CASO N ° 3: RESTAURANTE EL RINCÓN

1 Identifique las variables y elementos del entorno que los Sres. Vargas
no identificaron a tiem po. Utilice en esta evaluación las m atrices
aprendidas. De acuerdo a su criterio elija cualquiera de las matrices
estudiadas y además considere la más adecuada para el caso. Luego
realice el diagnóstico interno para el restaurante “El Rincón” .

En el caso de elegir esta matriz, coloque lo referente a cada gráfico

Es decir, qué estrategias considera las mejores.

A MENA ZA S OPORTUNIDA DES

Gracias al conocimiento Aliarnos con un competi­

de buen sabor y servicio, d o r e c o n ó m ic a m e n te
podemos establecernos solvente y de prestigio,
bajo una estrategia de para así combinar el arte
FORTALEZAS diferenciación o enfocar­ con la experiencia. Re­
nos a un nicho de merca­ ducir costos. Existe la
do, tratando de no aca­ posibilidad de intentar de
pararlo todo. nuevo con la experiencia
adquirida y tener éxito.

Si no consigue el sufi­ Es momento de analizar

ciente capital y la situa­ las fuerzas que nos ame­
ción no m ejora, puede nazan y actuar con crite­
perderlo todo. En ese ca­ rio frente a ello. Debe­
so se recomienda trasla­ mos empezar sin come­
DEBILIDADES darse a otro lugar y em­ ter los mismos errores,
pezar de nuevo. No pe­ tom ando en cuenta el
car de muy optimistas y entorno y la experiencia.
perder la realidad. Evitar
endeudam ientos m ayo­
res y p ro b le m a s ju d i­
ciales.
Fortalezas:

• El conocimiento de brindar buen sabor en las comidas

criollas. Sabemos que la señora es experta cocinera,
además que el cliente probó y aceptó la sazón.

• Saber cómo se debe atender al cliente para que éste

se sienta a gusto y regrese.

• Deseos de superación y fuerza em prendedora que

permite seguir trabajando por lograr los objetivos.

Debilidades

• No tiene un plan estratégico que permita evaluar y definir

el camino a seguir.

• Falta de conocimiento y habilidades estratégicas y de

planeamiento para evaluar los aspectos que nos afectan
(medio).

Oportunidades

• Comenzar de nuevo en una zona de crecimiento, donde

no esté saturado de competidores y la demanda sea
fuerte.

• Establecerse en un lugar muy cercano al anterior, pero

enfocándose a un mercado reducido (de acuerdo al nivel
socioeconómico, a las preferencias); posteriormente ver
la posibilidad de crecimiento.

• Debe considerar la posibilidad de aliarse con un fuerte

competidor. Para trabajar en equipo, el com petidor
invierte y planea, y nosotros entregamos el Know-How.

Amenazas

• Perder clientes debido a que el nombre característico

pertenece a otra persona.

• Perder prestigio y confianza debido a que los clientes

no saben o no se enteran de que los dueños del res­
taurante han cambiado; además, la comida no va a ser
de la misma calidad.
 Empezar un juicio por la pertenencia del nombre del
restaurante.

* Realice el diagnóstico interno de su empresa, respondiendo a

las siguientes preguntas:

¿Qué misión persigue la empresa?

Brindar una saludable y económica merienda criolla a sus clientes,

considerándolos a cada uno como los mejores y brindándoles un
excelente servicio, único y personalizado. Atendemos al cliente como
él desea, como si fuera su casa, porque sabemos lo que vale y que él
siempre tiene la razón. ,

¿Qué se está haciendo en la actualidad por el logro de esa misión?

/ Brindar un ambiente amigable, porque la atención es buena y el

personal que atiende es sociable y amable.

/ Utilizar insumos de calidad y frescos para la preparación de los

platos.

/ Tener buenas relaciones con los proveedores, quienes le facilitan

insumos al menor precio y en el tiempo oportuno.

¿Qué recursos utiliza para el servicio que ofrece a la empresa?

/ Muebles (mesas, sillas, mostradores, reposteros).

