Estudio de Tiempos y Movimientos. Panaderia Trapecio

FACULTAD: INGENIERÍA
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL
ASIGNATURA: Ingeniería del Trabajo II
DOCENTE: Del Castillo Villacorta Henry
TEMA: Estudio de Tiempos y Movimientos en la empresa
“PANADERÍA TRAPECIO”
INTEGRANTES:
 ALAYO CASTRO Viviana
 ALZA CARRANZA Pedro
 CORNEJO ORTEGA Irwin
 PÉREZ JIMENEZ Renny
 RODRIGUEZ ARAICO Dayana
 VERA CANO Ricardo
 VILLAVICENCIO CUEVA José
CICLO: VI-A
CHIMBOTE, 2019
INTRODUCCIÓN
En este trabajo trata de realizar una investigación profunda sobre los

aspectos de la “Ingeniería de Trabajo” y cómo este influye sobre una
empresa.
En esta ocasión la empresa a estudiar será panadería “El Trapecio”, la cual es

una organización encargada de la producción de variedades de pan en su
zona.
Como toda empresa esta tiene en flujo de procesos determinado que trata de
optimizar al máximo el resultado en la producción. Pero es realmente el
máximo de producción que se puede lograr, pues de esto trata este estudio ya
que no solo brinda información de la empresa en si, sino que tratara de
corregir algunos errores que esta misma tiene para así lograr un trabajo más
útil.
En esta empresa hemos realizado un estudio de la producción y recursos

empleados para así obtener la productividad y sus indicadores además la
eficiencia física, económica, y poder establecer una mejora de las condiciones
de trabajo.
También distinguiremos cuales son los factores más importantes y que se

deben valorar más dentro de una empresa y que tanto influyen dentro de las
operaciones más difíciles de la producción.
I. OBJETIVOS:
 Objetivos General:
Nuestro objetivo general es maximizar los beneficios de la empresa

reduciendo sus costos y tiempo, y nuestros objetivos específicos son
identificar los indicares de producción, conocer el proceso de
fabricación de los envases metálicos, conocer el tiempo muerto para
minimizar e implementar estrategias para el desarrollo de la empresa.
 Objetivo Específico
o Estudio de tiempos
o Método de estimación PERT-CPM
o Realización de un estudio de tiempos
con cronómetro
o Método de valoración o calificación
o Método para determinar las tolerancias
o Muestreo de Trabajo
o Solución de problemas de muestreo de
trabajo
o Categorización de puestos
o Sistema de comparación de factores
o Sistema mixto (Puntuación de
comparación de factores)
o Determinación de la estructura de
remuneraciones
o Incentivos a la producción
o Sustentación de trabajo de aplicación
MARCO TEORICO
ESTUDIO DE TIEMPOS
El estudio de tiempos y movimientos se ha perfeccionado continuamente
desde 1920 y en nuestros días se le reconoce como un medio o
instrumento necesario para el funcionamiento eficaz de los negocios o la
industria.
El objetivo principal del estudio de tiempos estándar es determinar el

tiempo fijo (llamado tiempo estándar para ejecutar un trabajo.
1.- TIEMPO ESTÁNDAR
Es el tiempo en que se puede llevar a cabo una tarea cualquiera por una
persona bien entrenada en este trabajo, desarrollando una actividad normal
según el método establecido y en donde se incluyan las tolerancias
debidas a retrasos que están fuera del control del trabajador.
1.1. PRODUCCIÓN
Permite determinar los planes y programas de una empresa para el corto,
mediano y largo plazo.
1.2. ADMINISTRACIÓN
Ayuda en el cumplimiento y evaluación de los avances en planes y
programas, así como en la confección del manual de organización y
funciones de la empresa.
1.3. PERSONAL
Identifica a los operarios más veloces y constituye la base para el
establecimiento de un sistema de incentivos monetarios a estos obreros.
1.4. MAQUINARIA
Indican las velocidades de trabajo necesarias de las máquinas, lo que
servirá para establecer cuales resultan más económicas, en cuanto a la
tasa de retorno de la inversión.
2.- MÉTODOS PARA REALIZAR ESTUDIO DE TIEMPOS
Se mencionarán los principales métodos para este estudio, y en algunos casos

se hace referencia a sus ventajas y desventajas.
2.1. MÉTODO DE DATOS HISTÓRICOS
Se hallan en los archivos de la empresa, siempre que se tenga el caso de

actividades similares a las de los archivos.
2.2. MÉTODO DE TIEMPOS SINTÉTICOS
Es aplicable a operaciones que tienen elementos comunes con otras

operaciones ya estudiadas.
2.3. MÉTODO TIEMPOS PREDETERMINADOS
Permite calcular el tiempo estándar de una operación cuando se conoce el

modelo de sus movimientos.
2.4. MÉTODO DE ESTIMACIÓN
Este método es usado para estimar tiempos óptimos de grandes proyectos o

programas de producción.
2.5. MÉTODO DE ESTUDIO DE TIEMPOS CON INSTRUMENTOS
Puede ser a través de cronómetro, cámara de tomavistas, máquinas con cinta

o disco móvil, también por medio del cronógrafo electrónico o el computador.
2.6. MÉTODO DE MUESTREO DE TRABAJO
Se busca otros objetivos (porcentajes de espera, actividad del operario, etc.)

3.- FUNDAMENTO TEÓRICO DE LOS MÉTODOS DE ESTUDIO DE
TIEMPOS
3.1. MÉTODO DE TIEMPOS SINTÉTICOS O DE FÓRMULA

Se da a la utilización de los datos estándar para sintetizar las duraciones de
las tareas., empleando tiempos normales.
3.2. MÉTODO DE TIEMPOS PREDETERMINADOS

Los tiempos predeterminados son valores tabulados de los tiempos normales
para completar los movimientos básicos.
3.3. MÉTODO DE ESTIMACIÓN
Se emplea cuando la producción es por unidad, el rearreglo físico de la

división de una fábrica, la instalación de nuevos equipos, el mantenimiento de
un sistema complejo de producción y la construcción de barcos son ejemplos
de este caso.
- PLANEACIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS CON PERT-CPM

Los sistemas tipo PERT se aplicaron para evaluar la programación de un
proyecto de investigación y desarrollo, también se usan para controlar el
avance de otros tipos de proyectos especiales.
1.1. MAPEO DE PROCESO

PROCESO DE PRODUCCIÓN
El proceso de transformación que vamos a describir a continuación es para la
elaboración de una bandeja de 24 panes.
a) Pesado de ingredientes
Se pesan los ingredientes secos que intervienen en la producción del pan.

Para 24 panes se pesa una masa de 3 kilogramos. El proceso dura
aproximadamente
5.04 minutos.
b) Batido y mezclado
Todos los ingredientes secos se mezclan con el agua durante 9.08 minutos.
Se mezcla 20 kg de harina con 12 litros de agua, ¼ de kilogramo de
manteca,3/4 kilogramo de azúcar, 250 gramos de levadura, 150 gramos de
sal y 2 cucharadas de vainilla.
c) Amasado
Se realizan en la maquina mezcladora.
d) Cortado de masa
Se corta la masa de 3 kilogramos en 24 piezas uniformes.
e) División
Se dividen los pedazos cortados anteriormente en pedazos de 50 grs. Cada

uno, lo q constituye cada pan.
f) Boleado
Un proceso manual que se encarga de redondear o conformar los bollos en

panes. Se unen los pedazos de dos en dos.
g) Reposo
Relajar la masa y prepararla para la fermentación en latas grandes que no

tienen vínculo alguno con el horneado. El reposo dura 16.17 min .
h) Moldeado
Se realiza este proceso manual que consiste en darle la forma que se desea
al pan con una espátula.
i) Fermentación
Proceso físico-químico donde la levadura actúa formando etanol y anhídrido

carbónico para que le levante.
j) Horneado
El pan francés se hornea durante 27.49 minutos a 175 °C en el horno a gas.
k) Enfriado
El pan se deja reposar a temperatura ambiente en la bandeja, de 13.33 min;

en caso de no hacerlo se aplastaría.
Nota: Después del enfriado, los panes pasan al mostrador para la venta, el
cual tiene una capacidad de 384 panes puestos en 3 divisiones. La otra parte
va para los distribuidores.
I.1. INDICADORES DEL PAN FRANCES
I.1.1. PRODUCCIÓN (P):
tiempo base
Producción = ciclo
tb
P= c
8H
tb=60 min /H x
1 día
tb=480 min/¿día
Pesaje Batido Pulido Corte Moldeado Fermentación Horneado

M.P P.T.
1 2 3 4 5 6 7
2.11′ 3.01′ 4.99′ 19.93′ 131.60 ′ ′
60.29 17.85′
 En un día: Ciclo
131.60min
TM unid = =0,438667 min/ und
300 und
480 min/día
P= =1100 und / día
0.438667 min/und
 Se produce 1100 panes francés al día.
 Tb(semana) = 6 días
1100 und 6 días
P= x =6600unds /semana
día semana
 Se produce 6600 panes francés a la semana.

