Guia Gastronomic de Tungurahua. Ecuador

GUIAW
Gua Gastronmica de
Tungurahua
ndice
3 Mapa Gastronmico de la Provincia de Tungurahua
5 Introduccin
7
9
11
13
15
17
19
21
23
25
27
Resea Gastronmica Histrica del Cantn Ambato

Llapingachos
Cuyes de Ficoa
Empanadas de Morocho
Pan de Pinllo
Colada Morada con Empanadas de Viento
Gallinas de Pinllo
Jugos y Batidos
Tortillas de Maz con Tinapa de Chochos
Helados de Ficoa
Chocolate Ambateo
29
31
33
35
37
39
Resea Gastronmica Histrica del Cantn Baos

Jugo de Caa
Camote en Caldo de Carne
Melcochas y Dulces
Caldo de Gallina - Licor
El Snduche -Cctel
41
43
45
47
49
Resea Gastronmica Histrica del Cantn Cevallos

Hornado
Chicha de Maz
Fritadas de Cajn
Mermelada de Uvilla
51
53
55
57
59
61
63
Resea Gastronmica Histrica de Mocha

Papas con Cuero
Papas con Man y Cuy
Maz Tostado
Caldo de Gallina
Choclos y Habas con Queso
Quimbolitos
65
67
69
71
73
Resea Gastronmica Histrica de Patate

Arepas de Zapallo
Vinos de Patate
Vino de Consagrar
Chicha de Uva
75
77
79
81
Resea Gastronmica Histrica de Pelileo

Tamales
Empanadas de Tiesto con Panela
Tzawar Mishki
83
85
87
89
91
93
95
Resea Gastronmica Histrica de Pllaro

Yaguarlocro
Caldo de Morcilla
Aj de Cuy
Truchas de Quilln Playa
Pato al Lodo
Champs
97
99
101
103
Resea Gastronmica Histrica del Cantn Quero

Colada de Arveja con Cuy
Tortillas de Yuca con Menudo de Cerdo
Helados de Uvilla
105
107
109
111
Resea Gastronmica Histrica del Cantn Tisaleo

Fritada de Alobamba
Locro de Cuy
Turrones
Mapa Gastronmico
de Tungurahua
Colombia
Esmeraldas
Carchi
Imbabura
Pichincha
Santo Domingo
de los Tschilas
Sucumbos
Napo
Cotopaxi
Manab
Orellana
Tungurahua
Los Ros
Bolvar
Guayas
Santa
Elena
Pastaza
Chimborazo
Caar
Morona
Santiago
Azuay
El Oro
Loja
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3
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Per
27
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Zamora
Chinchipe
12
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2
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18
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PRINCIPALES PLATOS
TPICOS DE LA PROVINCIA
1
2
3
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5
6
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Llapingachos
Cuyes de Ficoa
Pan de Pinllo
Colada Morada
Gallinas de Pinllo
Jugos y Batidos
Helados de Ficoa
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Chocolate Ambateo
Jugo de Caa
Melcochas y Dulces
Snduche - Cctel
Hornado
Chicha de Maz
Fritadas de Cajn
Mermeladas
Papas con Cuero
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Papas con Man y Cuy

Caldo de Gallina
Arepas de Zapallo
Vinos de Patate
Chicha de Uva
Tamales
Empanadas de Tiesto
Tzawar Mishki
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Yaguarlocro
Caldo de Morcilla
Truchas de Quilln Playa
Champs
Helados de Uvilla
Fritada de Alobamba
Locro de Cuy
Turrones
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Gua Gastronmica de Tungurahua

CRDITOS
Direccin General
Direccin Tcnica Provincial de Tungurahua
Edicin e Investigacin
Mnica Lpez M.
Diseo, Diagramacin y Fotografa

PASTORK COMUNICACIN VISUAL
pastorkcomunicacionvisual@gmail.com
03 2421232
Ilustracin
Israel Pardo B.
Produccin y Maquillaje de Platos

Lucy Macas
Omar Lpez M.
Ma. Fernanda Naranjo G.
Asistente Logstico
Santiago Paredes A.
Fotografas Tursticas
Ral Daz
Roberto Chvez
Lcdo. Rmulo Santamara
Municipio de Baos
Vicente Pstor A.
Agradecimiento
Dr. Julio Pazos Barrera / Historiador
Lcdo. Rmulo Santamara/ Historiador
Aporte Investigativo
Uniandes
Gracias a todos los establecimientos que abrieron
sus puertas para la realizacin de esta gua.
Con la colaboracin de los municipios de:
Todos los derechos de reproduccin, adaptacin y ejecucin son reservados. Prohibida su reproduccin total o parcial a travs de cualquier medio impreso o tecnolgico.
INTRODUCCIN
LA GASTRONOMA EN
LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA
ungurahua es una provincia que est situada en la regin interandina del Ecuador.
Toma el nombre de la formacin volcnica
que la abraza, de cuya etimologa no se sabe
el significado exacto; pero es importante conocer que no es palabra kichwa, sino que
pertenece a la lengua de esta nacionalidad
indgena.
Segn registros histricos, el volcn Tungurahua ha erupcionado en 1534, 1646, 1797,
1886, 1916, 1918; y, 1999 con procesos
eruptivos vigentes hasta la actualidad.
Los historiadores tienen diversos criterios
sobre los primeros pobladores que habitaron
la provincia. Todo lo que se diga sobre ellos
seguir siendo teora. Los hombres de Tungurahua que vivieron hace miles de aos
tuvieron que ser rpidamente sedentarios, ya
que para poder sobrevivir trabajaban la tierra,
cosechando principalmente maz y papas.
Despus de que consolidaron sus comunidades se menciona, que fueron los Panzaleos
quienes estuvieron estrechamente ligados a
los territorios de la actual provincia. En los
libros que se refieren a temas aborgenes,
se dice que los Panzaleos se desarrollaron
desde los 500 A.C. hasta los 1500 D.C. Todava en la poca de la colonia, en Ambato
se hablaba en el siglo XVII la lengua de los
Panzaleos, que era diferente al kichwa que
trajeron los Incas.
De acuerdo con el libro El sabor de la Memoria del historiador baneo, Julio Pazos,
asegura que: La cocina de los habitantes
andinos del siglo XVI se mantuvo inalterada
en gran medida a que a ella se incorporaron
los alimentos introducidos por los espaoles,
tanto vegetales como crnicos. Estos ltimos
fueron de cerdos, ovejas, conejos y gallinas.
Muchos aborgenes murieron de hambre. Los
pueblos se mantuvieron con maz, frjol, frutas, tubrculos y races. El maz tostado en
tiesto, el choclo, el mote y las diversas chichas, figuraron en sus comidas. El sango dej
paso a las coladas de harina de haba, arveja
y cebada. Papas con cscara, mellocos, ocas,
frjoles cocidos y aliados con sal, se ofrecan
despus de las mingas y de las obligaciones
de las mitas. El caldo y el cuy asado, con su
acompaamiento de papas cocidas figuran
entre los platos para ocasiones especiales. El
aj natural o molido con sal condiment todos
los alimentos. A esta cocina se incorporaron
la cebolla, la col y la manteca de cerdo.
Los conquistadores espaoles en general
pertenecan al pueblo y su cocina admiti los
cereales y las fculas andinas. Esta mixtura
en la preparacin de los alimentos que estuvo
a cargo de las mujeres indgenas, dio lugar, a
lo que hoy llamamos comida criolla.
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Ambato
Tierra de la fruta y de las flores
Resea Histrica:
Capital de la provincia de Tungurahua. Esta ciudad es conocida por sus
Fiestas de Carnaval. Durante estas celebraciones se realizan comparsas
con carros alegricos decorados en su mayora con flores, frutas y pan. A
esto se suman varios eventos culturales y artsticos; as como eventos
populares y corridas de toros.
El clima de la ciudad es templado por estar ubicado en un estrecho valle
andino, en el que su temperatura vara entre los 12 y 27 grados centgrados, convirtindolo en una zona primaveral.
Como menciona el historiador, Juan de Velasco, Ambato se fund sobre
la rivera del ro del mismo nombre, no se la hizo sobre ningn poblado
indgena como en otros lugares.
El obispo Gonzlez Surez, menciona que Ambato no se encontraba donde ahora se localiza la ciudad, sino un poco ms abajo, a orillas del ro y
que se fund con el nombre de San Bartolom de Hambato, palabra
quitch que significa playa fortificada y no es sino hasta su segunda
fundacin que toma el nombre de San Juan de Ambato.
Lo cierto es que esta ciudad se construy bajo la visin del conquistador

espaol, a la orilla del ro, donde las cuadras estaban siempre verdes
porque ya existan acequias que le daban un atractivo panorama.
Joaqun Avendao diplomtico espaol en su libro, Recuerdos de mis
viajes,1857, relata lo siguiente: Fundaron este pueblo los espaoles,
principalmente por la bondad de su clima y en efecto, es la nica ciudad
del Ecuador donde se producen las frutas y las hortalizas europeas.
Abunda all mucho la fresa, que ellos llaman frutilla y por todos los caminos y afueras, se encuentran indgenas vendindoles en pequeas canastas.
Por su gran produccin agrcola, Ambato brinda, en la actualidad, una
gran variedad gastronmica, la que se complementa con una moderna
infraestructura hotelera y de servicios como restaurantes, cafeteras y
mercados populares, donde podr degustar sus platos tpicos como: los
llapingachos, las afamadas gallinas y el pan de Pinllo. El pan ambateo
es muy conocido y apreciado en todo el pas por su inigualable sabor y
tradicin, que se ha consolidado desde la colonia hasta nuestros das.
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Llapingachos
ORIGEN.El origen de los llapingachos se le atribuye a los indgenas Salasakas
de la provincia de Tungurahua. El nombre tan original de este plato parece provenir de la palabra llapingue que en kichwa significa aplastado. La papa, originaria de la regin andina, fue uno de los grandes
descubrimientos del nuevo mundo a comienzos del ao 1500, en la
poca de la conquista y ayud a combatir y a salvar de las grandes
hambrunas al Viejo Continente.
Los llapingachos se pueden servir como acompaamiento de carnes,
en particular, se lo acompaa de lechn (cerdo tierno) horneado, chorizo o tambin como entrems, acompaado de una salsita llamada
encurtido, y tambin de salsa de man.
INGREDIENTES:
PARA EL ENCURTIDO:
2 libras de papas
1 litro de agua
2 cucharadas de achiote
4 huevos
libra de chorizo ambateo
Sal
2 cucharadas de manteca de
cerdo
1 aguacate
1 remolacha
2 hojas de lechuga
Salsa de man (opcional)
1 cebolla paitea
1 tomate
Jugo de 1 limn
Sal
con agua y sal. Cuando estn cocidas, colquelas en un recipiente

amplio. Usando un mazo de madera convirtalas en un pur suave y
cremoso, aada tres cucharadas de achiote.
Luego de haber amasado de tal manera que hayan desaparecido los
grumos y que sus ingredientes estn perfectamente fusionados, use
una cuchara sopera que ser la medida con la cual tomar una porcin, forme primero una bolita totalmente circular, luego haga suaves
toques hasta darle la forma achatada de tortilla.
En una lata o sartn agregue manteca de cerdo y coloque una a una
las tortillas voltendolas hasta que se hayan dorado.
Se acostumbra a frer a un costado de la misma lata los chorizos previamente cortados (2 cms. de longitud) y los huevos. Sirva en un plato
tendido colocando de dos a tres tortillas, los huevos fritos, los chorizos,
las hojas de lechuga junto con la remolacha cocinada y picada en cuadritos, el encurtido; y, finalmente una tajada de aguacate.
Opcionalmente se acompaa con salsa de man.
* Rinde para 4 porciones.
VALOR NUTRICIONAL:
Contiene, carbohidratos (papa), protenas (chorizo y huevo), grasas naturales (aguacate y man). Equilibrado con la presencia de hortalizas,
legumbres y vegetales, convirtindolo en un plato nutricionalmente
completo.
PREPARACIN:
LUGARES DONDE SE PUEDE ENCONTRAR:
Para preparar los llapingachos, pele las papas y cocnelas en una olla
En los principales mercados, hoteles y restaurantes de la ciudad.

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Cuyes de Ficoa
ORIGEN.-
PREPARACIN:
El cuy es el animal emblemtico de la cocina de los pueblos indgenas

de nuestra serrana, se lo consume asado; aunque las comunidades
indgenas y campesinas lo preparaban, hace decenas de aos, en sopa
o locro. El cuy, en los pueblos del altiplano interviene en prcticas tradicionales relacionadas con la familia y el entorno social. El cuy entra
en peticiones de mano, bodas y compadrazgos. Entre los campesinos y
mestizos, el cuy constitua el alimento obligado en comidas de fiestas y
homenajes, acompaado siempre de papas cocidas enteras, es signo
de respeto y prosperidad, reza el libro El Sabor de la Memoria de
Julio Pazos Barrera.
Lave el cuy sacndole las vsceras, alelo con sal, comino y ajo machacado. Refriegue una cebolla blanca sobre el cuy. Para asarlo se lo
atraviesa de extremo a extremo con un madero o varilla. selo sobre
carbn hacindolo girar hasta que este se cocine por dentro y por fuera
y su piel tome una tonalidad dorada y crujiente.
Se sirve sobre una hoja de lechuga con papas cocinadas baadas en
salsa de man y por supuesto no debe olvidarse del aj.
Luego del terremoto de Ambato en 1949, varias familias luchadoras y

emprendedoras, resurgieron de los escombros de aquella catstrofe
y construyeron pequeos asaderos de cuyes ubicados en el barrio de
Ficoa, tras encontrar la sazn perfecta para el caldo de gallina criolla,
el aj de cuy y el conejo. El negocio permiti el progreso econmico de
estas familias de tradicin culinaria, que se ha mantenido con gran
acogida hasta la actualidad.
El cuy, como producto alimenticio nativo, posee un alto valor proteico,

puede constituirse en un elemento de gran importancia para contribuir
a solucionar el hambre y la desnutricin. Su carne contiene mucha
protena y cero colesterol.
INGREDIENTES:
VALOR NUTRICIONAL:

