UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
.

II Parcial de Ing. y Tec .del Procesamiento de Aceites y Grasas Comestibles

Fecha : 19 - 11 -2020

1.- 85.6 ft3 / min de un aceite vegetal de 58 lbm/ pie3 de densidad fluye a través de una
tubería de acero comercial de cedula 40, 2.5“. Determinar las pérdidas de cargas por fricción
a través de una longitud de 200 ft. Sabiendo que la viscosidad absoluta es de 5.6 x 10 -2 lbm/
pie-seg .
PUNTAJE = 4 Pts
2- Cuales son las Ventajas de winterizar antes de la Deodorizació n
PUNTAJE = 1 Pto
3.-Determinar el diámetro de una tubería de acero comercial que va a transportar 1000 pie3/
seg de agua , que tiene una viscosidad absoluta de 1 centipoise( 6.72x10 -4 lbm / pie-seg ) y
tiene una pérdida de carga de 62.4 lbf- ft/ lbm
PUNTAJE = 5 Pts
4-Cuales son las condiciones que debe cumplir un antioxidante para uso alimentario.
PUNTAJE = 1 Pto
5.-Importancia relevante de su tema de investigación en la industria .
PUNTAJE = 1 Pto
6.- Que opinión merece el tema Formación de ácidos grasos trans en la hidrogenación de
grasas y en el proceso de fraccionamiento que modificaciones se presenta?
PUNTAJE = 2 Pto
7.- Desde un estanque se bombea agua, a un gran tanque de almacenamiento para servicio
de planta de refinación a un sistema de tuberías, que consiste de 180 ft.de tuberías cedula 40
de 3 pulg, en el lado de succión de la bomba y 21336 cm de la misma tubería en la línea de
descarga, cuando en el nivel del tanque de almacenamiento debajo del punto de control se
establece: Una bomba centrifuga con las características indicadas a continuación. Determine
la altura manométrica o cabezal total ( HT = -W ) para cada Q y la potencia requerida.

Capacidad ( Q ) Gal/min W P

0
60
PUNTAJE=6Pts

Tiempo de duración : 60 minutos Dra . Avalos Segovia

1. 85.6 ft3 / min de un aceite vegetal de 58 lbm/ pie3 de densidad fluye a través de una
tubería de acero comercial de cedula 40, 2.5“. Determinar las pérdidas de cargas por fricción
a través de una longitud de 200 ft. Sabiendo que la viscosidad absoluta es de 5.6 x 10 -2 lbm/
2. - Cuales son las Ventajas de winterizar antes de la Deodorización

MEJORAR LA CALIDAD DE LOS ACEITES REFINADOS

EL TIEMPO DE DESODORIZACION MAS REDUCIDO, YA QUE TIENE EL
ACEITE Y DURANTE EL PROCESO DE WINTERISACION EN FASE SOLVENTES
UNA PERFECTA DEPURACION EN EFECTO EN LAS CONDICIONES EN LAS
QUE SE LLEVA AL ENFRIAMIENTO -5 A 7°C Y LAS IMPURESAS COMO CERAS,
FOSFATICOS, CON SU MAYOR PARTE INSOLUBLES Y PERMANENTES EN LA
ESTERIANA

3.
4. -Cuales son las condiciones que debe cumplir un antioxidante para uso alimentario.
EL EVITAR QE SE OXIDE UN ALIMENTO HACIENDOLE CONTROLES DE
CALIDAD, NO DEJAR QE EL ALIMENTO SE OXIDE Y PIERDA SU COLOR
SABOR

5. Importancia relevante de su tema de investigación en la industria

LA SEMILLA DE MOSTAZA CONTIENE IMPORTANTES PROPIEDADES NUTRICIONALES,
COMO SON: 85% DE AGUA, 6,4% DE HIDRATOS DE CARBONO, 4,7% DE PROTEÍNAS 4,4% DE
GRASAS. EN CUANTO A LAS CALORÍAS, 100 GRAMOS DE MOSTAZA CONTIENEN UNAS 84
KCAL.
ENTRE OTRAS, LA MOSTAZA ES RICA EN VITAMINA A Y MINERALES, COMO PUEDEN SER EL
SODIO, EL HIERRO Y EL POTASIO. GRACIAS A ELLO, ACELERA EL PROCESO DE TRANSPORTE
DE NUTRIENTES Y MANTIENE LOS MÚSCULOS DEL CUERPO EN UN BUEN ESTADO.

