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Elaboracion de Nectar de Fruta
Elaboracion de Nectar de Fruta
PROYECTO DE DESARROLLO
ALUMNAS.
PROFESOR.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA
ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
PARA LA INSTALACIÓN DE UNA
PLANTA PROCESADORA DE
NECTAR DE MANGO
FORTIFICAO CON CHÍA EN EL
DISTRITO DE CHILETE
I. PRESENTACIÓN.
En los últimos años los productos vegetales y los edulcorantes han cobrado
importancia debido a sus beneficios para la salud en especial para las
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A esto se suma la ventaja de poder contar en nuestro país con una amplia
variedad de frutas, entre ellas el mango que es una de las frutas tropicales
para su elaboración de este producto no representa una gran inversión, ni el
uso de equipos sofisticados.
II. OBJETIVO
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III.1. Frutas tropicales, una fruta tropical se define como una fruta de las zonas
de clima tropical o subtropical. Las frutas tropicales tienen en común no
soportar el frío y poder ser dañadas o tener trastornos en el desarrollo
cuando la temperatura cae por debajo de 4 °C.
Los países exportadores de frutas tropicales están en el Lejano
Oriente, América Latina, el Caribe y, en menor medida en África. Las cuatro
principales frutas por volumen de exportación son el mango, el ananas,
la papaya y el aguacate.
Las frutas tropicales son a menudo llamadas «frutas exóticas» en los
países donde son importadas y consumidas, aunque este término no hace
referencia a ninguna realidad biológica y no designa ninguna fruta
procedente de un hábitat en particular.
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Reducen los antojos y nos hacen sentirnos lleno más rápido, debido a que
absorben 10 veces su peso en agua, formando un gel voluminoso que es el
que produce la sensación de saciedad. Cuando las semillas de chía se
combinan con líquido (como agua, leche, zumo o yogur), forman un gel
debido a la fibra soluble que contiene, lo que nos ayuda a sentirnos llenos
por más tiempo y también a retrasar el aumento de azúcar en la sangre.
Christopher McDougall, corredor de ultra maratones y autor del libro "Born
to Run" acredita las semillas de chía como un alimento excepcional para los
atletas. "En términos de contenido nutricional, una cucharada de chía es
como un batido hecho de salmón, espinacas y hormonas de crecimiento
humano"
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III.6. Mercado, el mercado es, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse
como la institución u organización social a través de la cual los ofertantes
(productores, vendedores) y demandantes (consumidores o compradores)
de un determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación
comercial a fin de realizar abundantes transacciones comerciales.
III.9. Promoción, la promoción como uno de los instrumentos del marketing con
el que la compañía pretende transmitir las cualidades de su producto a sus
clientes para que estos se vean impulsados a adquirirlos; por tanto consiste
en un mecanismo de trasmisión de información.
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IV. UBICACIÓN
La ubicación se determinó en base al siguiente diagnóstico:
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abastecimiento
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V. DIAGNÓSTICO SITUACIONAL
a. Ubicación geográfica
Está a 7º 13' 6'' de latitud sur y 78º 50' 12'' de longitud oeste, con
una altura de 860 msnm; la ciudad chiletana.
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http://www.perutoptours.com/index06co_contumaza.html
b. Extensión
E distrito de Chilete tiene una extensión de 133.94 km2 de territorio.
La ciudad de Chilete tiene un área urbana de 182 476.99 m2.
En el Payac el total de área instalada con mango HADEN llega a
700 hectáreas, del cual solo 110 hectáreas están certificadas con la
certificadora Control Unión para EEUU (reglamento USDA /NOP) y
la Unión Europea (reglamento EU), cumpliendo con los estándares
establecidos en los reglamentos de estos países para poder
exportar el mango HADEN con sus etiquetas permitidas.
d. Factores climáticos
El distrito de Chilete alcanza temperaturas máxima de 32 °C, una
temperatura media de 27 °C y la temperatura mínima es de 22 °C,
por ello es conocida por el apelativo de "TIERRA DEL SOL" o "DEL
ETERNO VERANO" ya que el Sol resplandece todo el año.
La zona de producción tiene un clima templado y frío moderado con
precipitaciones pluviales en los meses de febrero hasta fines de
marzo, con una temperatura media anual de 17° a 20° C.
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2. Recursos productivos
3. Población
a) Población Económicamente activa
A nivel distrital, el 62% de la PEA se dedica a la agricultura y
ganadería, el 2.7% a la construcción, el 2.2% a la industria
manufacturera y el 1.9% a la explotación de minas, el resto a otras
actividades.
4. Producción de mango
En el Payac el total de área instalada con mango HADEN llega a
700 hectáreas, del cual solo 110 hectáreas están certificadas
con la certificadora Control Unión para EEUU (reglamento USDA
/NOP) y la Unión Europea (reglamento EU), cumpliendo con los
estándares establecidos en los reglamentos de estos países
para poder exportar el mango HADEN con sus etiquetas
permitidas.
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a) Convencional:
CORPORACION LINDLEY: 0.41/kg en centro de acopio (para
frugos).
SOL SOL: 0.40/kg en chacra (fruta para supermercados
peruanos)
b) Orgánico
VILLA ANDINA SAC: 0.45/kg en chacra (deshidratado)
AGROANDINO: 0.6/kg en chacra (deshidratado)
La proporción para deshidratar es de 10 a 1 ósea de
cada 10 kg de mango fresco se produce 1 kg de mango
deshidratado cuyo precio es de 10 dólares en planta
(fábrica de procesamiento).
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4. Organización.