Av. Los Guaytambos (Ficoa), tambin podemos encontrar deliciosos cuyes asados en los cantones de Pelileo, Mocha, Quero, Cevallos, Tisaleo
y Baos de Agua Santa.
1 cuy
2 libras de papa cocinada
2 ramas de cebolla blanca
2 ajos machacados
1/2 taza de salsa de man
Hojas de lechuga
Sal, comino, ajo al gusto
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Empanadas de Morocho
ORIGEN.Estas peculiares y delicadas empanadas, de tradicin ambatea por
excelencia, tienen 109 aos desde el inicio de su elaboracin. Nos
cuenta Ignacio Pazmio, actual propietario de este negocio familiar,
que fue su tatarabuela, Andrea Barros, quin empez con la elaboracin de las empanaditas de morocho, gracias a un sueo que tuvo con
la Virgen Mara, quien le dijo que de esa manera ella podra ganarse la
vida. Desde ese sueo ya han pasado cuatro generaciones que mantienen viva esta deliciosa tradicin.
INGREDIENTES:
1 libra de carne de cerdo molida
1 cebolla perla finamente picada
2 zanahorias ralladas
1 taza de arvejas cocinadas
1 libra de morocho (remojado un da antes de la preparacin)
3 cucharadas de manteca de cerdo
2 claras de huevos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para frer
hasta obtener una masa consistente. Hacemos pequeas bolitas con

la masa obtenida. Estiramos con el rodillo hasta formar una delicada
tapa esfrica, rellenamos con la preparacin de la carne que reservamos anteriormente. Las sellamos muy bien, para que el relleno se
mantenga dentro de la empanada y finalmente procedemos a frerlas
en abundante aceite caliente.
Servimos las empanadas calientitas acompaadas de una deliciosa
taza de caf. Se puede agregar arroz y pasas al relleno.
VALOR NUTRICIONAL:
El morocho es una leguminosa (gramnea). Su valor calrico es alto por
contener carbohidratos y calcio.
En todas las preparaciones, el morocho constituye un alimento con elevado poder nutritivo, pero debe ser consumido con moderacin debido
a las grandes cantidades de aceite que se utiliza para su fritura.
PREPARACIN:
Doramos la carne en aceite, luego incorporamos la cebolla, la zanahoria y la arveja. Salpimentamos y reservamos esta preparacin.
Para preparar la masa, cocinamos el morocho en dos tazas de agua
durante media hora, escurrimos y dejamos enfriar. Molemos y agregamos sal, la manteca de cerdo y las claras de huevo. Amasamos
Calle Castillo 08-45 y Av. 12 de Noviembre (slo los domingos), tambin puede encontrarlas en las principales cafeteras y restaurantes
de la ciudad.
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Pan de Pinllo
ORIGEN.El pan de Ambato fue famoso desde las primeras pocas coloniales.
En 1790 llega a la ciudad el Dr. Jos Prez de Calama, quien haba
sido designado como XX Obispo de la Dicesis de Quito. Este espaol,
natural de Alberca en Extremadura, proporciona las instrucciones para
la elaboracin del pan que deba ser: bien amasado, bien fermentado
y bien cocido. Segn el obispo Prez de Calama, el buen pan deba
ser el que en su interior formara ojos y cuyo migajn se desmenuzara
fcilmente. Dio indicaciones de cmo deban construirse los hornos
para cocinar el pan. Los hornos deban tener forma de bveda y estar
construidos de ladrillo.
En el centro de la parroquia de Pinllo, se encuentra la panadera Bonilla, que tiene 120 aos de experiencia en la elaboracin del tradicional
pan de Pinllo. La Panadera en sus inicios estuvo a cargo de Jos Mara
Bonilla Urbina; posteriormente pas a manos de su actual dueo, Gabriel Bonilla, quien desde los 16 aos empez a elaborar el pan. Lleva
50 aos en el negocio familiar. Desde las 03h30 empieza la labor. Los
fines de semana se preparan 5.000 panes entre empanadas, mestizos,
paspa y pan de dulce, elaborados con harina integral blanca y harina
negra de trigo trada desde la ciudad de Guaranda.
Rosario Bonilla aprendi la receta para la preparacin del pan de Pinllo

a los 18 aos. Su madre, Zoila Velastegu, le ense el secreto que
ahora conocen sus cinco hijos, que cada semana se turnan para preparar el pan y venderlo en su casa de teja, madera y bahareque.
PREPARACIN:
Cinco quintales se amasan cada da, para hacer las sabrosas empanadas y los panes injertos (mezcla de las harinas de maz e integral).
El trabajo empieza a las 03h00 y se prolonga hasta el medioda. Un
horno de lea, construido hace 50 aos, arde con las ramas secas de
eucalipto; mientras Rosario hace las empanadas con queso y cebolla.
La venta inicia a las 05h30. Alrededor de 2.000 panes son vendidos
diariamente.
VALOR NUTRICIONAL:
Su componente principal es la harina de trigo, cereal muy apetecido
por su alto valor calrico y su aporte nutricional en fibra, potasio, fsforo, hierro, zinc, sodio, magnesio e hidratos de carbono.
INGREDIENTES:
Manteca
Harina
Levadura
Sal
Azcar y raspadura
En todas las panaderas de la Parroquia San Bartolom de Pinllo.
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Colada Morada y Empanadas de Viento

ORIGEN.La colada morada, una deliciosa tradicin de noviembre se vende
durante todo el ao en Atocha, solamente cambia su acompaado. En
lugar de guaguas de pan, se las sirve con empanadas de viento.
Atocha es conocido como un referente de la cultura y tradicin
netamente ambatea. All se puede visitar la histrica Quinta de Juan
Len Mera, sus hermosos y renovados parques y, por supuesto, su
delicioso rincn con olor a colada morada.
La venta de colada morada, pan y empanadas cocinadas en horno
de lea, se inici en este sector en 1920. A travs de los aos se ha
venido desarrollando la actividad de generacin en generacin, para
convertirse, hoy en da, en uno de los principales platos tradicionales
del cantn Ambato.
INGREDIENTES:
PARA LAS EMPANADAS:
1 libra de harina de maz negro

20 naranjillas
2 libras de mora
1/2 libra de mortio
1 pia,
1 babaco
1 libra de frutillas
3 ishpingos
6 ramas de canela
15 bolitas de pimienta dulce
10 clavos de olor
Hierbas aromticas (hoja de na-
15 discos medianos o 25 discos pequeos para empanadas fritas (masa)

2 tazas de quesillo desmenuzado
1 taza de cebollita blanca picada finamente
taza de azcar para espolvorear
Aceite para frer
ranja, hierbaluisa y arrayn).
PREPARACIN COLADA MORADA:

Ponga a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y las especias
durante 15 minutos. Cocine las naranjillas y retrelas cuando estn

suaves, liculas, cirnalas y reserve su jugo. En otro recipiente licue el
mortio y la mora con un poco de agua, cierna y reserve. En un tazn
con dos litros de agua disuelva la harina, cierna y ponga a hervirla
meciendo constantemente. Cuando est en ebullicin aada el jugo
de la naranjilla, despus el jugo del mortio y de la mora. Aada
azcar al gusto. Mientras contina hirviendo pique la pia y el babaco
en cuadros pequeos y adalos a la colada. Deje hervir todo por
aproximadamente 30 minutos, sin dejar de mecer; y, casi al retirar del
fuego aada las frutillas picadas.
PREPARACIN EMPANADAS:
Para las empanadas, mezcle el quesillo y la cebollita blanca. Ponga
una cucharada de la mezcla anterior en el centro de cada tapa o disco.
Doble las tapas y selle los bordes presionando suavemente con los
dedos. Fra en abundante aceite caliente. Se sirve la colada caliente
acompaada con las empanadas de viento.
VALOR NUTRICIONAL:
La materia prima con la que se prepara la colada morada es el maz
seco, siendo un cereal con mayor volumen de produccin mundial
debido a su gran cantidad de vitaminas A, B1, B3, B9, vitamina C,
hierro, magnesio, potasio.
Barrio Atocha - Ficoa a lo largo de la Av. Rodrigo Pachano y en la
Parroquia de Pinllo del cantn Ambato.
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Gallinas de Pinllo
ORIGEN.En el ao de 1948, los esposos Adn Villacreses y Ernestina Lagos,
crean la picantera Casa El Recreo, en la que se preparaban tres
platillos especficos: la gallina criolla, el cuy y el conejo, todos ellos
acompaados de patatas y salsa de man. La atencin a los clientes se
haca nicamente bajo pedido, sin importar ni el da ni la hora.
La gallina, tal como la preparaba doa Ernestina, es una receta que
aprendi de su madre; los cuyes y los conejos los preparaban como
manda la tradicin ambatea. Han pasado ya 58 aos y an se
mantiene su preparacin, por lo que se ha convertido en una tradicin
de la parroquia de San Bartolom de Pinllo.
INGREDIENTES:
1 gallina criolla entera
1 cebolla paitea
Ajo
Apio
Comino, mostaza y sal
El secreto del sabor tambin est en la aplicacin de otras tcnicas

como dejar la gallina en los condimentos por lo menos un da. El
condimento que le da el sabor, se prepara con cebolla paitea, ajo,
apio, jugo de naranja, comino, pimienta, mostaza y sal. Cuando la
carne toma sabor, va al horno. All permanece por lo menos dos horas.
Luego va al plato. Se sirve con una buena porcin de papas cocinadas
y salsa de man.
VALOR NUTRICIONAL:
Es recomendada como parte de una dieta blanda por su fcil digestin,
brinda ptimo valor proteico adems de vitaminas B, B6, B9, B3,
fsforo, potasio, magnesio, hierro y grasas.
Estas famosas gallinas las podemos degustar en algunos restaurantes
ubicados en la Parroquia San Bartolom de Pinllo.
PREPARACIN:
Las gallinas se preparan en horno de lea, construido, de manera
tradicional, con barro, utilizando una tcnica antigua que consiste
en mezclar lodo negro con ceniza y panela. La temperatura en el
horno, puede llegar hasta 800 grados centgrados. Uno a uno se van
consumiendo los leos de eucalipto, madera especial que da un sabor
diferente a las gallinas.
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Jugos y Batidos
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Ms de cuatro dcadas han transcurrido ya desde que Susy, La Chinita, como cariosamente la conocen en el Mercado Central, comenzara con el dulce, pero sacrificado oficio de elaborar los fortificantes y
deliciosos jugos. Ella narra que inici ayudando a su madrina cerniendo los jugos en enormes coladeros metlicos; pues en esa poca no
exista la licuadora. Luego de algunos aos su puesto lo obtuvo como
regalo de 15 aos de parte de su madrina Gloria Urbina, quien vive
hasta la fecha. Susy, se ha encargado de acreditar muy bien el negocio
con su carisma y atencin para con todos sus clientes y ha creado
una variedad de jugos, batidos y salpicones como el Jugo feliz que
lleva aguacate, naranjilla y coco o el Levantamuertos que lleva alfalfa,
espinaca, boroj y malta, entre otros ms: Noche de Luna (cerveza
con huevo de codorniz y boroj), Ponche de Novia; y, por supuesto los
tradicionales batidos de guanbana, coco con mora, mango y babaco.
Para elaborar estos jugos o batidos es importante seleccionar frutas

frescas. En el caso del jugo de alfalfa, se procede a lavar muy bien sus
ramas, y junto con todos los dems ingredientes, se licuan con agua.
INGREDIENTES:
Jugo de Guanbana
1 taza de pulpa de guanbana
taza de leche
5 gotas de vainilla
4 cucharadas de azcar
Hielo al gusto
Mora y Coco
taza de mora
taza de coco
5 gotitas de vainilla
Hielo al gusto
Alfalfa
5 ramas de alfalfa
2 naranjillas
2 zanahorias
2 tomates de rbol
1 huevo
2 tazas de agua
Para el batido de guanbana, lcue la pulpa con la leche, agregue hielo

picado, azcar y como truquito aada unas gotas de vainilla, mientras
se est licuando.
Para el jugo de mora con coco, prepare primero el batido de coco,
licuando la fruta con leche, azcar y vainilla, cierne el batido y finalmente lice con la mora.
* Rinde para 2 porciones cada jugo.
VALOR NUTRICIONAL:
Prcticamente, todos los jugos de los mercados ambateos son elaborados con ms de una fruta. Los batidos llevan leche y en ocasiones
huevo y malta; por esta razn su potencial alimenticio es considerable.
La combinacin de las frutas y los lcteos, hacen que estos nutribatidos como los han catalogado, sean fuente de vitaminas y protenas.
Son ideales para equilibrar el organismo. Los jugos de alfalfa son captulo aparte por el contenido de hierro y cido flico que contienen.
En los principales mercados de la ciudad (de lunes a domingo de
07h00 a 16h00).
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Tortillas de Maz con Tinapa de Chochos

ORIGEN.Este peculiar negocio tiene aproximadamente 80 aos. En la actualidad
es la tercera generacin la que se encarga de elaborar las deliciosas
y delicadas tortillas, llamadas tambin como tortillas de nylon por la
suave textura de la masa. Su sabor es realmente nico, se percibe el
exquisito aroma del maz y del queso que, en hilos hirvientes, se deshace en la boca. En combinacin con la tinapa, que toma su nombre
por la utilizacin de estas pequeas sardinas y los chochos, hacen de
este platillo la fusin perfecta.
INGREDIENTES:
Tortillas
1 libra de harina de maz
2 tazas de agua
Sal
Queso fresco
1 tiesto de barro
Tinapa con chochos
1 libra de chochos pelados
1 lata de atn o sardinas pequeas
1 tomate maduro
2 limones
Perejil y cebolla blanca
agregue agua poco a poco, ponga sal y amase, verifique que la masa
est en su punto. Debe quedar un tanto seca. Con el rodillo amase
hasta obtener una masa delicada. Forme una sola esfera con ella y
squela en pequeos pedazos . Forme las tortillas con mucho cuidado;
estas deben quedar muy pequeitas. Cuando estn listas llvelas al
tiesto y drelas de ambos lados, sin utilizar una gota de aceite.
Para la tinapa, utilice preferiblemente un recipiente de vidrio o loza; all
ponga los chochos pelados, el tomate cortado en cubos; el atn o la
sardina, dependiendo del gusto, el jugo de los limones; y, finalmente
sal y un picadillo de cebolla blanca y cilantro.
VALOR NUTRICIONAL:
La harina de maz tiene un alto contenido de hidratos de carbono; adems, es rica en calcio, fibra y potasio. Baja en grasas y sodio. Se considera que de los requerimientos nutricionales diarios, la tortilla de maz
provee aproximadamente 45% de las caloras, 39% de las protenas y
49% del calcio. Por su parte los chochos representan nutricionalmente, un alimento lleno de protenas, grasas, hierro, calcio y fsforo. Se
considera apropiado para los nios en etapa de crecimiento, mujeres
embarazadas o que dan de lactar.
PREPARACIN:
Barrio Ingahurco del cantn Ambato.
Para elaborar la masa para las tortillas, cierna la harina de maz, luego
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Helados de Ficoa
ORIGEN.Ambato siempre fue conocida por su gran produccin de frutas; incluso desde la poca colonial, cuando los espaoles trajeron diferentes
semillas de frutas europeas.
Con la creacin de dos prestigiosos colegios en la ciudad de Ambato,
doa Teresa Vargas Freire, comienza, desde hace aproximadamente
40 aos, con la venta de helados preparados con frutas naturales.
orgnica. Luego de ser seleccionada la fruta, procedemos a licuar la

pulpa de la misma con azcar, vainilla, leche y crema. Deje enfriar por
unos minutos. Coloque en los moldes para helados e introduzca las
paletas en cada uno de los recipientes y refrigrelos por tres horas,
aproximadamente, hasta que los helados estn listos.
VALOR NUTRICIONAL:
La demanda fue inmediata y desde ese entonces la Av. Los Guaytambos del barrio Ficoa se ha visto relacionada con la venta de estos deliciosos helados. En la actualidad son varios los locales que se dedican
a esta actividad. Dentro de su gama de sabores se puede degustar
helados de: vainilla con mora, vainilla con frutilla, vainilla con chocolate,
coco, mora, taxo, ron pasas, aguacate, higo, chocolate, entre otros.
La variedad de frutas empleadas en la elaboracin de los helados de

Ficoa, hacen de ellos un compendio de vitamina C y minerales como el
hierro, que ayudan a mantener el estado neurolgico. La presencia de
lcteos como la leche y la crema, agregan an ms su valor nutricional
por el calcio que proveen.
INGREDIENTES:
Pulpa de fruta natural (fresa, mora, coco, etc)

