“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad ”

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

CARRERA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN Y SISTEMAS

Plan de Marketing

Pollos y Parrilla “El Mesón”

CURSO : Gestión de Ventas

DOCENTE : Lic. Adm. Miguel Samaniego Napayco

INTEGRANTES
Quinto Cárdenas Fiorella Caterine
De la cruz Pumacarhua Pamela
Castañeda Tinco Enrique
Valera Tabla Erik Eduardo
Sedano Flores Yordan
Hilario Chacón Huan de Dios
Grijalba Canchumani Jasmin

SECCIÓN : B1

CICLO : IX

TURNO : Tarde
HUANCAYO - PERÚ2018
 1

DEDICATORIA
El presente trabajo va dedicado con
mucho aprecio a todas aquellas personas
que día a día nos brindan su apoyo de
diversas maneras.
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INDICE

Contenido
DEDICATORIA..............................................................................................................................1
INDICE............................................................................................................................................2
RESUMEN EJECUTIVO................................................................................................................4
CAPITULO I...................................................................................................................................5
1.1) Datos de la Empresa:............................................................................................................5
1.1.1) Antecedentes..................................................................................................................5
1.1.2) Direccionamiento estratégico:.....................................¡Error! Marcador no definido.
1.1.3) Organigrama de la Empresa:..........................................................................................7
1.1.4) Descripción de la empresa y sus unidades estratégicas:................................................8
1.2) Diagnostico Situacional:.......................................................................................................8
1.2.1) Análisis del Macro Entorno:..........................................................................................8
1.2.2) Análisis del Micro Entorno:.........................................................................................28
1.2.3) Análisis del Organigrama funcional o lineal:..............................................................34
1.2.4) Análisis FODA:............................................................................................................35
1.2.5) Análisis de investigación de mercados:.......................................................................36
1.2.6) Análisis del marketing mix 7ps:...................................................................................40
1.2.7) Análisis financiero de la empresa e indicadores:.........................................................52
CAPITULO II................................................................................................................................54
2.1) Objetivos:............................................................................................................................54
2.1.1) Objetivos Generales:....................................................................................................54
2.1.2) Objetivos Específicos:..................................................................................................54
2.2) Competitividad de la empresa:...........................................................................................54
2.3) Manejo de mercado:...........................................................................................................55
2.3.1) segmento de mercado:..................................................................................................55
2.3.2) Concepto de marca:......................................................................................................57
2.3.3) Posicionamiento:..........................................................................................................58
2.4) Estrategias comerciales:......................................................................................................58
2.4.1) Creativas e innovadoras:..............................................................................................58
2.4.2) Marketing mix 7Ps:......................................................................................................60
 3

2.5) Proyecciones Comerciales:.................................................................................................71

2.6) Cronograma y presupuesto:................................................................................................72
2.7) Análisis financiero de rentabilidad:....................................................................................74
CONCLUSIONES.........................................................................................................................75
RECOMENDACIONES................................................................................................................76
ANEXOS.......................................................................................¡Error! Marcador no definido.
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RESUMEN EJECUTIVO
Con el presente plan de marketing se busca identificar las deficiencias con las que cuenta la
empresa a la actualidad para así poder implementar diversas estrategias que nos permitan
eliminar dichos problemas.

Capitulo I.- Abarca sobre el análisis de la empresa, teniendo como puntos principales los
antecedentes empresariales con la que cuenta el negocio, el direccionamiento a donde se dirige,
la forma en la que está organizado y cuales vendría a ser sus unidades estratégicas de negocio;
teniendo como base fundamental el análisis del micro y macro entorno de la empresa, para luego
dar a conocer como es la aplicación del marketing mix de las 7Ps y de cómo estas se desarrollan
en la empresa.

Capitulo II.- Mientras que este capítulo nos habla acerca de cuál vendría a ser los objetivos como
organización, el segmento de mercado al que se dirige la empresa, conociendo el
posicionamiento frente a sus competidores, para así plantear estrategias para el mejoramiento del
servicio y producto.

Así mismo veremos cómo es que realmente se busca aplicar el márquetin mix en la empresa, de
manera que se logre dar un mejor proceso de atención al cliente, esto sujeto a un cronograma de
actividades y el costo para la realización de cada una de las actividades en el que se incurrirá,
como también encontraremos la parte presupuestal y de financiamiento de la empresa, donde
podremos ver cómo se da ron las ventas en años anteriores, cuál será su proyección de ventas
para el año correspondiente, como esta su estado de resultados y determinar si la empresa es
rentable o no.

Por lo que podemos decir que el presente plan de marketing ayudará a la empresa en el
desarrollo dentro del mercado con las diversas estrategias planteadas.
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CAPITULO I
Análisis de la Empresa
1.1) Datos de la Empresa:
1.1.1) Antecedentes
Historia:
Pollos y Parrillas el Mesón llega a formar parte de la historia de Huancayo a inicios de los años
1990 todo se dio origen cuando el señor Arnoldo Maquino Mallma Meza realizaba trabajos en
una Pollería en los años 1985 donde aprendió el manejo integral del negocio y así adquirió la
experiencia para que años después plasme todo lo aprendido en un negocio propio el cual forjo a
base de sacrifico y perseverancia.

Pasaron los años inicio con sus productos que solo ofrecía a su público pollos a la brasa y
con un logotipo de color rojo que decía pollos el mesón, luego cambio de logotipo en el año
2001 en calidad de neones que decía pollos el mesón y luego el 2006 otro logotipo neonizado,
que menciona pollos y parillas el mesón que desde esa fecha dio inicio ofreciendo parrillas en
sus diferentes variedades y bebidas especiales (tragos preparados, mesón moreno, pisco saguer,
gaseosa chica morada, limonada froszcen).Está respaldado por la experiencia, preocupados
siempre por una constante innovación de nuestros productos y de una dedicada atención a
nuestros cliente.

Nombre empresarial:
 INVERSIONES MADISEF E.I.R.L.
Nombre Comercial:
 POLLOS Y PARRILLAS EL MESÓN

Marca, Logotipo y Eslogan:

 6

Principales Logros y fracasos:

Uno de los principales logros de la pollería Pollos y Parrillas “El Meson ” es que desde su
ingreso al mercado a la fecha ya cuenta con un total de 3 sucursales, ubicadas en la ciudad de
Huancayo, en el distrito de El Tambo y en el Distrito de Chilca, y por ello podemos decir que la
empresa tuvo un buen crecimiento y que a la actualidad sigue manteniéndose en el mercado
como una de las pollerías con mayor reconocimiento en el mercado local.
Mientras que por el otro lado no podemos decir nada, debido a que no se sabe con certeza si en
algún momento de su vida empresarial como pollos y parrillas EL MESON haya tenido algún
fracaso relevante.
Misión:
Desarrollar, producir y vender un producto de la más alta calidad con el sabor que nos distingue,
brindando un servicio que exceda las expectativas de todos nuestros clientes, asegurando
momentos agradables que generen su pronto retorno.

MISION PROPUESTA

Brindar un producto de calidad con un buen servicio, que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, respecto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el eje
de integración y desarrollo de nuestra empresa, utilizando insumos orgánicos para el cuidado de
la salud del consumo humano.
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Visión:

Ser una de las cadenas más grandes a nivel nacional en el rubro de pollería siendo reconocidos
por nuestros colaboradores, clientes, competidores, proveedores y público en general; ser únicos.

VISION PROPUESTA

Brindar un producto de calidad con un buen servicio, que exceda las expectativas de todos
nuestros clientes, respecto a cada uno de nuestros colaboradores bajo el compromiso de ser el eje
de integración y desarrollo de nuestra empresa, utilizando insumos orgánicos para el cuidado de
la salud del consumo humano.

Valores:

 Humildad
 Honestidad
 Trabajo en equipo
 Mejora continua
 Creatividad
 Compromiso

1.1.3) Organigrama de la Empresa:

GERENTE GENERAL
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Dentro del cual se cuenta con un total de 13 COLABORADORES.

 Un gerente general
 Un gerente de producción
 Un gerente de ventas
 Un gerente de administración
 Un chef
 Dos ayudantes de cocina
 Un jefe de mozos
 2 mozos
 Una cajera
 1 encargado de seguridad
 1 encargado de limpieza
1.1.4) Descripción de la empresa y sus unidades estratégicas:
La pollería “Pollos y Parrillas el Mesón”, que pertenece a Arnoldo Maquino Mallma Meza.,
siendo el propietario de la La pollería “Pollos y Parrillas el Mesón”,, actualmente cuenta con 3
sucursales en Huancayo, El Tambo y Chilca. Esta empresa ofrece los siguientes productos:
 Pollo a la brasa
 Pollo a la parrilla
 Chuleta a la parrilla
 Kasler
 Pollo al ajo
 Pollo a la Pizzarola
 Lomo fino
 Milanesa de Pollo
1.2) Diagnostico Situacional:
1.2.1) Análisis del Macro Entorno:
Factor Económico
a) Nivel de Ingresos del Consumidor
De acuerdo a la situación económica, analizaremos el nivel de ingresos, según el INEI, la
remuneración promedio mensual de un ejecutivo asciende los 5000 soles, mientras que el de un
empleado se aproxima a los 2000 soles y la el de un obrero se encuentra por encima de los 850
soles, con una tendencia de incremento del sueldo promedio con base al año 2018.
Cuadro N°1
REMUNERACIÓN NOMINAL PROMEDIO MENSUAL SEGÚN CATEGORIA, HUACAYO 2000 - 2015

Categoría MESES
ocupacional del
trabajador 2007 2008 a/ 2009 a/ 2010 a/ 2011 a/ 2012 a/ 2013 a/ 2014 a/ 2015 a/
 9

Ejecutivo 4,287 4,442 4,598 4,753 4,909 5,064 5,220 5,375.

4,132.00
.43 .87 .30 .73 .16 .60 .03 46

Empleado 1,586 1,632 1,677 1,723 1,768 1,813 1,859 1,904.

1,541.60
.95 .30 .65 .00 .35 .70 .05 40

Obrero 766 779 791 803 816 828 840 853.

783.90
.76 .11 .46 .82 .17 .52 .88 23

a/ Información Proyectada 2008 - 2015 - Alumnos de Investigación

FUENTE : MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO / OGETIC / OFICINA DE ESTADÍSTICA
BASE DE DATOS : PLANILLA ELECTRÓNICA / T Registro 2014
Considerando que el objetivo meta de la empresa, se encuentra inmersa dentro de las dos
primeras categorías ocupacionales, la empresa ve como una gran oportunidad al grupo de los
ejecutivos, ya que los sueldos que perciben han tenido un aumento significativo en el transcurrir
de los años, y el otro grupo es el de los empleados que es un grupo considerable y mayoritario
por lo que la empresa está más inmerso dentro de la categoría de empleados.
b) Canasta Familiar
La estructura de la canasta familiar en base a la estructura de la canasta básica familiar de la
ciudad de Huancayo del año 2016, conformado por ocho grupos, en la cual el grupo que tiene la
mayor ponderación es alimentos y bebidas con el 44%, el esparcimiento, diversión, servicios,
cultura y de enseñanza con el 14%, el transporte y las comunicaciones con el 13%, el alquiler de
vivienda, comb. y electricidad con el 8 %, otros bienes y servicios con el 7%, vestido y calzados
con el 6%, los muebles, enseres y mantenimiento de vivienda con el 5% y por ultimo tenemos el
cuidado, conservación de la salud y servicios médicos.
Grafico
ESTRUCTURA DE LA CANASTA BASICA FAMILIAR N° 1
DE LA CIUDAD DE HUANCAYO 2019

VIII. Otros Bienes y Servicios En esta

6% canasta
VII. Esparc., Diversión, Serv., familiar
Cult. y de Enseñanza
14% I. Alimentos y Bebidas se
44%
VI. Transportes y
Comunicaciones
13%

V. Cuidado, Cons. de la Salud y

Serv. Médicos
3%
IV. Muebles, Enseres y
Mantto. de Vivienda
5%
III. Alquiler de Vivienda, Comb. II. Vestido y Calzado
y Electricidad 6%
8%
 10

consideran a todos los productos que son adquiridos mes a mes por cada hogar, el pollo a la
brasa está considerado en el primer rubro Alimentos y Bebidas, sin embargo, este dato solo nos
será de interés cuando calculemos cuanto de este porcentaje es lo que realmente se le destina al
consumo del pollo a la brasa, por lo que para ello nos remitimos a las encuestas realizadas por el
grupo, en la que los consumidores detallan en su mayoría que consumen pollo a la brasa con una
frecuencia promedio de 3 veces al mes si tenemos en cuenta que cada pieza de pollo tiene un
valor de S/.8.00 y que la remuneración promedio mensual es de S/. 930.00, el valor, que se
destina a Alimentos y Bebidas será aproximadamente S/.374.00, de este monto deducimos el
consumo de pollo a la brasa, teniendo en cuenta el número promedio de personas por familia que
es de 5 miembros.
5 miembros x S/. 8.00 = S/.40.00 x 3 veces al mes = S/.120.00
Sueldo Promedio Mensual= S/ 850.00
Alimentos y Bebidas (44%) = S/. 374.00
Consumo de Pollo a la brasa (S/.40.00) =17.6%
Como se aprecia en el cálculo, el pollo a la brasa, se convierte en el plato de comida con mayor
recaudación, que se consume en la ciudad de Huancayo, integrando el 17.6 % del rubro de
Alimentos y Bebidas de la Canasta Familiar. Lo que significa, que el consumidor siempre va a
estar dispuesto a gastar este porcentaje en pollo a la brasa, por lo que le es favorable a la
empresa.
c) Niveles Socio Económicos
Los niveles socioeconómicos, nos van a ayudan a determinar el potencial de mercado, haciendo
mención que los precios de la pollería son menores a las demás pollerías como Pollos la leña, El
Caramba, Norkis, Pollos Plaza Vea, que están dirigidos a segmentes con mayor y mediano nivel
de ingresos, exponemos a continuación los NSE medio, medio alto y alto de la ciudad de
Huancayo según número de hogares.
Cuadro N°2
DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES SOCIOECONOMICOS – 2019

HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

TOTAL
100.0 100.0 100.0

NIVEL A 2.4 2.1 1.8

NIVEL B 8.0 6.9 6.4

NIVEL C 26.8 28 27.0

NIVEL D 30.5 30.0 30.8

NIVEL E 32.3 33.0 34.0

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM - 2015)
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FUENTE: INEI Data ENAHO 2014

Como se aprecia en el cuadro anterior, el mercado tiene un potencial alto sobre todo en las
familias de nivel C, D y E.
d) Producción Nacional de Pollos BB
Para el presente análisis situacional en la Pollería Pollos y parrillase EL MESON, es de vitalidad
importancia, para evaluar el estado actual del sector avícola, respecto a la producción de pollos
BB, que son los pollos que se utilizan en las pollerías. Podemos afirmar que actualmente, el
sector de producción avícola, se encuentra en ascenso, registrando un crecimiento sostenible
correspondiente al 10%, entre, los períodos de 2018 al 201 por meses (SIEA).
Grafico N° 2

Como se sabe la mayor parte de la producción de pollos, se realiza en la costa (Lima), cuando la
distribuidora vende los pollos en la ciudad de Huancayo, carga en el precio este costo de
transporte. La estadística de producción por regiones se indica a continuación:
Grafico N° 3
POBLACION DE AVES SEGÚN REGION NATURAL - Fuente:
2012 Instituto
Estadística
Nacional de
e Informática -
IV Censo Nacional
Agropecuario 2012.
1
4%
0% 2 e) Índices de
3
Precios

95%
A nivel de grupos de
consumo, en el año
 12

2016 Muebles, enseres y mantenimiento de vivienda alcanzó una variación alta de 0.62, seguido
de Vestidos y calzados con 0.51, Cuidado, conservación de la salud y servicios médicos con
0.49%, Esparcimiento, diversión, servicio, cultura y enseñanza con 0.24, Otros bienes y servicios
con 0.16, alimentos y bebidas con 0.09, Alquiler de vivienda, comb. Y electricidad con 0.03 y
siendo por ultimo Transportes y comunicaciones con una variación negativa de -0.18.
Grafico
VARIACIÓN PORCENTUAL ACUMULADA DEL IPC - HUANCAYO FEBRRO N° 4
2016 Fuente:
INEI - OCEI
VIII. Otros Bienes y Servicios 0.16 – Junín

VII. Esparc., Diversión, Serv., Cult. y de Enseñanza 0.24 Una

variación
VI. Transportes y Comunicaciones -0.18 mínima
del
V. Cuidado, Cons. de la Salud y Serv. Médicos 0.49
precio en
IV. Muebles, Enseres y Mantto. de Vivienda 0.62 un grupo
repercute
III. Alquiler de Vivienda, Comb. y Electricidad 0.03 en los
demás
II. Vestido y Calzado 0.51
grupos
I. Alimentos y Bebidas 0.09 de
-0.3 -0.2 -0.1 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7

consumo, desde la óptica de la empresa en análisis, ya que la pollería se encuentra en un lugar

céntrico del Centro de Huancayo, la mayoría de los clientes no tienen que tomar un taxi, para
llegar hasta el lugar donde se ubica, si consideramos que el Transporte es el grupo que registra
menor variación, esto haría que los pasajes se reduzcan y consecuentemente el cliente prefiera
quedase en el centro de la Ciudad para consumir Pollo a la Brasa.
Mientras que, para la empresa, la variación del precio que básicamente le interesa a la empresa,
es el del insumo principal.
Se ha pronosticado que, para los próximos meses, el pollo tenderá a subir del precio, esto
constituye una amenaza para la estructura de costos de la empresa puesto que reducirá sus
utilidades conforme el precio de este insumo se incremente.

f) Inflación
La inflación, nos muestra las variaciones sustanciales en el valor del dinero en relación a la
cantidad de bienes y servicios que se pueden comprar con ese dinero; en otras palabras, el
encarecimiento de la vida de los pobladores en un ámbito geográfico determinado. En la ciudad
 13

de Huancayo, la tasa de inflación es moderada, pero es mayor en comparación con otras ciudades
importantes del país.
Cuadro N°3
CIUDAD DE HUANCAYO: ÍINFLACIÓN MENSUAL, ACUMULADA Y ANUAL, 2009 - 2013

Unidad de 2013
Variable Ene Feb Mar Abr May Jun Ago Nov
Medida Jul. Set. Oct. Dic.
. . . . . . . .

Inflación % mensual Variación % mensual 0.06 0.10 0.54 0.21 0.07 0.33 0.64 0.55 0.41 0.10 0.15 0.19

Variación %
0.06 0.16 0.70 0.92 0.98 1.32 1.96 2.52 2.94 3.05 3.20 3.39
Inflación % acumulada acumulada

Inflación % anual Variación % anual 1.28 1.24 1.81 1.82 1.97 2.25 2.88 2.88 3.43 3.37 3.36 3.39
Fuente: Oficina Departamental de Estadística e Informática - Junín.

Al igual que el índice de precios, la inflación influye en el consumo de pollo a la brasa, por el
lado del consumidor, al verse afectado por precios más elevados; reducirá los porcentajes
destinado al consumo de comida 'fuera de casa y lo invertirá en bienes primarios; y por el lado de
la empresa, está se verá afectada en sus utilidades, ya que los costos se incrementarán.
Factor Legal
Referente al factor legal, en nuestro país, se establecieron algunas leyes que se encuentran
vigentes que son aplica dos para el control y calidad de las pollerías, entre los que podemos
destacar los siguientes:
a) Programa Nacional de Sanidad Avícola
Creado por SENASA, con la finalidad de llevar a cabo una vigilancia permanente de la sanidad
avícola, así como la inocuidad de los productos avícolas primarios. La SENASA nos permitirá
conocer la calidad sanitaria de los productos de nuestros proveedores que son en este caso las
granjas de la capital principalmente. Si, se descuida la información que se desea manejar,
respecto a la sanidad avícola, corremos el riesgo de vender pollos de mala calidad y
consecuentemente perder clientes o aún peor, poner en riesgo su salud física.
b) Reglamento de Restaurants D.S. 025-2015-MINCETUR
En el presente Reglamento, se estipula las condiciones mínimas requeridas por los Restaurants
en una jurisdicción regional determinada, para ello se detalla el siguiente cuadro:
Además de estos requisitos mínimos exigidos, el MINCETUR acredita la respectiva
categorización de los Restaurants, para aquellos que lo solicitan. Considerando que esta
categorización es importante para el sector, ya que se atiende segmentos de nivel
 14

socioeconómico alto de la población, debemos analizar estas clasificaciones, para poder obtener
la categorización respectiva posteriormente.
A continuación, mostramos la categorización en la que podría incluirse a la empresa estudiada:
 15

c) TUO
Según la Ley de Protección al Consumidor, esta estipula una serie de leyes que amparan a los
consumidores y protegen sus derechos, como, por ejemplo:
- Derecho a una protección eficaz contra los productos y servicios que, en condiciones
normales o previsibles representen riesgo a peligro para la salud a lo seguridad 
- Derecho a recibir de los proveedores toda la información necesaria para tomar una
decisión o realizar una elección adecuadamente informada en la adquisición de
productos y servicios, así corno para efectuar un uso o consumo adecuado de los
productos o servicios;
- Derecho a acceder a una variedad de productos y servicios, valorativamente
competitivos, que les permitan libremente elegir los que deseen;
- Derecho a la protección de sus intereses económicos, mediante el trato equitativo y
justo en toda transacción comercial; y a la protección contra métodos comerciales
coercitivos o que impliquen desinformación o información equivocada sobre los
productos o servicios;
- Derecho a la reparación por daños y perjuicios, consecuencia de la adquisición de los
bienes o servicios que se ofrecen en el mercado o de su uso o consumo.

Factor Demográfico
El Distrito de Huancayo considerando que es el ámbito de atención elegido, que está formado
por los distritos de Huancayo, El Tambo y Chilca.
a) Población de Huancayo
La población del distrito de Huancayo (Huancayo, El Tambo y Chilca), según estadísticas, ha
mantenido un crecimiento, según las proyecciones al 2015 que hiso la INEI, publicado por el
Instituto-Nacional de Estadística e Informática.
Cuadro N°4
Población de Huancayo 2015

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

POBLACION
TOTAL 364010 116953 161429 85628
Fuente: INEI - Estimaciones y Proyecciones de Población por Distrito 2015

b) Sexo y Edades de la Población

Los intervalos de edad del distrito de Huancayo, está comprendido entre los 15 a 64 años, se
detallan en el siguiente cuadro:
 16

Cuadro N°5
POBLACIÓN TOTAL DE HUANCAYO METROPOLITANO, POR SEXO, SEGÚN GRUPOS DE EDAD 2015

Huancayo
Huancayo El Tambo Chilca
Edad en grupos Metropolitano
quinquenales Hombr Muje Hombr Muje Hombr Muje Tota Hombr Muje
Total Total Total
e r e r e r l e r

De 15 a 19 años 37224 18145 19079 12650 6104 6546 15535 7606 7929 9039 4435 4604

De 20 a 24 años 34989 16686 18303 11909 5554 6355 14940 7234 7706 8140 3898 4242

De 25 a 29 años 29209 13423 15785 10038 4646 5391 12627 5779 6848 6544 2998 3546

De 30 a 34 años 25626 11659 13967 8964 4137 4827 11275 5145 6130 5387 2377 3010

De 35 a 39 años 22760 10111 12649 8057 3605 4452 9768 4278 5490 4935 2228 2707

De 40 a 44 años 20296 9052 11244 7151 3214 3937 8836 3889 4947 4309 1949 2360

De 45 a 49 años 17529 7856 9673 6479 2953 3526 7528 3263 4265 3522 1640 1882

De 50 a 54 años 14925 6666 8259 5437 2454 2983 6673 2918 3755 2815 1294 1521

De 55 a 59 años 11536 5345 6191 4108 1946 2162 5283 2398 2885 2145 1001 1144

De 60 a 64 años 9006 4336 4670 3145 1487 1658 4273 2047 2226 1588 802 786
Fuente: INEI - Proyección de Población 2015

Debemos acotar, que el cuadro anterior, solo comprende las edades del mercado meta para la
empresa, Esto significa, que la población que ha considerado la empresa como objetivo, es
considerable, lo cual indica que sería rentable la empresa, en la medida que atienda de la mejor
manera a esta población.
c) Número de Hijos
Ya que el consumo de pollos en sus diversas modalidades, está considerado a un grupo de interés
como son las familias, será importante determinar, el número de hijos con los que cuentan las
familias en la ciudad de Huancayo (área residencia); esto es importante, puesto que, en la
decisión de consumo a nivel de familia, los hijos tienen un papel influyente acerca del lugar de
su preferencia.
Cuadro N°6
POBLACION DE HUANCAYO POR DISTRITO, SEGÚN AREAS DE RESIDENCIA Y NUMERO DE
HIJOS

Área Distrito de Huancayo

 17

10
Residenci
01 hijo 02 hijos 03 hijos 04 hijos 05 hijos 06 hijos 07 hijos 08 hijos 09 hijos hijos a
a
más

Total 7,382 7,407 5,107 3,266 2,077 1,412 953 594 297 258

Urbano 7,295 7,334 5,037 3,205 2,034 1,373 927 580 286 250

Rural 87 73 70 61 43 39 26 14 11 8

Distrito de El Tambo

Área 01 hijo 02 hijos 03 hijos 04 hijos 05 hijos 06 hijos 07 hijos 08 hijos 09 hijos 10
Residenci hijos a
a más

Total 9,644 9,519 6,654 4,345 2,960 2,037 1,361 811 418 299

Urbano 9,311 9,137 6,364 4,095 2,766 1,879 1,242 743 382 281

Rural 333 382 290 250 194 158 119 68 36 18

Distrito de Chilca

Área 01 hijo 02 hijos 03 hijos 04 hijos 05 hijos 06 hijos 07 hijos 08 hijos 09 hijos 10
Residenci hijos a
a más

Total 4,546 4,311 3,135 2,309 1,609 1,081 778 476 256 188

Urbano 4,341 4,129 2,989 2,188 1,509 1,025 735 439 244 172

Rural 205 182 146 121 100 56 43 37 12 16

Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007

d) Grado de Instrucción
En las zonas urbanas de los tres principales distritos de Huancayo, la población, según su grado
de instrucción, en su gran mayoría solo cuenta con educación secundaria concluida, el resto de la
población se distribuye según educación superior no universitaria incompleta es menor a la del
superior no universitaria completa, mientras que el superior universitaria incompleta es menor a
la del superior universitaria completa que han realizado sus estudios, este nivel educativo en
cierta medida, puede condicionar la exigencia de los consumidores respecto a los productos que
se expenden, ya que poseen más información de .acuerdo a su nivel, de instrucción.
Cuadro N°7
POBLACION DE 3 A MAS AÑOS DE EDAD, POR NIVEL EDUCATIVO ALCANZADO, SEGÚN DISTRITO

