Panaderia - La Muequita - T2

SEMINARIO DE COSTOS PARA LA GESTION
UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

CAJAMARCA
FACULTAD DE NEGOCIOS
Trabajo:
Panadería “La Muñequita”
Integrantes: Carrera
 Calderón Torres, Miriam Amada Contabilidad y Finanzas
 Jiménez Abanto, Asucena Mardely Contabilidad y Finanzas
 Muñoz Sánchez, Michael Contabilidad y Finanzas
Curso:
Seminario de Costos para la Gestión
Docente:
Joberth Vargas Figueroa
WORKING ADULT
Cajamarca, septiembre de 2020
1
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………..3
I. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA…..…………………………………………………………..4
1.1. DATOS INFORMATIVOS……………………………………..………………………………..5
II. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………..8
2.1. LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN………………………………………………………8
2.2. TÉRMINOS EMPLEADOS……………………………………………………………………...9
2.3. PLANTEAMIENTO DEL

PROBLEMA………………………………………………………….9
2.4. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………………9
III. DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES……………………..10
3.1. RESUMEN DEL COSTO Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES…………………………….10
3.2. DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES DE LA PANADERÍA

“LA MUÑEQUITA”………………………………………………………………………………….11
IV. PROPUESTAS PARA INCREMENTAR LA UTILIDAD EN BASE AL ANÁLISIS DEL

COSTO-VOLUMEN-UTILIDAD…………………………………………………………………….13
4.1. ESTRATEGIAS…………………………………………………………………………………15
V. CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS Y APLICACIÓN DEL SISTEMA

ELEGIDO EN PANADERÍA LA
MUÑEQUITA…………………………………………………….17
5.1. SISTEMA DE COSTOS………………………………………………………………………..18
VI. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE COSTOS ELEGIDO EN PANADERÍA LA

MUÑEQUITA…………………………………………………………………………………………19
6.1. SISTEMA DE COSTOS ABC………………………………………………………………….19
VII. ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO………………………………………………………

20
VIII. ESTRATEGIA…………………………………………………………………………………..22
IX. RECOMENDACIONES…………………………………………………………………………24
X. CONCLUSIONES………………………………………………………………………………..24
XI. BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………..25
XII. EVIDENCIAS……………………………………………………………………………………25
2
INTRODUCCION
El presente proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales a partir de la elaboración

de pan de la empresa denominada "Panadería La Muñequita ", la cual está ubicada en el Jr.
Alfonso Ugarte SN- San Marcos, departamento de Cajamarca.
Panadería La Muñequita se orienta a la elaboración de productos frescos, de alta calidad a

un excelente precio, con el sabor original Sanmarquino que lo caracteriza, lo cual es el factor
principal para el éxito que obtiene en el mercado.
Se aborda uno de los alimentos más consumible por la población, el pan, el cual es
elaborado por productos andinos como el trigo, la quinua, lentejas, chocho, quiwicha entre
otros.
El objetivo del presente proyecto es elaborar la estructura de costos y elaboración del

presupuesto de la producción de pan para lograr determinar la mejor producción eficiente en
la que la empresa maximice utilidades.
El presenta plan estratégico de la empresa PANADERIA LA MUÑEQUITA, es un trabajo de

investigación realizada por un grupo de estudiantes de la Universidad Privada del Norte, con
la finalidad de otorgar recomendaciones para el mejor desarrollo de la empresa.
Este trabajo recopila información interna y externa de la empresa; en la parte interna

encontraremos información como la creación de la Visión, Misión y Valores de la empresa,
el análisis FODA y una descripción del desarrollo de las actividades de la empresa.
Asimismo se definirá cuáles son los factores críticos que pueden llevar al éxito o fracaso de
la empresa.
Dentro de la descripción de la empresa se incluirá la zona de ubicación de la panadería, con

el sustento de la ubicación y fotos de la zona; adicionalmente la descripción del sector
donde se desarrolla el rubro de la empresa.
En el análisis externo de la empresa podremos encontrar el análisis del entorno de la

empresa, el análisis PEST que nos permitirán tener un mejor panorama para la creación de
estrategias y la toma de decisiones.
Otro punto importante incluido en el trabajo es la curva de valor que nos permitirá evaluar
cómo estamos frente a nuestra competencia, desarrollo de las matrices estratégicas para
llegar así al planteamiento de nuestros objetivos estratégicos y nuestras metas. Con ello
podremos tener un panorama más claro de lo que queremos buscar y como lo buscaremos.
Con los objetivos definidos se desarrollarán las estrategias que usaremos para lograr el
cumplimiento de nuestros objetivos, se implementará un cronograma de desarrollo de estos
objetivos con la finalidad de tener un seguimiento y control de los tiempos que programamos
para el cumplimiento de ellos.
Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de caja

proyectado para evidenciar si financieramente será posible el desarrollo de este plan
estratégico.
3
Al final del trabajo de implementarán las conclusiones y recomendaciones que hemos

logrado tener durante el desarrollo de este plan estratégico.
I. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO
1. Datos Informativos
1.1 Datos Generales

Tabla 1.
Datos de la Empresa
Nombre de la Empresa : Panadería “La Muñequita”
Fecha de Constitución : …….
RUC : Persona Natural con Negocio
Actividad : Producción de Pan
Dirección : Jr. Alfonso Ugarte
Teléfono : (061) 886000
N° de Cuenta : ……
Elaborado por: autores de este proyecto
1.2 Logo de la Empresa
Figura N° 01
El naranja se asocia a la
alimentación sana y al
estímulo del apetito. Es
adecuado para promocionar
productos alimenticios
Isotipo identificado en el
gorro de chef orientando la
ISOTIPO
marca con perfil culinario, a

su vez se logra diferenciar la
figura del pan dentro de los
vectores que conforman el
grafico del gorro.
Figura de la semilla que

identifica el valor del grano
La
LOGOTIPO
Logotipo se respalda en
la tipografía Palace
Script MT, dándole
elegancia y claridad en la
descripción de la letra.
4
Elaboración: autores de este proyecto.
1.3 Misión – Visión
Misión: somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería

con la tradición del sector artesanal comprometidos con nuestros clientes en brindar
productos de calidad y mejorar las condiciones de vida de los sanmarquinos
mediante la apertura de nuevos puntos de atención.
Visión: llegar a ser una panadería líder y de prestigio en la elaboración de sus

productos en el norte del Perú.
1.4 Productos Fabricados
Pan común, se define como el de consumo habitual en el día, elaborado con harina de
trigo, sal, levadura y agua, al que se le pueden añadir ciertos coadyuvantes tecnológicos
y aditivos autorizados. Dentro de este tipo se incluyen:
 Pan de agua
 Pan Torta
 Semas
1.5 Organigrama
Figura N° 02
GERENCIA
GENERAL
Encargado de
Panadero
Ventas
Ayudante
Elaboración: autores de este proyecto.
 La Gerencia General: Está comprendida por el propietario y éste se encarga de la

toma de decisiones y de todo el movimiento de la panadería, poniéndose objetivos a
corto y largo plazo.
 Panadero: Encargado de crear y elaborar el pan, dándole forma y estilos

reconocidos en el mundo o creando nuevas ideas.
5
 Ayudante: Es quien Apoya en la elaboración de los productos (pan) al panadero,

aplicar las técnicas básicas de manipulación o tratamiento de alimentos en crudo,
almacenar el producto en los recipientes y equipos asignados y a las temperaturas
adecuadas., además de apoyar en las tareas de limpieza de los utensilios y equipos
utilizados en el proceso.
 Encargado De Ventas: Persona que está en el establecimiento para la atención al

cliente, realizar ventas activas, cobro a los mismos, cuadre diario de caja, y tareas
propias de limpieza del local en un horario determinado.
1.6 Proceso Productivo
Figura N° 03
1.7 Materias Primas