4 tazas de leche
2 tazas de crema (nata)
Vainilla
Paletas para helado
A lo largo de la Av. Los Guaytambos (Barrio Ficoa).
PREPARACIN:
Su elaboracin es muy natural. Su base principal es la fruta fresca
seleccionada, sin preservantes qumicos; preferiblemente de cosecha
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Chocolate Ambateo
ORIGEN.El cacao es originario de Amrica. Los aztecas conocan y apreciaban
las virtudes del cacao. Hernn Corts fue el pionero en apreciar el
valor nutritivo del chocolate, que lo llev a Espaa en poca del rey
Carlos V en el siglo XV; luego este lo envi a Austria y tambin al Papa.
Posteriormente ya se lo serva en Francia, Inglaterra e Italia y en todas
estas naciones despert gran entusiasmo. En Inglaterra el chocolate
fue adoptado por las clases pudientes.
El chocolate se viene elaborando, desde hace 100 aos, en Huachi
Chico, parroquia de Ambato, provincia de Tungurahua. El proceso de
tostado se lo realizaba en tiesto de barro y la molienda manualmente
con molinos de piedra; y, posteriormente en molinos de mano. Varias
familias se dedicaron a esta tarea.
INGREDIENTES:
4 tazas de leche
2 tabletas de chocolate ambateo
Azcar o panela al gusto
Canela en ramas
Clavo de olor
Pimienta olorosa
4 tajadas de queso (opcional)
PREPARACIN:
Mientras se calienta el chocolate, en bao mara, ponga a hervir las

cuatro tazas de leche.
Luego de que el chocolate se haya derretido mezcle con la leche caliente, agregue 1/4 de taza de azcar y revuelva con fuerza durante
unos 5 minutos y est listo para servir. Puede adicionar una tajada de
queso por taza.
Para batir el chocolate es mejor utilizar una cuchara de madera.
* Rinde para 4 personas.
VALOR NUTRICIONAL:
Especialistas en nutricin recomiendan consumir una taza de chocolate al da, sin excesos como parte de una dieta balanceada. Gracias a su
contenido de fibra y hierro, equivale a una manzana o a una rebanada
de pan integral, que previene enfermedades como cncer de colon,
combate el colesterol, protege de infartos y adems produce el mismo
bienestar que una sesin de relajacin.
Las tabletas de chocolates se venden en los principales mercados de
la ciudad, en la Parroquia de Huachi Chico y en el Cantn Tisaleo. Para
degustarlo ya preparado puede solicitarlo en las diferentes cafeteras
y hoteles de la ciudad.
Cocine las dos tabletas de chocolate en bao mara en 1/4 de taza

de agua.
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Baos
Aventura, descanso y diversin
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Resea Histrica:
La ciudad turstica de Baos de Agua Santa se encuentra en un valle con
cascadas y aguas termales junto al volcn Tungurahua, a una distancia
de apenas 180 Kms. de Quito y a 35 Kms. de Ambato. Posee temperaturas promedio de 16 a 20 grados centgrados.
En lengua indgena, la primera denominacin de Baos fue la de Ipo,
palabra puruh. Cuando los conquistadores espaoles comenzaron a
explotar y conocer esta regin, la denominaron simplemente Pueblo
de Tungurahua, pero esta denominacin no prosper. No obstante, las
aguas termales, numerosas y de variada temperatura, ms los efectos
milagrosos sobre los enfermos, impuso el nombre que subsiste hasta
la fecha, ligado indiscutiblemente a las realidades que determinaron los
espaoles: Baos de Tungurahua, regin que se ubica entre el alto Pastaza, desde su formacin en Las Juntas del Chambo y El Patate, hasta la
iniciacin misma del Oriente ecuatoriano propiamente dicho, el maravilloso Pas de la Canela.
En el ao de 1764, el padre italiano, Mario Cicala, en su obra Descripcin Histrica Topogrfica de la Provincia de Quito describe a este pue-
blo de la siguiente forma: Es propiamente Los Baos, un lugar de aguas

a las que acuden gente de toda la provincia, peregrinos y personajes
importantes.
La ciudad de Baos tiene una rica y antigua historia relacionada con la
religin, la colonizacin y los sucesos acontecidos por las erupciones del
volcn Tungurahua, desde el 4 de febrero de 1773 hasta nuestros das.
Durante la poca colonial en Baos se cultivaba mucha caa de azcar,
lo que origin la creacin de trapiches y por ende, la preparacin de sus
derivados como el famoso jugo de caa y licores como el conocido Snduche o El Caldo de Gallina. En la actualidad, la caa de azcar ya no
es cultivada en el sector, pero es trada de la cercana ciudad del Puyo de
la Amazona ecuatoriana.
Gracias a su topografa y atractivos naturales, Baos es el lugar ideal para
realizar varios deportes de aventura. La empresa privada ha respondido
al avance del turismo con la dotacin de infraestructura hotelera, de restaurantes y otros servicios.
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Jugo de Caa
ORIGEN.-
PREPARACIN:
La caa de azcar es uno de los cultivos ms antiguos del mundo. Se

cree que empez hace unos 3.000 aos como un tipo de csped en la
isla de Nueva Guinea, y de all se extendi a las islas de Borneo y Sumatra, as como a la India. Cristbal Coln introdujo la caa en Amrica
en su segundo viaje (1493) a la isla Espaola.
Para realizar este jugo es necesario la utilizacin de un pequeo molino, para poder triturar las caas y as obtener su lquido. Luego de
este proceso puede servirlo con hielo y un poco de jugo de limn o
mandarina. Debe ser consumido al momento de su preparacin, ya que
por su alto contenido de hierro se oxida con rapidez.
El xito de las plantaciones de azcar en Santo Domingo (Repblica

Dominicana), llev a su cultivo a lo largo del Caribe y Amrica del Sur.
VALOR NUTRICIONAL:
En Ecuador, crece en zonas tropicales; y, Baos por encontrarse geogrficamente muy cerca de la regin Amaznica posee un clima apropiado para el cultivo de la caa. Pertenece a la familia de las gramneas. Es un tallo leoso de unos dos metros de altura, hojas largas,
lampias y flores purpreas. El tallo est lleno de un tejido esponjoso y
dulce del que se extrae el azcar.
El jugo de caa tiene un alto contenido de fibra vegetal, adems provee

un importante aporte calrico debido a la presencia de sacarosa, elemento del cual, al ser ingerido se transforma en glucosa.
La caa de azcar se cultiva, prcticamente, en todas las regiones

tropicales y subtropicales de la tierra. El extracto de la caa de azcar
se extrae en pequeos trapiches o molinos y se lo sirve acompaado
de hielo, jugo de limn o mandarina.
INGREDIENTES:
Las cantidades de minerales que contiene este jugo como hierro y zinc,
sirven para hidratar el organismo.
Av. Luis A. Martnez sector piscinas de El Salado, en la Calle Ambato y

Hno. Enrique Mideros sector de la Iglesia de la Virgen de Agua Santa,
en los alrededores del Terminal Terrestre de Baos y en la va hacia el
cantn Ambato.
2 caas de azcar medianas

Hielo
Jugo de limn o mandarina
Un trozo de caa pelada para decorar
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Camotes en Caldo de Carne

ORIGEN.El camote es un tubrculo similar a la papa. De acuerdo con el historiador, Dr. Julio Pazos Barrera, no existen documentos respecto al
origen de este plato. Lo que s se sabe es que desde mucho antes de
la llegada de los espaoles, en Baos se cultivaba mucho camote, por
lo tanto se convirti en un alimento importante en la dieta de sus habitantes. Lo consuman en variadas formas, por ejemplo: lo preparaban
en locros, pur, enteras y cocinadas con una salsa de pan, cortado en
rodajas y fritos. Luego, en los aos 50, aproximadamente, el camote de
sal se lo degustaba cocinado entero y cortado en cuartos, acompaado
de carne asada o frita.
Abra los filetes de carne como para bistec; alelos con sal, ajo y comino. En una sartn coloque los filetes aliados, aada el jugo de tomate
cernido, el pimiento y las cebollas cortadas en juliana (rodajas), tape
por unos minutos hasta que la carne suelte sus jugos. Cocine a fuego
lento por el lapso de 15 minutos. Sirva primero los camotes cocinados
y sobre ellos coloque los filetes con su guarnicin. Puede acompaarlo
con arroz blanco.
* Rinde de 3 a 4 porciones.
En la actualidad, este es un plato poco conocido, una costumbre culinaria que se ha perdido con el paso del tiempo.
El camote es un tubrculo con alto contenido de hierro, zinc y magnesio conocidos como antioxidantes (porque actan contra sustancias
qumicas nocivas para el organismo). La combinacin del camote con
la carne de res, convierten a este plato en una excelente fuente de
vitaminas y protenas.
INGREDIENTES:
3 a 4 camotes (amarillos) grandes
3 a 4 filetes de carne
1 cebolla paitea
1 pimiento verde
2 tomates maduros
Arroz cocinado (para acompaar)
VALOR NUTRICIONAL:

nicamente bajo pedido en cualquiera de los restaurantes y hoteles
de la ciudad.
PREPARACIN:
En un recipiente de agua con sal, hierva los camotes, previamente
pelados y cortados en cuartos. Luego de su coccin (aproximadamente
10 minutos) escurra y resrvelos.
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Melcochas y Dulces
ORIGEN.-
VALOR NUTRICIONAL:
La palabra melcocha proviene del latn mel que significa miel. Los Jesuitas, cuando ocuparon el valle del Patate, comenzaron con la elaboracin de raspadura, panela y alfeiques, aprovechando la produccin
de caa de azcar desde el siglo XVIII.
La panela es la materia prima con la que se elaboran las deliciosas

melcochas. Entre los grupos de nutrientes esenciales de la panela deben mencionarse: los carbohidratos, minerales, protenas, vitaminas y
grasas.
Los habitantes de Baos aprendieron rpidamente la tcnica de su

elaboracin, para lo cual es necesario un gancho de madera de guayaba, tambin llamado horcn, donde se bate la mezcla hasta que
se blanquee y quede en su punto exacto. Cuando se est batiendo
y permanece caliente se le llama melcocha. Empacada y fra, se le
denomina alfeique.
Los azcares son nutrientes bsicamente energticos, de ellos el organismo obtiene la energa necesaria para su funcionamiento y desarrollo
de procesos metablicos.
En la panela se encuentran cantidades notables de sales minerales,
las cuales son cinco veces mayores que el azcar morena y cincuenta
veces ms que las del azcar refinado.
INGREDIENTES:
2 cucharadas de cido ctrico
25 ladrillos de panela
7 litros de agua
Ajonjol
Cscara de mandarina
Gancho de madera de guayaba (horcn)
Entre los principales minerales que contiene la panela figuran: el calcio,

potasio, magnesio, cobre, hierro y fsforo, como tambin medianas
cantidades de flor y selenio.
En los alrededores del Terminal Terrestre de Baos, a lo largo de la
Calle Ambato y en la va hacia el cantn Ambato.
PREPARACIN:
Cocine la miel en un fogn de lea, elemento que aporta el clsico
sabor; mueva constantemente hasta que espese, agregue las cscaras
de mandarina, el man y el ajonjol. Luego proceda a batir en el horcn hasta que quede en su punto.
* Rinde para 50 melcochas.
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Caldo de Gallina - Licor

ORIGEN.-
INGREDIENTES:
El caldo de gallina no solamente es una comida tpica del Ecuador,

sino tambin una solicitada bebida alcohlica, que en determinados
pueblos, se lo elabora de manera artesanal a base precisamente de
carne de gallina y de res, de all su nombre.
1 gallina con sus plumas

1 litro de puro (aguardiente)
Miel de abeja
PREPARACIN:
Este licor tiene una historia de ms de 60 aos, cuando en la ciudad

de Baos, el seor Tobas Guevara, apodado Seor J, cre este licor
apodado caldo de gallina. Su preparacin era un total misterio.
El procedimiento habitual para su elaboracin consista en: guarapo,
cebollas, apio, ans, gallinas, patos, borregos, chivos. Se estilaba con
los requisitos de rigor hasta obtener el licor apto para el consumo. A
pesar de conocer con exactitud los ingredientes, nadie consegua ese
sabor que fugazmente pasaba por la lengua, luego se haca calorcillo
en el occipital y por fin se reparta en todo el cuerpo.
Algunos lo obtenan con mucho sabor a carne y verduras que hostigaba
inmediatamente, otros lo sacaban muy fuerte, que rasgaba el paladar.
Pero la suavidad del original y el calorcillo aquel, nadie lo consegua.
Se trataba de un secreto muy custodiado. Nos cuenta el historiador
Julio Pazos.
Para el caldo de gallina. Ponga a hervir en una olla grande el puro

con la miel de abeja; luego agregue la gallina con sus plumas y deje
hervir hasta que esta se desintegre, formndose una sustancia gelatinosa. Deje macerar por unas horas y cierna el producto final.
VALOR NUTRICIONAL:
Como toda bebida alcohlica, debe ser ingerida con moderacin. Su
contenido calrico es elevado debido a la presencia del alcohol (aguardiente). Sus valores de glucosa son bastante elevados porque contiene
como materia prima caa de azcar y miel de abeja.
Fbrica de melcochas y en algunos bares de la ciudad de Baos.
Antes de fallecer el Seor J, le confes a su esposa que, l lograba

rebajar la fuerza del alcohol con agua de lluvia. El secreto era esa lluvia
tibia y persistente que llegaba desde los rboles de la Amazona.
Ese era el secreto, de ese famoso, alegre y hablador aguardiente llamado caldo de gallina.
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Snduche - Cctel
ORIGEN.-
VALOR NUTRICIONAL:
De acuerdo con el historiador, Julio Pazos Barrera, exista en Baos

una cantina al borde del puente pasando el ro Pastaza. Su propietario
era un seor de apellido Guevara; en el mismo lugar tena un trapiche
donde venda puntas(aguardiente).
Toda bebida que contenga alguna cantidad de etanol es considerada

bebida alcohlica. La ingestin de una pequea cantidad de alcohol
no es perjudicial para la salud, sin embargo debe ser consumido con
moderacin.
Desde hace unos 25 aos atrs se comenz a vender en este lugar, un

preparado que consista en una jarra de jugo de caa; aparte se serva
el vaso con aguardiente y se lo tomaba simultneamente de acuerdo
al gusto. En la actualidad esta cantina ya no existe; pero persiste la
tradicin de esta bebida al combinar el jugo de caa con aguardiente;
por esa razn tom el nombre de El Snduche.
A nivel calrico, el alcohol produce 7 kilocaloras por gramo sin aportar

otros nutrientes, como pueden ser las vitaminas, minerales, etc. Dada
esta caracterstica de ausencia de aporte nutricional, a la calora alcohlica se la denomina calora vaca. Por esta misma razn, si se est
realizando algn tipo de rgimen o dieta baja en caloras, se restringe
el consumo de alcohol.
INGREDIENTES:
Aguardiente o puro
Jugo fresco de caa
Jugo de limn o mandarina (opcional)
3 caas de azcar (para decorar)
Hielo picado (opcional)
En los diferentes negocios de venta de jugos de caa, en los principales restaurantes y bares de la ciudad de Baos.
PREPARACIN:
Primero ponga los hielos picados en cada uno de los vasos; agregue
una medida del jugo de caa, luego una medida de aguardiente; y,
finalmente otra de jugo de caa. Coloque la caa dulce pelada para
decorar. Opcionalmente puede agregar un poco de jugo de mandarina
o limn.
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Cevallos
Cada vez mejor
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Resea Histrica:
El nombre del cantn se da en homenaje al historiador ambateo, Dr.
Pedro Fermn Cevallos, patriarca de la cultura ecuatoriana.
hosteras ofrecen servicios de alimentacin y hospedaje con actividades recreacionales y productivas como huertos frutales.
Est situado en el sector llamado, antiguamente, Capote Bajo. Fue