Nivel educativo alcanzado

Superior
Distrito Educació Superior Superior Superior
Sin Primari Secundari Universitari
Total n No Univ. No Univ Universitari
Nivel a a a
Inicial incompleta completa a completa
incompleta
 18

30583
Total 22227 8067 72209 102535 17459 21604 24341 37389
1

Huancay 10466
7315 2718 24004 34911 5932 7400 8794 13589
o 3

El 13209
8564 3355 28644 42526 7961 10916 11475 18655
Tambo 6

Chilca 69072 6348 1994 19561 25098 3566 3288 4072 5145
Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007

e) Estrato Socioeconómico
La población huancaína posee cinco niveles socioeconómicos, en la zona urbana, la clasificación
de los hogares.
Si de esta cantidad de hogares pertenecientes a los estratos socioeconómicos de nuestro interés
que residen en la zona urbana de: Huancayo, determinamos. el porcentaje que significan sobre el
total de la población urbana tenemos el siguiente gráfico:
Cuadro N°8
DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES SOCIOECONOMICOS - 2015

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628

NIVEL A 7,738 2,807 3,390 1,541

NIVEL B 25,975 9,356 11,139 5,480

NIVEL C 99,663 31,343 45,200 23,120

NIVEL D 110,473 35,671 48,429 26,373

NIVEL E 120,161 37,776 53,272 29,114

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM - 2015)

FUENTE: INEI Data ENAHO 2014

f) PEA
La PEA nos servirá para determinar el poder adquisitivo de las personas en edad de trabajar; en
nuestro país, existe una alta tasa de desempleo, esto constituye una amenaza para las pollerías y
servicios exclusivos, ya que el empobrecimiento de la población, conlleva a prescindir de gustos
caros para satisfacer tan solo las necesidades primarias.
Cuadro N°9
POBLACIÓN DE 6 AÑOS A MAS, POR CATEGORIA DE OCUPACION (PEA), SEGÚN DISTRITO

Distrito Categoría de Ocupación

Total Empleado Obrer Trabajador Empleador Trabajador trabajador(a)

 19

independiente familiar no
o o patrono del hogar
o por cuenta propia remunerado

12464
Total 47484 13684 52049 2894 5670 2862
3

Huancayo 44516 17397 4048 18754 1036 2197 1084

El Tambo 53535 22412 6112 20262 1328 2146 1275

Chilca 26592 7675 3524 13033 530 1327 503

Fuente: INEI - Censos Nacionales de Población y Vivienda 2007

En la ciudad de Huancayo, la PEA está distribuida según el nivel de empleo, el por ciento más
alto es la de los trabajadores independientes o por cuenta propia de 42%, seguido de los
empleados con el 38%, el obrero con el 11%, el trabajador familiar no remunerado con el 5% y
el empleador o patroño como también el trabajador del hogar con el 2%.
Grafico
POBLACIÓN DE 6 AÑOS A MAS,5%
POR CATEGORIA DE OCUPACION (PEA),
2%
2% N° 5
38%
Factor

42%

11%

Empleado Obrero Trabajador Empleador Trabajador trabajador(a)

independiente o patrono familiar no remunerado del hogar
o por cuenta propia

Cultural
Para nuestra investigación, hemos considerado importante, el análisis del consumo de pollo a la
brasa en la población de Huancayo, ya que esto determinará las tendencias y preferencias, por
este plato- de comida, que se ha convertido en un plato tradicional peruano. Un estudio de la
encuestadora IMA revela que la predilección- por el pollo a la brasa en los niveles
socioeconómicos medios y altos asciende a 78%, muy por encima de la preferencia de chifas con
un 57%, pizzerias con un 37% y la fast food con un 16%.
Entonces el pollo a la brasa se convirtió en un sabroso rito familiar. Su romance con la Inca Kola
se hizo público. Se le develaba con las manos, las que luego se enjuagaban en una vasija con
agua y limón. No había delivery ni pollo con papas por ocho soles". Así, hasta el día, de hoy,
este plato se ha convertido en una tradición y se le compara con el cebiche en muchas ocasiones"
Factor Tecnológico
La tecnología en lo que se refiere a Restaurantes, ha avanzado significativamente en dos
aspectos:
a) Hornos Braseros:
 20

Los hornos braseros utilizados convencionalmente por la mayoría, de las pollerías de nuestro
medio se constituye de un material, altamente nocivo para la salud, que, al calentarse, expulsa
residuos de metal, que ocasionan cáncer al estómago, por lo que muchas pollerías, sobre todo
aquellas donde prima la calidad han optado por otros materiales menos contaminantes, cuyo
material es el acero inoxidable. Algunos modelos propuestos a nivel internacional son los
siguientes: 
Grafico N° 6

Horno de pollos a la brasa de 3 cuerpos con capacidad de 26 pollos.

Factor Político
Referente al factor político, el principal indicador que podríamos considerar relevante para la
Investigación es la inestabilidad con continuas manifestaciones que, entre otras acciones, se
traducen en el bloqueo de carreteras y el ejercicio de la violencia. Ambos factores determinan
directamente la rentabilidad de la empresa; en el primer caso el bloqueo de carreteras, sobre todo
cuando es interprovincial limita el paso libre de los Insumos fundamentales en la preparación de
los platos como es el pollo, la papa, el aceite, ajo, limón., entre otros; por la que constituye una
amenaza de mediano grado para la empresa.
En segundo lugar, el ejercicio de la violencia, ocasiona que los pobladores y clientes no transiten
libremente y prefieran dejar de asistir a lugares públicas con la finalidad de preservar su
integridad física, esto repercute en la empresa, haciendo caer la demanda.
Factor Competitivo
Dentro del sector competitivo, podemos indicar, que son muchas las empresas que se encuentran
inmersas en este giro de negocio, sin embargo, son pocos los que brindan la calidad exigida para
 21

atender al mercado meta, a continuación, detallamos a nuestros principales competidores en los 3

distritos principales de Huancayo.

Cuadro N°10
Pollerías Por Niveles Socioeconómicos Similares
Razón social Dirección
Pollos y parrillas EL MESON Jr. Ancash N° 391 - Huancayo
El Caramba Jr. Guido N° 468 – San Carlos
Pollos Los Conquistadores Av. Giráldez N°148 - Huancayo
Norkiis Real Plaza
Pollo Plaza Vea Real Plaza
a) Productos
Respecto a la variedad de productos, los platos que se ofrecen en la carta de cada restaurant son
los siguientes:

Cuadro N°11
Competidores Por Productos Ofertados Similares
Pollerías por Productos ofrecidos
productos
Pollos Ensaladas Bebidas Otros
Pollos la Leña Pollos a la leña Cocida, fresca, Gaseosa, Guarniciones,
delicia, especial, limonada, vinos y postres
Pollos a la parrilla
legumbres, mates
tradicional y waldorf

El Caramba Pollos a la brasa Ensalada caramba, Postres,

caporata, cheff, miel, trucha y
Pollo a la parilla Vino, cerveza,
lomito y mixta. guarniciones
Gaseosa, mates y
 22

Pollo a la milanesa café

Pollo al ajo
Pollos EL Pollos a la brasa Ensalada dulce Mates, cafés y Postres y
MESON gaseosas guarniciones
Pollo a la parilla Ensalada acida
Pollo a la milanesa Ensalada salada
Pollo al ajo
Pollo con
champiñones
Pollo a la hauallana
Pollo a la pizarrola
Norkiis Pollo a la brasa Ensalada Norkiis Jugos, aperitivos, Entradas,
primavera, mixto gaseosas, mates, salchipapas,
Pollo a la parrilla
simples y especial café y te menú de
pollo, conejo,
postres
helados.
Pollo Plaza Pollo rostizado a la Gaseosas, mates Pasteles,
Vea brza, alitas y café tortas,
crocantes y pollos guarniciones
con papas fritas y comida
preparada
Respecto a los competidores directos, de la pollería Pollos y Parrillas Los Conquistadores posee
una carta amplia de platos y ensaladas; considerando que a nivel de platos a base de pollo posee
una mejor variedad la pollería Los Tejados y EL MESON.

b) Precio
Un factor importante para determinar las fuerzas competitivas es el precio; ya que nuestro
principal producto es la línea de pollos; vamos aponer especial énfasis en evaluar el precio de los
platos de pollo ofrecidos en las pollerías del sector competitivo.
Cuadro N°12
Competidores Por Precio De Productos
Restaurantes por precio Precios
 23

Pollo a la brasa
Pollos EL MESON S/ 11.90
El Caramba S/ 15.00
Pollos Conquistadores S/ 8.00
Norkiis S/ 12.00
Pollo Plaza Vea S/ 13.50

Se puede apreciar, la pollería más caro del sector es Caramba, donde el ¼ de pollo a la brasa
llega a costar por encima de los S/. 15.00 y las pollerías con menores precios en el pollo a la
brasa son, Norkiis y Los Conquistadores.
c) Infraestructura y Decoración
Respecto a la infraestructura de las pollerías competidores, tratamos de evaluar los factores
ambientales y decoración que presentan los mismos, ya que estos condicionan también la
satisfacción de los consumidores y su consecuente retorno al local de su referencia, los detalles
se describen.

Cuadro N°13
Competidores Por Componentes De La Infraestructura Básica
Pollerías por Infraestructura
infraestructura
N° de N° de N° de Material Tipo de N° de
ambiente mesas sillas del piso iluminación focos
Pollos el meson 2 51 160 Mayólica Luz 34
y madera amarilla
El Caramba 1 48 192 Madera Luz 150
amarilla
Pollos Los 1 25 60 Mayólica Luz 25
Conquistadore amarilla
 24

s
Norkiis 1 32 128 Losetas Luz 32
amarilla
Pollo Plaza Vea 2 25 100 Losetas Luz blanca 10

Respecto a la infraestructura podemos afirmar que todas las pollerías del sector poseen
características similares en lo que corresponden al piso, iluminación. Las mesas y las sillas de los
Restaurantes, siendo los de más tamaño El Caramba, La Leña y Norky’s.
Cuadro N°14
Competidores Por Decoración Del Local
Pollerías por Elementos decorativos
decoración
TV Música Espejos Elementos Menaje Mesas
decorativos

Pollos EL 5 Posee ALGUNAS Cuadros, Convención Mesas de

MESON televisores equipo Q OTRAS luces de madera
pero no neón sin
está manteles
prendido

El Caramba Ninguno Música No Cuadros con Logotipo Mesas de

clásica motivos de inscrito madera
Huancayo sin
manteles,
copas de
vino y
postre
Pollos Los 1 televisor Posee Si Decoración Convención Mesas
Conquistadores equipo sencilla con con
pero no cuadros en la mantel
está pared marrón y
prendido amarillo
Norkiis 3 Si Si Cuadros, Convención Mesas de
televisores plantas fórmica
artificiales sin
manteles,
 25

color
marrón
Pollo Plaza Vea 2 Si Si Afiches Convención Mesas de
televisores relacionados metal y
al negocio plásticos,
sin
manteles.

Entre estos Restaurantes, quien cuenta con mayores elementos decorativos es el Caramba;
Norky”s mientras que los demás restaurantes tiene una decoración parecida (algunas cuadros y
adornos en las paredes), el restaurant que presenta menores elementos decorativos es Pollo la
Leña.
d) Personal
Respecto al personal de atención, se observó las características más importantes que los clientes
pueden percibir como son la atención y el tiempo de espera, que varían de acuerdo al número de
clientes a atender; entre otras características, las descripciones se detallan:

Cuadro N°15
Competidores Por Personal De Atención
Pollerías por Personal
personal
N° de N° de Uniforme Sexo Edad Atención Tiempo
mozo personal de
s en la espera
cocina desde
pedido
Pollos EL 5 4 Mujeres: Varones 20 - 25 Regular 16 min
MESON camisas y años
blancas, falda Mujeres
negra y
mandil negro.
 26

Varones:
camisa
blanca,
pantalón
negro y
corbata negra.
El Caramba 3 4 Chaqueta Varones 24 – 48 Buena 6 a 15
blanca con y años min
rojo, mandil mujeres
con logo y
pantalón
negro
Pollos Los 3 3 Camisa blanca Varones 20 – 25 Buena 8 min
Conquistadore y pantalón años
s negro
Norkiis 6 3 Chaleco Varones 20 – 25 Buena 5 min
negro, camisa y años
blanca, mujeres
mandil y
pantalón
negro
Pollo Plaza Vea 2 1 Chaqueta Varones 25 – 30 Buena 5 min
blanca, y años
pantalón mujeres
negro y gorro
blanco

La pollería que posee más personal para la atención es Pollos a la Leña, este número de
trabajadores no se abastece para la demanda en determinadas horas del día. Respecto a la calidez
en la atención, encontramos que es en el restaurant Los Tejados donde se caracteriza a resaltar es
el tiempo de espera, La polleria que atiende velozmente a sus clientes influye en los clientes, ya
la mayoría de ellos no les gusta esperar demasiado tiempo. También, todos uniforman a sus
empleados unos más formalmente que otros y poseen similares cantidades de personal en cocina.
e) Posicionamiento de Marcas
De acuerdo a los factores anteriormente analizamos, veremos la muestra de posicionamiento de
las empresas del sector.
Grafico N° 7
 27

1.2.2) Análisis del Micro Entorno:

Proveedores
Respecto a los proveedores, debemos indicar que las empresas del sector se abastecen de
distribuidoras, cuyas sedes, se encuentran en la capital (lima), para dar un mejor alcance,
daremos a conocer los proveedores del insumo principal (pollo cc) y de otras carnes.

