I.

APLICACIÓN DE AUTOMATIZACIÓN EN LA PRODUCCIÓN DE

EMPANADAS.

Autores: Nataly Ariza, Andrea Fonseca, Andrés Prieto,Camilo Serrano. VI semestre de ingeniería industrial de la
Universidad ECCI Bogotá Colombia.

Resumen: El siguiente artículo tiene como objetivo implementar una mejora en el puesto de trabajo de la empresa
PYME, con nombre Empanadas Laurita. Se realizó un estudio en el puesto de trabajo cuando se realizaba la
operación de armado de empanadas. Razón por la cual nos lleva a proponer la implementación de una máquina que
mejore la carga postular del operario basándonos en los conocimientos adquiridos en el semestre con las cátedras de
ergonomía, diseño industrial y ingeniería de métodos, buscando como resultado disminuir la carga la carga postular
del operario mejorando la productividad de la pyme.

Summary: The following article aims to implement an improvement in job PYME Company, named Empanadas
Laurita. A study was conducted on the job when the operation was carried out armed empanadas. reason which leads
us to propose the implementation of a machine that improves load apply the operator based on the knowledge gained
in the semester with the chairs of ergonomics, industrial design and engineering methods, looking as a result reduce
the burden load apply improving operator productivity of pyme.

Palabras Clave

Diseño

Empanadas

Ergonomia

Maquina

Indutrial

Keywords

Design

Empanadas

Ergonomics

Machine

Industrial

Introduccion:

La empanada es un alimento con una población de consumo global, todas las personas de todos los estratos y
ambientes sociales han consumido este producto, por ende es un alimento que nunca va a dejar de ser producido.
Basado en investigaciones realizadas en la empresa Empanadas Laurita, nos encontramos con un puesto de trabajo
con una carga postular critica teniendo en cuenta que el operario se encuentra 6 horas elaborando el armado de las
empanadas los siete días de la semana, el tiempo promedio de realización de este producto alimenticio esta alrededor
de 10 unidades por minuto, se tiene varios tipos de riesgo articulares como el síndrome de túnel de carpo por las
constantes tareas repetitivas a su vez rápidas lo cual produce resentimientos musculares y de articulación. Basado en
esto se llega al primer punto, la identificación del problema.

El problema se describe en el servicio prestado por una venta de empanadas, el cual se centra en cumplir con la
necesidad básica del alimento, debido a que es una necesidad básica, tiene una gran demanda, haciendo que la
producción se vea sobresaturada con respecto a las ventas; así mismo, se ve afectada la calidad del producto ya que
los implementos utilizados no cumplen con normas básicas para la calidad de los alimentos de manera inversamente
proporcional a la satisfacción del cliente.

Entramos a establecer un sistema de producción haciendo que la fabricación las empanadas se realicen de manera
ágil, optimizando los recursos más importantes en una producción, el recurso humano, calidad y tiempo.

En la imagen se describe el proceso operativo tal cual sucede y el propuesto con la maquina de empanadas:
Según lo anterior es necesario describir el impacto ergonómico mas detallado teniendo en cuenta tiempos,
movimientos, postura y fuerza observando a detalle al operario.

A continuación se relaciona los ítems analizados y comparados con el proceso actual y el propuesto:

Ítems Proceso Actual Proceso Propuesto

Postura El armador de las Se propone que con la
empanadas se implementación de la
encuentra en una máquina de elaboración de
postura bípeda empanadas este pueda
prolongada. La utilizar una silla taburete y
jornada laboral es así corregir la postura
de 6 horas por 7 bípeda prolongada del
días armador.

Movimientos Flexión de cuello de 30° a 45° Flexión de cuello menos de 30°

Flexión y extensión de muñeca 0°-50°/60°
Desviación cubital y radial de muñeca 0°-30°/40°
Movimiento de agarre(tubo rodillo para amasar)
Movimiento de agarre para troquelar la
empanada con el molde.
Agarre del relleno
Fuerza Se aplica fuerza para amasar y aplastar la masa.
La flexión y extensión de muñeca se elimina
Desviación cubital y radial de muñeca se
elimina
Movimiento de agarre(tubo rodillo para
amasar) se elimina
Movimiento de agarre para troquelar la
empanada con el molde. Se elimina
Agarre del relleno (permanece)
Se incluye agarre para troquelar las
empanadas
Se mejora el proceso de la elaboración del
 Carga Mixta: Trabajo muscular estático y
dinámico
Posible fatiga aguda ya que esta permanente
durante las 6 horas semanales los 7 días de la
semana.
arado de empanadas ya que se implementa
una maquina semiautomática donde reduce la
carga física reduciendo fatiga.

Agradecimiento

Gracias a Dios, nuestras familias, al aporte continuo de nuestros tutores los cuales estuvieron en todo el proceso
haciendo que podamos contribuir al mejoramiento de una industria de empresas pequeñas que están por todo el país
y al operario y dueño de empanadas Laurita que nos abrió las puertas de su casa y negocio. Mil gracias.