asiento de la cultura Panzaleo de la que se han hallado objetos arqueolgicos de cermica, en la zona de Andignato-Pachanlica.
Los turistas pueden cosechar con sus propias manos los diferentes
productos que se cultivan en la zona como: manzanas, claudias, fresas,
capules, peras y duraznos. El agroturismo brinda relax. Ya que nos
permite conocer y apreciar la vida del campo. En diferentes barrios y
sectores del cantn como: La Florida, Primero de Mayo, Santa Rosa
y otros, se ubican reconocidos huertos con variedades de frutas. All
tambin se producen productos de alta calidad como: mermeladas de
fresa, frutimora, uvilla, manjar de leche y la ms pura y exquisita miel
de abeja.
El cantn Cevallos se encuentra ubicado a 15 Kms. al sur de la ciudad de Ambato, provincia de Tungurahua. Fue elevado a la categora
de cantn el 13 de mayo de 1986. El cantn limita al Norte Ambato;
Tisaleo y Mocha, al Este; al Sur con Mocha y Quero; al Oeste Pelileo.
Cevallos goza de un clima templado que oscila entre 13 y 16 grados
centgrados.
Es un territorio privilegiado con un clima especial, lo que favorece a la
agricultura. Es notoria la disminucin de la temperatura en los meses
de mayo hasta agosto. La temperatura y la accin solar son fuertes en
octubre y noviembre.
En el cantn existe un desarrollo en ascenso en cuanto a infraestructura turstica, dinamizado por actividades combinadas. Varias quintas y
Cevallos es considerado una de las zonas ms productivas de calzado

del pas. En esta localidad operan entre 50 y 80 microempresas dedicadas a la elaboracin de calzado.
La habilidad de sus habitantes para producir calzado de calidad, ha
permitido que esta mercanca llegue a expandirse en todo el pas, convirtiendo al cantn en un referente de produccin de zapatos de diferentes tamaos, formas, colores y precios.
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Hornado
ORIGEN.Junto con la conquista espaola, los cerdos proliferaron en los territorios andinos y se convirtieron en un alimento emblemtico de los
habitantes de la Audiencia.
Forma local del adjetivo castellano horneado. Se designa con este
nombre a la carne de cerdo que, previo un adobo especial, se lo prepara al horno y constituye una de las viandas predilectas en la comida
ecuatoriana.
Para servir corte la carne en rodajas, acompae con una porcin de

mote, cuero reventado, lechuga, tajadas de aguacate, tortillas de papa
y el agrio (cebollitas encurtidas).
VALOR NUTRICIONAL:
La carne de cerdo es considerada carne blanca, recomendada por su
contenido de protena para la formacin de masa muscular.
INGREDIENTES:
2 libras de pierna de cerdo
3 libras de papas
2 libras de mote
Hojas de lechuga
Comino, sal, ajo, cebolla blanca, cebolla paitea
Encurtido
Cuero reventado
PREPARACIN:
Dependiendo de la guarnicin adicional como son: tortillas de papa,

mote (carbohidratos), sumado a las hortalizas como cebolla, lechuga,
tomate, hacen a este plato considerablemente energtico y bastante
calrico, debe ser consumido con moderacin, debido a las grandes
cantidades de grasas y carbohidratos que representa.
Centro de Acopio Primero de Mayo (jueves, sbados y domingos).
Tambin podemos encontrar el delicioso hornado en los cantones de:
Ambato, Patate, Pelileo, Quero y Baos de Agua Santa.
Adobe la carne con todos los alios desde el da anterior a su preparacin, cbrala y refrigrela.
Al da siguiente lleve la carne al horno, por tres horas y belo constantemente con los jugos que se desprenden de la misma. Esta preparacin debe quedar con una apariencia tierna.
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Chicha de Maz
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Chicha es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas alcohlicas, derivadas principalmente de la fermentacin no destilada
del maz y otros cereales. Por lo general es una bebida suave de no
muchos grados alcohlicos y elaborada por medios artesanales.
Hierva el agua con la harina de jora ya disuelta por alrededor de 10

minutos hasta que la jora se cocine. Cuando ya est cocinada retire del
fuego y pngala en un recipiente (preferiblemente) de barro y djela
enfriar.
Originalmente se obtena al masticar los granos de maz de la mazorca

recin cosechada. Las enzimas presentes en la saliva transformaban
el almidn del maz en azcar, que luego se fermentaba por accin
de las levaduras. Generalmente se toma a temperatura ambiente, en
vasos plsticos o pilche que se busca tengan la forma de los keros
(vasijas de barro) de origen prehispnico. La chicha ecuatoriana se la
hace a partir de la fermentacin del maz, quinua, arroz, cebada o harina y va acompaada de panela o azcar comn. Las frutas de la regin
como el tomate de rbol, mora, palma de chonta, taxo y naranjilla son
utilizadas como ingredientes; y en algunos casos hierbas aromticas.
Generalmente se la deja fermentar por perodos, que van de tres a
veinte das. Tambin la beben los indgenas de la Amazona, como los
Shuar, para reponer fuerzas despus de cazar o pescar. La preparacin
de la chicha es tarea de las mujeres.
En unos cinco litros de agua ponga a hervir la panela, las naranjillas

licuadas, la pia cortada en trozos, canela, hierba luisa y las hojas de
naranja; djela hervir hasta que se disuelva la panela (10 minutos).
Con todos estos ingredientes cocinados se forma una especie de miel.
Adala a la chicha ya cocinada y djela enfriar. Cuando la chicha est
fra cirnala y est lista para servirla.
INGREDIENTES:
1 libra de harina de jora
20 litros de agua
1 trozo de canela
5 naranjillas, 1 pia grande
6 libras de panela
Hierba luisa , hojas de naranja
VALOR NUTRICIONAL:
El contenido de hidratos de carbono que presenta la harina de maz,
la convierte en fuente de caloras ideal para suplir los requerimientos
energticos del organismo. La adicin de frutas como pia y naranjilla,
proveen de vitamina C y el hierro, que son antioxidantes. La panela
por ser un endulzante virgen (sin aditamentos qumicos) mantiene el
equilibrio de glucosa a ms de contener hierro, elemento indispensable
en la oxigenacin del torrente sanguneo. Dependiendo del grado de
fermentacin, se aconseja tomarlo con moderacin.
En los diferentes restaurantes de Cevallos y en los cantones de: Ambato, Pelileo y Tisaleo.
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Fritadas de Cajn
ORIGEN.Hace 25 aos, en la ciudad de Cevallos, surge un peculiar negocio de
venta de fritada que se instal en la parte posterior de un camin. Su
fama creci rpidamente, gracias a su exquisito sabor y al original local
en donde se expenda. De all toma su nombre Las fritadas de cajn.
La tradicin sigui durante todos estos aos.
Actualmente se denomina Picantera Las fritadas de Cajn y an se
conserva el cajn donde empezaron su negocio. Siendo utilizado como
bodega.
INGREDIENTES:
3 libras de carne de cerdo cortado en trozos medianos (1 libra de
costillas y 2 libras de lomo)
1 cucharadita de comino molido
10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca, cortada en trozos
1 cebolla paitea pequea, cortado en trozos
3 tazas de agua
Acompaantes: pltanos maduros fritos, mote, encurtido de cebolla y
tomate, choclo cocinado.
la carne de cerdo, la cebolla, los dientes de ajo enteros y el agua en

una sartn grande o paila de bronce preferiblemente, y cocine hasta
que se evapore el agua.
Cuando la carne se empiece a dorar, con una cuchara de palo revulvala para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los
trozos estn dorados.
En la misma sartn aada los pltanos enteros. Si desea puede frer los
pltanos en la misma grasa. Sirva la fritada con mote, pltanos fritos,
encurtido, choclo cocinado y aj criollo.
VALOR NUTRICIONAL:
Aunque es un plato delicioso y el cerdo es considerado como carne
blanca, debe consumirse con prudencia, por su alto contenido lpido
(grasas saturadas), su carne es rica tambin en protenas y la combinacin del mote con su aporte en carbohidratos, proporcionan muchas
caloras.
PREPARACIN:
Picantera El Cajn a 100 mts. del Coliseo de Cevallos.
La Fritada de Cajn es elaborada con sazones tradicionales que han
pasado de generacin en generacin. Sazone la carne de cerdo con el
comino molido, ajo machacado y sal. Deje reposar en la refrigeradora
por un par de horas, para que la carne absorba todos los alios. Ponga
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Mermelada de Uvilla
ORIGEN.El origen de la mermelada, al igual que el de numerosos alimentos,
tiene varias teoras. Una de ellas, relata que la mermelada fue creada
por un mdico para los mareos que sufra Mary, la reina de Escocia. La
receta original era una mezcla de naranjas con azcar molida.
hasta obtener una mermelada espesa, retire del fuego y djela enfriar;
envase en los recipientes seleccionados y colquelos dos das en un
lugar ventilado.
La palabra proviene del portugus marmelo (membrillo), fruto que

originalmente se utilizaba para la preparacin de la mermelada. La
uvilla llamada tambin guchuva, uchuva, es de origen americano,
pertenece al grupo de frutas semicidas. Es redonda, amarilla, dulce y
pequea con una cscara protectora. Se consume sola, en almbar y
con otras frutas. El suelo de Cevallos es maravillosamente frtil por la
diversidad de altura de sus terrenos.
VALOR NUTRICIONAL:
Las uvillas tienen verdaderos poderes vitamnicos por la presencia
abundante de hierro y vitamina C (antioxidantes), pues evita la proliferacin de los radicales libres. La uvilla es tambin considerada como
un efectivo diurtico, depurador de las vas urinarias y por ende equilibra la presin arterial.
INGREDIENTES:
2 libras de uvillas
1 limn, el zumo
2 libras de azcar
litro de agua
En los difrentes barrios como: La Florida, Primero de Mayo, Santa Rosa

y otros, se ubican reconocidos huertos donde se pueden adquirir directamente las diferentes mermeladas y miel de abeja. En el cantn de
Quero tambin podemos encontrar variedades de frutas especialmente
la uvilla.
PREPARACIN:
Deshoje y luego lave cuidadosamente las uvillas. Ponga en una cazuela
con medio litro de agua y deje que arranque el hervor. Retire inmediatamente el recipiente del fuego y mantenga tapado durante cinco
minutos. Saque las uvillas y pase por un colador, lave cuidadosamente
el recipiente donde las hirvi y coloque de nuevo junto con el azcar
sobre el fuego. Remueva con una esptula de madera y deje hervir
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Mocha
Sendero de tradicin y deleite
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Resea Histrica:
El cantn Mocha se encuentra ubicado en la parte sur-occidental de la
provincia de Tungurahua, con una altitud de 3.272 metros sobre el nivel
del mar. Est a 25 Kms. del cantn Ambato, a 165 Kms. de la ciudad de
Quito y a 52 Kms. de la ciudad de Riobamba.
Desde el tiempo del Reino de Quito y hasta la fecha Mocha fue considerado como un sitio estratgico. Fue el estado ms grande de la poca.
La nacin Mocha, que comprenda lo que actualmente es la provincia
de Tungurahua, alcanz fama y preponderancia por sus grandes fortalezas, por la belicosidad y rebelda de sus habitantes. De acuerdo con
la descripcin de Monseor Haro la palabra Mocha se deriva seguramente del Mochica Machoe, que significa adoratorio en honor al
Chimborazo y al Carihuayrazo. Se cree tambin que puede derivar del
kichwa Mucha, que significa beso.
Mocha es uno de los cantones ms altos de la provincia. Se caracteriza por sus grandes pramos y pequeas lagunas. Su tierra, rica en
minerales, es propicia para el cultivo de cebolla colorada, ajos, papas y
frutas. En los ltimos aos el 70% de la poblacin, se ha dedicado a la
ganadera y a la cra de especies menores (cuyes y conejos). La parte

importante del cantn Mocha se encuentra en la zona del ecosistema
del pramo.
En medio de nevados es posible recorrer los pajonales junto a la vegetacin conocida como chaparros, yaguales y lecheros. Gran parte de
la poblacin se encuentra en el pramo andino, donde an se puede
observar al majestuoso cndor. Su cadena montaosa es peculiar. Rodeado por los nevados, el Pualica, el volcn Carihuairazo y el Chimborazo, ofrecen paradisacos paisajes naturales.
Tradicionalmente Mocha es reconocido por su actividad gastronmica.
Su signo distintivo actual es el conjunto de puestos de comida ubicados
al borde de la carretera Panamericana Sur.
Este cantn es altamente conocido por sus platos tpicos, como: las
papas con cuero y cuyes que se expenden especialmente en el remodelado mercado, ubicado a un costado de la va principal; as como
tambin por sus modernos y muy bien acondicionados restaurantes.
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Papas con Cuero

ORIGEN.Rodeada de grandes nevados, como el Chimborazo, el Carihuairazo y
el Tungurahua, nace, en Mocha, Mara Diocelina Benavides en 1949.
Cuando Mara Diocelina tena 15 aos, decidi arrancar con un pequeo negocio, para lo cual crea el plato llamado Papas con cuero,
convirtindose en la actualidad en uno de los platos tpicos ms nombrados de la regin.
En aquel entonces el principal medio de transporte era el ferrocarril.
Junto a su madre, recuerda, se suban a los trenes y ofrecan el exquisito plato a los viajeros. Con el pasar del tiempo fue incrementando su
negocio, adquiriendo un local que poco a poco se ha ido remodelando,
hasta convertirse en un paradero turstico y gastronmico en Mocha.
Despus cortamos el cuero en trozos, el tamao lo decide usted. Reservamos el agua de coccin.
Hacemos un refrito, utilizando la cebolla blanca, los dientes de ajo y el
aceite de achiote. Agregamos al refrito, el agua de la coccin del cuero
y la pasta de man. Dejamos que hierva, luego sazonamos con sal y
el comino. Adicionamos las papas, dejamos que se cocinen y cuando
estn en su punto aadimos el cuero. Cocinamos unos dos minutos
ms y retiramos del fuego.
Servimos caliente, en un plato sopero y acompaamos con queso criollo y mucho aj casero.
INGREDIENTES:
VALOR NUTRICIONAL:
2 libras de cuero cocinado y picado en cuadritos.
10 papas peladas y picadas en cuadros.
1 cebolla blanca picada finamente
3 ramas de cilantro picado
2 cucharadas de pasta de man
6 tazas de caldo de coccin de cuero
2 cucharadas de achiote
Sal y pimienta al gusto
Este delicioso platillo proporciona las caloras necesarias para resistir

las zonas ms altas, su alto contenido en carbohidratos (papas y man),
lpidos (grasas) y protenas, aportan el contingente necesario para este
efecto.
Paradero la Estacin de Mocha y establecimientos del sector.
PREPARACIN:
Primero procedemos a cocinar el cuero en una olla de presin aproximadamente veinte minutos en agua con sal.
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Papas con Man y Cuy

ORIGEN.-
PREPARACIN:
En Mocha, decir: te invito a comer cuy, es rendir un homenaje muy

especial al invitado; es una forma de inaugurar amores, afianzar amistades, agradecer favores, cerrar negocios o finalizar fiestas.
Alie el cuy con sal, ajo, comino y achiote. Luego selo hasta que quede cocinado por dentro y dorado por fuera. Cocine las papas peladas
enteras, con sal y escrralas.
La comida de cuyes acompaa todava las solemnidades que marcan

cambios en la vida de la gente: el compromiso del casorio, la llegada
del primognito al hogar, el bautismo, la primera comunin, el matrimonio, el regreso de los jvenes del cuartel, las siembras y cosechas,
las fiestas patronales.
Sirva de una a dos presas de cuy a su eleccin, acompae con las papas cocinadas y baadas en salsa de man, sobre una hoja de lechuga
fresca y tomate en rebanadas.
VALOR NUTRICIONAL:
Esta costumbre de la comida de cuyes data desde los tiempos de

nuestros antepasados indgenas. Conforma, en s, un verdadero ritual
simblico de fecundidad, hasta nuestros tiempos. Actualmente no hay
quien no hable de las excelentes propiedades afrodisacas del cuy.
El cuy es una fuente de protena. Combinado con los carbohidratos que

posee la papa y el man considerada grasa vegetal (colesterol bueno).
Convierten a este plato en algo delicioso y nutricionalmente equilibrado.
INGREDIENTES:
1 cuy asado (despresado)
8 papas cocinadas enteras (peladas)
Agua
Sal al gusto
Comino
5 dientes de ajo
Achiote
1 lechuga
2 tomates
Salsa de man
Perejil al gusto
Paradero la Estacin de Mocha y en los cantones de Tisaleo, Cevallos,