26 días 12 meses
 Tb(1año) = mes x año = 312 días/año
1100 unds 312 días
P= x =343200unds /año
día año
 Se produce 343200 panes francés al año.
I.1.2. PRODUCTIVIDAD(p):
Producción obtenida
Productividad=
cantidad de recursos empleado
P
p=
Q
 Productividad de la mano de obra
1100 und /día

pmo=
1 trabajadores
. = 1100 und/día x trabajadores
 La productividad es de 1100 und/día x trabajador.
 Productividad de la materia prima
1100 und /día

pmp= = 46 und/kg
24.00 kg
 La productividad es de 46 und/kg
I.1.3. EFICIENCIA FÍSICA(Ef.):
Salidaútil de M . P . peso P .T
E ficiencia Física= =
Entrada de M . P . peso M . P .
Datos:
Antes de producir: 24Kg (ingredientes semanales)
Después de terminar: 20Kg (1100 panes francés de 2kg)
20 kg
Ef = = 0.83 x 100 = 83.3%
24 kg
 Su aprovechamiento es de 83.3% de materia prima y
se desperdicia 16.7% cada semana.
I.1.4. EFICIENCIA ECONÓMICA(Ee):

 Harina (2kg) = S/.8.00
 Agua(175ml) = S/.2.00
 Levadura (0.25 gr) = S/.1.00
 Sal (100 gr) = S/.2.50
Venta de pan frances: S/.0.20 por unidad, entonces S/. 1.00
Costos de ingredientes: S/.13.50
Ventas(ingresos)
Eficiencia Económica=
Costos(inversiones)
ventas S /.20 .00
Ee= = =S /.1 .48
costos S /.13 .50
Ee=S /.1.48−S /.1.00=S/.0 .48
 Se puede decir que por cada sol invertido se obtiene

un beneficio de S/.0.48
I.2. INDICADORES PAN DE YEMA
I.2.1. PRODUCCION:
tiempo base
Produccion =
ciclo
8h
Tb = 60min/h x 1dia
Tb = 480 min/día
Pesaje Batido Reposo Pulido Corte Moldeado Fermentado Pintado Horneado

M.P P.T.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
2′ 3′ 15.97′ 5.06′ 5.007′
47.70 136.50 10.03 10.98
131.60min
TM unid = =1.6 min/und
82 und
480 min/día
P = 1.6 min/und =300 und /día
 Se produce 300 panes de yema.
Tb(semana) = 6 días
300 und 6 días

P= x =1800 und /semana
día semana
 Se produce 1800 panes de yema a la semana.
26 días 12 meses
Tb(1año) = mes x año = 312 días/año
300 unds 312 días

P= x =93600 unds /año
día año
Se produce 96300 panes de yema al año

Productividad=
Cantidad de recursos empleado
P
p=
Q
300 und /día

pmo= = 300 und/día por trabajador
1 trabajadores
 La productividad es de 300 unidades y un producto
en proceso por trabajador.
 Productividad parcial de la materia prima
 Harina
300 und /día

pmp= = 30 und/kg.día
10 kg
 Sal
300 und /dia

Pmp= = 300 und/kg.día
1 kg
 Agua
300 und /día

Pmp= = 171.42 und/litro.día
1,75 litros
 LEVADURA
300 und /día
Pmp= = 500 und/Kg
0,6 Kg
I.2.3. EFICIENCIA FÍSICA(Ef):
Datos:
Antes de producir: 25 kg (ingredientes semanales)
Después de terminar: 20 kg (40 panes de yema de 250g)
20 kg ( empanadas )
Ef = = 0.8 x 100 = 80%
25 kg ( ingredientes )
 Su aprovechamiento es de 80% de materia prima y
se desperdicia 20% cada semana.
Ventas(ingresos)
Costos(inversiones)
Venta de pan de yema: S/. 0.90 por unidad, entonces S/. 60 al día.
Costos de ingredientes: S/. 40 por día.
ventas 60
Ee= = =1.50
costos 40
Ee=S /.1.50−S /.1.00=S/0.50
 Por cada sol invertido se obtiene un beneficio de

S/.0.50.
I.3. INDICADORES PAN ITALIANO

I.3.1. PRODUCCION:
tiempo base
Produccion =
ciclo
8h
Tb = 60min/h x 1dia
Tb = 480 min/día
Pesaje Batido Reposo Pulido Corte Moldeado Fermentado Pintado Horneado

M.P P.T.
1 2 3 4 5 6 7 8 9
1.991′ 3.007′ 15.009′ 5.016′ 8.049′
50.057′ 150.041 10.083 18.031
131.60min
TM unid= =1.2min /und
110und
480 min/día
P = 1.2 min/und =390 und /día
 Se produce 390 panes italianos.
Tb(semana) = 6 días
390 und 6 días

P= x =2340 und /semana
día semana
 Se produce 2340 panes italianos a la semana.
26 días 12 meses
Tb(1año) = mes x año = 312 días/año
390 unds 312 días

P= x =121680 unds /año
día año
Se produce 121680 panes de yema al año
Productividad=
Cantidad de recursos empleado
P
p=
Q
390 und /día

pmo= = 390 und/día por trabajador
1 trabajadores
 La productividad es de 390 unidades y un producto
en proceso por trabajador.
 Productividad parcial de la materia prima
 Harina
390 und /día

pmp= = 19.5 und/kg.día
20 kg
 Sal
390 und /dia

Pmp= = 390 und/kg.día
1 kg
 Agua
390 und /día

Pmp= = 223 und/litro.día
1,75 litros
 LEVADURA
390 und /día

Pmp= = 650 und/Kg
0,6 Kg
I.3.3. EFICIENCIA FÍSICA(Ef):

Datos:
Antes de producir: 25 kg (ingredientes semanales)
Después de terminar: 19 kg (40 panes italianos de 250g)
19 kg ( empanadas )
Ef = = 0.76 x 100 = 76%
25 kg ( ingredientes )
 Su aprovechamiento es de 76% de materia prima y
se desperdicia 24% cada semana.
Ventas(ingresos)
Costos(inversiones)
Venta de pan italiano: S/. 0.30 por unidad, entonces S/. 65 al día.
Costos de ingredientes: S/. 40 por día.
ventas 65
Ee= = =1.63
costos 40
Ee=S /.1.63−S /.1.00=S/0.63
 Por cada sol invertido se obtiene un beneficio de

