Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Defensa

Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
(UNEFA)
Núcleo Yaracuy-Sede San Felipe
Ing. Agroindustrial

Materias Primas

Estudiante:
Mendoza Génesis
C.I 27.737.395
Asignatura:
Materias Primas
Prof. Ing María Cabrera
Abril 2021
La Agroindustria
La agroindustria, es un sector económico que incluye las actividades relacionadas a
elaborar, transformar y comercializar productos de tipo agropecuario. En el sentido
más amplio, la agroindustria puede dividirse en alimentaria (transforma las materias
primas en alimentos con distintos formatos y propiedades) y no alimentaria (las
materias primas se destinan a diferentes procesos industriales que no están vinculados
a la alimentación).

Además de todo lo indicado, no podemos pasar por alto tampoco el hecho de que la
agroindustria se puede clasificar en otros grupos. Así, por ejemplo, si partimos de lo
que son las materias primas en sí nos topamos con las agroindustrias que son
proveedoras de esas y las que directamente son consumidoras de las mismas.

De la misma forma, si utilizamos como criterio o parámetro el destino de los

productos que se encargan de ofrecer, nos encontramos con dos tipos diferenciados:

1. Las agroindustrias que están orientadas a lo que es la exportación. Dentro de

estas tenemos que señalar además una subdivisión, ya que pueden clasificarse
en dos: las que exportan lo que son productos tradicionales y las que hacen lo
propio con productos que no son tradicionales.
2. Las agroindustrias que están centradas en lo que es el mercado interno. En
este caso, nos topamos con las que ofrecen productos básicos y las que hacen
lo mismo pero con productos que no están considerados como básicos.

Principales tipos de agroindustria en el Estado

1. la agricultura: se destacan rubros como el maíz, el cambur, la caraota, la caña
de azúcar, el café, el sorgo, el plátano, el aguacate, la naranja y otras frutas.
2. El sector pecuario sobresalen la ganadería de bovinos, porcinos y aves.
3. La entidad, en términos económicos, produce bienes y servicios con mayor
intensidad para los estados vecinos que para su circulación interna.
4. Industria, principalmente azúcar refinada, pulpa de papel.

Clasificación de la industria en el Estado y los alimentos que

producen
1. La Casa del Agricultor: Productos e Insumos Agrícolas, Agroindustriales
2. Leguminosas del alba SA:
3. Productos Alimenticios de Venezuela, CA (Proalveca), cuenta con cultivos de
maíz, sorgo y frijol
4. la Agroindustria Alimentos Giménez ubicada en Chivacoa municipio
Bruzual, recibe materia prima a través de la Gran Misión Abastecimiento
Soberano  y de la Corporación Única de Servicios Productivos y
Alimentarios (CUSPAL); recibe maíz amarillo y soya de parte de
Cuspal, materia prima que es transformada en alimentos para cerdo,
gallinas ponedoras, bovinos y otros animales.
5. Alimentos Tunal, que procesa a diario un millón 600 mil litros de leche, jugos y
lácteos, y Destilería Yaracuy, en la que se producen diariamente 50 mil litros de
alcohol para diversos usos.
6. Bananera Venezolana CA: siembra y cosecha de la palma Africana, así como de
la producción de aceite rojo de palma.
7. Grasas occidente CA: industria que procesa harina de carne.
8. Granja María Verónica: producción de pollos de engorde.
9. Ganadería la bendición: dedicadas al ordeño de búfalas y vacas.
10. Inversiones Porcinas CA: producción porcina
11. La planta de producción de harina de trigo de Molinos Venezolanos (Molvenca)
12. Grupo Ebenezer: especialistas la producción de pollo y charcutería.
13. Alimentos Yaracuy CA: Productos alimenticios

Materias Primas
Se entiende por materia prima a todos aquellos elementos extraídos directamente de
la naturaleza, en su estado puro o relativamente puro, y que posteriormente puede ser
transformado, a través del procesamiento industrial, en bienes finales para el
consumo, energía o bienes semi-elaborados que alimenten a su vez otros circuitos
industriales secundarios. Son el insumo básico de la cadena industrial, y se deben al
sector primario de la cadena productiva.

Tipos de materia prima

La materia prima puede clasificarse de distintos modos, comenzando por su
disponibilidad en nuestro planeta. Así, puede hablarse de:

 Aquella que existe como producto de largos procesos geológicos o históricos

en nuestro planeta, y cuyas reservas corren riesgo de acabarse si el ritmo de
 consumo no sigue patrones racionales. Por ejemplo: el petróleo o el carbón
fósil.
 Materia prima renovable o superabundante: Aquella que o bien se halla en
constante y rápida reproducción, o bien en niveles tan pero tan abundantes que
es virtualmente imposible agotarlos, al menos a corto y mediano plazo. Por
ejemplo: el hidrógeno gaseoso o la energía solar.