Quero, Pelileo, Ambato.
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Maz Tostado
ORIGEN.-
PREPARACIN:
El origen de la planta del maz sigue siendo hoy un misterio. Por ms

que los estudiosos se hayan esforzado en aclararlo desde diferentes
puntos de vista, solamente podemos afirmar que era el alimento bsico
de las culturas americanas, muchos siglos antes de que los europeos
llegaran al Nuevo Mundo.
En una cacerola, lo suficientemente amplia, coloque el aceite (no mucha cantidad slo lo que cubra el fondo). Aparte lave muy bien losgranos de maz, escrralos y pngalos en la cacerola junto con el ajo
machacado (los granos hmedos los harn ms crocantes). Al hacerlo
de esta manera debe tener mucho cuidado porque los granos comenzarn a saltar.
Hay pruebas concluyentes, aportadas por los hallazgos arqueolgicos,

de que en el valle de Tehuacn, al sur de Mxico ya se cultivaba maz
hace aproximadamente 4.600 aos. En tiempos precolombinos su extensin abarcaba desde Chile al Canad oriental.
Muchas de las variedades principales existan entonces y hasta merecan el respeto religioso de varios pueblos primitivos.
El historiador, Dr. Julio Pazos Barrera en su libro El Sabor de la Memoria
menciona lo siguiente: Cobo vio tostar en tiesto maz, man y frjol. El
maz seco y tostado se denomin cancha. Con el maz seco, tostado y
molido se haca el sango del kichwa sankhu.
INGREDIENTES:
1 libra de maz
Aceite
1 cebolla blanca
2 pepas de ajo machacado
Chicharrones de cerdo al gusto
Sal al gusto
Con la ayuda de una esptula grande de madera mezcle constantemente hasta que los granos de maz tomen una coloracin caf oscuro;
luego agregue la cebolla blanca picada y revuelva hasta que las cebollas se caramelicen. Siga removiendo el tostado hasta ver que ya est
listo. Finalmente incorpore los chicharrones y revuelva nuevamente,
ponga la sal a gusto y retire del fuego.
VALOR NUTRICIONAL:
La composicin qumica del grano de maz es muy compleja. Reducida
a un esquema, contiene alrededor de un 10% de sustancias nitrogenadas; entre el 60% y el 70% de almidn y azcares; y del 4% al 8%
de materias grasas. El resto, hasta las cien partes, es agua, celulosa y
sustancias minerales.
Paradero la Estacin de Mocha, tambin podemos encontrar maz tostado en todos los cantones de la provincia.
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Caldo de Gallina
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Es una sopa que tiene a la gallina como principal ingrediente. Es considerada como un remedio casero contra los enfriamientos y los catarros.
En una olla grande ponga a hervir 10 litros de agua con sal, ajo licuado,
cebolla blanca, pimiento cortado en cuadros, una rama de apio, las
zanahorias cortadas en cuadros y las arvejas. Cuando rompa el hervor
adicione la gallina y su menudencia; previamente lavadas, incluya las
patas. Luego de unos minutos proceda a espumar el cocido con un
cucharn; es decir retire la espuma que se forma sobre la coccin.
Las cualidades curativas del caldo de gallina se mencionan en el Manual de Mujeres, que contiene diversas recetas, libro annimo en Castellano del siglo XVI que seala: Tomad una gallina y matadla. Y luego
como la matis, desolladla, y tiradle todo lo graso, y hacedla pedazos.
Y ponedla en una alquitara de vidrio. Y poned con ella cuatro adarmes
de nuez moscada, y otros cuatro de canela y de clavos y jengibre cada
dos adarmes. Todas estas especias molidas. Y tapad la alquitara con
masa, y ponedla al fuego. Y sacad el agua de ella hasta que se espese.
Y cuando se espese, quitar el receptculo. Y dad esta agua al que
estuviere enfermo y sanar.
Escurra el arrocillo en remojo e incorprelo al caldo, deje hervir por un

lapso de tres horas a fuego medio; tiempo suficiente para que la gallina
haya soltado todo su sabor y que los agregados se hayan suavizado.
Sirva en un tazn sopero una cantidad del caldo, aada una o dos
papas cocidas, la presa seleccionada; y, finalmente agregue el picadillo
de cebolla blanca y cilantro.
INGREDIENTES:
VALOR NUTRICIONAL:
1 gallina criolla de 12 a 15 libras
1 pimiento verde
1 rama de apio
4 dientes de ajo licuado
2 zanahorias medianas
1 taza de arvejas
1 taza de arrocillo remojado (arroz de sopa)
Papas cocinadas enteras
Sal al gusto
Comino en polvo
Tiene un elevado contenido alimenticio, debido a la protena que contiene la carne de gallina y la adicin de legumbres como la arveja y la
zanahoria. Por lo que es recomendable para contrarrestar las bajas
temperaturas.
En el paradero la Estacin de Mocha, tambin podemos encontrar el
caldo de gallina en todos los cantones de la provincia de Tungurahua.
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ORIGEN.Ecuador posee una riqusima, abundante y variada cultura gastronmica. Una comida autntica y mestiza, cocida por igual en cazuelas
de barro y en viejos y ahumados peroles castellanos. Una cocina, con
tradicin de siglos y en la que se ha fundido o, mejor, se han cocido
sustancias, condimentos y experiencias del propio y de lejanos continentes.
Las habas son originarias como cultivo del Oriente prximo, extendindose pronto por toda la cuenca mediterrnea, casi desde el mismo comienzo de la agricultura. Los romanos fueron los que seleccionaron el
tipo de haba de grano grande y aplanado que es el que actualmente se
emplea para consumo en verde, extendindose a travs de la Ruta de
la Seda hasta China e introducido en Amrica, tras el descubrimiento
del Nuevo Mundo.
En base a tres productos de la tierra, -maz, papas, porotos-, los antiguos habitantes de los Andes construyeron una mesa admirable. Con
el maz lograban platos mltiples: tostado, canguil, mote, chuchuca,
mazamorras y tortillas. Los choclos, por su parte, se cocinaban tiernos,
algo duros para el choclomote o se molan para elaborar esa delicia
culinaria que es el chumal o humita. Con la harina del germen disecado
se elaboraba chicha y excelente vinagre; y, de las caas tiernas se
obtena una miel de buena calidad.
INGREDIENTES:
1 litro de agua
Sal al gusto
3 rebanadas de queso fresco
PREPARACIN:
En una cazuela grande ponga a hervir el agua a fuego alto; y agregue
los choclos pelados enteros, aada sal y deje cocinar hasta que su
grano este blando. De igual manera con las habas. Pngalas a hervir
con sal por 30 minutos y verifique si ya estn blandas.
Para servir, escurra el agua de las habas, acompae con los choclos
cocinados y sobre ellos adicione los pedazos de queso fresco recin
cortado.
VALOR NUTRICIONAL:
El choclo es una gramnea muy apreciada por su elevado aporte calrico, las habas son un manantial de hierro, fsforo, magnesio y zinc.
Paradero la Estacin de Mocha, tambin podemos encontrar choclos
con habas en los cantones de Cevallos, Tisaleo, Pelileo.
Un puado de habas verdes (con cscara)

2 choclos medianos (pelados)
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Quimbolito
ORIGEN.El quimbolito es primo hermano de la humita, del chigil, de la arepa
de Patate y del tamal. Es primo segundo del ayampaco, del bollo de
maduro, del maito y de la tonga. La etimologa de su nombre es desconocida. Sin embargo, su presencia en las cocinas del Ecuador es
inconfundible.
Ponga aproximadamente 100 gramos de masa en cada hoja, decore

con las pasas y cierre bien el quimbolito. Cocine al vapor durante media hora o hasta que estn firmes.
Es una masa que mezcla maicena y harina de castilla, envuelta en hoja

de achira y cocinada al vapor. Parece ser que en el siglo XIX, la masa
se llamaba de quimbolito y con ella se hacan tortas de horno. Esta
noticia trae un recetario, quiz el primero que se public en el Ecuador,
escrito por Juan Pablo Sanz.
El valor nutritivo del trigo y de los productos derivados de sus harinas,

siempre han sido una fuente importante de alimento para la humanidad, ya que aportan energa, protena, vitaminas y minerales, muy
necesarios para el crecimiento sano de la poblacin.
INGREDIENTES:
4 cucharadas de harina de maz blanco
4 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
taza de claras de huevos
6 cucharadas de mantequilla
6 unidades de hojas de achira (lavadas y secas)
Pasas
VALOR NUTRICIONAL:
El trigo generalmente es transformado en harina, y esta es destinada principalmente a la fabricacin de pan, galletas, pasteles, tortillas,
pastas para sopa y otros productos. Uno de los elementos nutritivos
ms importantes es la protena, misma que se encuentra contenida
en el gluten, el cual facilita la elaboracin de levaduras de alta calidad,
necesarias para la panificacin.
Paradero la Estacin de Mocha, tambin podemos encontrar los quimbolitos en todos los cantones de la provincia.
PREPARACIN:
Mezcle las yemas con la mantequilla y el azcar. Agregue la harina
de maz, la harina de trigo y el polvo de hornear. Incorpore las claras
batidas a punto de nieve en la masa.
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Patate
El valle de la eterna primavera
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Resea Histrica:
El valle encantado de Patate se encuentra a 25 Km. de Ambato. Este
hermoso lugar se encuentra rodeado de agrestes montaas y baado
por el ro que lleva su nombre. Patate es el valle de huertos y jardines
de la regin central del Ecuador.
Patate estaba poblada por los Patatis que conformaban los Tontapes,
Pitulas e Ipos, que juntos con los Pllaros, Tisaleos, Queros y Pelileos
pertenecieron a la cultura Panzaleo, su centro de accionar poltico fue
Mocha.
En 1540, Francisco Pizarro dio en encomienda las tierras de Patate y
Pllaro, a Antonio Daz. Siendo Presidente de la Real Audiencia de Quito
Hernando de Santilln, Antonio Clavijo fund San Cristbal de Patate, el
24 de julio, donde hoy est Patate Viejo.
Patate proviene de la palabra Pat de pata equivalente a mucho y del
Panzaleo te que significa lea. Es decir pueblo de mucha lea, seguramente por los bosques naturales que en esa regin debieron existir.
La fundacin espaola de Patate la llev a cabo Don Antonio Clavijo,

el 24 de julio de 1570. Patate, como todas las dems poblaciones
de Tungurahua, ha sido como el Ave Fnix que ha resucitado de sus
propias cenizas. Este cantn fue azotado por inundaciones, erupciones
volcnicas y por terremotos como el del 4 de febrero de 1797 que lo
destruy completamente, por lo que se vio obligado a cambiar de lugar
de asiento, como lo determin el corregidor, Bernardo Darquea.
Sorteando todas las asechanzas, la ciudad se mantiene bella y pujante.
Sus huertos, sus flores y clima, le dan un encanto especial y es uno de
los lugares que, con una mejor organizacin, se ha convertido en un
sitio de turismo para nacionales y extranjeros.
El turismo es considerado una actividad productiva en auge. Antiguas
casas de hacienda y hosteras se han adecuado con facilidades para
potenciar la oferta hotelera y de servicios. En su avenida principal se
venden las famosas y deliciosas arepas de zapallo, chicha de uva y
vinos artesanales.
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Arepas de Zapallo
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Segn versin dada por el Padre Felipe Cepeda, Frayle Franciscano patateo, a la llegada de Simn Bolvar y su paso por este territorio en su
gesta libertaria, decidi con sus tropas hacer un descanso y proveerse
de alimentos, al observar la dedicacin y laboriosidad de las damas
patateas, pidi que se pueda traer harina de maz para elaborar las
tradicionales arepas venezolanas, pero no se imagin que la gente de
Patate le iba a poner su originalidad, adicionando un ingrediente especial del lugar que era el zapallo, acompaado de queso y panela dando
como resultado la frmula de la famosa arepa de Patate.
Escoja un zapallo maduro. Una vez pelado y picado pngalo a hervir

en una solucin de agua con canela, panela y clavo de olor. Cocine
por el lapso de 20 minutos; luego cirnalo y lcuelo, obteniendo como
resultado la textura de una colada espesa.
Actualmente muchos de los patateos han mantenido esta tradicin y

en antiguos hornos de lea construdos con cangagua y ladrillo siguen
preparando y comercializando las arepas que junto a la chicha de uva
se convierten en un atractivo gastronmico nico en todo el Ecuador.
INGREDIENTES:
1 zapallo maduro grande
5 litros de agua
3 libras de azcar
taza de levadura
Canela, clavo de olor, pimienta olorosa
2 tazas de harina de maz, 2 tazas de harina de trigo
2 tazas de mantequilla, 2 tazas de manteca
Panela en polvo, esencia de vainilla
Queso
Hojas de achira
A esta preparacin aada la harina de maz, la mantequilla, la esencia

de vainilla; mezcle muy bien todos los ingredientes y proceda a colocar
una pequea porcin de la masa en cada una de las hojas de achira.
Luego introduzca un pequeo pedazo de queso y media cucharadita
de panela en polvo. Cierre las hojas de achira y colquelas en una lata
previamente engrasada y hornelas por alrededor de 10 a 15 minutos
VALOR NUTRICIONAL:
El zapallo es un vegetal con un gran contenido de betacaroteno, elemento que tiene la propiedad de elevar el nivel de defensas del organismo, razn por la cual, en cualquier preparacin resulta beneficioso
y especficamente en las arepas, pues su relleno de panela y queso
lo convierten en un bocadillo que, adems de apetitoso, cumple con
todas las caractersticas de un alimento completo.
En la Av. Ambato del cantn Patate, podr encontrar varias tiendas de
venta de arepas de zapallo, chicha de uva y vinos.
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Vinos de Patate
ORIGEN.El vino acompaa al ser humano desde hace varios milenios. Aunque el
origen exacto se discute an, nadie duda que debe estar en algn lugar
alrededor del Mediterrneo (Persia, Egipto, Grecia, Chipre). Se menciona tambin que fueron los romanos quienes extendieron el cultivo de
la vid y la elaboracin del vino.
Los griegos situaban el origen del vino en algn lugar del Mediterrneo y otorgaban el mrito de la invencin a Dioniso, adoptado como
Baco por la mitologa romana. La arqueloga italiana Mara Rosario
Belgiorno, sostiene que ese lugar podra estar en Chipre. El hallazgo de
nforas, pepitas de uva y restos de cido tartrico con ms de 5000
aos de antigedad, le han llevado a afirmar que Chipre fue el primer
pas mediterrneo donde se fabric el vino.
En Patate esta tradicin se remonta a 1586. Sus habitantes aseguran
que, los Jesuitas ocuparon estas tierras y trajeron las primeras variedades de uva para el cultivo. Ellos elaboraron el vino de consagracin
(de uso durante la liturgia).
Para obtener un buen vino es muy importante su sepa, porque de esto
depender el sabor que se obtenga. Luego viene la etapa de la cosecha, que en Patate se da en febrero. En la actualidad, hay varias
fbricas procesadores de vino en Patate.
Jarabe de azcar
Especias naturales
PREPARACIN:
Algunos patateos siguen esta tradicin. Explican que la vid es aplastada y macerada con azcar y levadura durante seis meses. El lugar
donde debe reposar el vino debe ser fresco y con poca luz, son condiciones importantes para obtener un buen vino.
VALOR NUTRICIONAL:
En el caso del vino tinto, interviene magistralmente la uva negra, cientficamente comprobado su valor vitamnico por la presencia elevada
de hierro y vitamina C (antioxidantes); incluso se le atribuye la mgica
propiedad de elevar el nivel de serotonina en el cerebro, hormona que
produce felicidad. El vino blanco tambin contiene hierro y vitamina C;
elementos que consumidos juntos representan una perfecta combinacin debido a su fcil absorcin en el organismo.
Los vinos tanto tinto como frutales tienen muchos beneficios siempre y
cuando sean consumidos con moderacin.
INGREDIENTES:
Mosto de uva
En la mayora de tiendas de venta de arepas de zapallo ubicados en la