S/.0.63.
DOP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN FRANCÉS

DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESO Operario/material/equipo
Diagrama Nº: 1 Hoja Nº: 1 RESUM
EN
Objeto: Actividad Actu Prop Econ
Elaboración de Pan al
Operación 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Elaboración de Pan
Inspección 1
Almacena 1
Método: Actual/Propuesto Distancia
Lugar: Panadería Ate Tiempo
Operario: Nº Costo
M Obra
Compuesto por: Fecha: 04/09/2019 Material
Aprobado por: Fecha: 04/09/2019 To
tal
DESCRIPCIÓN d t Observación
12
Entrada de la materia prima hora Sacos de 50kg
s
Apr
Se pesa la Harina con Para 60 panes se pesa
ox.
los ingredientes una masa de 3
5.04
necesarios min. kilogramos.
Se mezcla 20 kg de
harina con 12 litros de
agua, ¼ de kilogramo de
Batido el Mezclado de la harina
manteca,3/4 kilogramo
preparada
de azúcar, 250 gramos
de levadura, 150
9.08 gramos de sal y 2
min cucharadas de vainilla.
13.03 Se realizan en la maquina
La harina preparada es amasado min mezcladora
Se corta la masa de 3
2.64 kilogramos en 60
Se corta la harina preparada min piezas uniformes.
Se divide en proporciones la 15.66
min utilizan máquinas divisoras
masa de harina
24.80
Se realiza el boleado de las masas min pedazos de 50 grs.
se utilizan 4 andamios
Es colocado en recipientes para
16.17 con capacidad de 20
un breve maduración min bandejas
cada uno.
Se realiza este proceso manual
que consiste en darle la forma
Platos de Moldes
que se desea al pan con una 32.93
espátula. min
Proceso físico-químico donde
la levadura actúa formando
Rejillas de fermentación
etanol y anhídrido carbónico
para que le 120
levante.
min
El pan francés es horneado a 175 27.49
°C
El pan se deja reposar a 13.33 300 panes puestos
temperatura ambiente en la min en 3 divisiones
bandeja
Total 9 1 1 1
DAP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN FRANCÉS
DOP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE YEMA

DAP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN DE YEMA

EN
Objeto: A
Elaboración de Pan Actividad ct Prop Econ
u
al
Operación 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Elaboración de Pan
Inspección 1
Almacena 1
Operario: Nº Costo
M Obra
tal
12
Entrada de la materia prima Sacos de 50kg
horas
Se pesa la Harina con los Para 60 panes se pesa una
ingredientes necesarios 4.66 masa de 3 kilogramos.
min.
Se mezcla 20 kg de harina
con 12 litros de agua, ¼ de
kilogramo de manteca,3/4
Batido el Mezclado de la harina
kilogramo de azúcar, 250
preparada
gramos de levadura, 150
gramos de sal y 2
9.18 min cucharadas
de vainilla, Huevos.
Se realizan en la maquina
La harina preparada es 13.16 mezcladora
amasado min
kilogramos en 60
Se corta la harina preparada 2.85 min piezas uniformes.
Se divide en proporciones la
utilizan máquinas divisoras
masa de harina 17.66
min
Se realiza el boleado de las
24.84 pedazos de 50 grs.
masas
min
Se utilizan 4 andamios
Se mantiene en reposo con capacidad de 20
17.86 bandejas
min cada uno.
Se realiza este proceso
manual que consiste en
darle la forma que se desea Platos de Moldes
al pan con una espátula.
33.05
min
Proceso físico-químico donde
la levadura actúa formando
etanol y anhídrido carbónico
para que le 120 min
levante.
El pan francés es horneado a
175 °C 27.76
min.
El pan se deja reposar a
300 panes puestos
temperatura ambiente en
en 3 divisiones
la bandeja 10.28
min
Total 9 1 1 1
DOP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN INTEGRAL
DAP PARA LA ELABORACIÓN DEL PAN INTEGRAL

EN
Objeto: A
Elaboración de Pan Actividad ct Prop Econ
u
al
Operación 9
Transporte 1
Actividad: Espera
Elaboración de Pan
Inspección 1
Almacena 1
Operario: Nº Costo
M Obra
tal
Entrada de la materia prima 12 Sacos de 50kg
horas
Se pesa la Harina con los Para 60 panes se pesa una
ingredientes necesarios 4.77 min. masa de 3 kilogramos.
Se mezcla 20 kg de harina
con 12 litros de agua, ¼ de
kilogramo de manteca,3/4
Batido el Mezclado de la
kilogramo de azúcar, 250
harina preparada
gramos de levadura, 150
gramos de sal y 2
9.29 min cucharadas
de vainilla,
La harina preparada es Se realizan en la maquina
amasado 13.17 min mezcladora
kilogramos en 60
Se corta la harina 2.62 min piezas
preparada uniformes.
Se divide en proporciones
utilizan máquinas divisoras
la 17.31min
masa de harina
Se realiza el boleado de las Pedazos de 50 grs.
masas 27.75 min Relleno con polvo de trigo
se utilizan 4 andamios con
Se mantiene en reposo capacidad de 20
16.75 min bandejas cada uno.
Se realiza este proceso
manual que consiste en
darle la forma que se Platos de Moldes
desea al pan con una
espátula. 27.82 min
Proceso físico-químico
donde la levadura actúa
formando
etanol y anhídrido 120 min
carbónico para que le
levante.
El pan francés es horneado
a 36.41 min.
175 °C
El pan se deja reposar a
300 panes puestos
temperatura ambiente en
11.47 min en 3 divisiones
la bandeja
Total 9 1 1 1
MÉTODO DE ESTIMACIÓN PERT-CPM
PAN FRANCES
Actividades Precedente To Tm Tp Te Tp - To (Tp−¿)2
1 0 1.5 2 3 2.08 2 2.25
2 1 2 3 4 3.00 2 4
3 2 4 5 7 5.17 3 9
4 3 58 60 65 60.50 7 49
5 4 15 20 22 19.50 7 49
6 5 25 30 33 29.67 8 64
7 6 130 135 137 134.50 7 49
8 7 17 18 21 18.33 4 16
1 3 5 7
0 2 5 10 71 90 120 254
0 2 5 10 71 90 120 254
2 5 91 135
0 Fin
0 0 273 273
0 0 273 273
0 0
2 4 6 8
2 5 10 71 90 120 254 273
2 5 10 71 90 120 254 273
3 61 30 1
Ruta crítica (CPM)ː
1+2+3+ 4+5+6 +7+8
2+3+5+61+ 91+ 30+135+1=328 min
PERTː
z=
x−u
r
=r =
√ ∑ (Tp−¿)
36
r 2=
∑ 242.25
36
r 2=6.73
r =2.59
PAN DE YEMA
Actividade Precedente To Tm Tp Te Tp - To (Tp−¿)2
s
1 0 1 2 2.5 1.92 1.5 2.25
2 1 2 3.5 4 3.33 2 4
3 2 13 14 17 14.3 4 16
3
4 3 4 4.5 6 4.67 2 4
5 4 75 90 100 90.8 15 225
3
6 5 13 14 17 14.3 4 16
3
7 6 17 18 19 18.0 2 4
0
8 7 85 90 93 89.6 8 64
7
9 8 9 10 11 10.0 2 4
0
10 9 8 10 11 9.83 3 9
1 3 5 7 9
0 2 5 10 24 115 129 147 237 247
0 2 5 10 24 115 129 147 237 247
2 14 91 18 10
0 Fin
0 0 257 257
0 0 257 257
0 0
2 4 6 8 10
2 5 20 24 115 129 147 237 247 257
2 5 20 24 115 129 147 237 247 257
3 5 14 90 10
1+2+3+ 4+5+6 +7+8+ 9+10
2+3+14 +5++91+14+ 18+90+10+10=257 min
PERTː
z=
x−u
r
=r =
√ ∑ (Tp−¿)
36
r 2=
∑ 348.25
36
r 2=9.67
r =3.11
Actividade Precedente To Tm Tp Te Tp - To (Tp−¿)2
s
1 0 1 2 2.5 1.92 1.5 2.25
2 1 2 3.5 4 3.33 2 4
3 2 13 14 17 14.3 4 16
3
4 3 4 4.5 6 4.67 2 4
5 4 85 90 100 90.8 15 225
3
6 5 13 14 17 14.3 4 16
3
7 6 55 60 62 59.5 7 49
0
8 7 85 90 92 89.5 7 49
0
9 8 8 10 11 9.93 3 9
10 9 10 11 14 11.3 4 16
3
PAN ITALIANO
1 3 5 7 9
0 2 5 20 24 115 129 189 278 288
0 2 5 20 24 115 129 189 278 288
2 14 91 60 10
0 Fin
0 0 300 300
0 0 300 300
0 0
2 4 6 8 10
2 5 20 24 115 129 189 278 288 300
2 5 20 24 115 129 189 278 288 300
3 5 14 90 11
1+2+3+ 4+5+6 +7+8+ 9+10
2+3+14 +5+91+14+ 60+90+10+11=300 min
PERTː
z=
x−u
r
=r =
√ ∑ (Tp−¿)
36
r 2=
∑ 390.25
36
r 2=10.84
r =3.29
Realización de Estudio de Tiempos con Cronómetro
- PRODUCTO A: PAN FRÁNCES
TOTAL
DESCRIPCIÓN TIEMPOS (min)
N° DE PROMEDIO
DETALLA DE
ACT.
LA ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 PESO 2 1.95 1.90 2.05 3.01 2.06 2.08 2.02 2.03 2.01 = 2.11
2 BATIDO 3 2.98 2.94 3.02 3.05 3.07 3.02 3.01 3.03 3.06 = 3.01
3 PULIDO 5 4.91 4.96 5.02 5.05 5.02 5.06 5.01 4.86 5.07 = 4.99
4 CORTE 20 19.57 19.85 19.66 20.07 19.46 20.84 19.82 19.97 20.06 = 19.93
5 MOLDEADO 60 60.09 59.84 59.66 59.84 60.03 59.76 59.41 60.82 63.42 = 60.29
FERMENTACIÓ
6 120 125.03 123.07 132.07 135.06 130.07 132.08 136.15 139.22 143.28 = 131.60
N
7 HORNEADO 18 17.56 17.38 18.05 18.07 17.59 17.44 17.82 18.14 18.41 = 17.85
239.78
TIEMPO PROMEDIO= 239.78