Grafico N° 8


 28

Cuadro N°16
Competidores Por Proveedor De Insumo Principal
POLLERIAS PROVEEDORES

RESTAURANT POLLOS OTRAS CARNES

POLLOS EL MESON (Pje. Huanchihuaylas N° 846- Huaychulo(Paseo La Breña

Ate Vitarte) N°2755)

CARAMBA (Avicola Ave Centro Huanuco Huaychulo(Paseo La Breña

N°261) N°188)

LOS CONQUISTADORES (Onasa Jr. Cajamarca N°1071) Huaychulo(Paseo La Breña

N°188)

NORKY´S

PLAZA VEA

Clientes
Respecto a los clientes, es importante describir algunas de las características más resaltantes;
estas características se pudieron indagar con la aplicación de la investigación de mercado en la
que se dio mucha importancia a la investigación de los hábitos de consumo y las expectativas del
servicio, de ella se pudieron extraer los siguientes datos importantes.
a) Frecuencia de Consumo de Pollo a la Brasa y sus Variedades
Los consumidores consumen pollo con una frecuencia promedio de 3veces al mes 50%, en
segundo lugar, se encuentra aquellos que consumen quincenalmente 36% y en tercer lugar
aquellos que consumen pollo a la brasa mensualmente 8% la persona que consumen cada semana
e de 14 %.
 29

Grafico N° 9

FRECUENCIA DE CONSUMO DE POLLO ALA BRASA

60%
50%
50%
40% 36%
30%
20% 14%
10% 8% 7%

0%
CADA SEMANA CADA QUINCENA 3 VECES AL MES CADA MES OTROS

b) Preferencia de días para el consumo de pollos a la brasa

Los consumidores del segmento, tiene una rutina parecida entre sí, ya que normalmente se hallan
en sus puestos de trabajo los horarios que han elegido según la investigación de mercados, un
porcentaje mayoritario de 22% consume pollo a la brasa de Lunes a Viernes, esto indica que lo
consumen después del trabajo, en segundo lugar se encuentra el sábado, día en el cual también se
acostumbra consumir pollo 24%y el fin de semana solo consumen un32%.
Grafico N° 10

PREFERENCIA DE DIAS PARA CONSUMO DE POLLOS

50% 42%
40% 34%
Axis Title

30% 24%
20%
10%
0%
DIAS LABORALES SABADOS DOMINGOS
DIAS

c) Preferencia de Horario de Consumo

De acuerdo al perfil de los consumidores potenciales de la empresa, los horarios preferidos por
estos para el consumo de un plato de comida del tipo del pollo a la brasa suele darse en su
mayoría en el intervalo de 6 a 10 de la noche alcanzando el 45%, en segundo lugar se ubica el
horario de 6 a 8 de la noche alcanzando el 24% y en tercer lugar se ubica el horario de 10 a 12 de
la noche con 24% cabe resaltar que al horario del almuerzo existe un grupo del 12%, que
constituye una oportunidad para aprovechar e inclusive incrementar el consumo en este horario,
para evitar la saturación del local por el horario nocturno.
 30

Grafico N° 11

PR EFER EN CIA DE HOR A R IOS PA R A EL CON SUM O

DE POLLO A LA BRA SA

50%
40%
Axis Title

30% 45%
20% 24% 24%
10% 12%
0%
1-3 PM 6-8 PM 8-10 PM 10-12 PM
HORAS

d) Compañía Preferente Para el Consumo

La mayoría de las personas encuestadas respondieron que salían ir acompañados de sus
compañeros de trabajo con un 25% de respuestas afirmadas, seguidas por un 28% de persona que
acuden en compañía de sus familiares y un 13% que lo hacen en compañía de sus parejas, de esta
manera se podría aprovechar estas situaciones para crear promociones especiales para cada grupo
e individualizar al servicio como en grupo de amigos que van en 13% a consumirlo.
Grafico N° 12

COMPAÑIA PREFERENTE PARA EL CONSUMO

28%
25%
30%
25%
13% 13%
Axis Title

20%
15%
10% 3%
5%
0%
pareja familia amigos conpañeros de otros
trabajo
persona

e) Gasto promedio en el consumo de pollo a la brasa

Otro factor importante lo constituye el gasto promedio de los consumidores de pollo a la brasa,
ya que este puede ser un claro indicador de que tan adecuado son nuestros precios para el público
objetivo; el gasto promedio es de s/. 10.5 nuevos soles (deducido del grafico N° 16). Además,
como se muestra a continuación, las personas encuestadas manifestaron que gastaban entre
s/.7.00 a s/.10.00 nuevos soles en su mayoría (35%) y en segundo lugar se ubica un gasto de
 31

s/.11.00 a s/.13.00 nuevos soles (26%) seguido de un 19% de personas que gastan s/.5.00 a
s/.6.00 nuevos soles.
Grafico N° 13

G A S TO P RO M EDI O EN EL C O N S U M O I N DI V I DU A L DE P O L L O A L A B RA S A

35%
26%
19%
14%
6%

s/. 5 . 0 0 - s/. 7 . 0 0 - s/. 1 1 . 0 0 - s/. 1 4 . 0 0 - s/. 2 1 . 0 0 -

s/. 6 .o o s/. 1 0 . o o s/.1 3 .oo s/. 2 0 . o o m ás
nuevos soles

Intermediarios financieros:
En el medio local tenemos los siguientes intermediarios financieros:
 Caja municipal de ahorro y crédito Huancayo
 Banco de crédito
Todas las entidades financieras mencionadas tienen créditos diseñados para la pequeña y
mediana empresa. Podemos decir a las empresas del sector.
Detallaremos en el siguiente cuadro los intereses de los intermediarios:
Grafico N° 14

TASA DE INTERÉS ACTIVA EN CAJAS MUNICIPALES

30.00% 27% 27% 27%
25.00%
20.00% 14.70% 14.50%
14.20%
15.00%
10.00%
5.00%
0.00%
2014 2015 2016
AÑO
 32

Productos Sustituidos
En el medio; no se pueden distinguir sustituidos directos, en principio porque el consumidor un
plato de pollo a la brasa o cualquiera de sus variantes, es una compra por impulso. Sin embargo,
existen muchas otras comidas que el consumidor demanda en la ciudad de Huancayo, ubicados
principalmente en Real Plaza.
Grafico N° 15

CHIFAS
PIZZERIAS

OTROS
 33

1.2.3) Análisis del Organigrama funcional o lineal:

Por el diseño del presente organigrama, podemos definir que se trata de un organigrama lineal;
del cual podemos decir que este tipo de organigrama viene a ser uno de los modelos más antiguo,
tendiendo a contar con una forma piramidal, estando en la cúspide de la estructura el jefe y
bajando poco a poco a más subalternos cada vez de menor rango y autoridad; la comunicación
debe ser siempre hacia arriba para lograr solventar cualquier situación.
Ventajas:
Una de las principales ventajas de este tipo de organización, es que esta estructura es tan sencilla
que se puede comprender por cualquier elemento del equipo, por nuevo que sea en la empresa;
no deja ningún lugar a dudas y, por ende, los mandos están claros inmediatamente.
Otra de las cosas que hace que este método sea utilizado cada vez más, es que la economía crece
constantemente, de manera que las personas intentan incursionar en el ámbito empresarial con
nuevas compañías y este modelo de organización es ideal para empresas pequeñas.
También es de los mejores métodos que hay para organizar una empresa porque se define
perfectamente la responsabilidad de todos los involucrados en la compañía; con esta
organización, no hay manera de que haya un error y no poder deducir las responsabilidades
respectivas.
En general, este modelo de organización es muy estable, cosa que necesita toda empresa para
poder medir productividad, gastos y costos de cada operación.
Desventajas:
Las cosas no tan buenas que podemos ver en este modelo son por ejemplo que, como la dirección
es directa y única en un sentido, esto puede causar que los empleados que están en cierta medida
sobre otros sean demasiado autoritarios cada vez más gradualmente.
 34

Si la empresa crece rápidamente, que es lo que se desea siempre, esta forma de organizar tiende a
caerse y si no se está preparado para implementar una nueva en dicho crecimiento, la empresa
entera puede colapsar por falta de organización.
Así mismo, podemos ver como desventaja que la formalidad de comunicación con los superiores
es demasiado rígida, esto fomenta demasiada importancia para quienes están arriba de otros, es
inflexible y crea descontento en los empleados de la parte baja de la pirámide, de forma que
trabajan pensando en que son vistos mal por los mandos altos por el solo hecho de no
comunicarse directamente con ellos.
1.2.4) Análisis FODA:
a) Análisis FODA:
Fortalezas

 Buena Sazón reconocida por los clientes.

 Ubicación estratégica.
 Tiene prestigio financiero ante las entidades bancarias.
 El personal se siente identificado con la empresa.
 Clima de trabajo agradable.

Debilidades

 La recepción y almacenamiento de los insumos es deficiente.

 No ofrece variedad de ensaladas o valores agregados en el producto.
 Atención convencional.
 Espacios no utilizados dentro del local.
 No tiene área de estacionamiento privado.
 Demora en la atención de los pedidos.
 Decoración poco llamativa del local.
 Espacio reducido de la cocina.

Oportunidades

 Incremento del poder adquisitivo de las familias huancaínas.

 Existencia de avícolas calificadas locales y nacionales.
 Oferta de servicios de consultoría y programas de crédito financiero para PYMES
 35

 Preferencia del huancaíno por el consumo intensivo del pollo a la brasa por encima de
otros platos.
 Acceso a tecnologías de la comunicación e información (internet, radio, televisión,
telefonía fija y móvil, medios de comunicación escrita, etc)
 Disposición de equipos y maquinarias innovadoras para el sector.

Amenazas

 Apertura de sus sucursales por parte de los competidores.

 Incremento de la competencia
 Alza de precios o escasez de los insumos por temporadas (pollos, carne y papas)
 Incremento de los puestos al rubro
 Los consumidores buscan prevenir enfermedades cancerosas producto de la grasa.

1.2.5) Análisis de investigación de mercados:

Empresa: Pollos y Parrillas “EL MESON”
Determinar el problema: Las ventas han bajado.
Objetivos: Determinar la satisfacción de los empleados y clientes.
Hipótesis: Los clientes no están recibiendo la atención que se merecen y por eso han comenzado
a no comprar en el negocio.
Tipo de Investigación: Cualitativa y Cuantitativa
Técnicas y herramientas a utilizar: Encuestas.
Tamaño de la muestra: 100 Personas
Modelo del cuestionario:
 36

CUESTIONARIO
Buen día señor / señora / señorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su
opinión sobre los hábitos de consumo de alimentos en establecimientos, la entrevista es anónima
y nos servirá como información estadística, le agradecemos por su tiempo y colaboración.
DATOS:
Género: Masculino Femenino
Edad: ______
PREGUNTAS:
1.- Cuando decide comer algún tipo de comida preparada fuera de casa, ¿qué es lo que suele
hacer con mayor frecuencia? Elija sólo una
a. Voy a comer a un restaurante
b. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa
c. Lo solicito por delivery para comerlo en casa
d. Lo compro en un supermercado y lo llevo a casa
e. Otro (mencione)…………………………..
2. ¿Cuál de los siguientes establecimientos de comida es para ustedsu preferido? Elija sólo uno
a. Pollería
b. Restaurant de comida criolla
c. Chifa
d. Restaurant de comida típica
e. Cevicheria / productos marinos
f. Restaurant de comida rápida (fast food)
g. Sanguchería
h. Restaurant de comida: ……………………………….
3.- ¿Qué tipo de comida es para usted el preferido cuando lo consume fuera de casa? Elija sólo
una
a. Pollo a la brasa
b. Platos de chifa
c. Comida marina
d. Platos de comida criolla
e. Pizza / pastas
f. Platos de comida típica andina / selva
g. Sandwich
 37

h. Otro (mencione)………
4.- ¿Con qué frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la compra de menú si es que lo
hace en el trabajo / centro de estudios.
a. Una vez al mes
b. Dos veces al mes
c. Una vez a la semana
d. De 2 a 4 veces a la semana
e. Otro (mencione)………………
5.- ¿Cuál de los siguientes días es por usted el preferido para ir acomer fuera de casa? Elija sólo
uno (si usa más de uno, el másfrecuente)
a. Un día de lunes a jueves
b. Un día de fin de semana (viernes)
c. Un día de fin de semana (sábado)
d. Un día de fin de semana (domingo)
e. Cualquier día se es un día festivo / feriado
6.- ¿Cuál es el horario que acostumbra acudir para comer a unrestaurante / pollería?
a. Antes del medio día
b. Entre las 12 del día y las 3 de la tarde
c. Entre las 3 y las 6 de la tarde
d. Entre las 6 de la tarde y las 9 de la noche
e. Después de las 9 de la noche.
7.- ¿Cuándo sale a comer fuera de casa, con cuántas personas suele acudir – sin considerarse
usted?
a. Una persona
b. …………personas
8.- ¿Cuál es el monto que por lo general gasta cuando acude acomer a un restaurante / pollería?
a. Menos de 10 nuevos soles
b. Entre 10 y 15 nuevos soles
c. Entre 16 y 20 nuevos soles
d. Entre 21 y 30 nuevos soles
e. Entre 31 y 50 nuevos soles
f. Más de 50 y menos de………….. Nuevos soles
9.- ¿Qué es lo que más valora cuando acude a un restaurante /pollería? Mencione hasta dos
razones si hubiera más de una.
a. El trato que nos brinda el personal que atiende
b. El sabor y la presentación de los platos
 38