Av. Ambato del cantn Patate.
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Vino de Consagrar
ORIGEN.Acostumbran a permanecer en la entrada de su franciscana vivienda
las dos hermanas: Corinita e Hilda, acariciando sueos que se fueron
con su juventud; pendientes siempre del repique de campanas que
llaman a misa.
lidad y por supuesto su aejamiento y reposo, lo que proporciona esos

toques amaderados en su bouquet, es decir aroma del vino.
Son ellas unas de las pioneras en la elaboracin de un sustancioso

y fragante vino. Hablan a medias de su preparacin; tal es as que al
preguntrselas cmo lo elaboran, pcaramente responden: con mucho
cario y paciencia. Tambin se dira con sapiencia pues compiten con
ventaja con el mejor vino extranjero. Confiesan que una cantidad de
uvas selectas es la base de este maravilloso elixir y que lo entregan a
la curia de la parroquia exclusivamente.
Los vinos tanto tinto como frutales tienen muchos beneficios siempre y
cuando sean consumidos con moderacin.
Muchas personas incluso extranjeras acuden a Patate en bsqueda de

este vino milagroso, pues le atribuyen propiedades curativas.
INGREDIENTES:
VALOR NUTRICIONAL:
Las uvas contienen un contingente de aminocidos, vitaminas, hierro,

cido ascrbico, indispensables en la formacin de hemoglobina en el
torrente sanguneo, lo que favorece la circulacin. Adems estimula la
produccin de endorfinas en el cerebro, lo que produce una sensacin
placentera.
En la mayora de tiendas de venta de arepas de zapallo ubicados en la
Av. Ambato del cantn Patate.
Se sabe que la base de este vino, son uvas de gran calidad, cultivadas
algunas en Patate y otras tradas del extranjero.
PREPARACIN:
Su elaboracin es secreta, pues no se la han dado a nadie, lo nico que
nos mencionaron, es que su proceso es laborioso, aproximadamente 3
semanas les toma a las hermanas preparar el vino.
Lo fundamental nos dijeron son las uvas, ellas utilizan las de mejor ca-
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Chicha de Uva
ORIGEN.Los Jesuitas que llegaron al Valle del Patate, trajeron las semillas de
vid a la zona. Esta empez a cultivarse y su cosecha era consumida
como fruta, mas no con el fin de utilizarla para bebidas alcohlicas,
pues estas fueron prohibidas en todo el territorio nacional en varias
administraciones.
el producto quede totalmente cernido. De este proceso obtendr un

lquido de agradable color rosado liliceo y sabor agridulce, que se
acompaa muy bien con las arepas de zapallo.
VALOR NUTRICIONAL:
Con el paso de los aos los lugareos supieron aprovechar la excelente

produccin de vid en Patate gracias a su prodigioso clima. Se busc
la mejor forma para su conservacin que en este caso es la fermentacin; pues en aquellas pocas no existan mtodos de refrigeracin
para conservar los alimentos.
Con los conocimientos ancestrales de nuestros indgenas, en la preparacin de las diferentes chichas, se dio paso a esta fusin, modificando el uso de las harinas y en este caso empleando las uvas para
su fermentacin.
No hay duda que desde el punto de vista nutricional, la chicha cumpla

un rol importante en la alimentacin, por las caloras que aportaba a la
dieta y por una cantidad no despreciable de otros nutrientes como vitaminas, sales minerales y aminocidos. Garcilazo (1609) estimaba que
los indgenas incaicos consuman diariamente ms de un litro y medio
de chicha, lo que aplicado al valor nutritivo de una cerveza moderna,
permite estimar la contribucin de la chicha a la dieta diaria.
5 libras de uvas negras

3 libras de azcar
12 litros de agua hervida
1 olla de barro o madera
En el caso particular de la chicha de uva, la composicin vara segn

se trate de uvas blancas o negras. En ambas destacan dos tipos de
nutrientes: los azcares, principalmente glucosa y fructosa, ms abundantes en las uvas blancas y las vitaminas (cido flico y vitamina B6).
En las uvas abundan diversas sustancias con reconocidas propiedades
beneficiosas para la salud, tales como flavonoides y taninos, responsables del color, aroma y textura caractersticos, y de los que dependen
diversas propiedades que se le atribuyen a las uvas.
PREPARACIN:
Remoje las uvas con agua fra en una olla de barro por dos das. Antes
de preparar maje sobre una chuspa (colador de tela), hasta que todo
En todos los locales de venta de arepas de zapallo ubicados en la Av.

Ambato del cantn Patate.
INGREDIENTES:
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Pelileo
Comercio, cultura y naturaleza
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Resea Histrica:
San Pedro de Pelileo es un lugar privilegiado dentro de la provincia
de Tungurahua, ya que es paso obligado hacia el cantn Baos y a la
Amazona. Se encuentra en la parte central del pas, a 19.7 Kms. de
la ciudad de Ambato y a 153 Kms. de Quito. Su ubicacin geogrfica
concede al cantn un clima propio y caracterstico de los Andes. Tiene
una temperatura media de 13 grados centgrados y puede alcanzar los
22 grados centgrados durante el da.
La palabra Pelileo tiene diferentes significados como: Laguna Grande,
Cacique Poderoso, Fuerte como el rayo. Los primeros habitantes
del cantn San Pedro de Pelileo subieron por el ro Pastaza a travs
de Baos y se integraron a la cultura Panzaleo. En tiempo de los Incas fueron trados grupos de origen Aymara entre los que estaran los
Salasakas.
Por varias ocasiones Pelileo fue destruida por sismos y terremotos, lo
que ha fortalecido el espritu de sus habitantes. De la investigacin realizada se conoce que la naturaleza se ensa con esta tierra fecunda y
promisoria, en 1698, 1797, 1840; y, finalmente el 5 de agosto de 1949
fecha en que el poblado prcticamente desapareci. Segn datos de

prensa de la poca se hace constar lo siguiente: El floreciente cantn
de Pelileo, ha desaparecido virtualmente. Todos sus edificios se han
convertido en un sepulcro general de sus habitantes, ofreciendo a los
que avizoran a la distancia ese lugar, el cuadro ms triste, porque de
Pelileo slo han quedado un montn de escombros.
Este cantn resurgi con ms fuerza de aquel terremoto y en la actualidad es muy conocida por su produccin industrial y artesanal, en
especial por la confeccin de jeans y finos muebles de madera, en la
parroquia cercana de Huambal.
Pelileo cuenta con un patrimonio cultural rico en folklore en parroquias
como Salasaka; donde se realizan varias actividades culturales a travs
de sus danzantes, caporales y su feria de artesanas.
En cuanto a su gastronoma la variedad es extensa. Se destaca sobre
todo el sabor de sus afamadas fritadas, tamales, cuyes asados y la
ancestral bebida tzawar mishki en Salasaka.
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Tamales
ORIGEN.La preparacin del tamal es una costumbre que tiene varios orgenes.
Lleg de Espaa y se extendi por Amrica. La palabra Tamal proviene
del kichwa mexicano Tamatl y consista en un cocido de maz en
forma de masa que se envolva en hojas de su propia mazorca. En
Ecuador se lo envuelve en hojas de achira. A los conquistadores espaoles les pareca demasiado simple su sabor, por ello lo preparaban
con una adicin de carne de cerdo (chullas fritadas), lo que le dio un
sabor ms exquisito.
Posteriormente, utilizando una cuchara, tome una porcin de la masa y

coloque sobre la hoja de achira, perfectamente lavada y secada. Antes
de envolver el contenido se coloca en el centro de la preparacin, las
chullas fritadas; luego de ello se sella de tal manera que la masa no se
salga de la envoltura; finalmente se colocan en una olla tamalera por
el lapso de media hora.
* Rinde para 15 a 20 porciones.
VALOR NUTRICIONAL:
INGREDIENTES:
2 libras de harina de maz
3 tazas de agua
Sal al gusto
Manteca de color (achiote)
Ans, azcar
Chullas fritadas (pedacitos de fritadas)
PREPARACIN:
La harina de maz contiene gran cantidad de hidratos de carbono, a

ms de su efecto energtico, ayuda al proceso metablico del organismo, la combinacin del gluten del tamal con la protena de la carne
usado en su condumio hacen de esta preparacin un delicioso alimento.
En la Av. Confraternidad en el cantn de Pelileo.
Disuelva la harina previamente calentada en una olla que contenga

tres tazas de agua, azcar, ans y sal. Despus de hervir por el lapso
de 10 minutos compruebe el punto exacto de la masa, colocando una
pequea cantidad sobre la palma de la mano. Si la masa no se adhiere
al intentar retirarla nos indica que est en su punto.
Al entibiar la masa y antes de iniciar un corto proceso de amasado aada la manteca y amase hasta que se haya compactado perfectamente.
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Empanadas de Panela en Tiesto

ORIGEN.La empanada es un delicioso bocado originario de Espaa. Al ser introducido en Amrica adquiri algunas variantes, por ejemplo: la utilizacin del tiesto de barro para su coccin. Nuestros aborgenes no tenan
la costumbre de frer los alimentos porque no haba aceites; a partir de
la llegada del cerdo comenzaron a utilizar la grasa derretida del animal
en diferentes preparaciones. En el caso de las empanadas de panela
estas se siguen preparando al tiesto, sin aditamento de grasa slo con
el relleno de panela en polvo.
de tira, corte en trozos de unos cuatro dedos de longitud, forme unas

bolitas y amselas nuevamente con rodillo, al obtener los discos de
masa rellnelas con una cucharadita de panela en polvo. Cierre perfectamente y estrelas hacia los extremos hasta obtener una forma alargada, y coloque sobre el tiesto de barro hirviente. Dore por ambos lados
para que las empanadas no se quemen. Su punto de coccin ser el
adecuado cuando la panela de su interior se derrita por completo.
* Rinde para 6 a 8 porciones.
INGREDIENTES:
VALOR NUTRICIONAL:
1 libra de harina de castilla

Sal al gusto
cucharadita de levadura
2 tazas de agua
Mantequilla
Panela en polvo
Tiesto de barro
Este curioso fiambre es de alto contenido calrico debido al uso de

panela en polvo en su relleno y la empanada en s, representa un buen
aporte de carbohidratos al organismo por ser elaborada en base a la
harina de castilla.
PREPARACIN:

En las afueras del mercado ubicado en la Av. Confraternidad del cantn
de Pelileo.
Coloque todos los ingredientes en un recipiente y revuelva constantemente hasta obtener una masa homognea. Pruebe la consistencia
de la masa, hasta cuando ya no se pegue a las palmas de la mano,
rectifique sabores y proceda a colocar la masa sobre una superficie
firme, amasndola durante una hora aproximadamente.
Luego de que la masa est en su punto, estire formando una especie
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Tzawar Mishki
ORIGEN.Los agaves son hierbas gigantes, Mxico, las llaman los indgenas
Salasakas. Estas llamaron la atencin de los conquistadores espaoles por su extraa presentacin, como por la utilidad que le daban al
hombre. Gutirrez de Santa Clara (1544-1548) escribi lo siguiente:
Todo lo que la naturaleza pudo dar para vivir y aprovechar al gnero
humano, lo puso en esta planta, as para vestir y calzar, comer y beber,
como para la salud de los hombres.. Acosta (1590) lo llam rbol de
las maravillas porque se obtiene de l vino, aguardiente, vinagre, miel,
arrope, aceite, agujas, hilos, cuerdas.
Magey era el nombre dado a la planta por los Tanos de Hait, desde
donde los conquistadores la llevaron y extendieron por toda la tierra
firme, desplazando muchas veces los trminos locales. Segn Santamara (1974) es hoy una voz genrica empleada desde Mxico hasta
Venezuela, para denominar las especies de agave que producen fibra
o jugo del cual se obtienen bebidas espirituosas. La voz azteca para
denominar las especies cultivadas de agave era metl . En nuestro pas
es llamado cabuya, cabuyo negro, penco o chaguar.
INGREDIENTES:
1 planta de cabuyo o Mxico
1 pilche (para servir)
PREPARACIN:
El operador se coloca de frente a la planta hacindose un camino,
despejando las hojas que estn rodeando la mata, para lo cual las corta
a unos 30 o 40 cms. del suelo, de manera que le permitan acercarse

sin herirse. Una vez alcanzado el centro se corta con una barreta y se
hace una cavidad en el centro de la planta, en la que se acumular la
savia. La protegen cubrindola con una piedra, o un pedazo de hoja de
la misma planta, para evitar el ingreso de luz e insectos.
Diariamente se retira la savia producida por la planta, que es llamada
aguamiel, despus de lo cual se raspa el fondo de la cavidad para
evitar la cicatrizacin. Se utiliza para esto un objeto spero y con bordes
afilados (como una cuchara, un tenedor, un raspador). La recoleccin
la hacen mujeres o nios, quienes ataviados de un tarro, tacita o jarro
van retirando el lquido que acumulan y trasladan preferentemente en
calabazas o en recipientes metlicos.
VALOR NUTRICIONAL:
El aguamiel de agave es un lquido dulce, de sabor agradable, que si
hace calor, debe ser procesado en el da para evitar la fermentacin.
Contiene protenas, aminocidos esenciales y adems de hierro, calcio
y fsforo.
Parroquia de Salasaka (Plaza Artesanal), tambin lo podr encontrar
en los mercados de Pelileo, especialmente los das de feria martes y
sbados.
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Pllaro
Un tesoro por descubrir
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Resea Histrica:
El vocablo Pllaro, de acuerdo con las ltimas investigaciones, proviene
del kichwa Pillalla= Altar de Dios y Aroque= Rayo-Trueno; entonces
Pllaro significa El Altar del Dios Relmpago. Las primeras referencias
respecto a los habitantes de Pllaro citan a los asentamientos Panzaleos.
Se menciona a Pilla-Guazu como su cacique fundador. Las primeras
referencias respecto a los habitantes de Pllaro, segn Aquiles Prez,
fueron los asentamientos pertenecientes a los Caras, quienes establecieron la parcialidad de Yatchil. Los Quitus establecieron sus ncleos en
Pllaro, Guapante y Tilituza. Desde el oriente llegaron los jbaros, luego
los incas, quienes tuvieron que enfrentar la gran resistencia de los nativos pillareos. El espaol Don Antonio de Clavijo, por comisin especial
de la Audiencia de Quito en el ao 1570, funda el pueblo de Pllaro.
Pllaro se halla a 2.800 m.s.n.m. en una meseta andina, en la estribacin occidental de la Cordillera Central de los Andes; es la puerta de
entrada al Parque Nacional Llanganates, una rea Protegida de gran
biodiversidad y riqueza hdrica. Su clima es templado con un promedio
de 14 grados centgrados. La variedad de su clima y la riqueza de su

suelo han hecho de esta tierra un emporio agrcola y ganadero. Su produccin lechera alcanza los 150.000 litros diarios aproximadamente.
Pllaro posee un alto potencial con una gran cantidad de atractivos tursticos naturales y culturales. Cascadas, ros, lagunas y la extraordinaria biodiversidad del Parque Nacional Llanganates, se han convertido
en la atraccin de cientficos, aventureros y amantes de la naturaleza.
Mencionaremos adems la tradicional Diablada Pillarea que rene
del 1 al 6 de enero a ms de 1500 participantes entre disfraces de diablos, guarichas y comparsas. Esta festividad es la nica del pas ahora
categorizada como Patrimonio Cultural Intangible.
Los danzantes, ancestral tradicin, cuya vestimenta, colorido y carisma
lo han convertido, sin lugar a dudas, en una de las mejores expresiones
culturales de nuestro pas y se la celebra en el Corpus Christi. Su gastronoma es variada y rica sobre todo en legumbres, hortalizas y carnes,
entre los que podemos encontrar el cuy asado, yaguarlocro, caldo de
morcillas y el fantstico e histrico pato al lodo.
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Yaguarlocro
ORIGEN.El locro es la designacin genrica para la sopa de papas con mltiples variaciones. Viene del kichwa Lugru, sustantivo, cuyo derivado
verbal es lugrun, que significa hacer locro o sopas. La palabra yaguar
en kichwa es sangre, por tanto este es un locro de sangre de borrego
en la mayora de ocasiones.
INGREDIENTES:
1 libra de menudo de borrego
2 limones
Hierbabuena
3 cucharadas de sal
Achiote
Aceite
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de organo
1 cucharada de comino
1 diente de ajo
1 cucharada de pimienta molida