DETERMINACIÓN DE NÚMERO DE OBSERVACIONES
PRODUCTO A: PAN FRANCÉS
ELEMENTO X́ Ŕ S CV
1 2,11 0,18 0,0530 0,0263
2 3,018 0,13 0,0388 0,0128
3 4,99 0,21 0,0678 0,01358
4 19,93 1,38 0,382 0,01916
5 60,29 3,76 1,1608 0,01925
6 131,60 23,28 7,3138 0,05567
7 12,85 1,03 0,341 0,01910
- NIVEL DE
CONFIANZA=
95%
- PRESICIÓN
REQUERIDA (K)
= 5% = 0,05
SOLUCIÓN:
T(0.90)(9) = 2,26
K= 0,05
S= 7,3138
X́ =¿ 131,60
n=¿
n=6,3103 ≡ 7
- K-obt=
ts
√ n = 5 ,2269882 =3 , 97 ≡ 4 %
x́ 131 , 60
- PRODUCTO B: PAN DE YEMA
N° DESCRIPCIÓN TIEMPOS (min) TIEMPO

DE DE LA PROMEDIO
ACT ACTIVIDAD 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 PESADO 1.98 2.01 2.02 1.97 1.99 2.03 2.05

-1.89TIEMP
2.04 2.01 1.998
O
2 BATIDO 3.04 3.01 3.02 3.04 2.99 3.05 3.08 3.04 3.02 3.04 3.033
PROME
3 REPOSO 15.75 16.15 15.83 15.96 16.10 16.12 15.95 16.05DIO=
15.84 16.03 15.978
4 PULIDO 4.87 4.98 4.95 5.02 5.04 5.02 5.05

236.262
4.99 5.09 5.05 5.006
5 CORTE 4.93 5.16 5.10 4.99 5.02 5.06 4.91 4.93 4.96 5.01 5.007
6 MOLDEADO 45.64 48.98 45.63 48.02 50.11 48.98 46.35 47.21 47.58 48.54 47.704
7 FERMENTADO 135.20 132.52 140.63 130.21 133.91 134.62 139.95 140.51 138.34 139.19 136.508
8 PINTADO 10.11 10.04 10.13 10.04 10.03 9.98 9.99 10.04 9.99 10.04 10.039
9 HORNEADO 10.95 10.58 11.15 11.63 10.96 10.95 10.58 11.02 11.11 10.96 10.989
236.262
PRODUCTO B: PAN DE YEMA
1 1,998 0,16 0,0191 0,0095
2 3,033 0,09 0,0245 0,0081
3 15,978 0,40 0,1360 0,0085
4 5,006 0,22 0,0624 0,0125
5 5,007 0,23 0,0808 0,0161
6 47,704 4,48 1,6347 0,0343
7 136,508 10,42 3,6968 0,0271
8 10,039 0,15 0,0491 0,0049
9 10,989 1,05 0,2966 0,02699
- NIVEL DE
CONFIANZA=
95%
- PRESICIÓN
REQUERIDA (K)
= 5% = 0,05
SOLUCIÓN:
T(0.90)(9) = 2,26
K= 0,05
S= 1,6347
X́ =¿ 47,704
n=¿
n=2,399 ≡ 3
- K-obt=
ts
√ n = 1 , 1683 =2 , 5 ≡3 %
x́ 47 , 704
 3% < 5%
 Kobt < Kreq.
- Indica que los

tiempos
cronometrados son
suficientes, para
poder realizar el
estudio de tiempos.
- PRODUCTO C: PAN ITALIANO
N° DESCRIPCIÓN
DE DETALLADA TIEMPOS (min) TIEMPO
ACT. DE LA PROMEDIO
ACTIVIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
1 PESADO 2,01 1,99 1,97 2 2,02 1,94 2,01 1,98 2,03 1,96 1,991
2 BATIDO 3,01 2,99 2,97 3,02 3,03 3,03 3,01 3.02 2,99 3 3,007
3 REPOSO 15,02 15,04 15,03 14,99 15 15,01 15,02 15,03 14.98 14,97 15,009
4 PULIDO 5,02 5,01 5,02 4,99 5 4,98 5,03 5,02 5,05 5,04 5,016
5 CORTE 8,04 8,03 8 8,07 8,08 8,06 8,10 8,01 8,09 8,01 8,049
6 MOLDEADO 50,02 50,01 50,10 50,07 50,02 50,05 50,05 50,06 50,08 50,11 50,057
7 FERMENTADO 150,01 150,03 150,04 150 150,08 150,05 150,02 150,10 150,06 150,02 150,041
8 PINTADO 10,03 10,06 10,08 10,02 10,10 10,15 10,13 10,04 10,11 10,11 10.083
9 HORNEADO 17,99 18,02 18,05 18,03 18,01 18,07 18,02 18,04 18,05 18,03 18.031
261,284
- TIEMPO PROMEDIO=
261. 284
- NIVEL
PRODUCTO DE ITALIANO
C: PAN
CONFIANZA=
95%
1 1,991 0,09 0,0342 0,0171
- PRESICIÓN
2 3,007 0,06 0,030 0,0100
HABILIDAD B1 +0,11
REQUERIDA
3 (K)15,009 0,07 0,233 0,0015
=
4 5% = 0,05 5,016 ESFUERZO
0,07 B2
0,0261 +0,08
0,0052
5
SOLUCIÓN: 8,049 0,09
CONDICIONES 0,0360
C 0,0045
+0,02
6 50,057 0,10 0,0411 0,00082
T(0.90)(9) = 2,26 CONSISTENCIA C +0,01
7 150,041 0,10 0,0318 0,00021
K=
8 0,05 10,083 0,13 0,0442 0,0044
S=
9 0,0342 18,031 0,08 0,0235 0,0013
X́ =¿ 1,991
n=¿
n=0,60 ≡ 1
- K-obt=
ts
√ n = 0 ,024441 =1 , 22 % ≡2 % Calificación del trabajo del panadero para PRODUCTO A:
x́ 1, 991
PAN FRÁNCES
 2% < 5%
 Kobt < Kreq.
- Indica que los

tiempos
cronometrados son
suficientes, para
poder realizar el
estudio de tiempos.
Habilidad excelente: B1 +0,11
Esfuerzo regular: B2 +0,08
Condiciones medias: C + 0,02
 El factor de calificación seria: Consistencias excelentes: C + 0,01 1+0,22= 1,22
TOTAL : 0,22
TIEMPO
NORMAL
TN= TP* FC
TN= 239,78 *
1,22
TN= 292,5316
HABILIDAD B1 +0,11
ESFUERZO C1 +0,05
CONDICIONES C +0,02
CONSISTENCIA C +0,01
Calificación del trabajo del panadero para PRODUCTO B: PAN DE YEMA
Esfuerzo regular: C1 +0,05
Consistencias excelentes: C + 0,01
TOTAL : 0,19
 El factor de calificación seria: 1+0,19= 1,19
TIEMPO
NORMAL
TN= TP* FC
TN= 236,262 *
1,19
TN= 281,1517
Calificación del trabajo del panadero para PRODUCTO C: PAN ITALIANO
HABILIDAD B1 +0,11
ESFUERZO C1 +0,05
CONDICIONES C +0,02
CONSISTENCIA C +0,01
Esfuerzo regular: C1 +0,05
Consistencias excelentes: C + 0,01
TOTAL : 0,19
 El factor de calificación seria: 1+0,19= 1,19

