos-Hortofruticolas.pdf
https://www.deccoiberica.es/etileno-en-frutas-
reducir-perdidas-postcosecha/
https://www.google.com/search?
q=ETILENO&sxsrf=ALeKk01fIEpio0VnncDxzC
Hev2LUpW7AYg:1622507202777&source=lnms
&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwis492rlvXwAh
X8IbkGHcmzDWQQ_AUoAXoECAEQAw&biw=
1242&bih=516#imgrc=GOB_PZpbhm566M