3 libras de papa chola
1 taza de man tostado
1 taza de leche
1 tomate rin
1 cebolla paitea
Perejil, Cilantro
Aguacate
litro de sangre de borrego
PREPARACIN:
Lave el menudo de borrego en abundante agua. Coloque el menudo
en un recipiente sin agua y agregue el jugo de los limones; ponga la
hierbabuena y la sal y refriegue bien el menudo. Frote con fuerza sin
daar el producto. Deje reposar durante 10 minutos y enjuague con
abundante agua fra. Cocine en una olla de presin aproximadamente
30 minutos, verifique que est bien cocido (debe ser blando). Retire el
menudo y corte las tripas en aros y la pansa en cubos.
Reserve el lquido de coccin del menudo, se lo utilizar posteriormente para la elaboracin de la sopa. Corte la cebolla blanca en cuadritos.
Aparte, en otra olla sofra la cebolla junto con el comino, la pimienta,
el cilantro, el organo y el ajo machacado. Lave, pele y corte las papas
en cubos, agregue las papas al sofrito. Licue el man junto con la leche
y agregue al sofrito. Tape y deje hervir durante 15 minutos. Agregue el
lquido de coccin del menudo, aada sal y deje hervir hasta que las
papas estn bien cocidas. Incorpore el menudo picado y deje hervir
tres minutos. Corte el tomate por la mitad y retire las semillas, corte la
cebolla en cuadritos, pique las hojas de perejil y cilantro bien finitas.
Elabore un sofrito con el tomate, la cebolla, el perejil, el cilantro y la
sangre. Corte el aguacate en ocho porciones.
Sugerencia: Sirva la sopa en un plato y acompae con tres cucharadas
del sofrito de sangre y una porcin de aguacate.
VALOR NUTRICIONAL:
El nivel de protena de esta preparacin es bastante alto; adems la utilizacin de vsceras le da un aporte de hierro debido a la hemoglobina
animal. La utilizacin de man, aguacate y papas, le dan una adicin de
carbohidratos, el sellado y perfumado (finalizacin de la preparacin)
con especera lo vuelven inocuo ante algn exceso al ingerirlo.
Mercados de Pllaro y en los diferentes mercados y restaurantes de
comida tpica de todos los cantones de la provincia.
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Caldo de Morcilla
ORIGEN.La costumbre de preparar caldos en base a vsceras de animal, era
una rancia modalidad utilizada por gente de abolengo tanto en Francia,
como Italia y Espaa, en aquellas ocasiones consideradas de mantel
largo (celebraciones especiales), en donde se beba y coma en forma
desmedida, era justamente este plato el que se preparaba para el deleite de los finos comensales. Al llegar a Sudamrica su preparacin
se hizo una costumbre y lo consumen en todas las clases sociales,
adems de que se le atribuyen propiedades contra la resaca.
INGREDIENTES:
1 libra de morcilla blanca de cerdo
1 cebolla blanca
3 litros de agua
Hierba buena, cilantro, hierbaluisa, menta
Panela
1 huevo duro
taza de arvejas
2 tazas de arroz cocinado
Ajo, achiote
Sal al gusto
romper el hervor coloque la morcilla durante 3 horas. Para el relleno,

en dos tazas de agua ponga a hervir la hierba buena, menta, cilantro
y la panela hasta que se disuelva, retire del fuego, cierna y resrvela.
En una sartn refra cebolla blanca finamente picada junto con el
achiote. Adicione el arroz cocinado, huevo picado, arvejas agua de panela y sal. Reserve este refrito para el relleno.
Una vez hervidas las morcillas proceda a rellenarlas con el refrito anterior. Para servir corte las morcillas rellenas, de un grosor aproximado
de dos a tres centmetros. En su propio caldo, acompae con una rodaja de aguacate y picadillo de cilantro y cebolla blanca.
VALOR NUTRICIONAL:
La morcilla es una vscera que a pesar de tener propiedades nutritivas
debe consumirse con moderacin, los elementos que conforman el
relleno, representan un aporte de carbohidratos y protenas (huevo), si
se acompaa con aguacate que es grasa vegetal (colesterol bueno) se
convierte en un plato que ofrece variedad nutricional y grandes aportes
de caloras.
PREPARACIN:
Lave correctamente la morcilla. Vire al revs para que su interior pueda ser frotado con sal y harina durante 15 minutos. Luego enjuague
perfectamente y resrvelo. Haga un refrito con achiote, cebolla blanca picada y sal, una vez trasparentado adicione tres litros de agua al
En los mercados de San Luis, San Juan, 24 de Mayo en el cantn

Pllaro y en varios mercados de los cantones de la provincia.
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Aj de Cuy
ORIGEN.El aj fue el ms noble condimento de la comida indgena. Entero o molido, crudo o cocinado, slo, relleno o mezclado con otros condimentos,
fue el saborizante por excelencia, el condimento clave de las grandes y
pequeas comidas aborgenes, que dio nombre a viandas y productos
de la tierra: aj de cuy, aj de queso, aj de chochos.
Deje cocer suavemente durante media hora agregndole el caldo necesario. Sirva las presas de cuy acompaados de papas cocinadas y
mucho aj.
VALOR NUTRICIONAL:
Con el llamado tomate de rbol form inseparable pareja gastronmica, obteniendo por descendencia una salsa rosada digna de los paladares ms exigentes. El aj acompaa casi en su totalidad a los platos
andinos, en los que predomina las carnes como en este caso el cuy.
La carne de cuy posee varias ventajas nutricionales sobre otras especies animales, que la convierten en una de las carnes de consumo
ms recomendables en la prevencin del correcto funcionamiento del
sitema cardiovascular.
INGREDIENTES:
1 cuy
2 dientes de ajo
1 cebolla
2 ajes
1/2 litro de caldo de carne
2 libras de papas cocinadas
Sal, pimienta
Comino al gusto
PREPARACIN:
Se trata de una carne magra, con baja proporcin de grasa y con

menor contenido en cidos grasos saturados y colesterol que otras
carnes. As mismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y
magnesio; Tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee
un contenido bajo en sodio.

En los principales restaurantes de Pllaro, Ambato, Pelileo, Baos, Mocha.
Limpie bien los cuyes y saznelos con sal, pimienta, comino, un poco
de aj y ajos molidos. Djelos marinar por unas horas. Caliente el aceite
y dore la carne bien escurrida agregndole el resto de los ajos y cebolla
finamente picada, as como el aj y los jugos de la marinada.
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Trucha de Quilln
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Las truchas se encuentran normalmente en aguas fras y limpias de

ros y lagos distribuidos a lo largo de Norteamrica, el norte de Asia
y Europa, en la Patagonia, En el siglo XIX varias especies de trucha
fueron introducidas por pescadores aficionados en Australia y Nueva
Zelanda; y en la zona andina de Venezuela, Per y Ecuador, desplazando a los peces autctonos.
La limpieza de la trucha debe ser exhaustiva. Una vez descamada y sin

vsceras proceda a lavarla bajo un fuerte chorro de agua, luego con los
limones y la sal, proceda a frotar vigorosamente interna y externamente la trucha, lvelas y escrralas. Coloque la trucha sobre una tabla de
picar y haga ranuras verticales en los dos lados de la trucha, para que
al momento de sazonar se introduzcan los alios en la carne.
Las truchas tienen el cuerpo lleno de espinas, pero su carne es muy

sabrosa. Adems, luchan tenazmente cuando se las pesca con caa,
por lo que son muy cotizadas para la pesca deportiva.
Sazone con los alios indicados, empanice con harina y fremos en una
sartn con aceite caliente. Dore por ambos lados y observe que su carne est totalmente cocinada (debe tener un color rosado plido). Sirva
la trucha con una porcin de arroz, ensalada de lechuga con tomate y
papas fritas o patacones, segn su eleccin.
* Rinde para 1 porcin.
Por su popularidad son criadas a menudo en grandes piscinas. En la

comunidad de Quilln, desde hace una dcada, se viene realizando
esta actividad; razn por la que en este sector existen varios paraderos
donde podr pescar sus propias truchas y pedir que se las preparen
a su gusto.
INGREDIENTES:
1 trucha grande
Ajo, comino y sal
2 limones
3 cucharadas de aceite
3 tomates
3 hojas de lechuga
1 porcin de arroz cocinado
Papas fritas o patacones
VALOR NUTRICIONAL:
Esta variedad de pez, pertenece a la lnea familiar del salmn, los nutrientes que contiene son apreciados en cualquier dieta alimenticia. Su
alta concentracin de hierro, fsforo, omega 6 y omega 3, son excelentes estimuladores cerebrales, lo que por ende favorece la circulacin
sangunea.
Complejos Tursticos de Quilln Playa y sus alrededores. Tambin podemos degustar de las truchas en las parroquias de Ro Verde y Ro
Negro en Baos.
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Pato al Lodo
ORIGEN.El pato al lodo es un platillo cuya elaboracin prcticamente ha desaparecido. Hay quienes aseguran que durante la poca prehispnica,
los pobladores que realizaban largas jornadas en los campos o que
permanecan en frentes de guerra, acostumbraban alimentarse usando la tcnica del lodo, encendiendo fuego hasta que el producto se
haya cocinado.
Las cenizas del barro o limo contienen una cantidad innumerable de
minerales entre los que se incluye la sal, por lo que el pato al lodo es
preparado sin ningn alio.
INGREDIENTES:
1 pato en edad mediana (con sus plumas)
Barro (de los Llanganates)
1 porcin de arroz cocinado
1 porcin de papas cocinadas
Salsa de semillas de zambo
Ensalada de pepinos y pimientos
PREPARACIN:
Faene al pato y extraiga sus vsceras dejando el plumaje intacto. Lave
con limn y sal la cavidad abdominal para que desaparezca cualquier
residuo visceral. Sin ningn tipo de alio envulvalo en barro (de los
Llanganates), pngalo sobre una lata e introdzcalo al horno y djelo
por el lapso de tres horas, tiempo en el cual se habrn desprendido las
plumas, ya que stas se adhieren al lodo. Saque el pato por unos mi-
nutos y retire las pocas plumas que hayan quedado. Vuelva a introducir
al horno por 15 minutos ms, as pierde toda la grasa y se dora. Para
realizar la salsa tostamos las pepas secas de zambo en una sartn con
una mnima cantidad de aceite, movemos constantemente con una esptula hasta que las semillas tomen una apariencia dorada y retiramos
del fuego. Luego las semillas tostadas se proceden a licuar con leche
y sal al gusto. Esta preparacin vuelve al fuego para que adquiera una
consistencia algo espesa, cocinamos por dos minutos y se retira del
fuego. Finalmente aadimos cilantro y perejil finamente picado.
Sirva el pato en cuartos, acompaado de una porcin de arroz, papas
cocinadas en salsa de semillas de zambo y ensalada de pepinos.
Dato Especial: El barro que se usa para colocar esta preparacin es
trado desde el Parque Nacional Llanganates.
VALOR NUTRICIONAL:
La forma de su elaboracin, aprovecha los nutrientes minerales de la
tierra o barro. Siendo fuente de protena. La papa y la salsa de semillas de zambo proveen las caloras y carbohidratos que el organismo
requiere.
Calle Bolvar, barrio San Vicente va a Patate, los das sbados, domingos y feriados.
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Champs
ORIGEN.-
PREPARACIN:
Refresco popular. Es tradicional del da de Corpus Christi. Est hecho

como una colada bastante fluida de maz, azcar, mezclado con granos de mote. Durante la poca colonial, en las clases acomodadas se
acostumbraba a consumir ese mismo da un manjar anlogo con el
nombre de rosero.
El da anterior a su preparacin se pone a remojar la harina de maz en

un pondo de barro con agua caliente.
El origen de esta mazamorra se remonta al tiempo del incario, aunque

en esa cultura pudo ser una mezcla cocinada de harina de maz aderezada con tzawar mishki y con algunas frutas nativas como naranjillas
o babaco. Caractersticamente es una bebida en ritos funerarios, en
noviembre o en los funerales de adultos, pues la tradicin indgena la
considera como la colada predilecta de los muertos.
El maz se consume desde hace por lo menos 7.000 aos. Fue introducido desde Amrica a Europa en el siglo XVI y era un alimento bsico
en la dieta de los Incas, Mayas y Aztecas.
INGREDIENTES:
12 tazas de agua
2 libras de harina de maz
1 ladrillo de panela
3 tazas de mote cocinado
4 naranjillas
2 gotas de esencia de vainilla (opcional)
6 clavos de olor
Esencia de cedrn
Azcar al gusto
Antes de cocinar se cierne y en esa misma agua colada se pone a

hervir con panela y se le agrega canela, pimienta olorosa y esencia de
cedrn. Al servir se le agrega mote cocido.
VALOR NUTRICIONAL:
Su alto contenido en hidratos de carbono de fcil digestin, lo convierten en un alimento ideal para los nios y los deportistas.
Aconsejable en personas con deficiencia de magnesio.
El maz nos ofrece el antioxidante betacaroteno, muy recomendado en
la prevencin del cncer. Tambin nos ofrece vitaminas del grupo B,
especficamente B1, B3 y B9, las cuales actan en el sistema nervioso.
Mercado San Luis, San Juan, y 24 de Mayo (Pllaro) tambin en el
mercado Central de Tisaleo.
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Quero
Verde encanto
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Resea Histrica:
Santiago de Quero es un cantn de tradicin y cultura ancestral, que
est ubicado al sur de la provincia de Tungurahua, a 18 Kms. de Ambato y a 128 Kms. de la ciudad de Quito. Posee un clima ecuatorial
semi-hmedo entre 11 y 13 grados centgrados.
El perodo de precipitaciones ms importante est comprendido entre
febrero y julio; mientras que los meses con lluvias menores son de
agosto a enero.
Proviene del kichwa Quero o Quiro, que quiere decir copa o vaso de
madera, utilizado en las libaciones sagradas durante las festividades.
En el perodo incsico de nuestra historia, agricultores y artesanos llegaron desde Per y ensearon a los pueblos conquistados, tcnicas
avanzadas en agricultura, artesana y ganadera.
Quero fue fundada el 25 de julio de 1572 y se estableci en el lugar
que hoy se llama Pueblo Viejo, cuyos pobladores eran conocidos como
los indios carpinteros por su habilidad para hacer artesanas de madera. En la actualidad Quero es un sitio muy reconocido por sus arte-
sanas, que son elaboradas en pequeos talleres o casas artesanales