TIEMPO
NORMAL
TN= TP* FC
TN= 261.284 *
1,19
TN= 310, 9279
EN LA PANADERIA “TRAPECIO”
Luego de un análisis detallado de la tarea y tomando como base la tabla de tolerancias consideramos las siguientes tolerancias:
 PRODUCTO A: PAN FRÀNCES
Tolerancia básica por fatiga……………………………………… 4%
Tolerancia por trabajo de pie…………………………………….. 2%
Uso de la fuerza o energía muscular………………………....... 11%
Bastante monótono……………………………………………….. 1%
Trabajo aburrido……………………………………………………. 2%
TOTAL 20%
% tolerancia total = 20%
Se determino el tiempo estándar para la tarea mediante la relación:
Ts = Tn (1 + tolerancia)
Ts = 292,5316 (1 + 0,2) = 351,03792
CONCLUSION:
El tiempo estándar para ejecutar las tareas que tiene el pan francés es de 351,03792 min.
 PRODUCTO B: PAN DE YEMA

Bastante monótono………………………………………………. 1%
Trabajo aburrido…………………………………………………… 2%
TOTAL 18%
Ts = 281,1517 (1 + 0,18) = 331,759006
CONCLUSION:
El tiempo estándar para ejecutar las tareas que tiene el pan de yema es de 331,759006 min.
 PRODUCTO C: PAN ITALIANO

Bastante monótono………………………………………………. 1%
Trabajo aburrido…………………………………………………… 2%
TOTAL 16%
Ts = 310, 9279 (1 + 0,16) = 360,676364
CONCLUSION:
El tiempo estándar para ejecutar las tareas que tiene el pan italiano es de 360,676364 min.
- ORGANIGRAMA
GRÁFICA : ORGANIGRAMA GENERAL
GERENTE GENERAL
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA

CUADRO DE ASIGNACION DE PERSONAL (CAP)
ENTIDAD: PANADERIA TRAPECIO S.A.C., es una empresa de que tiene como actividad principal la elaboración de
diferentes tipos de panes.
TABLA : CAP “PANADERIA TRAPECIO”
I Gerencia General
.
Códi N° Cargo estructural To
go Orden tal
P00 F1 GERENTE 01
01 GENERAL
II. Gerencia de Produccion

go Orden tal
P00 T2 Técnico 02
02
III. GERENCIA DE Administracion

go Orden tal
P00 T3 Cajero 02
03
IV. Gerencia de Ventas

Códi N° Cargo estructural Tot
go Orden al
P00 A4 Vendedores de Campo 02
04
MANUAL DE ORGANIZACIÓN
 DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
IDENTIFICACIÓN:
 NOMBRE DEL PUESTO: Gerente
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Gerencia
FUNCIONES
GENERALES ESPECÍFICOS
Planear, organizar, dirigir y controlar las  Controlar directamente el trabajo de
actividades de la panaderìa. todos los trabajadores de la
empresa.
 Fija y vigila el cumplimiento de las
funciones de cada colaborador.
 Organizar y distribuir el personal y
los recursos de la empresa.
 Revisión de organigrama y del
manual de procedimientos y
codificación por área.
RESPONSABILIDADES REQUISITOS
 Comparte con sus colaboradores los  REQUISITOS GRADO DE ESTUDIOS:
objetivos y prioridades de su Licenciamiento en Administración de
departamento y de la organización Empresa
 Estimula la participación de sus  EXPERIENCIA LOBORAL: Gerente o
colaboradores en la planificación, responsable de un área o grupo
toma de decisiones y solución de determinado de personas. Mínimo 1
problemas. año.
 Mantener una comunicación eficaz  PERSONALIDAD:
entre cada uno de los Facilidad de palabra
departamentos y áreas funcionales Don de mando
de la empresa. Espíritu emprendedor
 Mantener buenas relaciones con los Trabajo bajo presión
clientes y proveedores  INTEGRIDAD MORAL ÉTICA
IDENTIFICACIÓN:
 NOMBRE DEL PUESTO: Técnico
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de Producción
FUNCIONES
Cumplir normas de manipulación de alimentos  Elaboración de entradas frías y postres.
y estándares en su elaboración y producción.  Limpieza y arreglo del área de trabajo.
 Colaboración en la cocina con el jefe de
área y su colaborador.
 Aplicación de recetas estándar.  REQUISITOS GRADO DE ESTUDIOS:
 Alistamiento de ingredientes, utensilios Profesional de cocina, profesional en
y demás elementos requeridos para el repostería.
desempeño de sus labores. Técnicas y formas de cocción, de
 Ejecución de las tareas encomendadas preparación de alimentos y platos fríos.
por el jefe de cocina.  EXPERIENCIA LOBORAL: mínimo 2 años
 Agilizar la marcha de órdenes. como pastero o repostero en diferentes
 Cumplir con todas las actividades cocinas de restaurantes y/u hoteles
necesarias que contribuyen al el buen acreditados.
funcionamiento del establecimiento y al  PERSONALIDAD:
desempeño de su cargo. Creatividad, originalidad, capacidad de
concentración y agilidad.
 INTEGRIDAD MORAL ÉTICA
Trabajo bajo presión.
Pulcra.
IDENTIFICACIÓN:
 NOMBRE DEL PUESTO: Cajera
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de Ventas
FUNCIONES
Ejecución de actividades de manejo del fondo  Controlar y verificar el movimiento
para pagos en efectivo y caja y/o teneduría de diario de ingreso de fondos por
libros y auxiliares de contabilidad. diferentes conceptos.
 Realizar los depósitos en las diferentes
cuentas corrientes de los ingresos por
venta de productos y prestación de
servicios a terceros, devoluciones
retenciones, aportaciones y otros.
 Efectuar los pagos a los proveedores de
bienes y de servicios, dieta,
remuneraciones y retribuciones al
directorio y personal de la institución.
 Honradez.  REQUISITOS GRADO DE ESTUDIOS:
 Ser educado y tener muy buen trato Estudios básicos.
con el público.  EXPERIENCIA LOBORAL: mínimo 1 años
 Ser responsable y disciplinado. como cajero/a en otras panaderías y/o
 Tener habilidades para el cumplimiento panadería.
de la función.  PERSONALIDAD:
 Encargarse de la limpieza del local. Capacidad de concentración y agilidad.
Facilidad de palabra.
IDENTIFICACIÓN:
 NOMBRE DEL PUESTO: Vendedores en campo
 NOMBRE DEL DEPARTAMENTO: Área de Ventas
FUNCIONES
Cumplir con el modelo de ventas y prospección  Atención de pedidos de clientes en la
de área, efectuando llamadas y visitas a clientes zona.
con el objetivo de cumplir la cuota asignada.  Limpieza y arreglo del equipo de
trabajo.
 Colaboración en el local con el jefe de
área y su colaborador.
 Cumplir con los objetivos diarios en  REQUISITOS GRADO DE ESTUDIOS:
venta que la empresa establezca. Estudios básicos(secundaria)
 Emplear estrategias de ventas Residente de Trapecio
coordinadas con el gerente. Sin disponibilidad de viaje
 Prospectar nuevos clientes, brindar  EXPERIENCIA LOBORAL:
beneficios y concretar la venta. mínimo 2 años como distribuidos en
 Reportar diariamente las ventas venta de campo.
realizadas.  PERSONALIDAD:
Responsabilidad, habilidad, capacidad
de concentración, puntualidad y
agilidad.
Facilidad de palabra.
TABLA : EVALUACION POR JUECES
CÓDIGO TÍTULO DE JUECES RANGO