/ Personal para la atención y cocina.

/ Equipos de música y animación.

/ Platos y cubiertos para la atención.

/ Materiales para el uso de cocina: ollas, sartenes, teteras, termos,

tabla para picar.

/ A rtefactos: cocinas, hornos, frig o rífico , congelador, extractor,

licuadoras.

/ Insumos de cocina de calidad.

¿Qué es lo imprescindible para el logro de la misión? ¿Se están
utilizando los recursos necesarios, en forma y en cantidad?

El objeto de la misión es no descuidar la calidad de atención y servicio

del cliente; por ello debemos tener cuidado con los insumos que se
necesitan, la preparación propiamente dicha y la formación de los que
atienden (capacitación y educación).

Los recursos son utilizados y están disponibles medianamente, porque

la capacidad instalada no es suficiente para la atención del cliente. Se
requiere de una infraestructura propia y grande para que el cliente se
sienta cómodo; se necesita implementar con muebles.

¿Posee las capacidades necesarias para cumplir con eso que es

imprescindible?

No posee capacidad económico-financiera para tener disposición de

los recursos necesarios y poder cub rir la dem anda insatisfecha
existente; además se requiere la ubicación y adecuación de un local
grande. No tiene la posibilidad de mejorar e implementar a favor de la
comodidad del cliente.

¿Ahora, de qué capacidades adolece “El Rincón”?

Necesita buscar un respaldo financiero para eliminar las multas y deudas

pendientes y también para implementar el local. No poseen las garantías
(ni aval) que exige toda entidad bancada para el préstamo. Falta de un
local propio, amplio, bien diseñado y económico para la atención del
cliente. Necesita establecer relaciones con proveedores alternativos
que le proporcionen insumos de calidad y a precios accesibles, y que
así mismo le permitan establecer formas de pagos convenientes.

¿Sería mejor y rentable modificar la misión de la empresa?

Sí, pero podemos m antener el principio de brindar productos y/o

servicios de calidad, pero no tratar de abarcar todo y satisfacer a todos.
Podemos enfocarnos a un nicho de mercado o tener un modo particu­
lar y característico que nos diferencie de los demás.
Evalúe la gestión de los propietarios del restaurante El Rincón.
Para tal efecto utilice la Matriz de Consistencia de la Gestión:

• Matriz de Consistencia de la Gestión.

Eficiencia
Baja Alta
Alta

Es necesario que la
empresa replantee su
visión, misión, objeti­
vos y proceso con el
fin de e vita r gastos
Baja

innecesarios o pérdi­
das irre cu p e ra b le s.
Debe procurar una re­
ducción de lo que po­
see, no p e n s a r en
crecer todavía, hasta
que se estabilice.
2.- Antes de realizar el planeamiento estratégico, defina primero los
siguientes conceptos generales sobre la empresa:

Establecernos como el mejor local

criollo del país, caracterizándonos por
la calidad de la comida, sus bajos
precios y buen servicio.

Brindar una saludable y económica

merienda criolla a sus clientes, consi­
derándolos a cada uno como los mejo­
res y b rin d á n d o le s un e x c e le n te
servicio, único y personalizado. Aten­
demos al cliente como él desea, como
si fuera su casa, porque sabemos lo
que vale y que él siempre tiene la
razón. N uestros a n fitrio n e s están
capacitados para brindar una atención
de primera y rápida.

Todos los participantes de la empresa

tienen la idea de servir lo mejor posible
al cliente, bajo los principios de calidad
en la elaboración de los platos y
calidad de atención.

Aumentar el número de clientes en un

50% al terminar el año.
Crecer en proporciones agigantadas,
tanto en tamaño como en capacidad
instalada.
Mantener la característica de bajo
precio y alta calidad.

Invertir en la ampliación y decoración

del local para aumentar y satisfacer al
cliente.
Mantener a los clientes actuales redu­
ciendo el margen de ganancia y así
lograr tener los menores precios.
La estrategia seguida es la de dife­
renciación por la calidad y bajo precio.