UNIVERSIDAD CÉSAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Proceso de producción de arroz en La Empresa Induamerica S.A.C.

Lambayeque

AUTORES:
Agip Delgado, Diego ( orcid.org/0000-0002-2021-6752 )
Castro Roque, Leslie Dariana (orcid.org/0000-0002-4623-8781 )
Guerrero Herrera, Noelia ( orcid.org/0000-0003-1786-2312 )
Matos Chumacero, Ariam Rolando ( orcid.org/0000-0002-8092-1701 )
Sanchez Malca, Maricielo Shantall ( orcid.org/0000-0001-8179-2385 )
Penachí Huamán, Alber Antonio ( orcid.org/0000-0001-5537-5326 )

ASESOR(A):
Mg. Seminario Serquen Key Zuyet (orcid.org/0000-0002-0611-5023 )

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN ESPECÍFICA:

Gestión Empresarial y Productiva

CHICLAYO - PERÚ
2022
 ÍNDICE
pág

ABSTRACT
I. INTRODUCCIÓN …………………………………………………….…. 1
II. DESARROLLO …………………………………………………….……. 6
III. CONCLUSIONES …………………………………………………….…. 9
IV. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS ……………………………………. 10
ANEXOS
 RESUMEN

El presente trabajo de investigación, consiste en la descripción y análisis de las

condiciones actuales de los procesos de producción de arroz en la empresa
agroindustrial Induamerica S.A.C.
Analizaremos los procesos productivos para la elaboración y transformación del
arroz en las instalaciones de Induamerica, dicho análisis ayudará a la empresa a
mejorar sus instalaciones para un mejor rendimiento y producción. La investigación
se realizó a base de la metodología de estudio, obteniendo información de diversas
fuentes, como documentación interna de la empresa, así como también información
externa como tesis, revistas, páginas webs; el cual ayudará a entender los
conceptos básicos de los procesos de producción de algún producto.
El proceso de producción es esencial en todas las organizaciones, ya que de ella
depende el crecimiento, productividad y estabilidad económica de las empresas.

i
 ABSTRACT

The present research work consists of the description and analysis of the current
conditions of the rice production processes in the agroindustrial company
Induamerica S.A.C.
We will analyze the production processes for the elaboration and transformation of
rice in Induamerica's facilities. This analysis will help the company to improve its
facilities for better performance and production. The research was carried out based
on the study methodology, obtaining information from various sources, such as
internal documentation of the company, as well as external information such as
theses, magazines, websites; which will help to understand the basic concepts of the
production processes of a product.
The production process is essential in all organizations, since the growth,
productivity and economic stability of the companies depend on it.

ii
 I. Introducción

En el presente documento de investigación informaremos a cada uno de

nuestros lectores sobre el proceso industrial aplicado en Induamerica S.A.C.
Nuestro objetivo como estudiantes es brindar contenido descriptivo y analítico para
que puedan comprender mejor el tema.
El consumo de este cereal en el país y en el mundo se debe a que este
producto ofrece un excelente valor nutricional a los consumidores, lo que convierte
al arroz en un alimento básico muy versátil en la dieta diaria. Pero, ¿cómo será el
proceso del arroz? ¿O qué factores influyen en un proceso de producción? Son
preguntas que nos hemos hecho en algún momento. Por tal motivo este trabajo
estuvo orientado a conocer el entorno donde se desarrolla la producción de arroz,
pero el sistema es muy amplio y se sabe que nos va a llevar toda la vida, por lo que
nuestro alcance es regional, provincia y distrito de Lambayeque en la empresa
Induamerica SAC. que muestra la importancia de la producción de arroz, siendo
este una de las industrias agrícolas más importantes de nuestro país.

En este trabajo se usaron las siguientes bases conceptuales:

Proceso:
Según Diazgranados M. (2008, citado en vásquez,2010,p. 16) “Respecto al
proceso es un conjunto de trajín entre dos personas transformando entradas
en (información, materias primas, materiales) y en salidas (bienes o servicios)
con la importancia al cliente o grupo de clientes”.
También se sabe que tienen toda la disponibilidad con el cliente, entonces las
entradas tienen uno o varios componentes específicos y distintos,
compuesta por información acerca de la empresa, al servicio del cliente.
cómo colaborar con el cliente , materiales, equipos constituidos por guías y
acciones relacionadas con los procesos , da como resultado el servicio para
el consumidor.