c. La ambientación del restaurante

d. La comodidad y la amplitud del espacio
e. Lo exclusivo y discreto / tranquilidad / sin mucho ruido
f. Ofrecen shows
g. Tienen música que me gusta y tiene un buen ambiente para comer
h. De fácil acceso / tiene una buena ubicación / me gusta donde está ubicado
i. Lugar seguro / cuenta con amplio estacionamiento
j. Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y que puedo pagar
10.- ¿Cuándo acude a comer fuera de casa, ¿prefiere hacerlo en un lugar cercano a su domicilio a
acudir a un restaurante / pollería en otra parte de la ciudad, fuera de su distrito?
a. Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11)
b. Prefiero comer fuera de mi zona de residencia (pase a pregunta 13)
11.- ¿Cuál es la razón principal por la que prefiere comer en un restaurante / pollería en su zona
de residencia?
a. Los precios son más cómodos
b. Me brindan un buen trato
c. Me siento más cómodo
d. Preparan mejor la comida que en otros lugares
e. Estando cerca no me preocupo del tiempo6.-
f. Otro (mencione)…………………………….
12.- ¿Qué considera usted que le falta a los restaurantes / pollerías de su zona de residencia para
que no le tengan nada que envidiar a otros restaurantes / pollerías famosas / de mayor categoría
que hallen la ciudad?
a. Deben ser mejor ambientados
b. Tener más limpieza y orden
c. Contar con mayor seguridad
d. Contar con playa de estacionamiento
e. Mayor variedad de productos / servicios (salad bar, barra de licores, postres diversos)
f. Otro (mencione)…………………………………
13.- ¿Cuál es la razón principal por la que prefiere comer en un restaurante / pollería lejos de su
zona de residencia?
a. Tienen un mejor ambiente
b. Ofrecen comida de mejor calidad
c. Me siento más cómodo y relajado
d. Tienen mayor variedad de platos / servicios agregados
e. Otro tipo de público / más exclusivo
f. Otro (mencione)……………………………………..
 39

14.- En términos generales, ¿considera que el servicio / atención /calidad de los platos que ofrece
un restaurante / pollería de su zona es?
a. Muy bueno
b. Bueno
c. Regular
d. Malo
e. Pésimo
15.- Si se aperturase un nuevo restaurante / pollería en su zona de residencia que reúna las
características, atributos y beneficios por usted esperado para disfrutar de una buena comida,
¿Estaríais puesto a acudir a él?
a. Definitivamente sí
b. Probablemente sí
c. Tal vez / de repente / tendría que verlo
d. Probablemente no
e. Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollería preferida)
Entonces podemos decir que las ventas no son los esperados, debido a que los clientes no sienten
que son bien atendidos y han empezado a notar que solo suben el precio de los platos y no hay
ningún valor agregado al plató habitual y por ende muchos de ellos optan por ya no comprar en
la pollería. Y como consecuencia de ello buscan nuevas alternativas, como es una de ellas ir a la
competencia o apostar por un producto sustituto.
1.2.6) Análisis del marketing mix 7ps:
1.2.6.1) Producto:
La pollería “Pollos y Parrillas EL MESON”, cuenta con una gran cartera de platos, elaborados a
base de pollo como el ingrediente principal; que actualmente sus platos están clasificados de la
siguiente manera según la matriz BCG:

a) Análisis de la matriz BCG

La matriz BCG es utilizada para realizar el análisis de la posición de un producto/negocio dentro

del mercado, o bien de la cartera de negocios de una empresa u organización en el caso de que
estos estén diversificados.

En el siguiente cuadro podremos observar las ventas en meses de enero a diciembre del 2015 y
2016.
 40

Cuadro Nº 1
Ventas 2016
MESES
PRODUCTO Total
Pollo a la brasa 110572
Pollo a la parrilla 95784
Chuleta a la parrilla 35877
Kasler 15257
Pollo al ajo 5719
Pollo a la Pizzarola 19074
Lomo fino 45877
Milanesa de Pollo 13009
TOTAL 341169

Cuadro Nº2

Ventas 2017

MARZ
MESES ENERO FEBRE ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOVI DIC
O
PRODUCTO Total
Pollo a la 18649
10578 10478 12478 18791 15788 14551 19871 16554 14789 13544 17489 21579
brasa 0
Pollo a la 10117
8475 7477 6874 6214 8724 5784 11571 7894 7548 7498 7635 15478
parrilla 2
Chuleta a la
948 994 981 1120 1225 1190 1233 1213 981 980 1120 1365 13350
parrilla
Kasler 1084 1136 1121 1280 1400 1360 1409 1386 1121 1120 1280 1560 15257
Pollo al ajo 406 426 420 480 525 510 528 519 420 420 480 585 5719
Pollo a la
1355 1420 1402 1600 1750 1700 1762 1733 1402 1400 1600 1950 19074
Pizzarola
Lomo fino 5425 5795 4789 2478 2347 5014 5874 4578 4789 3874 4740 5478 55181
Milanesa de
955 1024 885 995 1224 1351 1110 1332 921 621 1045 1546 13009
Pollo
40925
TOTAL 29226 28750 28950 32958 32983 31460 43358 35209 31971 29457 35389 49541
2
MESES ENERO FEBRE MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SEPT OCT NOVI DIC

Pollo a la brasa 1400 1320 1501 1550 1820 1880 2115 1995 1395 1564 1897 2350
 41

Pollo a la 1466 1542 1890 1478 1915 1879 1002 1330 1640 1555 1344 1740
parrilla

Chuleta a la 948 994 981 1120 1225 1190 1233 1213 981 980 1120 1365
parrilla
Kasler 1084 1136 1121 1280 1400 1360 1409 1386 1121 1120 1280 1560
Pollo al ajo 406 426 420 480 525 510 528 519 420 420 480 585

Pollo a la 1355 1420 1402 1600 1750 1700 1762 1733 1402 1400 1600 1950
Pizzarola
Lomo fino 1500 1422 1866 1579 1756 1012 1210 1441 1005 1420 1335 1455
Milanesa de 955 1024 885 995 1224 1351 1110 1332 921 621 1045 1546
Pollo

TOTAL 9114 9284 10066 10082 11615 10882 10369 10949 8885 9080 10101 12551
FUENTE (ELABORACION PROPIA)

GRAFICO N° 17:
MATRIZ BCG – CARTERA DE PRODUCTOS
 42

El producto que genera mayor rentabilidad a la empresa es el Pollo a la Brasa como plato
bandera, lo que nos da a entender que es el plato más vendido. Mientras que los productos
secundarios que tienen mayor demanda en el mercado de las pollerías son: las diversas bebidas
que son productos que nos brindan mayor rentabilidad a la empresa que los márgenes de
utilidades son más significativos que los productos principales.

Respecto a los productos de menor participación en el mercado para la empresa, últimamente

están teniendo un crecimiento mayor, que vienen a ser las diversas variedades de plato que
existan elaborados a base de pollo con el ingrediente principal como son: milanesa de pollo, el
pollo al ajo, los pollos a la parrilla, etc.

Por ultimo tenemos a los productos que no generan rentabilidad a la empresa como: los
anticuchos, los lomos y los vinos ya que hay otro giro de negocios que están especializados en
esos tipos de comida y la gente que quiera consumir dicha comida prefieren ir a establecimientos
que están especializados en ese tipo de comidas.
b) Tipo de producto:
Platos como el pollo a la brasa y sus variantes están constituidos según su durabilidad y tipo de
compra como bienes no duraderos de compra reflexionada, en donde intervienen los impulsos y
los motivadores internos del comprador, para decidir qué comer y en donde comer.

c) Niveles del producto:

Cuál es la estructura actual de los niveles de producto que se está brindando y proporcionando en
base a la misma variación que lo haga más apreciable por el consumidor, es:

Grafico N° 19:
Concepción Actual De Los Niveles Del Producto
 43

d) Componentes del producto:

 Porción consumible:
Dentro de la parte consumible, se considera de acuerdo a nuestro análisis, que a los platos de
comida le falta mayor atractivo en decoraciones, de tal forma que a los consumidores les de
apetito, para ello es muy importante el aroma, la imagen del plato, la presentación del plato para
llamar más la atención.
La presentación actual del producto se puede ver en la siguiente fotografía:
Grafico N° 20:
De la misma manera, se consta en la fotografía de la presentación del producto, el plato, que

cumple una función amplia de enfoque del producto hacia el consumidor, por lo que no tiene
ninguna presentación especial que diferencie al de la competencia.
Grafico N° 21:
 44

Otro punto básico, es el nivel de cocción de cada pollo a la brasa, que se espera que sea parejo,
ya que en algunos se puede notar la carne roja, esto debido a que el pollo no ha llegado a
cocinarse de una manera adecuada, como también es importante no dar la apariencia de tanta
grasa en el plato, ya que cuando uno levanta la piel del pollo existe en algunos casos, una capa de
grasa sobre la carne del pollo generando que no estimula el apetito de los consumidores.

 Funcionamiento y uso:
Tanto el funcionamiento y uso de nuestro producto está condicionado por el cliente, ya que él es
quien va a decidir si compra nuestro producto o no, quien decide la forma en la que lo
consumirá, las combinaciones que hace con el producto (mayonesa, papas, ajíes y ensalada), el
consumidor decide también el orden en que consume los productos que integran al plato. Por ello
nunca debe faltar la mayonesa, el kétchup, la mostaza, ajíes, ensaladas y refrescos.

 Empaque:
En la pollería no se promueve la presencia de un empaque, por lo que se hace lo habitual de
llenar en un recipiente de tecnopor con tapa y recubrirlo con un a bolsa de un diseño ordinario
que se adquiere al por mayor en cualquier plastiquita.
Grafico N° 22:

1.2.6.2) Precio:
a) Precios actuales:

La actitud cartera de productos que se maneja en la empresa se estructura bajo los siguientes
precios:
 45

Cuadro N°22

PRODUCTOS PRECIOS

POLLOS A LA BRAZA 9.OO

POLLO AL AJO 14.00

POLLO A LA MAYONEZA 10.30

POLLOS A LA PARRILLA 10.00

LOMO 7.00

ANTICUCHOS 5.00

b) Precio en base a la competencia:

Respecto a nuestros competidores más cercanos la pollería “Los Conquistadores” tiene precios
menores como se puede apreciar en el siguiente cuadro:

Cuadro N°23

PRECIOS DE LOS PLATOS OFERTADOS POR LA COMPETENCIA

RESTAURANT POLLOS POLLOS AL POLLOS POLLOS A LA ANTICUCHOS

ES ALA AJO ALA PARRILLA
BRAZA MAYONEZA

EL CROCANTE 9.00 18.00 ------ 9.00 8.00

POLLOS ALA 12.00 ---------- 11.00 12.00 --------

LEÑA
 46

EL MESON 10.00 14.00 10.30 10.00 5.00

c) Objetivos del precio:

 Después del análisis anterior determinamos que el objetivo del precio tiene que estar
orientado a la mayor participación de mercado con énfasis en el valor que el cliente esté
dispuesto a pagar por un pollo a la brasa de sus variantes.

1.2.6.3) Plaza:
El tipo de empresa que se está analizando se caracteriza por poseer puntos de distribución en vez
de canales, actualmente se cuenta solo con un punto de distribución, sin embargo, a largo plazo,
se podría habilitar un nuevo local en la zona de EL TAMBO, pero este es el proyecto de
mediano plazo por lo que no será considerado como actividad más si se sugiere considerarlo en
el futuro próximo.

1.2.6.4) Promoción:
a) Objetivos publicitarios

Los objetivos fundamentales de comunicación que se pretenden lograr con el desarrollo de las
distintas piezas publicitarias son:

 Incrementar el conocimiento de la existencia de la pollería.

 Dar a conocer el beneficio central y los atributos diferenciales del producto y servicio.

b) Diseño de la promesa básica

La promesa básica que emplea pollos y parrillas EL MESON es considerar una publicidad que
está enfocado en la comunicación de la sazón y el sabor del pollo utilizando en sus spots
comerciales Palabras como: “exquisito”, “jugosito”, “rico”, “crocante”, “saladito “, “mejor sabor”
etc. la imagen que debe quedar en la mente del consumidor después de escuchar o visualizar la
publicidad de la empresa debe ser la siguiente:
 47

 Si yo consumo en la Pollería pollos y parrillas EL MESON en vez de otras pollerías voy a

disfrutar de una sazón especial en un ambiente muy acogedor.

Grafico N° 30: Diseño De La Promesa Básica

Utilizamos estos términos, de la siguiente forma:

 Sazón especial: La sazón que se venderá en la pollería no será mejor a la de la

competencia, pero si tendrá un toque especial, definiendo como algo que no se pueda
encontrar en otras pollerías.

 Ambiente muy acogedor: Se propondrá la idea de un ambiente agradable, tranquilo,

privado en el que los consumidores que acuden, ya sean familias, parejas o amigos puedan
conversar y pasar un rato agradable.

