BALANCE DE MATERIA: MATRIZ

ITEM DENOMINACION MATERIALES INGRESAN AUMENTO MERMA MATERIALES QUE EGRESAN RENDIMIENTO
(Kg/h) (Kg/h) (Kg/h) (Kg/h) %
1 Pollo en pie 10000 90 9910 99.1
2 Recepción y colgado 9910 60 9850 99.39
3 Desangrado 9850 289 9561 97.06
4 Escaldado por vapor 9561 12 9549 99.87
5 Absorción de agua 9549 20 9569 100.209
6 Desplumado 9569 806 8763 91.58
7 Eviscerado 8763 425 8338 95.15
8 Absorción de agua 8338 5 8343 100.06
9 Absorción de agua 8343 5 8348 100.06
10 Absorción de agua 8348 28 8376 100.34
11 Absorción de agua 8376 5 8381 100.06
12 Absorción de agua 8381 337 8718 104.02
13 Enfriado 8718 780 9498 108.95
14 Escurrido 9498 200 9298 97.89429354
15 Clasificado 9298 409 8889 95.60120456
16 Absorción de agua 8889 90 8979 101.0124873
17 Efecto de humedad relativa 8979 100 8879 98.88629023
154370 1270 2391 153249
 DENOMINACION VARIACION (Kg/h) RENDIMIENTO %
Pollo en pie 10000 100.00%
Merma Merma camal 90
Pollo transporte 9910 99.10%
Merma Recepción y colgado 60
Pollo colgado 9850 99.39%
Merma Desangrado 289
Pollo desangrado 9561 97.07%
Merma Escaldado con vapor 12
Pollo escaldado 9549 99.87%
Aumento Absorción del agua 20
Pollo con agua 9569 100.21%
Merma Desplumado 806
Pollo desplumado 8763 91.58%

BALANCE DE
Aumento Absorción del agua 5
Pollo con agua 8768 100.06%
Merma Eviscerado 425

MATERIA:
Pollo eviscerado 8343 95.15%
Aumento Absorción del agua 5
Pollo con agua 8348 100.06%

TABLA
Aumento Lavado 28
Pollo lavado 8376 100.34%
Aumento Pre-enfriado 5
Pollo pre-enfriado 8381 100.06%
Aumento Absorción del agua 337
Pollo con agua 8718 104.02%
Aumento Enfriado 780
Pollo enfriado 9498 108.95%
Merma Escurrido 200
Pollo escurrido 9298 97.89%
Merma Clasificado 409
Pollo clasificado 8889 95.60%
Aumento Absorción del agua 90
Pollo con agua 8979 101.01%
Merma Baja humedad 100
Pollo beneficiado 8879 98.89%