1
Proceso industrial
Para saber el término de proceso industrial debemos conocer el significado
etimológico.
- El proceso proviene del latín, más precisamente "proceso" y puede
traducirse como "marcha" o "desarrollo".
Industrial, por otro lado, proviene de la palabra latina "industrial". Esto
significa "relacionado con los procesos y materiales utilizados para hacer
algo".
- Por tanto, el proceso industrial es la actividad de convertir las materias
primas en diversos productos. La transformación industrial puede
cambiar varias propiedades de las materias primas, como el tamaño, la
forma y el color.
Es importante aclarar que todos los procesos industriales como un conjunto
global consisten en un conjunto separado de procesos o tareas requeridas
para lograr las metas propuestas. Del mismo modo, no debe pasarse por alto
que los procesos industriales suelen requerir grandes cantidades de energía,
como electricidad, vapor y gas. En ese sentido, hay que decir que se ha
avanzado considerablemente en este sentido en los últimos años. Y cada vez
más empresas optan por introducir las llamadas energías renovables. (Pérez
y Merino,2013, párr. 1- 3).

Producción
"La producción se da en un objeto físico utilizando personas, materiales y
equipos" (Mayer, R., 1977, citado en Paredes, 2010, p. 13).
En ella se ejecuta el cambio de la materia prima para obtener productos
completos, utilizando diversas operaciones estándar en cada proceso; el
personal, la maquinaria y los equipos se asignan adecuadamente en un
entorno físico que mantiene las condiciones normales de trabajo.
(PROMPYME, 2005, citado en Paredes, 2010, p. 13)

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Factores o recursos de la producción
Se consideran factores de producción a los recursos escasos que se suman
para obtener una producción de un producto a los que participan en las
transacciones económicas (Food Agriculture Organization, 1991, citado en
Yaulli, E., 2019, p. 18). Por ejemplo:
Tierra
El elemento suelo incluye a los recursos naturales utilizados en el proceso
de producción (Feder, 1993, citado en Yaulli, E., 2019, p. 21).
Trabajo
Se define como la realización de deberes que conllevan un sacrificio físico o
mental para producir bienes y servicios que puedan complacer las
necesidades humanas. Por lo tanto, el trabajo es la actividad mediante las
personas obtienen sus medios de subsistencia, o trabajan para vivir o viven
del trabajo de otros (CEPAL, 2001, citado en Yaulli, E., 2019, p 23).
Capital
A través del capital, las personas pueden obtener bienes y servicios
manufacturados, que sirven para obtener ganancias o intereses económicos
a favor de la calidad de vida. El capital transforma los recursos naturales e
intelectuales en activos útiles para las personas (Trinchero, 1955, citado en
Yaulli, E., 2019, p. 24).

Induamerica
Esta empresa agroindustrial es reconocida porque cumple una función
importante, ya que tiene diferentes sedes en diversos lugares como
Bellavista, Rioja y la capital de Lima, pero la sede central se encuentra
situada en en el distrito y provincia de Lambayeque. Esta empresa se dedica
al pilado y al acopio de arroz para ello cuenta con muchos trabajadores y
colaboradores lo cual lo ayudarán a cumplir sus objetivos.
De tal manera también se toma en cuenta la buena comunicación para
obtener un mejor desempeño en todos los procesos (Ángeles y Miñope,
2018, p.11).
3
Los antecedentes investigados para este trabajo son los siguientes:
a.- Antecedentes Internacionales
Según Federico Bults (2015), en su investigación realizada en Venezuela sobre el
proceso de producción de arroz, nos explican detalladamente el proceso industrial
para la elaboración de arroz:
- Primeramente reciben la materia prima (tomando de 6 a 8 muestras para
representar la masa y calidad del grano) y en el laboratorio se confirman los
parámetros que tenga la empresa.
- Luego en el área de recepción se minimiza la impureza del arroz y se realiza
la pre limpieza.
- Inmediatamente se procede a la secadora para lograr una humedad óptima
(12%), dejan reposar 30 días para obtener una máxima calidad en el molino.
- Proceden a clasificar los diferentes productos.
En el consumo doméstico pasa por otras etapas:
- La limpieza
- El descascarillado
- Pulido de grano
- Finalmente el empaque y distribución.

En el estudio llevado por Juan Gonzalo Restrepo (2016), hecho en Colombia que
tiene como objetivo explicar el proceso industrialización del arroz. El autor no explica
detalladamente el paso a paso que se realiza en el proceso de arroz.
- Comienzan con el proceso de pesaje, en el cual toman pequeñas muestras
del producto y realizan el pesaje del camión que transporta el arroz.
- Luego proceden con el análisis organoléptico en el cual evalúan la calidad del
arroz.
- Seguidamente pasan a la descarga del producto y efectuar un análisis más
específico.
- Pre-limpiadoras, en esta herramienta empiezan a quitar impurezas que
vienen conjunto con el arroz (tallos, tierra, piedras, entre otros).
- Inmediatamente comienzan con el proceso de secamiento en el cual el arroz
tiene una humedad de 13% de humedad. También nos indican que este

