UNIVERSIDAD TCNICA PARTICULAR DE LOJA

Nombre: Lynda Riofrio

Productiva1.2

Materia: Gestin

Fecha: 02/05/2016
qumica

Carrera: Ingeniera

CUESTIONARIO
Prctica N3: Destilacin Simple
1.- Cmo se forma metanol en un mosto fermentado?
Para la fermentacin se comienza por diluir la malaza hasta un contenido de
azcar de un 15%, aproximadamente; luego se complementa con los nutrientes
bsico o necesarios. Se aade una suspensin de levaduras y se deja fermentar.
Terminada la fermentacin se destila el alcohol resultante. En la destilacin queda
un residuo, la vinaza , y previamente se separa otra fraccin que contiene todas
las impurezas voltiles del mosto.
Hay una variante fermentativa orientada a conseguir levadura como producto
principal y alcohol como subproducto. Al igual que en el caso anterior, se comienza
por diluir las malazas, se siembra con levadura madre y se deja fermentar.
Finalmente, se centrifuga y se seca la levadura-30% de materia seca- cuyo
destino es la alimentacin ganadera. El residuo lquido lo constituyen las vinazas
de levadura, de las que por destilacin se obtiene alcohol (metanol.

2.- Escriba la ecuacin completa de la fermentacin alcohlico.

C6H12O6 -----> 2 CO2 + 2 CH3-CH2-OH

3.- Qu son las vinazas y cul es su posible utilizacin?

La vinaza es el subproducto obtenido del agotamiento del vino (mosto fermentado)

que sale del fondo de la primera columna de destilacin en el proceso de
elaboracin del alcohol etlico a partir de la etapa fermentativa de las melazas de
caa de azcar. El mosto, como tambin se le conoce, es un desecho viscoso, de

color carmelita oscuro. Muy corrosivo a temperatura y concentraciones altas, por

lo que se dificulta su transportacin y almacenamiento. El flujo de vinaza depende
del tamao de la planta y de muchas otras condiciones durante el proceso.
Durn de Baza, 1993 define la vinaza como una disolucin de sustancias y sales
minerales y orgnicas con valor relativo y con potencial para diversos usos.
Utilizacin de las vinazas. Siendo las vinazas el principal efluente contaminante
del proceso fermentativo, es de gran inters revisar las diferentes opciones que
existen en cuanto a la utilizacin dicho efluente.
Utilizacin directa de las vinazas en el proceso. Adems de sus caractersticas,
el problema de las vinazas, es tambin su cantidad, o gran volumen por unidad de
alcohol producido, entre 10 y 14 litros de vinazas por litro de etanol, que dificulta la
disposicin final de este efluente. Una manera de tratar de aliviar el problema, es
recircular cierta cantidad de vinazas y reutilizarlas nuevamente en el proceso
fermentativo, mas concretamente en la dilucin.
Haciendo un anlisis de reduccin real de la cantidad de vinaza obtenida durante
el proceso fermentativo y su posible utilizacin es adecuado tener en cuenta que
un cierto porcentaje de vinaza recuperada puede ser usada coma material de
dilucin en la etapa de fermentacin, ya que en esta etapa busca reducir el
porcentaje de azcares fermentadoss en la melaza para adecuar el medio de
incubacin y accin de las levaduras y las vinazas poseen un muy bajo porcentaje
de estos. Adems, la temperatura a la cual se encuentran dichas vinazas,
alrededor de 78 a 82 C temperatura beneficiosa para la etapa de esterilizacin
que sera la etapa ptima de entrada para la vinaza recirculada.

4.- Para qu se realiza una destilacin?

La destilacin es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separacin de
diferentes lquidos, o slidos que se encuentren disueltos en lquidos, o incluso
gases de una mezcla, gracias al aprovechamiento de los diversos puntos de
ebullicin de cada sustancia partcipe, mediante la vaporizacin y la condensacin.
Los puntos de ebullicin de las sustancias son una propiedad de tipo intensiva, lo
que significa que no cambia en funcin de la masa o el volumen de las sustancias,
aunque s de la presin.

5.- Cul es el componente ms voltil? Qu componente se recoge en el

matraz? Qu componente queda en el matraz de destilacin?

El componente ms voltil es el etanol el mismo que se recoge en el matraz y el

componente que se queda en el matraz de destilacin es la vinaza y las impurezas
voltiles del mosto.

6.- Cmo se realiza la determinacin del grado alcohlico?