Como se ha descrito, este tipo de promesas corresponde básicamente a los tipos:

 Funcional: Ya que satisface el apetito (algún tipo de comida que no sea el que se prepara
en casa)

 Sensorial: Porque en gran parte la promesa es esencialmente sensorial porque busca

recrear el sentido con la sazón especial (gusto) y con el ambiente acogedor (olfato, oído y
vista).
 48

 Emocional: Ya que permite el sasiego, la tranquilidad y la concentración entre las

personas con las cuales se acude a la pollería.

c) Respaldo de la promesa

La promesa que hemos descrito anteriormente estará respaldada por las siguientes cualidades:

 Se demostrarán mediante imágenes visuales el ambiente del Restaurant, que incluirán

clientes comiendo y dialogando en forma espontánea y amena, saliendo contentos y
pasándola bien.

Grafico N° 31:

¡Pollos y parrillas EL MESON, el gusto de sentirte bien y feliz! Visítenos y compruébelo Ud.
Mismo.

 Se entablarán historias, que involucren. Amigos, parejas, jefes, empleados o familia: en

las cuales se hable acerca de la sazón especial del pollo y se entablen diálogos
amenamente, solucionando problemas, plateándose metas familiares o laborales,
bromeando, proyectándose al futuro.

d) Tono y estilo publicitario

El concepto que venderemos es de tranquilidad y camaradería, por lo que, la música de fondo que
se transmitirá en el centro comercial, será de un tono “relajante”, que invite a pasar un “buen
momento” con la compañía que fuera. El centro comercial contara con los siguientes elementos:
 49

 Música de fondo suave

 Audios agradables al oído del receptor

 Creación de situaciones de la vida cotidiana relacionadas con la alegría y el placer de estar

juntos.

 Texto e imágenes sobrias, no recargadas o llenas con demasiado colorido.

e) Receptividad de la audiencia

 De lunes a viernes

Ya que nuestro público objetivo son los empleados de empresas y privadas, estos cumplen el
horario de trabajo de 8 horas al día, en los horarios de 8:00 am a 12:00 am y de 2:00 pm a 6:00
pm; donde se encuentra un tiempo de lapso desde las 12:00 am a 2:00 pm donde los empleados
aprovechan para salir de sus trabajos con el fin almorzar, ya que durante su permanecía en sus
puestos de trabajo, el estrés suele ser mayo en las mañanas y por las tardes el trabajo es más
relajado.

Así mismo, hay que tomar en cuenta que en las oficinas se acostumbra sintonizar una emisora
radial que habitualmente suelen ser las siguientes: Radio Ritmo Romántica, Radio Huancayo o
RPP Noticias.

Por ende, consideramos que el comercial en la radio debe ser pasado en el horario de 8:00 a 12:00
de la mañana y de 2:00 pm a 6:00 pm de la tarde, momento en el cual el trabajar está laborando
tranquilo y está por salir, entonces si el comercial es escuchado tendrá una alternativa a dónde
acudir si es que decide salir a comer en alguna pollería.

 Los sábados y domingos

Los días sábados y domingos, serán apropiados para pasar el comercial por la televisión, en el
horario de 8:00 a 10:00 pm de la noche que es cuando la mayoría de las familias está viendo los
noticieros después de haber salido durante el día y tener una idea de que podrían comer en familia
en un fin de semana.
 50

1.2.6.5) Procesos:
La atención al cliente será de manera sistematizada desde el ingreso a la pollería hasta su salida,
teniendo como los pasos a seguir, los siguientes:

 Recibir de manera adecuada y ubicar a los clientes en el lugar donde se sientan cómodos.
 Luego ofrecer nuestra cartera de productos.
 Pondremos los respectivos cubiertos de acuerdo a la orden de pedido.
 Serviremos la orden de pedido y posteriormente preguntar si se desea algo más.
 Finalmente llevaremos la cuenta con el monto total a cancelar, indicándole que se acerque
a caja y como resultado de su consumo darle las gracias respectivamente.

1.2.6.6) Personal:
En el tema del personal la pollería el personal en general solo recibe una capacitación esto al
ingreso a laborar en el cargo respectivo, así mismo no tienen un respectivo uniforme que se
identifiquen de la competencia, dentro del cual la remuneración es variable en función al cargo.

1.2.6.7) Evidencia física:

Siendo el objetivo central brindar al cliente un lugar acogedor; cuyos atributos hagan posible que
cada cliente se sienta tranquilo, relajado, para poder disfrutar de los platos de comida que se
ofrecen. Por ende, se va diagnosticar y proponer mejoras a la parte física del servicio o en otras
palabras "la infraestructura".
a) Infraestructura actual:
Existen algunos elementos que determinan el nivel de satisfacción del cliente, por ende, la
infraestructura, para este tipo de servicio cumple esa función. Por lo que la empresa posee
instalaciones semi-modernas, que con el tiempo se pudo conservar con el transcurso del tiempo.
Iniciando con un análisis de la vista panorámica exterior del local, el local es poco atractivo, no
cuenta con ningún tipo de atractivo en la puerta que le otorgue más atracción al cliente, las
paredes aún se conservan. En la siguiente fotografía podemos reflejar la situación presente de la
vista exterior.
Grafico N° 34
Vista Panorámica Externa De La Pollería
 51

La parte interna en si cuenta con un atractivo espacio con luces no incandescentes, sino con luces
tranquilas que no molestan a la vista del cliente, el techo y paredes están revestidos con
materiales decorativos que le da un ambiente de mayor modernidad, el personal de servicio es
cuidadoso con la imagen que presentan al cliente. En la siguiente fotografía se refleja el estado
de la parte-Interna del local:

Grafico N° 35
Vista Panorámica Interna De La Pollería

En la parte de servicios higiénicos, se encuentra un poco deteriorado el piso y falta de atención al

servicio higiénico. Por ellos se sugirió una propuesta de contar con un servicio higiénico.
1.2.7) Análisis financiero de la empresa e indicadores:
Análisis financiero de la empresa:
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
ACTIVOS PASIVO
ACTIVOS CORRIENTES  
CAJA S/. 52,015.68 TOTAL PASIVO S/. 2,320.50
MATERIALES Y S/. 25,342.00
SUMINISTROS PATRIMONIO
TOTAL ACTIVOS S/. 77,357.68
CORRIENTES
ACTIVOS NO CORRIENTES CAPITAL EMITIDO S/. 31,201.70
 52

MAQUINARIAS S/. 4,250.00 UTILIDAD DEL EJERCICIO S/. 52,015.68

MUEBLES Y ENSERES S/. 3,480.20 TOTAL PATRIMONIO NETO S/. 83,217.38
EQ. DE COMPUTACION S/. 450.00  

TOTAL ACTIVO FIJO S/. 8,180.20 TOTAL PATRIMONIO S/. 85,537.88

TOTAL DE ACTIVOS S/. 85,537.88 TOTAL PASIVO + PATRIMONIO S/. 85,537.88

Análisis de indicadores de la empresa:

Análisis Financiero de Rentabilidad
a) Rentabilidad económica

 PERIODO 2016 2015

BAIT
0.95 0.99
TOTAL ACTIVO

Interpretación: Esto nos quiere decir que por cada un sol de mis activos fijos la utilidad antes de
los impuestos representa un 95% respecto a mi total de activos.

b) Rentabilidad comercial
 PERIODO 2016 2015
BAIT
0.73 0.65
VENTAS ANUALES

Interpretación: Esto me indica que por cada un sol de mis ventas las utilidades antes de los
impuestos representan un 73% respecto a mis ventas.

c) Margen de utilidad bruta

PERIODO UTILIDAD BRUTA VENTAS %
2016 138,372 190,612 0.73
2015 133,350 198,275 0.67

Interpretación: Esto me indica que, en el 2016, por cada un sol de ventas que obtengo la
utilidad bruta representa 73% respecto de las ventas.
 53

d) Ratios de acidez
PERIODO 2016 2015
(AC - EXISTENCIAS)
3.52 2.91
PASIVO CORRIENTE

Interpretación: Esto nos indica que la pollería puede cubrir 3.54 veces su activo corriente sin la
necesidad de vender las existencias (inventario).

CAPITULO II
Decisiones estratégicas comerciales de la empresa
2.1) Objetivos:
2.1.1) Objetivos Generales:
Incrementar las ventas de los productos en un 20% de la pollería Pollos y Parrillas “EL
MESON”, para el año 2020.
2.1.2) Objetivos Específicos:
 Determinar las estrategias para lograr fidelizar a los clientes de la pollería Pollos y
Parrillas “EL MESON”, para el año 2020.
 Realizar promociones de los productos ofrecidos por la pollería Pollos y Parrillas “EL
MESON”, para el año 2020.
 Hacer conocer a los clientes sobre los productos que ofrece la pollería Pollos y Parrillas
“EL MESON”, para el año 2020.
2.2) Competitividad de la empresa:
Participación de mercado:
Por tipo de negocio, en la actividad restaurantes y servicio móvil de comida, ña participación en
rubros de comidas criollas, cevicherías, sandwicherías, pizzerías, restaurantes turísticos,
 54

pollerías, comidas rápidas, restaurantes, registraron un incremento porcentual de 2.10%;

apoyados en la extensión de franquicias, ofertas de verano y variada carta de comida regional e
internacional. Así como, los servicios delivery, promociones vía online, programas de descuento
en alianzas estratégicas con bancos y empresas.
2.3) Manejo de mercado:
2.3.1) segmento de mercado:
Nuestro mercado objetivo está orientado a las personas de los niveles socioeconómicos b, c y d
de la provincia de Huancayo, que se encuentren entre las edades de 20 a 60 años de edad, esto
correspondiente a la segmentación geográfica, económica y demografía. La cantidad de hogares
a atender por niveles socioeconómico que se muestra en los siguientes cuadros:
Cuadro N°17
DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES SOCIOECONOMICOS - 2015

Dpto
HUANCAYO EL TAMBO CHILCA
JUNIN

TOTAL 100.0 100.0 100.0 101.6

NIVEL A 2.4 2.1 1.8 2.8

NIVEL B 8.0 6.9 6.4 9.1

NIVEL C 26.8 28 27.0 26.1 66.5

NIVEL D 30.5 30.0 30.8 31.3

NIVEL E 32.3 33.0 34.0 32.3

Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM - 2015)

FUENTE: INEI Data ENAHO 2014

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

POBLACION
TOTAL 364010 116953 161429 85628

Total HUANCAYO EL TAMBO CHILCA

TOTAL 364,010 116,953 161,429 85,628

NIVEL A 7,738 2,807 3,390 1,541

NIVEL B 25,975 9,356 11,139 5,480

NIVEL C 99,663 31,343 45,200 23,120

NIVEL D 110,473 35,671 48,429 26,373

DISTRIBUCION DE PERSONAS URBANAS POR NIVELES SOCIOECONOMICOS -
2015 E
NIVEL 120,161 37,776 53,272 29,114
140,000
Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados (APEIM - 2015)
120,000
FUENTE: INEI Data ENAHO 2014
100,000

80,000
Cuadro N°18
60,000

40,000

20,000

00
NIVEL A NIVEL B NIVEL C NIVEL D NIVEL E
DISTRIBUCION DE INGRESOS Y GASTOS; SEGUN NIVELES SOCIOECONOMICOS - 2015

Promedio General Promedio General de

RANGO DE INGRESOS
de Gasto Familiar Ingreso Familiar
MENSUALES
Mensual Mensual

NSE A De S/. 8501.00 a más Nuevos Soles 5,394 9,596

De S/. 5151.00 a S/. 8500,00 Nuevos

NSE B 3,414
Soles 5,869

De S/. 2501.00 a S/. 5150,00 Nuevos

NSE C 2,955
Soles 3,726

De S/. 851.00 a S/. 2500,00 Nuevos

NSE D 1,828
Soles 2,127

NSE E De S/. 1.00 a S/. 850.00 Nuevos Soles 1,054 1,110

FUENTE: APEIM 2015: Data ENAHO 2014

Resumen Del Perfil Del Consumidor De La Pollería Pollos Y Parrilla “EL MESON”

Cuadro N°19
PERFIL DEL CONSUUMIDOR CARACTEÍSTICAS
DEMOGRAFICAMENTE La población del segmento b, c y d de los distritos de
Huancayo .el tambo y chilca de las edades de 20 y 60
años
ESTILO DE VIDA Son las personas que trabajan en bajo horario de
oficina en entidades públicas o privadas y tiene un
gusto de comer el pollo a la brasa
COMPORTAMIENTOS  Personas que salen de trabajo y les apetece
comer alguna comida, pero fuera de casa.
 En celebraciones de fechas especiales
(cumpleaños, eventos, graduación, etc.).
 Cuando las personas que trabajan cobran su
 sueldo.
 También comen pollo por tener una compañía
familiar o amigos de trabajo.
ACTITUDES  Los consumidores no están dispuesto a
esperar un buen tiempo para cocinar por eso
van a comer pollitos a la brasa.
 No, les gusta la presencia de los mozos que le
estén observando al momento de comer.
 No les agrada a los consumidores que la
puerta sea transparente porque se sienten
incomodas.

2.3.2) Concepto de marca:

El concepto de marca tiene muchos significados, los cuales hacen que sea interpretado como una
entidad multifacética. En su proceso de evolución, la marca empezó siendo un signo
(antigüedad), después fue un discurso (edad media), luego un sistema memorístico (economía
industrial), hasta convertirse hoy en un fenómeno complejo (economía de la información, cultura
de servicio, sociedad del conocimiento) que incluye al mismo tiempo las anteriores
concepciones (símbolo, discurso, sistema de memoria) y muchas otras cosas más: objetos de
deseo y de seducción; sujetos de seguridad; fetiches; espejos idealizados (Costa, 2004).