Tabla 2.
Materia Prima
MATERIAS PRIMAS PRECIOS UNIDAD
S/
HUEVO 110 CJA /360 PZA
AZUCAR 85 SACO 50 KG
HARINA 97 SACO 50 KG
6
SAL 20 SACO 24 PZA

LEVADURA 8.50 800 KG
MANTECA 48 CAJA /10 KG
1.8 Materiales y Energéticos

Tabla 3.
Materiales y Energéticos
PRECIOS UNIDAD
ENERGETICOS
ENERGIA ELECTRICA Kwt
AGUA Lts
MATERIALES
LEÑA 200 CAMIONADA
BOLSAS PAPEL 450 MILLAR
1.9 Maquinaria, Herramientas y Equipos

Tabla 4.
Maquinaria, Herramientas y Equipos
MAQUINARIA PRECIOS ESPECIFICACIONES
* Acero Inox. 120 x 120 x 60
CORTADORA 3,000
cm. (Alto x fondo x ancho)
AMASADORA 3,000 Acero Inox. 30 kg
HORNO INDUSTRIAL 3,000 Tipo Gaveta 6 charolas
MOBILIARIO ESPECIFICACIONES
Acero Inox. con plancha de
1.2 mm & 1.0mm – 2.00 m x
MESA INOXIDABLE 1,900
90 cm x 90 cm. (Largo x
Ancho x Alto)
ALACENA (Estante) 2,500
REFRIGERADOR 8,000
MESETA 1,000 Madera
ESPIGUEROS 1,200 18 charolas
ANAQUELES 400 Madera c/6 entrepaños
MOSTRADOR 3,000 Madera con fórmica
CAJA REGISTRADORA 2,000
BANCO 380
HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

BASCULA 70 Mecánica 130 Kg
MOLDES 45 Pza
PINZAS 3.5 Pza
MOLDES DE CUBIERTAS 23 Pza
CHAROLAS DE SERVICIO 45 Pza
BROCHAS 3” 25 Pza
CHAROLAS PARA HORNEAR 70 Pza
ESPATULAS 97 Pza
CUCHARON SERVIDOR 97 Pza
CACEROLAS 835 Pza
TINAS DE ALUMINIO 110 Pza
1.10 Volumen de producción

Tabla 5.
Ventas por Unidad
VENTA POR UNIDAD
7
PAN
MES PRECIO DE
CANTIDAD INGRESO POR VENTAS
VENTA
AGOSTO 127,500 0.2 S/ 25,500.00
Tabla 6.
Volumen de producción
VOLUMEN DE PRODUCCÓN MES VOLUMEN DE PRODUCCÓN POR MES

MES DE PRODUCCION MES VOLUMEN VENTAS
PRODUCCIÓ MES DE VOLUMEN
N VENTA AGOSTO 127,500 S/ 25,500
AGOSTO AGOSTO 127,500
TOTAL 127,500 S/ 25,500
TOTAL 127,500
Elaborado por autores de este proyecto Elaborado por autores de este proyecto
II. Marco teórico

2.1. La Industria de la Panificación
Según Rojas (2015), “El sector de la panificación y los dulces de panadería es uno de
los más versátiles del mercado. La adaptación del mercado no sólo se produce en
términos de productos sino en hábito y lugar de compra. Las panaderías y/o
pastelerías cobran cada vez más importancia dentro del supermercado de gran
superficie y es cada vez más común que los productos sean elaborados en su última
fase de cocción o preparación en ese mismo centro.”
Según el Club del Pan, “en América Latina existen 230.450 panaderías y en parte
gracias a estas, las adaptaciones de distintos tipos de pan a las crecientes
tendencias de salud hacen que los productos libres de gluten cobren cada vez más
importancia y que los tamaños se vean reducidos”.
Se imponen también los formatos con distintos tipos de harina y granos. La

importancia de los valores alimenticios de las frutas y los frutos secos hacen que
estos aparezcan cada vez más en los productos de la panadería, cubriendo así la
demanda de consumidores más conscientes de su salud. Los panes dulces o
artículos de pastelería están más influenciados por la “moda” que determina nuevos
formatos y estilos. La sempiterna reinvención las rosquillas o doughnuts no dejan de
cobrar importancia en los estantes de las de panaderías y pastelerías. La reinvención
de los sabores y formatos es continua. Muchos estudiosos de las tendencias apuntan
a que serán los pies las siguientes en hacer su aparición en las panaderías, aunque
por ahora este tipo de productos todavía son minoritarios y estacionales. Uno de los
factores que cobra cada vez más importancia en los productos de las panaderías es
la textura. Parte importante del producto, pero muchas veces poco resaltada como
factor de venta, la textura cobra más importancia de cara a una saturación de
productos con sabores, tamaños y formatos similares.
De acuerdo con los datos de Euromonitor, “Peru sigue liderando el consumo per
cápita, llegado al 88% de la población como consumidores activos de pan. Mercados
como Chile y Colombia también muestran crecimiento y otros como Argentina se
imponen en el consumo de productos como galletas. Perú consume cerca de 90kg
por persona y año, Argentina cerca de 80kg por persona y año como las naciones
latinas que más consumen. Aun así, distan de los 100kg que consume cada alemán
por año”.
Según “Industria Alimenticia” (2015), nos indica que el punto de venta es “un factor
cada vez más relevante para el mercado de panificación es el punto de venta.
Muchas grandes empresas aumentan el espacio dedicado a la panadería y dulces ya
que América Latina no es ajena a la tendencia europea que hace que cada vez se
compre más pan en el lugar donde se compra el resto de la canasta familiar.” Esto
8
responde también al cambio de los hábitos. Como consecuencia tanto el espacio del
anaquel como el diseño del empaque cobran aún más fuerza en una competencia
cada vez mayor. Los vendedores al por menor buscan también formatos únicos y
especiales y exclusividades que ayuden a atraer a los compradores por encima de
otros lugares distintos.
Según “Industria Alimenticia” (2015), “Los proveedores de equipos e ingredientes