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 proceso dura de 21 - 35 días, si el arroz viene con un 20 - 25% de humedad.
- El ciclo de pesado, nos asegura que no haya pérdida o derrame del producto,
cada ciclo pesa 150 kilogramos.
- Proceso de Trilla, aquí se quita la cascarilla del arroz, se clasifica los granos y
se pule con un proceso de BTA el cual hace un blanqueamiento de 39%
- Por último, tenemos el proceso final en el cual se realiza el empaquetado,
almacenado y distribución según sea los pedidos.

b.- Antecedentes Nacionales

La Portilla (2015) en su tesis "Planificación del proceso productivo del arroz y su

incidencia en la producción, comercialización y rentabilidad en el molino Chepen
S.A.C." de la Universidad Nacional de Trujillo. Su objetivo fue estudiar la importancia
de la planificación del proceso productivo del arroz. Para este tema se fijó una
entrevista con el Contador General de la Empresa Molino Chepén S.A.C con el tema
en cuestión. A partir de los resultados alcanzados, se puede decir que es
fundamental establecer un plan del proceso de producción para reflejar los cambios
utilizando nuevas estrategias para iniciar actividades para un buen producto.

c.- Antecedentes locales

Figueroa.E. (2017). Tesis para obtener títulos de ingeniero industrial. Se realizan los
diagnósticos correspondientes para conocer la situación actual de la empresa, con
kg/h y la demanda del mercado de 6500 kg/h, y la eficiencia real en el sistema de la
línea de molienda de arroz es del 96,15 %. Su caso final del respectivo plan
propuesto es aumentar las métricas de producción y posiblemente reducir el tiempo
del proceso de producción.

Para poder desarrollar nuestro trabajo de investigación fue necesario plantear los
siguientes objetivos:
- Objetivo general:
Mostrar la importancia del proceso de producción del arroz en la La Empresa
Induamerica S.A.C. Lambayeque

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 - Objetivos específicos:
a) Describir la importancia de un proceso de producción
b) Explicar el proceso de producción de arroz

II. Desarrollo
a) Describir la importancia de un proceso de producción
Un proceso de producción es importante, ya que nos da a conocer los
procedimientos y tiempos determinados en que se elaboran los bienes y
servicios. Por lo cual, ya teniendo conocimiento de los procedimientos y
tiempos, la empresa puede mejorar el proceso y así obtener una mejor
productividad y calidad de sus productos.

- Según Figueroa (2017), en su tesis “Optimización del proceso de

pilado utilizando herramientas del LEAN MANUFACTURING para
incrementar la productividad, en la empresa INDUAMERICA S.A.C.
LAMBAYEQUE - 2017”. Nos brinda estadística sobre un antes y un
después de su propuesta de mejora. Desde los años 2013 hasta
principios del 2017 la empresa tuvo una productividad variada debido a
la deficiencia del gestionamiento del proceso del arroz. Tras el
exigente plan de acción se observó un beneficio en el costo entre la
situación que había y la propuesta de Figuerosa a 22.4 horas por mes
y esto significa el aumento en la producción e incremento en de las
utilidades de 3851.97 soles por mes.

b) Explicar el proceso de producción de arroz

Proceso del arroz

Recibimiento de la materia prima: En esta fase se permite el ingreso de

camiones de diversos lugares trayendo la materia a la empresa.

Inspección: Esta actividad se realiza en un lugar apropiado para controlar las

impurezas que tiene el producto.
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Pesado: En esta etapa se hace uso de las máquinas especiales para
controlar el peso total de la materia prima.

Secado: Dentro de esta fase se obtiene un porcentaje exacto del arroz.

● Así como tiene sus ventajas, dentro de todo ello también se ve la

presencia de los hongos y sobre la alta cantidad de porcentaje de
mermas debido a un secado muy lento y a la alta temperatura de
humedad que tiene la materia.

● Pero por otro lado si el secado de realiza antes del tiempo indicado
tendrá daños severos por el exceso del calor, para ello se debe
tomar medidas para prevenir cualquier problema:

- Soleado: Es muy importante la energía solar ya que al final

contarás con grano de calidad.
- Soplador: Es un instrumento que tiene una función importante
de que el aire vaya directamente hacia el grano para limpiar
las impurezas.

Almacenaje: Para que se pueda obtener una materia de calidad debe contar
con un porcentaje adecuado de (17ºC a 18ºC), para poder adquirir una mayor
duración dentro del almacenaje.

Limpieza: Aquí se utilizan 2 cosas muy importantes como el aire que es lo

primordial y las mallas cernidoras para que los granos tengan una mejor
exposición de sí mismas.

Descascarado: En este proceso se realiza con la intención de eliminar todo

tipo de impurezas y obtener un grano muy limpio y de calidad.