en el centro del cantn.
La elaboracin de las tan conocidas cucharas de palo ha dado a los
quereos el apodo de cucharetas. Tambin se elaboran otros objetos
como: alcancas, bolillos, tablas de picar, joyeros, cofres, entre otros. Su
materia prima es el pino y el aliso.
A las ferias inicialmente se las conoca como cutu, luego como tianguis y ahora con el nombre actual . En este cantn se puede observar
el intenso movimiento intercultural indgena-mestizo dentro de espacios abiertos, llenos de colorido y una increble variedad de productos.
La gastronoma tpica del cantn se la puede encontrar en todo el recorrido, principalmente en la parte central de Quero, a pocas cuadras
del parque central y en las principales plazas y mercados. Es diversa
gracias a la abundancia de productos que se obtienen en la regin. La
destreza culinaria ha sido desarrollada por los primeros pobladores y
transmitida de generacin en generacin.
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ORIGEN.-
VALOR NUTRICIONAL:
Nuestros ancestros basaban su alimentacin en granos secos, ya sean

enteros o en harinas que las obtenan tostando los granos que en Quero se producen en abundancia, entre ellos la arveja que la acompaaban con la deliciosa y nutritiva carne de cuy, la gran mayora de las
familias quereas cran estos animales para fines de consumo.
La harina de arveja aporta cantidades considerables de hidratos de

carbono, constituidos en su mayor parte por hidratos de carbono complejos como el almidn y una pequea proporcin de sacarosa.
INGREDIENTES:
libra de harina de arveja
1 libra de papa chola
Ajo
Sal al gusto
Achiote
2 litros de agua
5 presas aliadas de carne de cuy
Perejil al gusto
Las arvejas, como todas las legumbres, son una importante fuente de
fibra. Contienen fibra de los dos tipos: soluble e insoluble. La fibra
soluble ayuda a reducir niveles elevados de colesterol y azcar en la
sangre, mientras que la fibra insoluble contribuye a regular el buen
funcionamiento del intestino, evitando el estreimiento. Adems, la fibra en general, produce sensacin de saciedad, con lo cual se nota
menos hambre y es muy til para el control y prdida de peso.
Las arvejas presentan tambin vitaminas como tiamina (B1), cido flico, vitamina K y vitamina C, as como pequeas cantidades de alfa y
beta-caroteno (precursores de la vitamina A). Es destacable la concentracin de vitamina B1.
PREPARACIN:
Ponga a hervir en una olla dos litros de agua la carne de cuy junto con
la cebolla, el perejil, la sal y comino hasta que la carne se ablande.
Cierna la harina en un tazn, agregue poco a poco 1/2 litro de agua fra
hasta que la harina est bien disuelta; aada la mezcla y las papas en
la olla, remueva constantemente y cuando las papas se hayan ablandado, agregue achiote y perejil.
Este plato no se lo comercializa, es una receta tradicional de los quereos, podemos encontrarlo en reuniones sociales, religiosas y familiares.
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Tortillas de Yuca con Menudo de Cerdo

ORIGEN.La yuca es la base de la alimentacin de los pueblos de la Amazona.
A pesar de ello su consumo se ha generalizado desde hace muchos
aos, en todo el pas. Basndose en los orgenes de las tortillas de
papa, el ingenio de nuestros habitantes ha sabido sacar provecho de
este nutritivo alimento, al que le han adicionado vsceras e hgado de
cerdo. Combinando las costumbres amaznicas con la herencia de las
espaolas en el uso de la carne de cerdo.
INGREDIENTES:
2 yucas medianas
1 litro de agua
Sal al gusto
Achiote
2 libras de morcilla blanca
1 tazas de arroz cocinado
2 hojas de col
1 zanahoria
1 cebolla paitea
Organo
Hierba buena y menta
PREPARACIN:
Una vez desaparecidos los grumos tome pequeas porciones para formar las tortillas, fralas en una sartn.
Para la limpieza de las morcillas proceda a ponerlas de revs, frtelas vigorosamente con hierba buena y menta. Aparte haga un refrito y
adicione los elementos correspondientes al relleno: la cebolla, la zanahoria, la arveja y el arroz cocinado. Hecho esto, introduzca en las
morcillas, ate los extremos y cocine. Cuando este lista frala en achiote.
Sirva las tortillas de yuca como base del plato y encima coloque las
morcillas cortadas en trozos medianos.
VALOR NUTRICIONAL:
El menudo por ser vscera es una fuente de protena y su relleno que
contiene una variedad de elementos nutritivos como: arroz y arveja,
representa un aporte muy importante nutricionalmente, al igual que la
yuca que lo hace con carbohidratos para generar energa.
Mercado Central (domingos), Plaza Juan de Alarcn en el cantn de
Quero.
Ponga a hervir un recipiente con agua y coloque las yucas peladas,

cortadas por la mitad y desvenadas.
Cuando estn cocidas y blandas, escurra el agua, aada sal e inicie un
fuerte proceso de amasado como para hacer pan.
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Helados de Uvilla
ORIGEN.A partir de la erupcin del volcn Tungurahua los quereos buscaron
nuevas alternativas de produccin que generen ingresos econmicos;
es por eso que se rene un grupo de personas y forman la asociacin
Tierra Productiva, que se dedica al cultivo, produccin y procesamiento de la uvilla, que hasta ese entonces era considerada una planta
silvestre.
cesar. Retire del fuego, agregue el azcar y mueva hasta que se disuelva. Deje enfriar.
Hoy en da se la cultiva de manera tecnificada y sin utilizacin de productos qumicos; es decir mediante cosecha limpia y de esta fruta se
elaboran los deliciosos y muy conocidos helados de uvilla que llevan
por nombre el Quereito, as como tambin mermeladas, pasas y
fruta en fresco.
Puede tardar en cuajar entre seis y ocho horas.

INGREDIENTES:
Leche entera
Crema de leche
Leche en polvo
Zumo de uvilla
PREPARACIN:
Agregue el zumo de uvilla (previamente licuado y cernido). Revuelva

rpidamente (de preferencia con batidora). Lleve al congelador en los
recipientes seleccionados.
VALOR NUTRICIONAL:
Las propiedades indiscutibles de la uvilla la hacen muy apreciada por
su alto contenido de vitamina C, adems de ser un excelente diurtico.
En la preparacin de postres como helados se combina con leche y
nata, proporcionando a ms de un especial sabor, aportes considerables de calcio, convirtiendo a esta golosina en un gran alimento.
Fbrica de helados El Quereito, calle 17 de Abril y Garca Moreno.
(Todos los das de la semana).
La preparacin de estos helados es ms tecnificada, pero se puede

elaborar helados ms artesanales con los ingredientes antes mencionados.
Ponga a hervir por tres minutos la leche, la crema de leche, y la leche
en polvo y remueva constantemente con una cuchara de madera, sin
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Tisaleo
Alegre paraso cultural
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Resea Histrica:
El cantn Tisaleo es uno de los ms jvenes de la provincia de Tungurahua; sin embargo su progreso ha sido acelerado, gracias a su gente
trabajadora y a la fecundidad de su tierra.
mada feria donde se ofertan los productos agrcolas, ganaderos y artesanales que produce su gente. La mora, es el producto estrella, cultivada en la mayora de las campias del cantn.
Este cantn se encuentra en el sector sur occidental de la provincia. Su

geografa es irregular y se extiende sobre una meseta que va elevndose hasta los 3200 metros sobre el nivel del mar. La diferencia de altitudes da lugar a la presencia de microclimas y variedad de cultivos agrcolas.
Tisaleo es el lugar ideal para disfrutar de vivencias nicas. En los huertos el visitante tiene la oportunidad de conocer los mecanismos de
produccin, cosechar y degustar de la produccin frutcola. La produccin de lcteos como (quesos, mantequilla y yogurt), helados, turrones
y chocolate en tableta de la mejor calidad, tienen un buen espacio en el
mercado nacional.
El nombre del cantn proviene del vocablo kichwa Tisaleo, que significa Tierra de Caciques, en memoria del lder indgena que luch contra los conquistadores espaoles. Los antiguos habitantes de Tisaleo
fueron parte de los grupos humanos llamados Panzaleos, que habitaron
las provincias de Tungurahua y Cotopaxi. La fundacin espaola de San
Miguel de Tisaleo est registrada el 29 de septiembre de 1570 por Don
Antonio Clavijo.
Todos los domingos, en el Mercado Central, se desarrolla una muy ani-
Todas las carreteras de acceso al Cantn, son de primer orden, factor

que permite una conexin rpida y un viaje placentero y seguro. El arte
culinario es otro aspecto importante para sus habitantes, que han hecho del cuy su platillo emblemtico, buscando siempre innovar y degustar de la carne de este peculiar animal, se lo puede encontrar tanto
en locro, como asado e incluso brosterizado. En cuanto a repostera
debemos destacar las riqusimas espumillas con frutas de Doa Marlene Snchez en la parroquia de Quinchicoto.
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Fritada de Alobamba
ORIGEN.El cerdo fue el aporte espaol ms significativo. De este animal se comen todas sus partes, en diferentes formas como: fritada, chicharrn,
hornado, perniles, salchichas, chorizos, y morcillas; se aprecia su piel
reventada o asada al carbn; y, por ltimo se valora su manteca. La
fritada es uno de nuestros platos emblemticos por su delicioso sabor
y es muy apetecido por turistas nacionales y extranjeros.
Las fritadas de Alobamba se han convertido en una verdadera tradicin
desde hace varias dcadas. Su secreto se basa en la alimentacin que
consumen los cerdos.
INGREDIENTES:
3 libras de carne de cerdo cortado en trozos medianos
(1 libra de
costillas y 2 libras de lomo)
1 cucharadita de comino molido

10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
1 cebolla blanca, cortada en trozos grandes
1 cebolla paitea pequea, cortado en trozos
3 tazas de agua
Sal al gusto
Cuando la carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo, revuelva

la carne, de vez en cuando, para evitar que se queme. Cocine hasta
que todos los trozos estn dorados. Si desea, en la misma sartn, frite
los pltanos con la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira. Sirva
la fritada con el mote cocinado, pltanos fritos ,encurtido, aguacate y
aj criollo.
VALOR NUTRICIONAL:
La fritada es un plato verdaderamente exquisito, aporta grandes cantidades de protena por la presencia abundante de carne de cerdo,
pero debe ser consumido con moderacin, pues contiene tambin altas cantidades de grasa. La combinacin con los carbohidratos que
aportan el mote y las tortillas, lo convierten en un alimento altamente
calrico.
Panamericana Sur (entrada a Tisaleo), tambin podemos encontrar fritada en todos los cantones de la provincia de Tungurahua.
PREPARACIN:
Sazone la carne de cerdo con el comino molido, ajo machacado y sal.
Deje reposar en la refrigeradora por un par de horas. Ponga la carne
de cerdo, la cebolla, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartn
grande y cocine hasta que se evapore el agua.
107
108
Locro de Cuy
ORIGEN.El sacerdote Jesuita, Bernab Cobo, destacado naturalista, luego de
varios desplazamiento por tierras andinas y el contacto con los indgenas utilizando el kichwa, escribe en 1653 que en el Ecuador vio
preparar charqui que era la carne de venado o conejo que ponan al
sol y luego era utilizado en un guisado que ellos llaman locro, que
llevaba mucho aj y papas. Su obra se conoci recin en el siglo XIX.
por el lapso de una hora. Luego incorpore las papas peladas y cortadas
en cubos y deje cocinar hasta que prcticamente se hayan disuelto. As
el locro llega a tener una atractiva consistencia espesa.
El inca Garcilaso determin que el uso de la carne, en general, se encontraba regulado en el Incario. nicamente los dignatarios disponan
para sus comidas del charqui y la carne de cuy era consumida slo
para ocasiones especiales. Pues se lo consideraba fuente de fertilidad.
El locro es un fondo o sopa muy sustancioso por la cantidad de papa

que en l se utiliza. Los carbohidratos que aporta este tubrculo son
una excelente fuente de energa. La carne de cuy es muy apreciada
nutricionalmente debido a la alimentacin herbvora que recibe, lo que
representa un importante aditivo de protenas y vitaminas.
VALOR NUTRICIONAL:
INGREDIENTES:
1 cuy en presas
1 cebolla blanca
Achiote
2 libras de papas peladas y cortadas en cubos
2 litros de agua
Ajo, comino y sal
Mercado Central de Tisaleo, tambin podemos encontrar locro de cuy

en los cantones de Mocha, Pllaro, Ambato, Pelileo, Cevallos.
PREPARACIN:
En una olla sopera haga un refrito con cebolla blanca y achiote; una vez
transparentado agregue el agua y espere a que hierva. Aparte sazone
las presas de cuy con los alios indicados.
Cuando el caldo comience a hervir, adicione las presas y deje cocinar
109
110
Turrones
ORIGEN.Se presume que ya en la poca griega se preparaba una pasta compuesta por frutos secos (almendra principalmente) y mieles, la cual
serva a los deportistas griegos como producto energtico para participar en las Olimpiadas. A pesar de todo existen diferentes versiones
acerca del origen del turrn. Una de ellas afirma que el turrn surgi
tras un concurso propuesto por los rabes en el que se trataba de
buscar un alimento nutritivo que se conservara en buenas condiciones
durante una larga estancia y que fuera transportado fcilmente por sus
ejrcitos sin peligro de intoxicacin.
Otras sostienen que el turrn surgi gracias a la elaboracin por parte
de un artesano de Barcelona-Espaa, apellidado Turr, quien elabor
un alimento con materias primas abundantes de la regin, que sera un
recurso indispensable en pocas de escasez y hambrunas. Los defensores de esta versin afirman que el nombre de turrn nace del apellido de dicho artesano. Esta versin, a pesar de su aparente sencillez es
la menos respaldada. Sin embargo otras historias atribuyen un origen
rabe a este dulce, como a tantas otras recetas basadas en la almendra; y no sera de extraar que el pastelero Turr hubiese encontrado
su inspiracin en alguna receta antigua, a la que sin duda aadira sus
propias modificaciones para dar lugar al turrn de hoy.
A finales del Siglo XVI, algunas mujeres espaolas entraron a los claustros que se haban edificado en nuestro pas. Con ellas se iniciaron las
elaboraciones de helados y dulces como los turrones.
INGREDIENTES:
200 gramos de almendras tostadas y peladas
200 gramos de nueces peladas
200 gramos de man pelado
400 gramos de miel.

300 gramos de frutas secas picadas (opcional)
6 huevos
PREPARACIN:
Triture las almendras, las nueces, las frutas secas y el man. A continuacin aada la miel y mzclelo todo muy bien. Vierta este preparado en un molde tipo pudn; cbralo con plstico transparente que
sobresalga. Aplaste con una cuchara y cubra con el plstico sobrante.
Tape con otro molde encajndolo y coloque un peso encima a modo
de prensa. Transcurridas de 24 a 48 horas retire el plstico y sirva. Se
puede decorar este turrn casero con unas fresas.
VALOR NUTRICIONAL:
Los turrones tienen un gran potencial nutricional. Diversos estudios
demuestran que poseen una composicin muy equilibrada debido a
los productos que lo integran. Especialmente la almendra, cuyo perfil
lipdico es similar al aceite de oliva. Adems es uno de los 10 alimentos
ms ricos en cido flico, vitamina E, tiene 7 de los 9 aminocidos
esenciales gracias al huevo. Por todo esto, se puede decir que es un
dulce muy completo y equilibrado, con gran aporte energtico.
En el cantn Tisaleo existen dos fbricas que elaboran los deliciosos
turrones, podemos encontrarlos tambin en los diferentes supermercados de la ciudad de Ambato.
111
DISTRIBUCIN GRATUITA
www.turismo.gob.ec
Direccin Tcnica Provincial de Tungurahua
Ambato: Guayaquil 01-08 y Rocafuerte
Telf.: (593) 3 282 1800

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