junto con los procesadores son los principales encargados de poder ofrecerle al
consumidor el tipo de producto que desea. Los procesadores necesitan ofrecer más y
mejores variedades que sean capaces de satisfacer las necesidades variadas y
crecientes de los consumidores”.
2.2. Términos Empleados
Panadería: Según la definición otorgada por el Diccionario de La Real Academia de

la Lengua Española, “Panadería es el sitio, casa o lugar donde se hace o se vende el
pan”. Y como segunda definición según la definición otorgada por el Diccionario de
La Real Academia de la Lengua Española, “panadería es un oficio” Según Lopez
Trujillo Pablo Andrés (2009), “La panadería es un arte, que lleva miles de años de
ejercicio y ha estado presente en la evolución y transformación de nuestras
sociedades. Es a través de este oficio, que se obtiene el pan, el cual es considerado
sinónimo de alimento en muchas culturas y hace parte de la dieta alimentaria y forma
de expresión cultural y religiosa en muchos pueblos del mundo”.
Pan: Según Hensperger (2002), el pan un alimento básico que forma parte de la
dieta tradicional en Europa, Oriente Medio, India y América. Se suele preparar
mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de
cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para
que se fermente la masa y sea más esponjosa y tierna.
Pastelería: Según la definición otorgada por el Diccionario de La Real Academia de

la Lengua Española, “la pastelería es el establecimiento en el que se elaboran o se
venden pasteles y otros productos de repostería”. Y como segundo significado según
la definición otorgada por el Diccionario de La Real Academia de la Lengua
Española, “la pastelería es la Técnica de elaborar pasteles y otros productos de
repostería”. Pastel Según el Diccionario de la Real Academia Española, pastel o tarta
es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se
envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne». Los pasteles son los
productos más grasosos y dulces de la panificación. La producción de pasteles a
gran escala se facilita cuando el panadero tiene fórmulas adecuadas y bien
balanceadas, pesa los ingredientes con precisión y comprende bien las técnicas
básicas de la mezcla. Es el dulce elaborado con una masa a base de harina,
mantequilla, huevos, azúcar, leche, y otros ingredientes, que se cuece al horno y se
rellena o se cubre de crema, chocolate, frutas u otros productos de repostería. Como
por ejemplo "un pastel de manzana; un pastel de cumpleaños". Plan de marketing
Según INIESTA (2004), “Marketing es una mezcla planificada de estrategias que,
partiendo del conocimiento cualitativo y cuantitativo del entorno, se ocupa de la
concepción, desarrollo, planificación, difusión y comercialización de marcas”
2.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo que

respecta a sabores, pero lo que se ha visto de esta es que no se atreven a hacer otro
tipo de innovación que haga que sus productos tengan mucha más variedad, lo que
se quiere lograr con este proyecto es dar esa variedad e innovación que se necesita
en esta industria para mejorarla y así obtener no solo que el consumidor compre este
producto sino además que las ganancias para la empresa sea la esperada.
9
El producto pan, rosquita y otros, el cual se va a desarrollar como proyecto, es la

forma que se está buscando de innovar en la industria panadera, pero van a haber
ciertos problemas en lo que respecta el acogimiento del producto en la sociedad,
aunque se espera que las personas se interesen con este producto para obtener las
ventas previstas y así lograr que la empresa se posiciones como una de las mejores
industrias en el sector panadero por la calidad de productos que son elaborados en
esta.
2.4. JUSTIFICACIÓN
Lo que se quiere lograr con este producto es satisfacer la necesidad básica que es la
alimentación ofreciendo un producto innovador por los sabores que puede ofrecer
pues estas dos industrias son muy extensas y por lo tanto dan mucho para crear
varios productos los cuales van a ser de gran agrado, nuestra empresa pensando en
las necesidades de nuestros compradores piensa en diseñar un producto alimenticio
balanceado y delicioso que combina los sabores más exquisitos como lo son el pan,
rosquitas y otros.
El pan hecho con productos naturales de la sierra, es la forma de innovación en la

industria de la panadería, la cual pretende dar una variedad diferente a estas creando
así un producto de gran calidad respecto al sabor y a la variedad que puede llegar a
brindar.
III. Determinación de costos y gastos fijos y variables.

3.1. Resumen del costo y gastos fijos y variables.
a. El Costo.
Es la cantidad desembolsada para comprar o producir un bien, como es la
materia prima, insumos, mano de obra, energía o combustible para mover
máquinas, etc. El costo incluye todo elemento y erogación que terminan
haciendo parte del producto final o servicio prestado de forma directa.
b. El gasto.
Es todo desembolso relacionado con los departamentos de administración y
ventas, cuyo valor se consume en el periodo contable (desembolso no
capitalizable); es decir, destinadas a la distribución o venta del producto, y a la
administración e incluso al mantenimiento de la planta física de la empresa.
c. Diferencia entre costo y gasto.
Se tienen dos criterios para establecer la diferencia entre costo y gasto:
1. El costo es una inversión recuperable, considerada como un bien, mientras
que el gasto no se puede recuperar.
2. El costo es un conjunto de gastos, en tanto que el gasto es una parte del
costo.
En el lenguaje común los términos costo y gasto se utilizan a menudo como
conceptos equivalentes. Expresiones tales como ¿cuánto te costó la entrada al
cine? o ¿cuánto gastaste en el supermercado?, son de uso común cotidiano. En
el mundo de los negocios, sin embargo, aunque en el lenguaje ambos términos
comparten una raíz común, apuntan a conceptos distintos. De hecho, en el
desarrollo de sus actividades cotidianas las empresas incurren tanto en costos
como en gastos
d. Costos fijos y variables
Informan Warren, Reeve y Duchac (2010) que, el comportamiento de los costos
se refiere a la variación de costos en una determinada actividad, por ejemplo, el
10
comportamiento de los costos ayuda a la administración pronosticar ganancias

conforme varíen los volúmenes de venta y producción, de igual manera es útil
para estimar costos.
 Costos fijos
Según Warren, Reeve y Duchac (2010) destacan que los costos fijos
permanecen constantes en cantidades monetarias. Puesto que, cuando la
base de actividad es unidades producidas, muchos costos indirectos, como la
depreciación en línea recta, se clasifican como fijos precisándose como
costos que permanecen constantes, es decir sin ninguna variación.
Por otra parte, Escobar y Cuartas (2006) definen lo siguiente:
El costo fijo es el costo que en el corto plazo permanece constante cuando la

cantidad producida se incrementa o disminuye, dentro de ciertos rangos de
producción. Algunos de estos costos se presentan aun cuando no se
produzca nada. Así tenemos; los pagos de arriendo, gastos de manutención,
seguros, etc. (p.124)
 Costos variables
En 2006, Horngren, Sundem y Stratton W., precisan que, el costo

variable es aquel que cambia en proporción a la cantidad de producción
la cual se manifiesta como el volumen; es decir, si varía un elemento
como la materia prima o la mano de obra, este costo varía en proporción
a los elementos mencionados anteriormente.
Así mismo, Warren C, Reeve y Duchac (2010) describen que “son
aquellos que se modifican en proporción a los cambios en las bases de
actividad. Cuando esta base es unidades producidas, los costos de
materiales directos y de mano de obra directa por lo general se incluyen
en esta categoría” (p.148).
Figura N° 04
11
Elaborado por autores de este proyecto
3.2. Determinación de costos y gastos fijos y variables de la Panadería “La

