República Bolivariana De Venezuela

Universidad Nacional Experimental “Rómulo Gallegos”

Área de Ciencias de la Salud
Programa Nacional de Formación en Nutrición y Dietética

LA INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE: ELABORADO POR:

María Infante Fernández Beatriz C.I V-27.568.745

Gutiérrez Cricel C.I V-28.456.107

Hurtado Mercedes C.I V-28.848.736

López Norely C.I V-29.796.154

Tavares Claudia C.I V-29.704.425

PNF. Nutrición y Dietética

SECCIÓN: II

ASIGNATURA: Industria de Alimentos

OCTUBRE, 2021
 1. INDUSTRIA DE LOS ALIMENTOS

La industria alimentaria es mucho más que el conjunto de corporaciones que se

dedican a abastecer de alimentos a todos los habitantes del planeta, es una de las
industrias más poderosas y de los que más dependemos los seres humanos

Es la encargada de transformarlos productos precedentes del sector agropecuario, es

decir, de la agricultura y la ganadería. En la antigüedad, la industria alimentaria no
depende de las demandas del consumidor, por esto, los agricultores cultivaban sus
tierras y criaban ganado obteniendo buenos rendimientos económicos por esa actividad,
además de producir lo suficiente para satisfacer las necesidades familiares propias

El análisis de la dicha industria se vuelve fundamental cuando cada vez más el ser
humano pierde conexión con lo tradicional como es cultivar, procesar y cocinar los
alimentos. Es por eso que para tener vidas más cómodos hemos delegado a otros nuestra
nutrición y alimentación, y allí el papel principal lo tiene la industria alimentaria

En la industria alimentaria los procesos de producción puede clasificar en seis

diferentes partes: cultivo, cosecha, transporte, recepción, almacenamiento,
procesamiento, conservación y servicio de alimentos.

2. DEFINICIÓN DE LA INDUSTRIA

La industria es una actividad cuyo propósito es transformar las materias primas en

productos elaborados, semielaborados o súper elaborados utilizando una fuente de
energía. Para su desarrollo la industria necesita materiales, maquinaria y recursos
humanos organizados habitualmente en empresas por su especialización laboral. Existen
diferentes clases de la industrias en virtud del propósito ético funcional de su actividad
(ecológicas: fundamentos ecologistas) y tipos que la demarcan en ámbitos sectoriales
según sean los productos destinados a la alimentación, como el queso los embutidos y
las conservas, entre otros.

La ingeniería de manufactura, o el proceso de fabricación, son los pasos a través de

los cuales las materias primas se transforman en un producto final, El proceso de
fabricación comienza con el diseño del producto, y la especificación de los materiales
con los que se fabrica el producto. A continuación, estos materiales se modifican
mediante el proceso de la fabricación para convertirse en pieza requerida
 La fabricación moderna incluye todos los procesos intermedios necesarios en la
producción e integración de los componentes de un producto. Algunas industrias, como
la de semiconductores y la del acero, utilizan el término fabricación en su lugar.

El sector de la fábrica está estrechamente relacionado con la ingeniería y el diseño

industrial.

3. ORÍGENES

El origen de las industrias

La industria tiene su origen con la aparición del ser humano. Desde sus primeros
años de existencia, el hombre se ha visto en la obligación de transformar diferentes
materias primas para mejorar su calidad de vida.
Desde el comienzo del uso de los primeros ropajes y las armas que facilitaban el
proceso de la caza, se ha realizado un proceso de transformación de los recursos que
podemos encontrar en la naturaleza.

Etapas en la historia de la industria

La industria ha sufrido continuos avances a lo largo de su historia, pero hay un
momento de la misma que la transformaría por completo.

