UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SANTA

MARÍA
Facultad de Ciencias e Ingenierías Físicas y
Formales
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAL

ALUMNO: VALDIVIA RODRIGUEZ ALEXANDER

CURSO: PROCESOS INDUSTRIALES II

TAREA N°1

SECCION: “C”

INGENIERO: ROLARDI VALENCIA BECERRA

UCSM
 PRIMER TRABAJO DE PROCESOS II “PROCESO DE BENEFICIO DE POLLO” RICO
POLLO
1. Diagrama de bloques
2. Flow sheet

UCSM
UCSM
1. Balance de materia Matriz

2. Balance de materia Tabla

UCSM
  DENOMINACION VARIACION RENDIMIENTO
    (Kg/h) %
  Pollo en pie 10 000  
Merma Merma camal 90  
  Pollo transporte 9 910 99.00
Merma Recepción y colgado 60 99.39
Merma Desangrado 9850.00 97.07
Merma Escaldado con vapor 9561.00 99.87
Aumento Absorción de agua 9549.00 100.21
Merma Desplumado 9569.00 91.58
Aumento Absorción de agua 8763.00 100.06
Merma Eviscerado 8768.00 95.15
Aumento Absorción de agua 8343.00 100.06
Aumento Lavado 8348.00 100.34
Aumento Pre enfriado 8376.00 100.06
Aumento Absorción de agua 8381.00 104.02
Aumento Enfriado 8718.00 108.95
Merma Escurrido 9498.00 97.89
Merma Clasificado 9298.00 95.60
Absorción de agua en cámara de
Aumento refrigeracion 8889.00 101.01
Merma Baja humedad relativa 8979.00 98.89

3. Diagrama de flujo de bloques

4. Esquema horizontal

UCSM
5. Esquema vertical
6. Lista de maquinaria y equipos

UCSM
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