Muñequita”.
Tabla 7.
Costos variables
COSTOS VARIABLES
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Materias primas U.M Cantidad Costo Unitario Costo Total
0.
Huevo Kgs. 0.00086 0.00026
31
1.
Azúcar Kgs. 0.00067 0.00113
70
1.
Harina Kgs. 0.00076 0.00148
94
0.
Sal Kgs. 0.00016 0.00013
83
0.
Levadura Kgs. 0.00007 0.00000
01
4.
Manteca Kgs. 0.00038 0.00181
80
Milla 0.
Bolsas papel 0.00353 0.00159
r 45
COSTO VARIABLE UNITARIO 0.00640
Se estima producir 4,250 Unidades x dia, calculamos en base a
127,500.00
30 días
Costos Variables Totales en 30 días S/ 815.95
Tabla 8.
Costos Fijos
COSTOS FIJOS
COSTOS DE PRODUCCIÓN
U. Costo
MANO DE OBRA Cantidad Costo Total
M Unitario
Me
Gerente General 1 2000 2000
s
Me
Panadero 1 1200 1200
s
Me
Ayudante de panadero 1 930 930
s
Me
Vendedor 1 850 850
s
U.
Costos indirectos de fabricación CANT. P. UNITARIO
M
Me
Renta de luz 1 930 930
s
Me
Suministro de Leña 1 200 200
s
Me
Renta de local (zona de trabajo) 1 300 300
s
Depreciaci
Área de trabajo (considerando depreciación)
ón
Mesetas de madera Pza 2 8.33 16.66
Alacena Pza 1 20.83 20.83
Refrigerador / congelador Pza 1 66.67 66.67
Mesa Inox para lavado Pza 1 20.83 20.83
Banco pza 2 1.5 3
Maquinaria y equipos (considerando Depreciaci
12
depreciación) ón
Horno pza 1 25 25
Cortadora pza 1 29.17 29.17
Revolvedora pza 1 75 75
Depreciaci
Herramientas y equipos menores
ón
Bascula pza 1 4.17 4.17
Rack para colocar pan saliente pza 2 37.5 75
pza
Cacerolas de aluminio 2 20.88 41.75
s
pza
Tinas de aluminio 2 2.75 5.5
s
pza
Moldes para cortar 3 1.13 3.38
s
pza
Molde para cubierta de bomba 5 0.58 2.88
s
pza
Cucharon servidor 2 2.43 4.85
s
pza
Charolas para hornear 36 1.75 63
s
Filtro purificador pza 1 220 220
7,087.
COSTO FIJO MENSUAL
69
IV. Propuestas para incrementar la utilidad en base al análisis del costo-volumen-

utilidad.
4.1. Estrategias
Definición
Thompson, Gamble, Peteraf y Strichland (2012) mencionan que, las empresas a

medida que se vuelven competitivas se comprometen a realizar planes de acción
que son indicadas por la administración con el fin de conducir a la empresa en
una dirección deseada fortaleciendo su desempeño en general.
De igual manera, Sainz (2001) determina que, estas son un conjunto consciente,
racional y coherente de decisiones sobre acciones a emprender y recursos a
utilizar, que permiten alcanzar los objetivos finales de la empresa u organización,
teniendo en cuenta las decisiones que en el mismo campo toma y que también
las variaciones externas tecnológicas, económicas y sociales (p.296)
4.1.1. Estrategias con relación al CVU
 Penetración de mercado: Sánchez (2013) indica que se establece precios

bajo como estrategia para obtener y/ o incrementar la participación en un
mercado competitivo donde se prioriza el volumen sobre el valor del producto
vendido. Para ello, se considera diversos aspectos con respecto a la
sensibilidad del cliente al precio, optimización de costos y la competencia del
mercado.
Domínguez y Muñoz (2010) indica que la penetración de mercado consiste en

el desarrollo positivo del negocio, donde la participación de la empresa
incrementa con respecto a los mercados en donde opera actualmente, y de
13
esta manera se logra el incremento de las ventas con los clientes que
actualmente se cuentan (p.134)
 Competencia de precios en materiales e insumos: Se precisa que la

competencia por el precio en materiales está siendo difícil de fijar en los
últimos años gracias a la cultura comercial de los consumidores, pues existe
una especial atención y óptimos conocimientos de lo que van a comprar, es
ahí donde las empresas llegan a forzar a todo su entorno entre proveedores y
fabricantes para que reduzcan también sus precios de sus insumos, donde se
establezcan descuentos, frecuentes promociones y guerras de precios. Es así
como, el precio es el único elemento que llega a proporcionar ingresos a la
empresa. (Pérez y Pérez 2006).
 Comportamiento variable del mercado de pan: Según el reporte sectorial

de Sociedad Nacional de Industrias (setiembre, 2018) la elaboración de
productos de panadería (panes, galletas, tostadas, bizcochos, tortas, entre
otros productos) creció 4.1% en el primer semestre del 2018 (enero-junio) en
relación al mismo periodo del año anterior.
Según información proporcionada por el Instituto de Estudios Económicos y

Sociales (IEES) de la SNI, el resultado de este sector de la industria
alimentaria es una continuación del buen resultado que tuvo en el 2017, en el
que la producción creció 3.5%. Esto es debido al incremento de la demanda
de productos de panadería con más valor nutricional y mayor precio.
Posteriormente, refiere el IEES, se experimentó una fase de desaceleración y

contracción de la producción entre los años 2013 y 2016, periodo en el cual la
actividad productiva acumuló una caída de 8%, afectado por la menor
demanda interna, debido a la desaceleración del consumo privado.
4.1.2. Propuesta para incrementar la utilidad en base al análisis del

costo-volumen-utilidad de Panadería La Muñequita.
El análisis de costo volumen utilidad sirve como herramienta para la

maximización de la rentabilidad en la Panadería La Muñequita por medio de
este modelo se puede clasificar correctamente los costos fijos y variables, así
como se consideran los cambios que afecten tanto a los elementos
involucrados en el CVU como precio, costo de producción y volumen; de tal
forma que se llega a obtener el punto de equilibrio donde aparte de ahí, se
establecen estrategias para obtener la rentabilidad deseada, es por ello que
se ha optado por la el REDUCCIÓN DEL 3% DEL PRECIO DE VENTA POR
UNIDAD.
REDUCCIÓN DEL 2% DEL PRECIO DE VENTA POR UNIDAD.
Esta estrategia se precisa con la reducción del 2% del precio de venta por
unidad obteniendo así ingresos orientados a la utilidad a partir de que los
otros elementos del CVU permanecen constantes. Por lo que, se fijan estos
precios competitivos para maximizar los ingresos totales dando así mayor
rentabilidad bruta. Entonces, en el siguiente cuadro se observa el análisis del
precio de venta pronosticado, en donde nuestro producto obtiene S/. 0.196.
14
Tabla 12.
Disminución del 2% del precio de venta por Unidad
Disminución en 3% N° de Ingreso por