Primera Revolución Industrial

Desde 1760 hasta 1840, se produce la Primera Revolución Industrial, ocasionando
un antes y un después tanto en la actividad económica como en la humanidad. Este
cambio trajo un gran avance en la mecanización del trabajo y en el desarrollo de
grandes fábricas que permitirían incrementar la oferta de bienes a un precio más
accesible.
Durante esta Primera Revolución Industrial, se producen grandes avances con la
invención de la máquina de vapor (1769), el ferrocarril (1814) y la máquina de escribir
(1829). Estos inventos facilitaron el trasporte, la divulgación del conocimiento y la
reducción de los costes de determinados servicios.
Segunda Revolución Industrial
Posteriormente, tras la división del planeta entre países industrializados y no
industrializados, surge la Segunda Revolución Industrial. Data entre las fechas 1850-
1914, finalizando junto al inicio de la Primera Guerra Mundial. Se produce,
principalmente, en Francia, Alemania, Bélgica, Japón y Estados Unidos tras la
exportación de los avances tecnológicos y científicos iniciados en Reino Unido.
En esta Segunda Revolución Industrial se produjeron grandes avances en todo aquello
relacionado con la electricidad. Permitiendo la producción en masa, dando lugar a
cadenas de montaje y uso de máquinas impulsadas por la corriente eléctrica.

Tercera Revolución Industrial

El penúltimo paso en la historia de la industria, se produce en el año 2006, cuando se
acuña en el Parlamento Europeo la conocida como Tercera Revolución Industrial. En
esta etapa, se comienzan a desarrollar los avances informáticos de los que disfrutamos
en el siglo XXI. Las telecomunicaciones es uno los grandes avances que aportó esta fase
de la industria, facilitando la conexión entre diferentes puntos del planeta en apenas
segundos.
Sumado a esto, el sector energético sufrió grandes cambios. Se incorporaron nuevas
fuentes de energía conocidas como renovables, permitiendo que un hogar pueda llegar a
ser autosuficiente en cuanto a electricidad se refiere. Por otro lado, se desarrollaron
ordenadores y dispositivos informáticos que permitieron incrementar la productividad a
niveles nunca experimentados.