Separación: Aquí se logra obtener el grano en diferentes productos según la

calidad que se haya adquirido.

Blanqueado o Pulido: En esta actividad se hace el blanqueado y pulido con

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una máquina especial para obtener un aspecto liso y brilloso, de manera que
se pueda brindar un producto extraordinario a los clientes.

Selección del producto terminado: Aquí se realiza la selección de todos los

granos quebrados y ubicarlos según su categoría, con el fin de adquirir
granos de calidad y se encuentren preparado para ser pesado y embolsado

Embolsado: Aquí se llega al fin de todo el proceso, manera que se muestra

listo el producto para que se pueda envasar y salir al mercado con su propia
marca.

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III. Conclusiones

De acuerdo a toda la información que se brinda en esta presente monografía,

cada persona ya tiene una definición más clara y específica sobre qué es un
proceso, pero no se hablado sobre un concepto ni tampoco de un simple
proceso, sino que la mayor parte abarca sobre la transformación de un arroz
en cáscara que pasa a un grano limpio y brillante, que se realiza dentro de
las empresas agroindustriales brindando mayores facilidades y supliendo las
necesidades de cada persona, es muy importante poder compartir con todos
ustedes lo que realmente falta por descubrir más allá de lo que ya se conoce,
como por ejemplo cómo son procesados los alimentos que se utiliza en casa
para el sustento diario.

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REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
Angeles, K., Miñope, J. (2018). Influencia del nivel de comunicación interna en el
nivel de satisfacción laboral de los colaboradores de la empresa Induamerica
S.A.C. en Lambayeque, 2017 [Tesis Licenciatura]. Universidad Nacional de
Pedro Ruiz.
https://repositorio.unprg.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12893/2175/BC-TES
-TMP-1048.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Bults F.(6 de Agosto de 2015). Así es la producción de arroz [video]. Globovision

Videos. https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Figueroa Sanchez, E. O. (2017). Optimización del proceso del pilado utilizando

herramientas del lean manufacturing para incrementar la productividad, en la
empresa Induamerica S.A.C Lambayeque - 2017 [Tesis de titulación,
Universidad Cèsar Vallejo].
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/32374/figueroa_
se.pdf?sequence=1&isAllowed=y

La Portilla Farro, M. R. (2015). Planificación del proceso productivo del arroz y su

incidencia en la producción, comercialización y rentabilidad en el molino
Chepen S.A.C. - 2014 [Tesis de titulación]. Universidad Nacional de Trujillo.
http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/1989

Paredes, E. (2010). Modelo de Gestión de Producción y su incidencia en las Ventas

de la Empresa La Raíz del Jeans del Cantón Pelileo [Tesis de Titulación].
Universidad Técnica de Ambato.
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1529/1/170%20Ing.pdf

Pérez, J., Merino M. (2013). Definición de procesos industriales.

https://definicion.de/procesos-industriales/

10
Restrepo J. G. (8 de Agosto de 2016). Proceso de industrialización del arroz [video].
TvAgro. https://www.youtube.com/watch?v=_YzzAwguAOY

Vásquez, M. (2010). Manual de procesos para mejorar la productividad y atención al

cliente en la dirección comercial de emelnorte [Tesis de titulación].
Universidad técnica del norte. https://cutt.ly/PGklMCJ

Yaulli Mamani, E.W (2019).factores productivos y el ingreso económico de los

productores de palto (persea americana) en el distrito de omate, región
moquegua en el año 2018 [tesis de Titulación]. Universidad Nacional Jorge
Basadre Grohmann.
http://repositorio.unjbg.edu.pe/bitstream/handle/UNJBG/3863/Yaulli_Mamani_
EW_FCAG_Ingenier%c3%ada_Econom%c3%ada_Agraria%20%282%29%2
0%281%29.pdf?sequence=3&isAllowed=y

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ANEXOS
Imagen 1 : Recibimiento de la materia prima

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Imagen 2: Inspección

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Imagen 3: Pesado
Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Imagen 4: Secado

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g
Imagen 5: Almacenaje

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Imagen 6: Limpieza

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g
Imagen 7: Descascarado

Fuente: https://n9.cl/hlsun

Imagen 8: Separación

Fuente: https://n9.cl/6lmnl
Imagen 9: Blanqueado o pulido

Fuente: https://n9.cl/sd1gy

Imagen 10: Selección del producto terminado

Fuente: https://n9.cl/cig7x
Imagen 11: Embolsado

Fuente: https://www.youtube.com/watch?v=kjHtHc8_n_g

Imagen 12: Cuadro de producción por año

Fuente:
https://repositorio.ucv.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12692/32374/figueroa_
se.pdf?sequence=1&isAllowed=y
captura de pantalla del porcentaje de turnitin