PRODUCTOS P.V actual
del Pv Unidades Ventas
Pan 0.200 0.196 127,500 S/ 24,990.00

Y con ello espera recuperar a su clientela pérdida, es decir lograr nuevamente

127,500 unidades de pan vendidos. Veamos cómo cambian sus ingresos,
costos, utilidades y su punto de equilibrio.
Tabla 13.
Punto de Equilibrio con la disminución del 2% del precio de venta por Unidad
Punto de Equilibrio
7087.69
CVU = 0.00640 PE =
0.196 - 0.00640
7087.69
PE =
0.1896
7087.69
PE =
0.1896

PE = 37,382.33

Unidades de pan al mes
Tabla 14.
Costos Totales
COSTO TOTAL
COSTO VARIABLE MENSUAL S/ 815.95
COSTO FIJO MENSUAL S/ 7,087.69
COSTOS TOTALES S/ 7,903.64
Análisis:
Como se puede observar en la Tabla 13, para que la empresa cubra los gastos en
base a la reducción del 2% del precio de venta por unidad, necesita vender 37,382
unidades, como se ha previsto vender a S/. 0.196, con el nuevo precio de venta
unitario se recibiría S/. 7,326.87; una cifra menor significa pérdida; en este caso
como se estima recibir por ventas un total de S/. 24,990.00, se considera que se va a
obtener una utilidad de S/. 17,086.36, que es un resultado excelente, ya que en
comparación con el punto de equilibrio del precio de venta unitario de S/ 0.20, en
este caso se tendría que vender 772 unidades más.
4.1.3. Estructura de costos de producción determinando material directo,

mano de obra directa y costos indirectos. Costo Total y unitario (Método
Absorción)
Al momento de costear la producción la empresa puede elegir tanto el costeo por

absorción como el costeo variable o los dos a la vez, puesto que proporcionan
información muy importante a la gerencia de la empresa (Torres, 2010).
15
Actualmente las empresas utilizan con mayor frecuencia el sistema de costeo para
planificar, controlar y tomar decisiones de gerencia, por su facilidad de comprensión,
y porque da a conocer de forma desagregada todos los componentes afectados en el
costo de los materiales (Polimeni, Fabozzi, Arthur, & Michael, 1997).
Tabla 15.
Diferencia entre el Costeo Absorbente y el Costeo Variable
DIFERENCIAS ENTRE EL COSTEO POR ABSORCION Y COSTEO VARIABLE
DESCRIPCION ABSORCIÓN VARIABLE
Costos fijos de Se consideran como costos del Se los distribuye entre las unidades

producción. periodo. producidas.
Valuación de los Incluye tanto costos fijos como

Solo los costos variables.
inventarios variables.
Ventas - costo de ventas = utilidad Ventas - costos variables= margen de

En el balance de
bruta - gastos de operación= contribución-costos fijos= utilidad de
Resultados
utilidad de operación. operación.
La utilidad será mayor si el Utilidad mayor si el volumen de ventas

Utilidades volumen de ventas es menor que es mayor que el volumen de
el volumen de producción producción
Fuente: Botero (2011)

La empresa Panadera La Muñequita ha incurrido en los siguientes costos durante el

mes de agosto para la fabricación de pan.
Tabla 16.
Costos incurridos en el mes de agosto
COSTOS INCURRIDOS EN EL MES DE AGOSTO
Producción 127,500.00
Materiales S/ 815.95
Mano de Obra Directa S/ 2,130.00
Costos Indirectos de Fabricación Fijos S/ 1,130.00
Costos Indirectos de Fabricación Variables S/ 977.69
Gastos de Ventas S/ 850.00
Gastos de Administración S/ 2,000.00
Precio de Venta por Unidad de Pan S/ 0.20
No existen existencias al inicio y al final de la producción.
Aplicación de Sistemas de Costeo Absorbente en Panadería La Muñequita.
a) Costo Total de Producción.

Los costos incurridos en un periodo sobre estos tres elementos, Materiales Directos,
Mano de Obra Directa, y Gastos Indirectos de Fabricación conforman el Costo Total de
Producción.
16
Para determinar el Costo Total de Producción mediante el Costeo por Absorción se

procede a sumar tres elementos del costo, Materiales Directos, Mano de Obra Directa, y
Gastos Indirectos
Tabla 17.
Determinación del Costo Total de Producción
COSTO TOTAL DE PRODUCCIÓN

Materiales MPD = S/ 815.95
Mano de Obra Directa MOD = S/ 2,130.00
Costos Indirectos de fabricación Fijos CIFF = S/ 1,130.00
Costos Indirectos de fabricación variables CIFV = S/ 977.69
Costo Total de Producción S/ 5,053.64
b) Precio Unitario.
Para el costo unitario de fabricación se procede a dividir los costos Totales de Producción
que al ser distribuido entre las unidades producidas o fabricadas determinaran el costo
unitario del producto, el cual será la base para la fijación del precio de venta unitario.
Tabla 18.
Determinación del Costo Unitario
Costo Unitario

CT S/ 5,053.64
CU CU
= Q = 127500.00

Donde
CU CU S/ 0.0396
= Costo Unitario =
CT
= Costo Total de Producción
Q
= Producción

c) Utilidad Operativa con el Costeo Absorbente.

Para encontrar la Utilidad Operativa mediante el Costeo por Absorción debemos identificar
en primer lugar las Venta Netas, la cual se determina de la siguiente manera:
Unid.
Ventas Netas = Unid. Ven. x Precio Unid. =
Ven. 127,500.00
Precio
= S/ 0.20
Unid.
Ventas Netas =
S/25,500.00
Luego a partir del costo de ventas encontramos la Utilidad Operativa con el Costeo
Absorbente.
Tabla 19.
Determinación de la Utilidad Operativa
17
UTILIDAD OPERATIVA COSTEO ABSORBENTE

Ventas Netas = S/ 25,500.00
(-) Costo de Ventas = (S/ 5,053.64)
UTILIDAD BRUTA = S/ 20,446.36
(-) Gastos Administrativos = (S/ 2,000.00)
(-) Gastos de Ventas = (S/ 850.00)
UTILIDAD OPERATIVA = S/ 17,596.36
V. Clasificación de los sistemas de costos y aplicación del Sistema elegido en

Panadería La Muñequita.
5.1. Sistema de Costos
Según (CHAMBERGO GUILLERMO, 2012) afirma que:

Un sistema de costos es el conjunto de procedimientos analíticos de costeo que
aplican las diferentes empresas e instituciones para la determinación de los costos
de producción, de comercialización o de servicios que produce, vende o presta a los
usuarios.
5.2. Clasificación de Sistema de Costos
Los sistemas de costos pueden clasificarse según el tratamiento de los costos fijos, según la
forma de concentración de los costos y según el método de costos, entre estos encontramos
los siguientes.
5.2.1. Sistemas de Costos ABC
También llamado sistema de costos basado en las actividades por sus siglas en inglés
(Activity Based Costing). Se constituye en la actualidad en uno de los sistemas de costos
más utilizados por las empresas porque aseguran una gestión moderna y una revolución
respecto de los procesos obsoletos que se venían utilizando.
5.2.2. Según el tratamiento de los costos fijos:
 Costos por absorción: Todos los costos de fabricación se incluyen en el costo del
producto, así como se excluyen todos los costos que no son de fabricación. La
característica básica de este sistema es la distinción que se hace entre el producto y
los costos del período, es decir, los costos que son de fabricación y los que no lo
son.
 Costos variables: Los costos de fabricación se asignan a los productos fabricados.