BENEFICIOS A LA SALUD DE LA MOSTAZA

λ BAJA EN CALORÍAS - MUCHAS PERSONAS LA CONSUMEN PORQUE ES BAJA EN

CALORÍAS Y ADEMÁS POSEE GRAN CARGA DE PROTEÍNAS ESENCIALES PARA

MANTENER NUESTRA SALUD A RAYA.

λ EN PROCESOS GRIPALES - AUNQUE ES IMPORTANTE ACUDIR AL MÉDICO CUANDO

TENEMOS GRIPE, ES UN BUEN REMEDIO PARA REDUCIR EL DOLOR DE GARGANTA

EN PROCESOS GRIPALES. A CONSECUENCIA DE ELLO, TAMBIÉN LIBERA LAS VÍAS

RESPIRATORIAS.

λ ALIVIA LOS DOLORES DE CABEZA - DE LA MISMA FORMA QUE CON LA GRIPE, EL

MÉDICO NOS DARÁ NOS REMEDIOS ADECUADOS PARA TRATAR LOS DOLORES DE

CABEZA. SI BIEN LA MOSTAZA PUEDE AYUDAR A ALIVIAR ESTE DOLOR.

λ ESTIMULA EL APETITO - EN MUCHOS PROCESOS DE FALTA DE APETITO, LA

MOSTAZA ES BUENA PORQUE PUEDE ESTIMULAR EL APETITO EN GRAN MANERA.

λ LAXANTE NATURAL - OTRA DE SUS FUNCIONES ES QUE SU SEMILLA BLANCA

OFRECE UNA ACCIÓN DE LAXANTE NATURAL.

λ REDUCE EL COLESTEROL EN SANGRE - CONCRETAMENTE, LA HOJA DE MOSTAZA

AYUDA A MEJORAR LA PRODUCCIÓN DE BILIS Y PREVIENE DE DESARROLLAR

ENFERMEDADES RELACIONADAS CON EL CORAZÓN Y REDUCE EL COLESTEROL.

ADEMÁS DE ELLO, LAS SEMILLAS SON BUENAS PARA:

∞ REGULA LA TIROIDES.

∞ COMO ANTIINFLAMATORIO NATURAL.

 ∞ ALIVIAR DOLORES MUSCULARES.

∞ MEJORAR LA VISIÓN OCULAR.

∞ AYUDA A LA HORA DE REDUCIR EL ESTREÑIMIENTO, GRACIAS A SU BUEN

CONTENIDO EN FIBRAS.

6. .-
Que opinión merece el tema Formación de ácidos grasos trans en la hidrogenación de
grasas y en el proceso de fraccionamiento que modificaciones se presenta?

LA HIDROGENIZACION SE CONDIDERA UN PROCESO DE TGRANFORMACION DE

ACEITES Y GRASAS EN CONDICIONES DE BAJA PRESION YB TEMPERATURA Y EN
PRESENCIOA DE UN CATALISADOR METALITICO GENERALMETE NIKEL AL QUE SE
AÑADE UN BORBOTEO DE HIDROGENO. DURANTE ESTE PROCESO DE
HIDROGENACION SE PRODUCE UNA SERIE DE REACCIONES CONSECUTIVAS Y EL
PROCESO DE FRACCIONAMIENTO SON LOS SIGUIENTES
PRODUCIR PRODUCTOS CON UNA FUNCIONALIDAD NUEVO MEJORADA PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA
SEPARACION EN DOS O MAS FRACCIONES DE MAYOR VALOR Y DESPECTRO DE DE
APLICACIÓN MAS AMPLIO N