Cuarta Revolución Industrial

Por último, se produce la Cuarta Revolución Industrial. Nace en el año 2011,
caracterizándose por la digitalización de la industria. En esta última fase, se inventan
numerosos dispositivos inteligentes conectados a internet, servicios en la nube,
coordinación digital y grandes avances en robótica para la automatización de múltiples
procesos.
La Cuarta Revolución Industrial da cabida a innumerables posibilidades de negocio y
puestos de trabajo de nueva creación. Se espera que con el avance de todos los sistemas
utilizados en la actualidad, se puedan lograr importantes progresos en aspectos tan
importantes como la medicina.
4. CLASIFICACIÓN
 La Industria cárnica: Es un tipo de industria alimentaria encargada de
producir (sacrificio de reses), procesar y Distribuir la carne de animales a los
centros de consumo. Estos centros suelen ser en la Mayoría de los casos grandes
mercados de ciudades. La producción queda bajo la Responsabilidad de la
ganadería/caza siendo el sacrificio de las reses el primer pasó de la Cadena de
producción de las industrias cárnicas.
 La industria pesquera: Sector pesquero, más conocido como industria
pesquera, es una parte Del sector primario, o más bien una actividad económica
de este, que se basa completamente En la pesca y producción de pescado,
marisco y cualquier otro producto procedente del mar Para su posterior
consumo o incluso utilización como materia prima.
 La industria agropecuaria: El sector agropecuario es un subsector que se
integra dentro del sector primario. Este se compone de aquellas actividades que
comprende el sector agrícola, o la práctica agrícola, y el sector ganadero,
también conocido como sector pecuario.
 La industria procesadora de frutas y hortalizas: Genera importantes
cantidades de residuos líquidos, con una alta carga de material orgánico. Por
otra parte, produce residuos sólidos que pueden utilizarse como alimento animal
o fertilizante orgánico.
 Industria del aceite comestible y grasas: Para refinar el aceite hay tres
procesos básicos en la refinería. El primer proceso es neutralizar el aceite en el
neutralizador para eliminar los ácidos grasos libres(FFA)añadiendo sosa
cáustica. El aceite neutralizado se pasa al segundo depósito llamado decolorado
donde se le Quita color al aceite por un proceso de decoloración. El aceite
decolorado va al filtro prensa Donde son separados tierras decolorantes y
productos químicos, limpiando al aceite Decolorado que pasa después al
desodorizador.
 La industria láctea: es el sector industrial que tiene como materia prima la
leche procedente de Los animales (por regla general vacas); dicho sector se
dedica al procesamiento de este Producto para colocarlo en el mercado con
todas las características y requisitos de los códigos alimentarios modernos.
 Industria azucarera: Se refiere a la industria que crece, procesa, refina,
transporta, compra y Vende azúcar en todo el mundo. Esta industria es un
mercado próspero impulsado por la necesidad de la humanidad de alimentos y
bebidas dulces que se consumen a tasas cada vez mayores. La industria
azucarera cosecha el producto de azúcar en bruto y lo transporta a plantas de
refinación. Las refinerías y molinos de azúcar reducen la caña de azúcar en
varias formas, como azúcar en bruto, gránulos de azúcar o azúcar en polvo. A
veces, las plantas de refinación también procesan azúcar sin refinar en azúcar
moreno, melaza, jarabes y azúcares líquidos. Estos productos luego se envían a
otras empresas a través de la industria azucarera para producir los alimentos y
productos que consumen los humanos.
 Industria de vino: Los costos de producción de vino involucran uvas, botellas
y mano de obra. Un análisis de la industria del vino es una evaluación crítica de
los diversos factores inherentes a la industria del vino con un énfasis particular
en su aplicación a un nuevo participante o una empresa establecida que
simplemente desea actualizar su estrategia de mercado. La evaluación de
cualquier industria, incluida la industria del vino, se puede realizar utilizando
las cinco fuerzas identificadas por Michael Porter. Estas fuerzas incluyen una
evaluación del poder de negociación tanto de los proveedores como de los
compradores, la facilidad de entrada, la competencia y la amenaza de los
sustitutos. Los analistas de la industria del vino podrían buscar qué tipos de
vinos se combinan con diferentes alimentos.
 Industria de cervezas: La industria de la cerveza es un colectivo de cerveceros,
distribuidores, vendedores y otras personas involucradas en la producción y
venta de cerveza. Abarca todo, desde cervecerías multinacionales que exportan
sus productos a numerosos países hasta pequeñas micro cervecerías que se
centran en la producción y distribución local. Al igual que otras secciones de la
industria de alimentos y bebidas, está sujeta a la regulación de las agencias
gubernamentales que se ocupan de la coherencia, la salud y la seguridad de los
productos comprados por el público para su consumo. Existen numerosas
oportunidades de empleo en este campo.
 Industria de agua: El agua es el recurso más valioso de nuestro planeta. Por
eso la eficiencia y la calidad son las principales prioridades de la industria del
 agua. Estos objetivos son cada vez más difíciles de alcanzar ya que el gasto de
proveer agua limpia crece en muchas regiones, mientras que al mismo tiempo
las operaciones tienen que ser tan eficientes y económicas como sea posible. La
digitalización constante e integral de las plantas y los procesos ayuda a la
industria del agua y las aguas residuales a hacer frente a estos desafíos.
 Industria de bebidas alcohólicas: La industria del alcohol está compuesta por
los principales productores, los grandes distribuidores y los negocios minoristas
de bebidas alcohólicas, así como por sus asociados comerciales y
organizaciones de “aspectos sociales”. La categoría de las bebidas alcohólicas
incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Ludeña, J. A. (2021, 4 mayo). Historia de la industria. Economipedia.

Recuperado de: https://economipedia.com/historia/historia-de-la
Fecha de consulta: 12 de octubre 2021
 Kenton, Will (2008) Clasificación de las industrias.
Recuperado de: http://diccionario.sensagent.com/industria%20c
%C3%A1rnica/es-es/
https://espesca.com/industria-pesquera/
https://www.sterlingsihi.com/cms/es/Spain/home/mercados/industria/alimentaci
on/industria-del-aceite-comestible-y-grasas.html
Fecha de consulta: 11 de octubre 2021
 Historia de la industria alimentaria: de una economía de subsistencia a un
monstruoso poder económico” (2017).
Recuperado de: http://www.simplyhealth.es/
Fecha de consulta: 12 octubre 2021
 Industria Alimentaria.
Recuperado de: https://www.ecured.cu/EcuRed:Enciclopedia_cubana
Fecha de consulta: 12 octubre 2021