PUESTO PROMEDIO
P0001 Gerente
6 7 6 7 7 6.6
General
P0002 7.8
Panadero 7 8 8 7 9
P0003
Cajero 5 5 6 5 4 5
P0004 Vendedores
7 6 6 7 5 6.2
de Campo
SISTEMA DE COMPARACION DE FACTORES
PUESTO A
POSICIÓN FACTOR
1 Habilidad
2 Requisitos mentales
3 Requisitos físicos
4 Responsabilidades
5 Condiciones de trabajo
Esto nos da a entender que la mayor cantidad del salario debe ser asignado al factor
de la Habilidad, pro siguiente a los Requisitos Mentales, luego a los Requisitos Físicos,
las Responsabilidades y finalmente las Condiciones de Trabajo
Luego se da la relación vertical del puesto en relación a los puestos claves:
TABLA : FACTOR PARA PUESTO A
CALIFICACIÓN DEL PUESTO A

FACTOR FACTOR RELATIVA CON
RESPECTO A LOS OTROS
PUESTOS
Habilidad 2
Requisitos mentales 3
Requisitos físicos 3
Responsabilidades 4
Condiciones de trabajo 4
Se determinara la parte del salario promedio que se debe de asignar a cada factor de
cada puesto
analizando la relación vertical del puesto en relación a los puestos claves.
Por lo tanto para el puesto clave A con salario base de S/ 2000 se determinó lo
siguiente :
TABLA : FACTOR PARA PUESTO A
PUESTO
FACTOR CANTIDAD ESTIMADA
Habilidad 25
Requisitos mentales 13
Requisitos físicos 11
Responsabilidades 7
Condiciones de trabajo 4
TOTAL 60
DETERMINACIÓN DE ESTRUCTURA DE REMUNERACIONES
 SISTEMA DE PUNTUACION DE FACTORES

Identificación y ponderación de factores
FACTORES DE VALUACION PONDERACIÓN

Requisitos Mentales
1. Instrucción Esencial 10
2. Experiencias anteriores 10
3. Iniciativa e ingenio 10
Requisitos Físicos
4. Esfuerzo físico e necesario 15
5. Concentración mental o visual 20
Responsabilidad por
6. Supervisión de personal 5
7. Material o equipamiento 5
8. Método o procesos 10
9. Información confidencial 5
Condición de trabajo
10. Ambiente de trabajo 5
11. Riesgo 5
TOTAL 100
 ESCALA DE PUNTOS
TABLA : SISTEMA DE PUNTUACIÓN
GRADO GRADO GRADO GRADO GRADO GRADO

FACTOR A B C D E F
Requisitos Mentales
1. Instrucción Esencial 10 20 30 40 50 60
2. Experiencias anteriores 10 20 30 40 50 60
3. Iniciativa e ingenio 10 20 30 40 50 60
Requisitos Físicos
4. Esfuerzo físico e necesario 15 30 45 60 75 90
5. Concentración mental o visual 20 40 60 80 100 120
Responsabilidad por
6. Supervisión de personal 5 10 15 20 25 30
7. Material o equipamiento 5 10 15 20 25 30
8. Método o procesos 10 20 30 40 50 60
9. Información confidencial 5 10 15 20 25 30
Condición de trabajo
10. Ambiente de trabajo 5 10 15 20 25 30
11. Riesgo 5 10 15 20 25 30
 MANUAL DE VALUACION DE PUESTOS
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA 1. Instrucción Esencial

Este factor considera el grado de instrucción general o capacitación específica preliminar
exigida para el debido desempeño del puesto .Solo debe considerarse la instrucción
aplicable al puesto y no la educación formal de la persona que actualmente lo ocupa.
GRADO DESCRIPCION PUNTOS
A. El puesto requiere que el ocupante sepa leer y escribir o que cuente con 10
un curso de alfabetización.
B. El puesto requiere una instrucción que corresponda al nivel de educación 20
primaria o equivalente
C. El puesto requiere una instrucción que corresponda al nivel educación 30
secundario o equivalente
D. El puesto requiere una instrucción que corresponda al nivel educación 40
media superior o equivalente
E. El puesto requiere una instrucción que corresponda al nivel educación 50
superior completo
F. El puesto requiere una instrucción que corresponda al nivel educación 60
superior completo más un postgrado
2. Experiencia Anterior
Este factor considera el tiempo normalmente necesario para que la persona que posea la
instrucción correspondiente , pueda desempeñar satisfactoriamente un puesto
A. El puesto requiere que el ocupante no posea ningún tipo de experiencia. 10
B. El puesto requiere que el ocupante posea una mínima experiencia no 20

mayor a un año.
C. El puesto requiere que el ocupante posea una experiencia mínima de un 30
año.
D. El puesto requiere que el ocupante posea una experiencia mínima de dos 40
años.
E. El puesto requiere que el ocupante posea una experiencia mínima de tres 50
años.
F. El puesto requiere que el ocupante posea una experiencia mínima de 60
cuatro años en adelante.
3. Iniciativa e Ingenio
Este factor considera la amplitud en que se requiere ejercitar el propio juicio para tomar
decisiones sobre el trabajo o modificar situaciones o sistemas.
A. El puesto requiere que el ocupante tenga habilidad para ejecutar 10
exactamente las órdenes recibidas.
B. El puesto requiere que el ocupante tenga cierta interpretación de las 20
órdenes recibidas al aplicarlas.
C. El puesto requiere que el ocupante tenga iniciativa e ingenio para resolver 30
eventualmente problemas sencillos que se presentan.
D. El puesto requiere que el ocupante tenga iniciativa e ingenio para resolver 40
(25% a 50%) problemas sencillos que se presentan
E. El puesto requiere que el ocupante tenga iniciativa e ingenio para resolver 50
(50% o más) problemas sencillos que se presentan
F. El puesto requiere que el ocupante tenga iniciativa e ingenio para resolver 60
constantemente problemas difíciles y de trascendencia
4. Esfuerzo físico necesario

Este factor mide el esfuerzo físico, la destreza manual requerida por el trabajo y la fatiga resultante del
mismo. La evaluación de la fatiga debe comprender consideraciones tales como: intensidad y continuidad
del trabajo, excesiva atención visual y mantenimiento de una sola e incómoda posición por cargos periodos
de tiempo, así con o los aspectos más comunes de la actividad física, tal como estar de pie, caminar, subir
escaleras , elevar pesos , operar maquinas , etc.
A. Esfuerzo mínimo o desarrollado por el trabajo especializado en que se operan 15
maquinas totalmente automáticas.
B. Naturaleza: Sentado, de pie o caminado. 30
Continuidad: intermitente, cambio a voluntad.
C. Naturaleza: Sentado, de pie o caminado, elevando y acarreando pesos livianos. 45
Continuidad: Intermitente, sin actividades o programas rígidos.
D. Naturaleza: De pie, caminado o subiendo escaleras, manipulando pesos moderados; 60
posiciones obligatorias al operar maquinas o equipos.
Continuidad: Variados tipos de actividades físicas que siguen una secuencia
determinada, pero permite descansos intermitentes.
E. Naturaleza: De pie, caminado y subiendo escaleras, manipulando pesos moderados; 75
posiciones obligatorias y difíciles al operar maquina o equipos.
Continuidad: Programas bien definidos requieren una determinada secuencia para la
actividad.
F. Naturaleza: De pie, caminado o subiendo escaleras, manipulando pesos moderados o 90
considerables, posiciones obligatorias y difíciles al operar maquina o equipos.
Continuidad: El carácter de las tareas impide realizar otra actividad.
5. Concentración mental o visual

Este factor considera mide el grado de atención mental en aspecto sobre todo de carácter
cuantitativo y cualitativo de una manera constante.
A. El puesto requiere muy poca concentración. Operaciones muy repetitivas. 10
Periodo muy cortos, interrupciones frecuente no perturban.
B. El puesto requiere alguna concentración. Operaciones muy repetitivas 20
Periodos cortos, pueden interrumpirse a voluntad.
C. El puesto requiere concentración moderada .Operaciones algo variables 30
Periodos de longitud moderada, puede ser interrumpidos a voluntad
D. El puesto requiere una gran concentración .Operaciones variadas .Periodos 40
largos, interrupciones no deseables
E. El puesto requiere un grado de concentración elevado .Operaciones muy 50
variadas y diversas. Largos periodos interrupciones muy indeseables.
F. El puesto requiere un grado de concentración excesivo .Operaciones muy 60
variadas y diversas .Largos Periodos interrupciones muy indeseables
6. Supervisión del personal