La principal distinción bajo este sistema es la que existe entre los costos fijos y los
variables. Los costos variables son los únicos en que se incurre de manera directa
en la fabricación de un producto.
Los costos fijos representan la capacidad para producir o vender, e
independientemente del hecho de que se fabriquen o no los productos y se lleven al
período, no se inventarían. Los costos de fabricación fijos totales permanecen
18
constantes a cualquier volumen de producción. Los costos variables totales

aumentan en proporción directa con los cambios que ocurren en la producción.
1. Según la forma de concentración de los costos:
 Costos por órdenes: Se emplea cuando se fabrica de acuerdo a pedidos especiales

de los clientes.
 Costos por procesos: Se utiliza cuando la producción es repetitiva y diversificada,

aunque los artículos son bastante uniformes entre sí.
2. Según el método de costos:
 Costos histórico o resultante: Primero se consume y luego se determinan el costo

en virtud de los insumos reales. Puede utilizarse tanto en costos por órdenes como
en costos por procesos.
 Costos predeterminados: Los costos se calculan de acuerdo con consumos

estimados. Dentro de estos costos predeterminados podemos identificar dos
sistemas:
 Costos estimado o presupuesto: Sólo se aplica cuando se trabaja por

órdenes. Son costos que se fijan de acuerdo con experiencias anteriores.
Su objetivo básico es la fijación de precios de venta.
 Costos estándar: Se aplica en caso de trabajos por procesos. Los costos
estándares pueden tener base científica (si se pretende medir la eficiencia
operativa) o empírica (si su objetivo es la fijación de precios de venta). En
ambos casos las variaciones se consideran ineficiencias y se saldan por
ganancias y pérdidas.
VI. Aplicación de Sistemas de Costos elegido en Panadería La Muñequita
Sistema de costos ABC
El sistema de Costeo Basado en las Actividades ABC (Activity Based Costing), es un

modelo que permite a la empresa saber con exactitud los costos de las diferentes áreas;
contribuyendo así con información más precisa sobre los recursos destinados a las mismas.
En toda organización se realizan actividades y estas a su vez consumen recursos para ser
desempeñadas como son: el trabajo de los empleados, energía, materiales entre muchos
otros.
El sistema ABC se centra en la asignación de costos a la producción de bienes y servicios

basándose en las actividades realizadas para elaborarlos. De esta manera el sistema
permite asignar los recursos de la empresa de acuerdo con las necesidades de cada una de
sus áreas y las actividades que realizan.
Este sistema es entonces una plataforma de información que le permite a la empresa tomar
las decisiones estratégicas para crecer utilizando sus recursos de manera eficiente.
Aplicación del Sistema de Costos por Procesos
19
Panadería La Muñequita en el mes de setiembre del presente produce de pan, el cual ha

incurrido en los siguientes costos.
COSTOS DE PRODUCCIÓN INCURRIDOS

MATERIA PRIMA 815.95
MANO DE OBRA 4,980.00
Además ha identificado las actividades, los costos presupuestados y los generadores de
costo relacionados con el consumo de actividades, de acuerdo al siguiente detalle:
COSTO
ACTIVIDAD PRESUPUESTADO GENERADOR DE COSTO
(S/)
Amasado 632.31 Horas Amasado
Fermentación 316.15 Horas Fermentación
División 526.92 Horas División
Horneado 632.31 Horas Horneado
TOTAL 2107.69
PAN
GENERADOR DE COSTO 127 500 UNIDADES TOTAL
CANTIDAD
Horas Amasado 3,771.00 3,771.00
Horas Fermentación 1,885.50 1,885.50
Horas División 3,142.50 3,142.50
Horas Horneado 3,771.00 3,771.00
Determinar mediante el sistema de Costos ABC, los Costos Indirectos de Fabricación del
producto producido.
1. Hallar el Valor por Actividad
COSTO
GENERADOR DE Valor por
ACTIVIDAD PRESUPUESTADO
COSTO Actividad
(S/)
Amasado 632.31 3,771.00 0.168
Fermentación 316.15 1,885.50 0.168
División 526.92 3,142.50 0.168
Horneado 632.31 3,771.00 0.168
2. Determinar los CIF cuando se produce 127,500 unidades de pan
PAN
GENERADOR DE
127 500 UNIDADES Valor por Actividad Total
COSTO
CANTIDAD
Horas Amasado 3,771.00 0.168 632.31
Horas Fermentación 1,885.50 0.168 316.15
Horas División 3,142.50 0.168 526.92
Horas Horneado 3,771.00 0.168 632.31
20
Total CIF para pan 2,107.69
3. Encontrando el Costo Total de Producción del Pan
COSTOS DE PRODUCCIÓN PAN

MATERIA PRIMA 815.95
MANO DE OBRA 4,980.00
CIF (Pan) 2,107.69
Total Costo de Producción 7,903.64
4. Determinación del Costo Unitario del Pan
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO PAN

Total Costo de Producción 7,903.64
Unidades 127,500.00
COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO PAN S/ 0.06
VII. Análisis de Punto de equilibrio.
Definición
Según Yermanos y Correa (2011) define que “el punto de equilibrio es en donde los ingresos
son iguales a los egresos y por lo tanto no se genera ni utilidad ni pérdida. Entonces,
permite determinar el número mínimo de unidades vendidas para operar sin pérdida” (p. 72).
Entonces, “el punto de equilibrio es aquella cantidad de producción vendida a la cual los
ingresos totales son iguales a los costos totales, es decir, la cantidad de producción vendida
que da como resultado $0 de utilidad” (Horngren, Datar y Rajan, 2012, p. 68).
Si se desea obtener los ingresos por ventas con tan solo multiplicar el precio de venta
unitario por las unidades ya se obtendría el resultado; algebraicamente se presentan las
fórmulas utilizadas para calcular el punto de equilibrio:
Tabla 9.
Costos variables
Productos N° de Unidades Vendidas
Pan 127,500
Precio de Venta S/ 0.20
Ingreso por Ventas S/ 25,500.00
Elaborado por autores de este proyecto Referencia:(Volumen de Producción)
En base a esto se pude deducir que el punto de equilibrio es una herramienta importante
que ayuda a los administradores en la toma de decisiones, puesto que sirve como medida
21
preventiva para conocer con anticipación las unidades que se deben fabricar o el monto que
debe ingresar para cubrir los costos, ello permitirá cumplir con las metas planteadas.
A continuación, se realiza un ejemplo con datos hipotéticos de los ingresos y costos que
arroja una pastelería al final del periodo contable, los mismos que se han clasificado de la
siguiente forma:
Fórmulas para determinar el punto de equilibrio
Precio Cantidad de Costo Cantidad de