Pero en esencia, desde el punto de vista estructural, la marca antes que cualquier otra cosa es un
signo sensible que cumple dos funciones distintas que se complementan a la vez: verbal o
lingüístico (nombre, denominación, designación) y visual (logo, símbolo, imagen, grafico,
color). La marca como signo debe comunicar el significado de algo concreto y servir de señal
de identidad o identificación.

La definición comercial de marca plantea que “es un nombre, símbolo o diseño, o una
combinación de ellos, cuyo propósito es designar los bienes o servicios de un fabricante o
grupo de fabricantes, y diferenciarlos del resto de los productos y servicios de otros
competidores” (Kotler, 2001; 404).

La utilización de marcas además de ser una ventaja para los fabricantes y/o
vendedores en cuanto a la diferenciación de sus productos y servicios de la competencia,
presenta ventajas para el consumidor al facilitar la identificación de los productos y servicios, y
garantizar una calidad comparable cuando repita su compra. Por ello la marca es uno de los
principales atributos del producto, cuya percepción permite establecer importantes
distinciones en cuanto a su posicionamiento en el mercado.

2.3.3) Posicionamiento:
El concepto que se utiliza para poder posicionar a la empresa en la mente del consumidor:

POLLOS Y PARRILLAS EL MESON es un lugar acogedor donde el cliente comparte

momentos inolvidables

Hemos escogido este concepto, puesto que la mayoría de las pollerías venden publicidad en un
pollo “exquisito, jugoso, rico” también sean posicionado por los “regalos que le ofrecen por
consumir más pollo” llegamos a la conclusión que las personas consumen pollos no es por la
satisfacción del producto sino por la compañía constante de sus colegas, familiares y conocidos.

2.4) Estrategias comerciales:

2.4.1) Creativas e innovadoras:
Formulación de estrategias:
Después del análisis efectuado, concluimos en que estas son las siguientes estrategias que se
encajan con el modelo y el objetivo que pretenden alcanzar la pollería.

a) Estrategia genérica:
La estrategia genérica que se utiliza ,después de haber evaluado las capacidades de la empresa
es el enfoque con la diferenciación de la elección de esta estrategia, se fundamenta en querer
un producto o servicio que el cliente describa como la “innovación” para ello lo más
importante es que los miembros de la empresa ,cuentan con la experiencia necesaria en el sector
(más de 10 años en el preparativo de los pollos a la brasa y sus variedades) los empleados son
creativos e innovadores y están comprometidos con la empresa para poder satisfacer las
necesidades de los clientes.
b) Estrategia de crecimiento:
La estrategia del crecimiento que se utilizará será el crecimiento “intensivo” ya que queremos
desarrollarnos en un mercado actual con productos novedosos de esta manera optaremos por un
crecimiento intensivo en la modalidad del “desarrollo del producto” ya que queremos aumentar
las ventas desarrollando productos y servicios nuevos:
 Ampliaremos la gama de productos para un desarrollo de crecimiento
  Mejoraremos la estética en los aspectos del producto y la atención al cliente.
c) Estrategia competitiva:
Ya que la empresa mantiene un perfil bajo en el mercado y de acuerdo a la evaluación de la
demanda y la confrontación con los competidores en el sector que se encuentra la empresa
determinamos que la empresa tiene estrategias a partir de los atributos negativos que la
competencia pueda tener, como se detalla en el siguiente cuadro:
Cuadro N°20
Atributos Positivos Y Negativos De Los Líderes Del Sector

Líderes del sector Atributo positivo Atributo negativo

Pollos EL MESON  Originalidad en la vestimenta  Locales saturados y con
del personal mucha bulla
 Variedad de productos  Demasiado estrechas
ofrecidos, ensaladas. bebidas,  No tiene área de
etc. estacionamiento
 Tiene un prestigio de  No son rápidos
atención en sus locales.
Pollos el caramba  Trato esmerado al cliente  Sus platillos de comida no
 Acogedor y bien decorado en son estandarizados
su ambiente  El pollo no tiene ningún
 Atención de calidad a sus atributo adicional
clientes  Sus locales son muy
pequeños y difícil de caminar
Y es por ello que se debe de realizar las siguientes actividades, para así poder mejorar los
atributos de la empresa:
 Realizar una investigación y un desarrollo para poder incorporar unas características al
producto y para poder satisfacer al cliente para que pueda regresar
 Estar en constante innovación para poder competir con los competidores y poder ser
reconocidos en el mercado.
2.4.2) Marketing mix 7Ps:
2.4.2.1) Producto:
Tomando como base la evaluación de los productos hecha anteriormente, donde se conoce que la
mayoría de los productos, cuentan con demandas estables en el mercado, por lo que las
estrategias que vamos a desarrollar en torno a la etapa de madurez en la que se encuentran los
productos, serán las siguientes:
 a) Modificaciones funcionales y estéticas:

Se ofrecerán nuevos beneficios acerca del producto, de igual manera se mejorarán las
presentaciones de los platos, cuidando de que estos mantengan el sabor y olor agradable al
paladar del consumidor. Se presentará una presentación del plato más versátil, la ensalada se
servirá en potes para que la ensalada no ocupe demasiado espacio en el plato para que se vea más
abundante, así también, para evitar colocar la ensalada en las mesas, que estarán en un
contenedor tanto para la salsa como para las cremas.

b) Diversificación de modelos:

Se ofrecerán variedades de combinaciones de platos, de tal manera que estimulemos a los

consumidores a la mayor demanda de productos interrogantes que son el pollo al ajo, milanesa
de pollo, pollo a la parrilla, etc., que no se consumen mucho por contar con un precio alto y que
se consideran como platos exclusivos.

 1/8 a la brasa + 1/8 a la milanesa + papas + ensalada bracera +

limonada especial.
 1/8 a la brasa + 1/8 al ajo + papas + ensalada bracera +
Nuevas limonada especial.
combinaciones  1/8 a la brasa + muslitos + papas + ensalada bracera +
para adultos: limonada especial.
 1/8 a la brasa * 1/8 a la parrilla + papas + ensalada bracera +
limonada especial.

Nuevas  1/8 a la brasa + papas + ensalada dulce + chicha morada.

combinaciones  1/8 a la brasa + papas + ensalada dulce + helado.
para adultos:  Milanesa + yuquitas + papas + ensalada dulce + chicha morada

Grafico N° 23:
Menú Kid De Pollo A La Brasa Milanesa De Pollo CON PAPAS

c) Extensiones de línea:

Se ampliará la línea de productos en profundidad de línea, para ofrecer mayor variedad y

versatilidad en los productos, por lo que se ofrecerán más combinaciones de productos por plato
para poder diferenciarnos de la competencia. Incluyendo nuevos productos en las combinaciones
para una mayor facilidad a la hora de escoger un plato, que se dese comer con sus respectivos
productos que la carta ofrece.

Grafico N° 25

Presentación De Ensaladas
Grafico N° 26

Presentación De Entradas

d) Estandarización de la producción:

Se propone la creación de un manual de operaciones en el que se describe todas las actividades

que hay que realizar en las siguientes etapas:

 Limpieza: Descripción de cómo se va a realizar la limpieza de los cubiertos y

vajillas y el área de la cocina, la recepción y los servicios higiénicos.

 Preparando el plato de comida: Descripción de las recetas de comida en

cantidades exactas y con bastante higiene.

 Empaque del producto: Para la satisfacción de los productos nosotros ofrecemos

productos de calidad de un buen servicio con proveedores de alta calidad del
producto para nosotros tener una buena exquisitos en el producto designado con la
alta tecnología adecuada para el buen servicio de los exquisitos platillos.

Grafico N° 28:

Modelos De Cajas Para Los Deliberé

  Inscripción de logotipos: Proponemos la inscripción de marca en los tapeares y la
uniformidad de cubiertos lo que actualmente entregamos.

Creación del logotipo empresarial: basados en los productos que son la especialidad
de la empresa de los pollos.

Grafico N° 29

2.4.2.2) Precio:
 Incentivar el consumo de otros platos distintos al pollo ala braza para poder proponer
nuevos precios en la penetración de los productos pollos al ajo, es el producto de que
pocas personas lo consumen, el objetivo será estimular su demanda ya que sus costos son
casi similares a los pollos ala braza.

 Combinación de productos: otra manera de distinguirse por precio y producto será de

ofrecer la posibilidad de los clientes de realizar combinaciones como 1/8 a la brasa a solo
s/.8.00
  Confinaciones de menú kids: se ofrece la posibilidad a las familias para poder pagar un
precio menor por los platos de comida de sus hijos que solo costara a la mitad de precio

 Precio de delibery: la empresa de la entrega del servicio de delibery será más eficiente es
ese rubro para que el cliente quede satisfecho con la empresa.

 Descripción para el servicio solo para llevar: es un servicio brindado para las personas que
ingresan a la tienda solo para comprar platos de comida y llevarse a otro lugar

 Política por descuento de las cantidades consumida: las personas que consumen en mayor
cantidad se les dará un % de descuento para que así pueda volver otro día y con mayor
familiares

2.4.2.3) Plaza:
Las empresas de este rubro de negocio, han habilitado un nuevo tipo de distribución,
denominado delivery, la empresa también debe contar con un servicio delivery que deberá tener
las siguientes características:

 Delivery Barrio: atención de zona de San Carlos y San Antonio

 Delivery Ejecutivo: atención de pedidos a partir de una pieza entera de pollo a

instituciones y empresas.

 Mapeo de la Zona: se debe contar con un plano de ubicación completo y detallado de la

zona de San Carlos y con un Directorio de Instituciones en el cual se detalla direcciones,
para poder agilizar la entrega de pedidos.

 Creación de Base de Datos: se debe armar una base de datos que registre los clientes
más asiduos al servicio delivery y evitar preguntar nuevamente al cliente por su
dirección.

2.4.2.4) Promoción:
La idea claves que hemos considerado para poder transmitir los beneficios de ira con la pollería
pollos y parrillas EL MESON se traducirá en la siguiente frase:

 Pollería pollos y parrillas EL MESON. - “Momentos verdaderamente especiales y

placenteros, donde el gusto a su paladar es lo que nos importa”
 También describamos a continuación otras propuestas de idea central:

 pollería pollos y parrillas EL MESON, Gran variedad de parrillas con la mejor selección
de carnes.

 pollería pollos y parrillas EL MESON, El mejor pollo al carbón en Huancayo, local

ubicado en la plaza de armas, muy buena sazón, buena atención.

 pollería pollos y parrillas EL MESON, Saboreando momentos de felicidad.

a) Diseño de piezas publicitarias

 Publicidad radial:

Se crearán cinco comerciales diferentes para cada tipo de grupo que acude a la Pollería:

Para la familia:

Un padre de familia dice; familia hoy nos vemos al Mesón y se oye felicidad en los hijos y en la
esposa (llegan a la Pollería), y empiezan un dialogo agradable (caso de la realidad), y madre
dice: que bien se siente estar en familia y finalmente se pasa la frase: visite Los Conquistadores y
disfrute momentos verdaderamente especiales en familia, dándole gusto a su paladar y se
recuerda la ubicación.

Para los compañeros de trabajo:

Un amigo de trabajo dice: Hey! Chicos vamos a comer pollito?, el resto se emociona y empiezan
a compartir la misma idea (se oye comentarios de apetito y antojo por el pollo a la brasa) llegan a
la pollería y empiezan a hacer bromas de las ocurrencias en el trabajo, empiezan a comer
disgustar el pollo y siguen conversando, uno de ellos dice: que buen momento pasamos en este
lugar y luego viene la frase : pollería pollos y parrillas EL MESON y disfrute momentos
verdaderamente especiales con los amigos, dándole gusto a su paladar y se recuerda la ubicación.

Para la pareja:

´bomboncito feliz día hoy es nuestro aniversario, te invito a comer, la mujer dice: que bien, pero
vamos a LA pollería pollos y parrillas EL MESON y el varón complace a la dama. En el
restaurant, el varón empieza a hablarle de las cosas maravillosas que siente por ella, y se oye a la
pareja emocionada y dice: estos momentos tan especiales suelen suceder siempre aquí en la
pollería pollos y parrillas EL MESON.

Y luego viene la frase: visite y disfrute momentos verdaderamente especiales con los amigos,
dándole gusto a su paladar y se recuerda la ubicación.

 Publicidad televisiva:

En el comercial televisiva se cuenta con imágenes, se comienza pasando las escenas de felicidad
y alegría que disfruten los clientes, se habla de ellos, de la actitud con la que llega y la actitud
con la que sale de pollería y se pasa finalmente la dirección o teléfono acompañados de la frase
publicitarias de la empresa.

 Publicidad escrita:

En el comercial escrita debe ser sobria, debe diferenciarse de las tradicionales publicidades
hechas por las publicidades hechas por las competidores, debe ocupar un espacio mínimo de 8cm
por 6cm, de preferencia debe de ser a color y debe de tener de un contenido que invite a pasar un
buen momento.

Grafico N° 32

Propuesta De Idea Clave Para Publicidad De Impresa

b) Elección de medios:

Los medios que utilizarán para transmitir los comerciales serán:

  Radio: se pasará el comercial en Radio ritmo romántica, a excelente y RPP noticias.