Este factor considera la actividad del empleado en dirigir a subordinar y motivador con el
propósito de mantener en alto moral del grupo.
A. El puesto requiere que el ocupante sea responsable solo de su propio 5
trabajo
B. El puesto requiere que el ocupante dirija el puesto de una o dos personas 10
C. El puesto requiere que el ocupante dirija el trabajo de tres a seis personas 15
D. El puesto requiere que el ocupante supervise grupo con más de seis 20

personas
E. El puesto requiere que el ocupante sea jefe de departamento 25
F. El puesto requiere que el ocupante sea jefe de toda la empresa 30
7. Material o Equipamiento
Este factor considerar la responsabilidad por el cuidado y atención necesarios sobre
materiales, equipos , herramientas ,maquinarias ,etc., para evitar cualquier daño posible a
los mismos, debido a descuido ,errores o negligencias por parte del empleado.
A. El puesto requiere que el ocupante no tenga contacto con ningún tipo de 5
material o equipo
B. El puesto requiere que el ocupante maneje materiales y herramientas de 10
muy poca atención
C. El puesto requiere que el ocupante maneje materiales y herramientas y 15
equipos de atención
D. El puesto requiere que el ocupante tenga responsabilidad directa por la 20
atención y cuidado sobre materiales maquinaria y equipos de costo y
complejidad promedio
E. El puesto requiere que el ocupante tenga responsabilidad directa por la
25
atención y cuidado sobre materiales, máquina y equipos de costo y
complejidad. 30
F. El puesto requiere que el ocupante tenga responsabilidad por vehículos,
equipos especializados o materiales costosos.
8. Métodos o procesos
Este factor considerar los mecanismo, modo o forma de realizar las actividades, las cuales se
encuentra sujetas a un determinado rol.
A. Trabajo repetitivo que requiere ejecución normal para su ejecución. Tiene 10
responsabilidad inherente a la responsabilidad de procesos.
B. Trabajo variado que requiere atención durante periodos cortos de tiempo 20
para la ejecución de sus funciones .Tiene responsabilidad inherente a la
operación y seguimiento de procesos establecidos.
Trabajos variado que requiere atención sostenida durante periodos largos
C. de tiempo para la ejecución de sus funciones .Tiene responsabilidad 30
inherente a la operación y seguimiento de procesos establecidos
D. Trabajo variado de poca complejidad, que requiere de concentración para
la organización y ejecución de sus funciones .Tienes responsabilidad
inherente a la operación, seguimiento y mantenimiento de procesos 40
establecidos.
E. Trabajo variado de media complejidad, que requiere de concentración 50
para la organización y ejecución de sus funciones .Tienes responsabilidad
inherente a la operación, seguimiento y mantenimiento de procesos
establecidos.
F. Trabajo variado de complejidad alta, que requiere de concentración para la 60
planificación, dirección y control de la gestión empresarial. Tiene
responsabilidad inherente al seguimiento y mejora continua de los
procesos organizacionales.
9. Información Confidencial
Este considera todos aquellos datos e información a los cuales tiene acceso una persona de
acuerdo a la naturaleza del puesto que ocupa. Se trata de datos o información que no deben
se divulgados con el objeto de no causar problema, conflictos y situaciones que se
traduzcan en perjuicio de la empresa.
A. El puesto requiere que el ocupante no maneje ningún dato confidencial 5
B. 10
El puesto requiere que el ocupante maneje poca información confidencial
C. 15
El puesto requiere que el ocupante maneje en términos medios
D. información confidencial 20
El puesto requiere que el ocupante maneje información confidencial no
E. con frecuencia 25
El puesto requiere que el ocupante maneje constantemente información
F. 30
confidencial
La naturaleza del puesto demanda absoluto sigilo y discreción
10. Ambiente de trabajo

Este factor evaluar lo apropiado del entorno físico en el cual el trabajo debe ser realizado
A. Buenas condiciones sin elementos físicamente desagradables 5
Predominan buenas condiciones con solamente poca u ocasional
B. exposición a elementos desagradables tales como humo, ruidos, 10
temperaturas cambiantes, etc.
C. Aceptables condiciones de trabajo con poca exposición a una combinación 15
De elementos desagradables.
D. Aceptables condiciones de trabajos con exposiciones a una combinación 20
de elementos desagradables
E. Continua exposición desagradables 25
F. Continua exposición a más de un elemento desagradables 30
11. Riesgos
Este factor evalúa la posibilidad de que ocurran accidentes de trabajo, aun tomando los
diferentes cuidados y medidas que se requieren
A. Ambiente de trabajo normal. Sin accidentes de trabajo. 5
B. Ambiente de trabajo normal. La posibilidad que ocurra un accidente de 10

trabajo es eventual
C. Se está expuesto a accidentes o molestias de menor importancia, que 15
pueden producir incapacidades temporales no mayores de tres días
D. Se está expuesto a accidentes que pueden producir molestias graves, o 20
incapacidades temporales mayores a tres días.
E. Constantemente expuesto a accidentes que pueden producir 25
incapacidades parciales o permanentes
F. Constantemente expuesto a accidentes que pueden producir 30
incapacidades totalmente permanentes
 VALUACIÓN DE LOS PUNTOS
TABLA : PUNTAJE POR PUESTO DE TRABAJO
Total
Requisitos Mentales Requisitos Físicos Requisitos Mentales Requisitos Físicos Punto
s
Supervisión Método o Información Ambiente

Instrucción Experiencia Iniciativa Físico Mental Material Riesgos
Personal Proceso Confidencial de Trabajo
PUESTOS
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Grados
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Puntos
Gerente General F 60 D 40 F 60 B 30 E 50 F 30 E 25 F 60 E 25 A 5 A 5 390
Panadero D 40 D 40 D 40 D 60 D 40 B 10 D 20 C 30 B 10 B 10 B 10 310
Cajero E 50 D 40 E 50 B 30 D 40 A 5 D 20 D 40 D 20 A 5 A 5 305
Vendedores de campo C 30 C 30 D 40 C 45 C 30 A 5 B 10 B 20 B 10 B 10 B 10 240

 DELINEACION DE LA CURVA SALARIAL
TABLA : CURVA SALARIAL POR PUESTO DE TRABAJO
SALARIOS
TOTAL DE
Puestos PROMEDIOS X.Y x2 Y=a+b.xi
PUNTOS (Xi)
(Yi)
Gerente General 390 S/ 3,000.00 S/ 1,170,000.00 152100 2480.58433
Panadero 310 S/ 1,800.00 S/ 558,000.00 96100 1935.57194
Cajero 305 S/ 1,500.00 S/ 457,500.00 93025 1901.50867
Vendedores de campo 240 S/ 1,300.00 S/ 312,000.00 57600 1458.68611
TOTAL n=5 1245 S/ 7,600.00 2497500 398825
∑ X 2 ∑ Y −∑ X∗∑ X∗Y
a= 2
n∗∑ X 2−( ∑ X )
(398825 )( 7600 ) −(1245)(2497500)

a=
(5 )( 398825 ) −(1245)2
n∗∑ X∗Y −∑ Y ∗∑ X
b= 2
n∗∑ X 2−( ∑ X )
(5 )( 2497500 ) −(7600)(1245)
b=
(5 )( 398825 ) −(1245)2
GRÁFICO : CURVA SALARIAL
Curva Salarial
S/3,500.00
S/3,000.00
S/2,500.00
S/2,000.00
S/1,500.00
S/1,000.00
S/500.00
S/-
220 240 260 280 300 320 340 360 380 400

 ESCALAS SALARIALES
TABLA : ESCALA SALARIAL POR PUESTO DE TRABAJO
% DE BANDASALARIAL
AMPLITUD
Puestos Puntos Salario Medio APROXIMACIÓ
DE BANDA
NDE BANDA Límite Limite
Inferior Superior
Gerente General 390 S/ 3,000.00 30% 900 S/ 2,550.00 S/ 3,450.00
Panadero 310 S/ 1,800.00 30% 540 S/ 1,530.00 S/ 2,070.00
Cajero 305 S/ 1,500.00 30% 450 S/ 1,275.00 S/ 1,725.00
Vendedores de campo 240 S/ 1,300.00 30% 390 S/ 1,105.00 S/ 1,495.00
 NORMATIVA DE SALARIOS
TABLA : CRITERIO
CRITERIO TIEMPO (AÑOS) PORCENTAJE