( )(
de x Unidades − Variable x Unidades −
Venta Vendidas Unitario Vendidas
Fijos )[
Costos =Utilidad en Operacion
]
(P x U) – (CVU x U) – CF = 0
Donde:
P: precio de venta unitario

U: unidades del punto de equilibrio, es decir, unidades a vender de modo que los ingresos
sean iguales a los costos.
CVU: costo variable unitario
CF: costos fijos
O también podríamos considerar de la siguiente fórmula
Costos Fijos
PE Unidades=
Precio de Venta Unitario−Costo Variable Unitario
Tabla 10.
Punto de Equilibrio
Punto de Equilibrio
7087.69
CVU = 0.00640 PE =
0.200 - 0.00640
7087.69
PE =
0.1936
7087.69
PE =
0.1936

PE = 36,609.97

Unidades de pan al mes
Tabla 11.
Costo Total
COSTO TOTAL
COSTO VARIABLE MENSUAL S/ 815.95
COSTO FIJO MENSUAL S/ 7,087.69
COSTOS TOTALES S/ 7,903.64
Análisis:
22
Como se puede observar en la Tabla 10, para que la empresa cubra los gastos, necesita
vender 36,610 unidades, como se ha previsto vender a S/. 0.20 se recibiría S/. 7,322.00; una
cifra menor significa pérdida; en este caso como se estima recibir por ventas un total de S/.
25,500.00, se considera que se va a obtener una utilidad de S/. 17,596.36, que es un
resultado excelente, en comparación con la inversión realizada, por lo que si desea generar
mejores utilidades no se debería exceder en gastos si se aspira obtener estos resultados,
puesto que tendría que fabricar el 29% del total de unidades a vender.
VIII. ESTRATEGIA
8.1. Estrategia de Marketing
Una estrategia adecuada puede ser de carácter mixto, que contemple precios ajustados y
diferenciación en calidad del producto y del servicio ofrecido. Para ello es preciso contar con
un producto de calidad y una gama variada, adaptada a los gustos del consumidor y a las
nuevas tendencias relacionadas con la salud y la dieta.
8.1.1. Atributos básicos del producto o servicio
En este tipo de negocio, el producto principal, el pan recién hecho a cualquier hora del día,
debe ser acompañado por otros productos complementarios, especialmente por una gama
de bizcochuelos de calidad, dulce y salada, lo cual es clave en el sostenimiento del negocio,
gracias a su elevada demanda y a sus mejores márgenes.
Existen otro tipo de servicios que pueden ofrecerse, como prensa y revistas, algunos
productos de pastelería o incluso helados, bombones o golosinas, en función de la clientela
específica a la que se dirija. Una opción cada vez más frecuente es la de ofrecer un servicio
de degustación, para lo cual hay que contar con una pequeña barra y una máquina de café.
La diferenciación puede conseguirse mediante la oferta de una gama amplia de variedades
de ambos tipos de productos que incluya, en el caso del pan, productos saludables (pan con
fibras, sin sal, sin gluten, con granos andinos) y pastelería (como porciones de torta,
empanaditas, etc.), y en el caso de bizcochuelos, una combinación de productos
tradicionales y de otros más novedosos, como los muffins, muy de moda actualmente.
8.1.2. Atributos añadidos del producto o servicio.
Además de la calidad de los productos, es preciso ofrecer un servicio esmerado y

profesional, de carácter personalizado, atento a los gustos de la clientela y orientado a su
fidelización. En esta misma línea se buscará una exposición de los productos atractiva y
moderna que potencie la compra por impulso.
8.2. Estrategia de Precios.
La estrategia adoptada es de precios ajustados, en relación con la calidad del producto, sin
entrar a competir con los precios ofertados en ocasiones por los supermercados y demás
establecimientos que utilizan el pan como reclamo
8.2.1. Precio según producto
El precio de venta medio estimado del pan es de 0.20 la unidad, el cual variará en función
del tipo de producto.
8.2.2. Márgenes mínimos
Los márgenes más reducidos del pan se compensan con los más elevados como son los
bizcochuelos dulces, salados y los productos complementarios.
23
En todo caso, en el margen comercial influye de manera importante el peso de los costes
fijos del negocio, especialmente el coste del local.
8.2.3. Forma de pago
Las ventas se realizan al contado puesto que el cliente es el consumidor final.
8.3. Plan De Comunicación
8.3.1. Público objetivo y medios a utilizar
El público objetivo está constituido por todas aquellas personas que residen en la zona
donde está ubicado el local y por las que transitan por la misma. Por este motivo, el principal
esfuerzo de promoción se centrará en el propio local, cuya imagen debe será acorde a la
calidad de los productos. Se cuidará, por tanto, la imagen corporativa aplicada a la
decoración del local, la cartelera, las bolsas y el papel, los uniformes de los dependientes,
etc.
También se cuidará la exposición de los productos disponiéndolos de una manera atractiva

que facilite la compra por impulso, desarrollando además acciones de dinamización del
punto de venta, como degustaciones, promociones, etc. Con motivo de la apertura del
negocio se llevará a cabo una campaña de publicidad en la cual se entregaran unos folletos
con información sobre los productos y servicios ofertados.
8.4. Plan De Distribución
La distribución del pan se lleva a cabo directamente en el propio local de negocio
IX. RECOMENDACIONES
Identificar las áreas más críticas de la empresa, minimizar costos e incrementar la

rentabilidad, así como, mejorar las actividades de coordinación del personal para promover
en ellos el trabajo en equipo y la formación profesional que acreciente el desempeño; lo que
se verá reflejado en la mejora de la calidad de los productos, base principal para cubrir los
requerimientos de los clientes y ganar una ventaja competitiva sobre sus adversarios.
Elaborar bollos, cachos, empanadas, galletas y enrollados, para competir con las demás
panaderías de la provincia de Cajabamba, cumpliendo con estándares de calidad elevados
que le permitan mejorar el posicionamiento en el mercado.
Aplicar herramientas innovadoras de administración y finanzas que faciliten el uso eficiente

de los recursos y se pueda ofrecer productos de calidad a los clientes, lo que fortalecerá su
posicionamiento en el mercado.
Proveer información útil, principalmente a la gerencia de la empresa, mediante la