Por otro lado, puede también clasificarse la materia prima en base a su procedencia:

 Origen vegetal: Proviene de árboles, plantas, semillas, frutos y derivados

naturales, como la madera, el caucho, el corcho, etc.

 Origen animal: Forman o formaron parte de la vida de un animal, o sea, de

sus cuerpos (lana, cuero, pieles, etc.) o sus procesos vitales (leche, perlas,
seda, etc.).
  Origen mineral: Materia proveniente de yacimientos terrestres, o de
amalgamas y mezclas de metales y otros elementos, como el hierro, el cobre,
el oro, la plata, etc.

 Origen fósil: Se trata de residuos orgánicos sometidos a procesos de

sedimentación y fosilización milenarios, dando como fruto hidrocarburos de
alto valor químico y energético.

 Origen universal: Elementos creados junto con el planeta, presentes en

sustancias líquidas o gaseosas ordinarias, como el agua o el aire.
 Origen sintético: Materiales que no existen en la naturaleza y deben ser
creados por el ser humano, como ciertos isótopos del Uranio.

Transformación de materias primas

La transformación de los materiales se puede definir como el proceso por el cual se
realiza la extracción de la materia prima, la cual es transformada en las fábricas e
industrias para desarrollar un producto y poder ser utilizado por los seres humanos
cumpliendo diferentes funciones.

Flujo de procesos
El diagrama de flujo (flujograma) es una herramienta utilizada para representar la
secuencia e interacción de las actividades del proceso a través de símbolos gráficos.
Los símbolos proporcionan una mejor visualización del funcionamiento del proceso,
ayudando en su entendimiento y haciendo la descripción del proceso más visual e
intuitivo.

En la gestión de procesos, la herramienta tiene como objetivo garantizar la calidad y

aumentar la productividad de los trabajadores. Esto sucede pues la documentación del
flujo de las actividades hace posible realizar mejoras y aclara mejor el propio flujo de
trabajo.
Puntos críticos de control en un proceso productivo
Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un
control eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la
seguridad alimentaria”. Para poder determinar los PCC se precisa un modo de
proceder lógico y sistematizado, como el uso de un árbol de decisiones, el cual es una
secuencia de preguntas hechas para determinar si un punto de control es PCC o no lo
es.

En cada una de las etapas, el árbol de decisiones, se debe aplicar a cada uno de los
peligros identificados y a sus medidas preventivas. Si se determina la existencia de un
peligro en una fase y no existe ninguna otra medida preventiva que permita
controlarlo, debe realizarse una modificación del producto o proceso que permita
incluir la correspondiente medida preventiva.

Este árbol de decisiones se aplicará con flexibilidad y sentido común, sin perder la
visión del conjunto del proceso de fabricación.

Es importante también que el equipo APPCC entienda la diferencia entre PCC y PC

(Punto de Control) con el objeto de que sólo se clasifiquen como PCC los puntos
relacionados con la seguridad.

A veces sucede que se establecen demasiados PCC con el objeto de garantizar con la
máxima seguridad la inocuidad de los productos. Esto mina el sistema haciendo que
pierda credibilidad y haciendo difícil su implantación. Por otro lado, escasos PCC
pueden conducir a que un peligro esencial para la seguridad del alimento quede sin
controlar.
Proceso productivo y esquematizar uno con la nomenclatura
adecuada
El proceso productivo es el conjunto de tareas y procedimientos requeridos que
realiza una empresa para efectuar la elaboración de bienes y servicios.

También puede entenderse como una serie de operaciones y procesos necesarios que
se realizan de forma planificada y sucesiva para lograr la elaboración de productos.

El proceso productivo es realizado por las empresas, las cuáles se valen de

información y tecnología que es utilizada por las personas para la fabricación de los
productos. Además, las empresas desarrollan sus procesos productivos con la
finalidad de poder satisfacer la demanda del mercado, que requiere los satisfactores
para cubrir necesidades de consumo.

Es un sistema de acciones que se encuentran interrelacionadas de forma dinámica y

que se orientan a la transformación de ciertos elementos. De esta manera, los
elementos de entrada (conocidos como factores) pasan a ser elementos de salida
(productos), tras un proceso en el que se incrementa su valor.

Llega de
Materia Prima
(Café)

Empaquetado
Selección del
grano

Despulpado Secado Tostado