3 3%
5 6%
Antigüedad 7 9%
10 12%
12 años a mas 15%
 MES DE PRUEBA
TABLA : MES DE PRUEBA POR PUESTO
Puestos Puntos Porcentaje MES DE PRUEBA
Gerente General S/ 390.00 85% S/ 331.50

Panadero S/ 310.00 85% S/ 263.50
Cajero S/ 305.00 85% S/ 259.25
Vendedores de campo S/ 240.00 93% S/ 223.20
 ADELANTO SALARIAL
TABLA :
CRITERIO TIEMPO (AÑOS) PORCENTAJE
0 - 2 años 3%
2 - 5 años 6%
Antigüedad 5 - 7 años 9%
7 - 10 años 12%
10 años en adelante 15%
PLAN DE INCENTIVOS A LA PRODUCCIÓN EN “PANADERÍA

TRAPECIO”
El presente plan de Incentivos se ha creado a consecuencia de que la empresa

“Panadería Trapecio” no cuenta con ningún tipo de incentivo para sus
empleados, lo cual capta nuestra atención porque de esa forma se va
perdiendo la fidelidad de los empleados. Con este plan lo que se espera es que
la fuerza laboral de la industria obtenga una mayor motivación, y por ende esta
generara un mayor logro de resultados.
FINES DEL PLAN DE INCENTIVOS
 Motivar la contribución significativa del cumplimiento efectivo de los

resultados de la empresa.
 Desarrollar en los empleados un sentido de pertenencia hacia la

empresa.
 Elevar la moral de la fuerza laboral de la industria.
 Mejorar las relaciones interpersonales de los empleados.
BENEFICIOS DEL PLAN:
Empresa:
 Se valora objetivamente el esfuerzo y los resultados obtenidos por todos

los miembros de la empresa.
 Retener el personal con el que cuenta.
 Proporcionar en los empleados motivación real, la cual ayudara a

producir importantes ganancias para la fuerza de trabajo y la empresa.
 Fomenta el trabajo en equipo.

Empleados:
 Mejoramiento de la calidad de vida.
 Mejora las relaciones con la empresa y compañeros de trabajo.
 Mayor satisfacción en su puesto de trabajo.
DESARROLLO DE INCENTIVOS PARA LA EMPRESA “PANADERÍA

TRAPECIO”
 PLAN ECONÓMICO DIRECTO
PAGO POR MÉRITO ( ASISTENCIA A LA EMPRESA)
Son incentivos económicos o simbólicos brindados a empleados en específico

por su contribución y compromiso a la empresa.
OBJETIVO
Recompensar el compromiso que tiene el empleado con la empresa.
POLÍTICAS
 Agasajar al personal por asistir oportunamente a la empresa.
ESTRATEGIA
 Brindar un reconocimiento simbólico y económico al empleado que haya

tenido menos inasistencias de trabajo.
ACCIONES
 Llevar en la empresa un control de asistencias de cada empleado, y al

final de cada semestre verificar cual es el empleado que ha faltado menos a
la organización.
 Realizar en la empresa una pequeña reunión en donde se premiará al

empleado ganador con una medalla y una aportación de S/.70.
RECURSOS INVOLUCRADOS
 RECURSOS FINANCIEROS: Éste recurso es el que permite dar

cumplimiento a dicho plan.
 RECURSOS HUMANOS: Es a quien va dirigido el plan de incentivos.

INDICADORES PARA MEDIR EL ÉXITO DEL INCENTIVO
 Disminución del ausentismo de los empleados a la empresa: Si los

empleados disminuyen en cierto grado el ausentismo esto implica que dicho
incentivo está dando resultados óptimos.
DIAGRAMA DE GANNT
N° ACTIVIDADES
2/9/19 9/9/19 16/9/19 23/9/19 30/9/19 14/10/19 28/10/19 4/11/19 25/11/19 02/12/19 09/09/19
1 Estudio de tiempos
2 Método de estimación PERT-CPM
3 Realización de un estudio de tiempos con

cronómetro
4 Método de valoración o calificación
5 Método para determinar las tolerancias
6 Sustentación de trabajo de Campo
7 Categorización de puestos
8 Sistema de comparación de factores
9 Determinación de la estructura de
remuneraciones
10 Incentivos a la producción
11 Sustentación de trabajo de aplicación

- ANEXOS:

Estudio de Tiempos y Movimientos. Panaderia Trapecio

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Estudio de Tiempos y Movimientos. Panaderia Trapecio

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FACULTAD: INGENIERÍA

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ASIGNATURA: Ingeniería del Trabajo II

DOCENTE: Del Castillo Villacorta Henry

TEMA: Estudio de Tiempos y Movimientos en la empresa

En este trabajo trata de realizar una investigación profunda sobre los

En esta ocasión la empresa a estudiar será panadería “El Trapecio”, la cual es

En esta empresa hemos realizado un estudio de la producción y recursos

También distinguiremos cuales son los factores más importantes y que se

Nuestro objetivo general es maximizar los beneficios de la empresa

El objetivo principal del estudio de tiempos estándar es determinar el

1.- TIEMPO ESTÁNDAR

Se mencionarán los principales métodos para este estudio, y en algunos casos

2.1. MÉTODO DE DATOS HISTÓRICOS

Se hallan en los archivos de la empresa, siempre que se tenga el caso de

2.2. MÉTODO DE TIEMPOS SINTÉTICOS

Es aplicable a operaciones que tienen elementos comunes con otras

2.3. MÉTODO TIEMPOS PREDETERMINADOS

Permite calcular el tiempo estándar de una operación cuando se conoce el

2.4. MÉTODO DE ESTIMACIÓN

Este método es usado para estimar tiempos óptimos de grandes proyectos o

2.5. MÉTODO DE ESTUDIO DE TIEMPOS CON INSTRUMENTOS

Puede ser a través de cronómetro, cámara de tomavistas, máquinas con cinta

2.6. MÉTODO DE MUESTREO DE TRABAJO

Se busca otros objetivos (porcentajes de espera, actividad del operario, etc.)

3.1. MÉTODO DE TIEMPOS SINTÉTICOS O DE FÓRMULA

3.2. MÉTODO DE TIEMPOS PREDETERMINADOS

3.3. MÉTODO DE ESTIMACIÓN

Se emplea cuando la producción es por unidad, el rearreglo físico de la

- PLANEACIÓN Y CONTROL DE PROYECTOS CON PERT-CPM

1.1. MAPEO DE PROCESO

Se pesan los ingredientes secos que intervienen en la producción del pan.

Se realizan en la maquina mezcladora.

Se corta la masa de 3 kilogramos en 24 piezas uniformes.

Se dividen los pedazos cortados anteriormente en pedazos de 50 grs. Cada

Un proceso manual que se encarga de redondear o conformar los bollos en

Relajar la masa y prepararla para la fermentación en latas grandes que no

Proceso físico-químico donde la levadura actúa formando etanol y anhídrido

El pan francés se hornea durante 27.49 minutos a 175 °C en el horno a gas.

El pan se deja reposar a temperatura ambiente en la bandeja, de 13.33 min;

Pesaje Batido Pulido Corte Moldeado Fermentación Horneado

 Se produce 1100 panes francés al día.

 Se produce 6600 panes francés a la semana.

 Se produce 343200 panes francés al año.

 Productividad de la mano de obra

1100 und /día

 La productividad es de 1100 und/día x trabajador.

 Productividad de la materia prima

1100 und /día

I.1.3. EFICIENCIA FÍSICA(Ef.):

se desperdicia 16.7% cada semana.

I.1.4. EFICIENCIA ECONÓMICA(Ee):

Ee=S /.1.48−S /.1.00=S/.0 .48

 Se puede decir que por cada sol invertido se obtiene

Pesaje Batido Reposo Pulido Corte Moldeado Fermentado Pintado Horneado

 Se produce 300 panes de yema.

300 und 6 días

 Se produce 1800 panes de yema a la semana.

300 unds 312 días

Se produce 96300 panes de yema al año

 Productividad de la mano de obra

300 und /día