 Televisión: se pasará el comercial por canal 4 américa televisión.

 Impresos: publicara el anuncio en el diario Correo, que es el diario más leído en el

mercado.

c) Objetivos promocionales:

 El objetivo de la promoción será incrementar el consumo de platos de pollo a la brasa.

 Premiar el mayor consumo de los platos de comida en la pollería Los Conquistadores.

Diseño de promociones:

 Armar combinaciones con precio más asequibles como, por ejemplo:

Si usted tiene antojitos de probar nuestras u otras variedades de platos, no se quede con las ganas
y elija su mejor combinación:

 1/8 a la brasa + 1/8 a la milanesa + papas + ensalada bracera + limonada especial

 1/8 a la brasa + 1/8 al ajo + papas + ensalada bracera + limonada especial.

 1/8 a la brasa + 1/8 a la parrilla + papas + ensalada bracera + limonada especial.

 1/8 a la brasa + muslitos + papas + ensalada bracera + limonada especial.

Cualquiera por S/. 18.00

De esta manera estimulamos el consumo de otros platos de comida, que ordinariamente cuestan
más que el tradicional más que le pollo a la brasa, sus precios oscilan entre 12 a más nuevos
soles, motivo por el cual mucha gente prefiere consumir solo pollo a la brasa.

 Además, premiaremos la preferencia del consumidor mediante programas de frecuencias

personales, es decir, que conquistara en la acumulación de puntos, donde cada punto
equivale a ¼ de pollo a la brasa, o una combinación adulto o más combinaciones menú
niños.
  Para aquellas personas que compran en la modalidad “solo llevar”, mediante el control de
tarjeta de acumulación de puntos, cuando reúnen 7 puntos, se le s premiara con pote
mediano de helado de casa.

 También se premiará el consumo delivery para llevar a casa, obsequiando por la compra
de una pieza entera de pollos, una bebida gaseosa familiar o un pote mediano de helado
de casa, de esta manera pretendemos incrementar el consumo de pollo delivery.

 A las personas que prefieren consumir en el establecimiento, ofrecemos como plato de

entrada una porción de papas fritas, para que vayan disgustándolas mientras se espera el
plato de la comida principal. Esta promoción será válida durante el lapso de 2 horas, en el
horario de 6 a 8 PM de la noche, hora vayan en la cual la afluencia de clientes es poca.

2.4.2.5) Procesos:
Referente a la parte de procesos no hay mucho que mejorar puesto que su realización es la
correcta y no genera ningún problema frente a la atención que se brinda al cliente.

2.4.2.6) Personas:
De igual manera con la parte del talento humano no hay ningún problema, simplemente se
debería de considerar que se aplique incentivos laborales para que así los trabajadores se sientan
como un factor importante para la empresa y de ello obtener mejores resultados.

2.4.2.7) Evidencia Física:

a) Remodelación y decoración de la vista interna:

De acuerdo a la propuesta publicitaria emprendida por el encargado de diseño publicitario y de

acuerdo al posicionamiento planteado, la infraestructura debe ser modificada en algunos aspectos
proporcionando de esta forma un ambiente más acogedor, cómodo, placentero. Con la ayuda, de
la observación y el asesoramiento de algunos clientes de la empresa, se propone a continuación
un diseño con decoraciones para pollerías de este tipo que posteriormente se pueden tener en
cuenta en el rediseño del ambiente:

Grafico N° 37
Propuesta De Remodelación De La Parte Interna De La Pollería pollos y parrillas EL
MESON

ANTES DESPUÉS

b) Vistas en paredes internas:

Los cuadros en las paredes tendrán que contar con una sincronización con el ambiente,
conservando la armonía que se dese brindar, podrán ser pinturas de gran realce o también
pinturas hechas por artistas huancaínos, esto también constituirá un atractivo para los visitantes,
ya que la presencia de estas pinturas será un motivo más por el que los clientes acudan a esta
pollería y no a otro.

c) Remodelación de la fachada externa del local:

La fachada externa tendrá que ser remodelada en su totalidad con el fin de dar una nueva imagen
de calidad y elegancia; teniendo en cuenta el diseño interno se podrá crear una nueva vista
externa, con el uso de faros de estilo colonial en las paredes se buscara exhibir las promociones
que se encuentran vigentes.
 d) Habilitación de ambiente para compromisos privados:

Se propone instalar un espacio exclusivo, para las personas con un mayor nivel socioeconómico
que pueda pagar la atención en un espacio único e exclusivo, como también para diversos
compromisos o actividades.

Grafico N° 38

Propuesta De Remodelación De Una Habitación Para Compromisos Privados

e) Intensificación de la limpieza del local:

Se sugiere un mayor cuidado con la imagen, manteniendo una limpieza constante del local, con
el objetivo de promocionar un ambiente agradable y saludable.

2.5) Proyecciones Comerciales:

Total, de ventas que “pollos y parrillas EL MESON” en los siguientes años:

PERIODO VENTAS ANUALES EN

S/.
2016 110,126
2017 105,275
2018 131,618
Para poder proyectar las
ventas del año 2017 utilizaremos el método del incremento porcentual tomando en cuenta tres

PROCENTAJE DE VARIACION = VENTAS DEL AÑO POSTERIOS- VENTAS DEL AÑO ANTERIOR /
VENTAS DEL AÑO ANTERIOR
 PERIODO VENTAS ANUALES EN VARIACION
S/. PORCENTUAL
2015 109,125
2016 110,126 0.0092
2017 105,275 -0.0440
2018 131,618 0.2502
SUMATORIA DEL INCREMENTO DE 0.2091
PORCENTAJES DE VARIACION

PROMEDIO DE VARIACIONES = SUMATORIA DEL INCREMENTO DE PORCENTAJES DE

VARIACION/ n - 1

Donde:
N= número de periodos o años
Para este caso el número de periodos es 4 años, para lo cual se reemplazará en la fórmula de
promedios de variaciones.
PORCENTAJE DE VARIACION = 0.2091/(4-1) = 0.0697
Con el resultado obtenido ya se puede pronosticar la cantidad de ventas para los siguientes tres
periodos. Considerando que las ventas del cuarto año son s/ 131,618 soles, las ventas esperadas
para el año 2017 seran:

PRONOSTICO DE VENTAS PARA EL 2017 = 131,618 + (0.0697) (131,618)

PRONOSTICO DE VENTAS PARA EL 2017= S/. 140, 791.7746

PRONOSTICO DE VENTAS = VENTAS DEL AÑO ANTERIOR + (PROCENTAJE DE VARIACION)

(VENTAS DEL AÑO ANTERIOR)

PERIODO VENTAS ANUALES EN S/.

2014 110,126
2015 105,275
2016 131,618
PROYECCION DE VENTAS DEL 140, 791.7746
2017
2.6) Cronograma y presupuesto:
Cronograma De Actividades
VARIABLE ID NOMBRE DE FECHA DE INICIO FECHA DE
ACTIVIDAD CULMINACIÓN

Persona 01 Capacitación sobre la 01-01-19 20-03-17

ergonomía
02 Capacitación de tipología 20-03-19 20-03-17
de cliente

03 Reconocimiento de logros Indefinido Indefinido

Promoción 01 Mejora en la utilización 02-01-19 Indefinido

del Facebook

02 Creación de twiter 02-01-19 Indefinido

03 Propaganda por televisión 07-03-19 14-03-19
10am -2pm 10am -2pm
04 Propaganda por radio 14-09-19 11am-12 m 20-09-19
11am-12 m
Persona 01 Capacitación sobre las 1 día antes de El mismo día de la
promociones realizarse las capacitación
promociones
02 20-03-19 20-03-19
Capacitación de tipología
de cliente

Evidencia física 01 Poner un ventilador o 07-02-19 Indefinido

calefacción

Promoción
01 Propaganda mediante la 01-05-19 04-05-19
televisión 10 am -2 pm 10 am -2 pm

Mejora de Facebook 02-01-19 Indefinido

Persona 01 Sobre tipología del cliente 20-03-19 20-03-19

02 Capacitación sobre 13-09-19 13-09-19

promociones
Evidencia física 01 Una renovación de mueble 10-05-20 10-05-20
y equipo
 Presupuesto
VARIABLE ID NOMBRE DE FECHA DE FECHA DE PRESUPUESTO SUB
ACTIVIDAD INICIO CULMINACIÓN TOTAL
Persona 01 Capacitación sobre 01-01-19 20-03-19 120.00
la ergonomía
02 Capacitación de 20-03-19 20-03-19 160.00
tipología de cliente

03 Reconocimiento de indefinido ------------ 00 .00 280.00

logros
01 Mejora en la 02-01-19 Indefinido 00.00
Promoción utilización del
Facebook

02 Creación de twiter 02-01-19 Indefinido 00.00

03 Propaganda por 07-03-19 14-03-19 2800.00
televisión 10am -2pm 10am -2pm
04 Propaganda por 14-09-19 20-09-19 420.00
radio 11am-12 m 3220.00
11am-12 m
Persona 01 Capacitación sobre 1 día antes de El mismo día de la 160.00
las promociones realizarse las capacitación
promociones
02 Capacitación de 20-03-19 20-03-19 180.00 340.00
tipología de cliente

Evidencia 01 Poner un ventilador 3200.00 3200.00

física o calefacción 07-02-19 Indefinido
01 Propaganda 01-05-19 04-05-19 2400.00
Promoción mediante la 10 am -2 pm 10 am -2 pm
televisión

02 Mejora de 02-01-19 Indefinido 00.00 2400.00

Facebook

Persona 01 Sobre tipología del 20-03-19 20-03-19 260.00

cliente
02 Capacitación sobre 13-09-19 13-09-19 280.OO 540.00
promociones
Evidencia 01 Una renovación de 10-05-20 10-05-20 11,500.00 11500.00
física mueble y equipo
TOTAL 21480.00

2.7) Análisis financiero de rentabilidad:

Análisis de costos anuales:

COSTOS 2015 2016

2 Gerentes 25,000 25,000
 1 Encargado de seguridad 5,000 5,000
1 Encargados de limpieza 5,000 5,000
3 Mozos 15,000 10,000
1 Cajero 8,000 8,000
1 Cocineros 15,000 15,000
1 Ayudantes de Cocina 10,000 10,000
Material y equipo (ollas, mesa, etc.) - -
Suministros (pollos, papas, entre otros.) 10,000 11,000
EGRESO TOTAL 83,000 89,000

Ventas (2018)
Meses Ene. Febr. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Agos Septi Oct. Novi. Dici..

9349 9798 9676 11040 12075 1173 1216 11958 9675 9660 1104 13455
0 0 0
Ventas
Venta anual total (131,618.00) – Egreso Total (89,000.00) = 42 618.00

CONCLUSIONES
1. En el análisis del maro entorno, podemos deducir que los cambios no repercuten a gran
medida en el desempeño de pollos y parrillas EL MESON, ya que son controlados a
través de un servicio diferenciado, al de la competencia. Mientras que, en el análisis del
micro entorno de pollería pollos y parrillas EL MESON, podemos deducir que tiene un
alto grado de competitividad con las empresas, puesto que con las estrategias
establecidas buscan contrarrestar los posibles peligros del entorno.

2. La pollería pollos y parrillas EL MESON dentro de su nivel interno, cuenta con una
solidez en cuanto a recursos, por lo contrario, aun muestra carencias en el desempeño y
eficiencia en la atención, aspectos que deben ser modificados con estrategias que
contrarresten estos malos hábitos en la atención.

3. Los diseños estratégicos de producto y precio están ampliamente ligadas al nuevo perfil
del consumidor, cuyos aspectos contribuirán en la innovación de productos, con precios
más versátiles, en base al producto de calidad que se quiere ofrecer.

4. A través de un diseño promocional y publicitario se contribuirá a generar mayor

posicionamiento en el mercado de pollos y parrillas EL MESON, generando un valor
distinto a lo que comúnmente es presentado por el resto de competidores.
5. Pollos y parrillas EL MESON es una empresa que todavía tiene aspectos que se pueden
mejorar, por ende, atreves de este plan de marketing damos a conocer algunos aspectos
importantes en donde pollos y parrillas EL MESON pude mejorar aún más, logrando así
un mayor posicionamiento en el mercado.
RECOMENDACIONES
1. Seguir estableciendo estrategias a futuro, para que cuando ocurran cambios ya sea a nivel
micro entorno o macro entorno, el daño o el efecto del cambio sea minino.

2. Seguir manteniendo la buena relación con los proveedores, de manera que nunca este
desabastecido de los insumos necesarios, mientras que por la atención se le sugiere
aplicar estrategias de fidelización al cliente de manera que el servicio que se brinde sea el
más adecuado y a su vez satisfaga la necesidad del cliente de manera especial.

3. Se debe innovar y promocionar productos ligados al perfil del consumidor de manera

que nuestros clientes potenciales, no tenga la necesidad de buscar en otro lugar o
exactamente en la competencia y así poder captar a más clientes.

4. Invertir en publicidad teniendo en cuenta al segmento al que nos dirigimos y dando a

conocer las características únicas que tiene la empresa en los diversos medios de
comunicación, de manera que esto nos permitirá captar más clientes y a su vez buscando
la fidelización del cliente hacia la marca.

5. Buscar expandirse en más mercados, con el único objetivo de satisfacer la necesidad del
cliente, ofreciendo productos de calidad, y siempre inmersos en el maco de innovar
constantemente adaptándose a las tendencias actuales.