DEPARTAMENTO DE MERCADEO
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VII.1. Análisis del mercado. Los néctares tiene una demanda creciente en
el mercado mundial por partes de todos los países. La fabricación de
néctares está enfocada principalmente a la industria de alimentos. A
nivel mundial en 2014, el consumo de néctares creció
aproximadamente un 1.5 %, llegando a 38.900 millones de litros. Este
aumento, se debió principalmente al incremento de los ingresos de los
consumidores y al consumo de las clases medias en los países en
desarrollo.
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1. Sexo
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SEXO
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
Femenino Masculino
2. Edad
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EDAD
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
De 11 - 16 DE 17 - 24 De 25 - a mas
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OCUPACIÖN
70.00%
60.00%
50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
o
te
te
te
d
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Es
de
de
De
In
r
do
r
do
aja
aja
ab
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Tr
Tr
5. ¿consume bebidas?
CONSUMO DE BEBIDAS
120%
100%
80%
CONSUMO DE BEBIDAS
60%
40%
20%
0%
Sí No
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40%
35%
30%
25%
20%
15%
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5%
0%
Agua Bebida energizante yugurt bebidas calientes Nectar otros
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100%
80%
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SI NO
100
80
60
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20
0
SI NO
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50.00%
40.00%
30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
De 1 a 2 De 2a 3 De 3 a mas
11. ¿Cuál es la característica que usted toma en cuenta para comprar una
bebida?
ESTABLECIMIENTOS DEVENTA
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
Quiosco Bodega Minimarquet Farmacias
12. ¿Cuál es la característica que usted toma en cuenta para comprar una
bebida?
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50.00%
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30.00%
20.00%
10.00%
0.00%
cantidad precio atensión presentación
publicidad
35.00%
30.00%
25.00%
20.00%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
afiches radio televisión periódico internet
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LA SEGOVIANA, elaborado
por Selva Industrial S.A.
Av.
Separadora Industrial 211
Urb. Vulcano Ate.
X. ANÁLISIS ESTRATÉGICO
1. Visión, Para el 2020 ser reconocidos a nivel local, nacional como la marca
líder de la ciudad de Cajamarca capaz de suministrar constantemente néctar
de frutas fortificado con semillas de chía con excelente sabor y disponibles
para cualquier momento.
3. Análisis FODA
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a. Fortalezas
Personal capacitado y con los conocimientos requeridos.
Calidad de nuestro producto.
Buena atención
Innovación del negocio porque la gente varias veces se ve
motivada por estas iniciativas diferentes.
Buena imagen de marca.
Reconocimiento internacional de las bondades de la chía así
como también de las frutas tropicales como productos exóticos y
naturales.
las materias primas se encuentran en el mercado nacional y
local.
Producto nuevo y único.
c. Debilidades.
Precios bajos
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Factores externos
d. Oportunidades
Lograr el éxito considerando que el mismo no tiene demasiada
competencia.
Aumento de las exigencias de la calidad de procesos y
productos.
El crecimiento constante del mercado de jugos y néctares.
El aumento de la población por llevar un estilo de vida más
saludable.
Incremento de capacidad económica dela población.
Apertura de nuevos nichos de mercado.
El precio del producto estará en un nivel acorde de los precios
del mercado.
e. Amenazas.
Competencia con los grandes grupos empresariales.
Ingresos de nuevos competidores con producto igual al nuestro,
también la amenaza seria la competencia de los minoristas.
Problemas climatéricos que podrían afectar a la materia prima.
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a) Beneficios
Frutas tropicales
Semillas de chía
Antioxidante
Omega 3
Calcio
Proteína
Vitaminas A,B,D
Producto innovador
Refrescante
Excelente sabor.
b) PRODUCTO
Único y nuevo.
Brinda muchos beneficios a la salud.
Excelente sabor
Refrescante.
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145 calorías
COMPOSICION 0.28g grasa
NUTRICIONAL 37.9 g Carbohidratos (1.75 fibra)
0.5g Proteína
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CARACTERÍSTICA
S
MICROBIOLÓGIC
AS
TRATAMIENTOS Pasteurización
DE
CONSERVACIÓN
PRESENTACIÓN Y Presentaciones:
CARACTERÍSTICA Tetrapac: 1 litro, 300ml
S DE ENVASE Y Botella: de 1litro
EMBALAJE
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENT Conservar a temperatura de refrigeración 4 – 8 °C
OY
DISTRIBUCIÓN
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Logo
Condiciones de almacenamiento
Advertencias: “Manténgase refrigerado” y “Agite antes de usar”.
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Chía = 0.8%
1 Selección
Pesado
1
Aditivos: Lavado
2
Agua, chía,
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1 2
4
Estabilizante
5
Estandarizado
5
Homogenizado
Pasteurización
Envasado
Enfriado
Almacenamiento
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Zona Tetrapac
Área de llenado
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Los vertidos líquidos son los que presentan mayor incidencia medioambiental
debido al alto volumen de aguas residuales generado durante el proceso de
fabricación. Los vertidos residuales son producidos por las operaciones de
limpieza, equipos e superficies, condensados y aguas de refrigeración.
Para reducir los vertidos líquidos la empresa KUNTUR WASSI S.A.C propone
reducción del vertido de las aguas en la limpieza de la materia prima (mango)
teniendo en cuenta:
Recirculación del agua del lavado de la fruta, Cuando las frutas están
relativamente limpias es posible recircular el agua de lavado hasta tres
veces
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XV. BIBLIOGRAFÍA
Antonio Soler Revatta (2008), industrialización y comercialización de néctar de
cocona universidad Ricardo palma.
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