elaboración de presupuestos, determinación de costos de producción, evaluación de la
eficiencia de las áreas operativas y el desempeño del personal, a través de la aplicación de
procesos de control que permitan comparar si los resultados obtenidos se llevaron de
acuerdo a lo planificado y tomar decisiones que permitan ofrecer bienes y servicios de
calidad.
24
Reducir costos y mejorar constantemente el sistema de producción y servicio, con el objetivo

de llegar a ser competitivos y permanecer en el mercado.
Aprovechar al máximo la materia prima, mano de obra y la capacidad productiva de la

maquinaria, en la obtención de productos de calidad, que cubran los requerimientos de los
clientes.
X. CONCLUSIONES
Los costos juegan un papel muy importante en el proceso de toma de decisiones. Cuando
se puedan asignar valores cuantitativos a las opciones, la gerencia de proyectos cuenta con
un indicador acerca de cuál es la opción más conveniente desde el punto de vista
económico.
El modelo de costo volumen utilidad permite a una empresa analizar el impacto que
ocasionan los costos de producción, volumen de producción y ventas realizadas, en la
utilidad obtenida, las que permitirán tomar decisiones que mejoren la rentabilidad de la
empresa.
La información administrativa juega un papel preponderante en la empresa, pues permite

planificar y ejecutar estrategias innovadoras en los diferentes departamentos, para contribuir
al logro de los objetivos establecidos.
Al parecer si se fija el precio de acuerdo a una asignación porcentual en función de los

costos totales, se obtiene una utilidad aceptable y además se observa el producto genera
ganancias, lo que indica que todos contribuyen con la rentabilidad del negocio, de ahí la
necesidad de aplicar este sistema de asignación de costos.
25
XI. BIBLIOGRAFIA
 CHAMBERGO GUILLERMO, I. (2012). Sistemas de Costos, Diseño e

Implementación en las Empresas de Servicios, Comerciales e Industriales. Lima,
Perú: Pacífico Editores S.A.C.
 Polimeni, R., Fabozzi, F., Arthur, A., & Michael, K. (1997). Contabilidad de Costos.
Colombia: McGrawHill.
 Chambergo A. (2012). Punto de equilibrio de multiproducto. En blog: Finanzas.

Recuperado de: http://finanzasdued.blogspot.pe/2012/06/punto-de-equilibrio-
multiproducto.html
 ANDINA, Perú (Lima, set. 5.) Industria panadera creció 4.1% en primer semestre
2018. Agencia Peruana de Noticias: extraído de https://andina.pe/agencia/noticia-
industria-panadera-crecio-41-primer-semestre-2018-724234.aspx.
26
 Corvo H. (2019) Costos ABC: pasos, importancia, ventajas, ejemplo. Lifeder.com.

extraído de https://www.lifeder.com/costos-abc/
 Polimeni, R., Fabozzi, F., Arthur, A., & Michael, K. (1997). Contabilidad de Costos.
Colombia: McGrawHill.
 Chambergo A. (2012). Punto de equilibrio de multiproducto. En blog: Finanzas.

Recuperado de: http://finanzasdued.blogspot.pe/2012/06/punto-de-equilibrio-
multiproducto.html
II. EVIDENCIAS
27

Panaderia - La Muequita - T2

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SEMINARIO DE COSTOS PARA LA GESTION

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

1.1. DATOS INFORMATIVOS……………………………………..………………………………..5

II. MARCO TEORICO………………………………………………………………………………..8

2.1. LA INDUSTRIA DE LA PANIFICACIÓN………………………………………………………8

2.2. TÉRMINOS EMPLEADOS……………………………………………………………………...9

2.3. PLANTEAMIENTO DEL

III. DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES……………………..10

3.1. RESUMEN DEL COSTO Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES…………………………….10

3.2. DETERMINACIÓN DE COSTOS Y GASTOS FIJOS Y VARIABLES DE LA PANADERÍA

IV. PROPUESTAS PARA INCREMENTAR LA UTILIDAD EN BASE AL ANÁLISIS DEL

V. CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS Y APLICACIÓN DEL SISTEMA

5.1. SISTEMA DE COSTOS………………………………………………………………………..18

VI. APLICACIÓN DE SISTEMAS DE COSTOS ELEGIDO EN PANADERÍA LA

6.1. SISTEMA DE COSTOS ABC………………………………………………………………….19

VII. ANÁLISIS DE PUNTO DE EQUILIBRIO………………………………………………………

El presente proyecto plantea el inicio de operaciones comerciales a partir de la elaboración

Panadería La Muñequita se orienta a la elaboración de productos frescos, de alta calidad a

El objetivo del presente proyecto es elaborar la estructura de costos y elaboración del

El presenta plan estratégico de la empresa PANADERIA LA MUÑEQUITA, es un trabajo de

Este trabajo recopila información interna y externa de la empresa; en la parte interna

Dentro de la descripción de la empresa se incluirá la zona de ubicación de la panadería, con

En el análisis externo de la empresa podremos encontrar el análisis del entorno de la

Una vez desarrollado el esquema de trabajo completo, realizaremos un flujo de caja

Al final del trabajo de implementarán las conclusiones y recomendaciones que hemos

I. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO

1.1 Datos Generales

1.2 Logo de la Empresa

marca con perfil culinario, a

Figura de la semilla que

Elaboración: autores de este proyecto.

1.3 Misión – Visión

Misión: somos una empresa dedicada a la elaboración de productos de panadería

Visión: llegar a ser una panadería líder y de prestigio en la elaboración de sus

1.4 Productos Fabricados

Elaboración: autores de este proyecto.

 La Gerencia General: Está comprendida por el propietario y éste se encarga de la

 Panadero: Encargado de crear y elaborar el pan, dándole forma y estilos

 Ayudante: Es quien Apoya en la elaboración de los productos (pan) al panadero,

 Encargado De Ventas: Persona que está en el establecimiento para la atención al

1.6 Proceso Productivo

1.7 Materias Primas

SAL 20 SACO 24 PZA

1.8 Materiales y Energéticos

1.9 Maquinaria, Herramientas y Equipos

HERRAMIENTAS Y OTROS EQUIPOS MENORES (enseres)

1.10 Volumen de producción

VOLUMEN DE PRODUCCÓN MES VOLUMEN DE PRODUCCÓN POR MES

II. Marco teórico

Se imponen también los formatos con distintos tipos de harina y granos. La

Según “Industria Alimenticia” (2015), “Los proveedores de equipos e ingredientes

2.2. Términos Empleados

Panadería: Según la definición otorgada por el Diccionario de La Real Academia de

Pastelería: Según la definición otorgada por el Diccionario de La Real Academia de

2.3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La industria panadera maneja cierto modo de innovación en sus productos en lo que

El producto pan, rosquita y otros, el cual se va a desarrollar como proyecto, es la

El pan hecho con productos naturales de la sierra, es la forma de innovación en la

III. Determinación de costos y gastos fijos y variables.

comportamiento de los costos ayuda a la administración pronosticar ganancias

Por otra parte, Escobar y Cuartas (2006) definen lo siguiente:

El costo fijo es el costo que en el corto plazo permanece constante cuando la