El grado de alcohol es el porcentaje de alcohol dentro de un producto lquido. Se
mide en porcentaje de volumen % vol.
Es el volumen de alcohol dividido entre el volumen total del producto lquido.
Ejemplo: 45% vol significa que sobre 1 Litro de producto contiene 450ml de
alcohol
Existen principalmente 2 mtodos para determinar con precisin el grado de
alcohol que depende 2 reglas fsicas:

La temperatura de ebullicin de un producto lquido vara en funcin del

porcentaje de alcohol y de azcar. Por eso este mtodo funciona bien sobre
vinos secos (sin azcar) y hasta 17% vol.
La densidad vara en funcin del porcentaje de alcohol.

1- Medicin del grado de alcohol por ebullometra.

Para realizar esta prueba se requiere un ebullmetro
Puede ser un ebullmetro estndar o ebullmetro electrnico. Ambos funcionan de
la misma forma:
Colocar 200ml de productos dentro de la vial.
Calentar el producto hasta ebullicin:
En el caso del ebullmetro estndar se tiene que calentar con gas.
En el caso del ebullmetro electrnico se calienta por medio de una resistencia
elctrica
Mientras se calienta el producto se tienen que enfriar las vapores para
condensarlas y para que el alcohol no se evapore del producto.
En el caso del ebullmetro estndar tiene un sistema de tanque de agua fra.
En el caso del ebullmetro electrnico tiene un sistema de doble tubera
conectado a la llave de agua en chorro continuo.

 El proceso de enfriamiento es muy importante y puede influir sobre la medicin.

Es importante que el agua de enfriamiento sea la mas fra posible.
Recomendamos el equipo de ebullmetro electrnico por su sistema de
enfriamiento ms eficiente.
Cuando el producto lquido llega a ebullicin. Anote la temperatura.
Puede determinar el grado de alcohol con el disco de conversin. Tambin,
existen tablas de conversin que aplican una regla de correccin en caso de que
el producto tenga un poco de azcar.

2- Medicin del grado de alcohol por destilacin

Por qu se debe destilar el producto para determinar el grado de alcohol?
La respuesta es sencilla. Los alcohmetros que miden la densidad de un lquido
son calibrados para una mezcla Agua + Alcohol solamente. La manera ms usada
para separar el agua y el alcohol de un producto lquido es la destilacin con un
destilador.
2 tipos de destiladores: el alambique de laboratorio tipo Mothe y el destilador a
vapor tipo Mothe.
El funcionamiento de cada equipo es parecido. Consiste en calentar una muestra
de 200ml para evaporar completamente el alcohol y el agua. Luego las vapores se
enfran y se condensan para obtener el destilado. Este mismo ser usado para
realizar una prueba de densidad con el alcohmetro para determinar el grado de
alcohol
Vamos a preferir el alambique de laboratorio para los productos bajo en azcar ya
que si no vamos a observar un fenmeno de caramelizaran que va a ensuciar la
vial.
Por eso, si prefiere un instrumento polivalente para todo tipo de bebidas y
productos, le aconsejamos el destilador a vapor. Adems con el mismo destilado
puede realzar la medicin de la acidez voltil.

7.- Dibuja un refrigerante Cul es su funcin? Cmo se utiliza?

El Tubo Refrigerante o Tubo condensador, es un aparato de vidrio que permite transformar los
gases que se desprenden en el proceso de destilacin, a fase liquida.
El tubo Refrigerante est conformado por dos tubos cilndricos concntricos. Por el conducto
interior del tubo circulara el gas que se desea condensar y por el conducto ms externo
circulara el lquido refrigerante.
El conducto exterior est provisto de dos conexiones que permiten acoplar mangueras de
cauchos para el ingreso y posterior salida del lquido refrigerante. La entrada del lquido se
efecta por una de las conexiones.
El lquido refrigerante (generalmente agua) debe circular constantemente para generar la
temperatura adecuada que permita la condensacin de los vapores.

8.- En qu casos es recomendable utilizar la destilacin simple y en cules

la destilacin fraccionada?
La simple para mezclas de lquidos que difieran en ms de 80C sus puntos de
ebullicin entre ellos y la fraccionada con p.e. que difieran en menos de 80C o
con muy pocos grados entre ellos (incluso hasta grado).

9.-Dibuja una curva terica de una mezcla hidroalcohlica.

Curva terica de
una
mezcla
hidroalcohlica

9.-Biografa
Camacho, E. (19 de Marzo de 2009). Scribd. Obtenido de
https://es.scribd.com/doc/13408117/4-Destilacion-Simple-y-FraccionadaPunto-de-Ebullicion
Mndez, A. (15 de Septiembre de 2010). La Gua Qumica. Obtenido de
http://quimica.laguia2000.com/general/destilacion
Vian Ortuo, . (2066). En . Vian Ortuo, Introduccin a la Qumica Industrial
(pg. 483). Barcelona: REVERT.