PROCEDIMIENTO DE Fecha: 23/03/2021

MANTENIMIENTO DE EQUIPOS E
INSTALACIONES Código: OP.PR.04
MENDOGAS VERSIÓN: 01
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1. OBJETIVO

Establecer lineamientos específicos para llevar a cabo un control del programa de

mantenimiento preventivo y correctivo, que nos permita evitar incidencias mecánicas
que pudieran perjudicar al desarrollo normal del proceso y actividades de MENDOGAS

2. ALCANCE

Incluye a todos los elementos que de una forma u otra intervienen en el correcto
desarrollo del producto, como son las condiciones higiénicas de la planta y del
personal, las condiciones ambientales y el correcto funcionamiento de las máquinas y
equipos.

3. DEFINICIONES

Mantenimiento Preventivo: Es el destinado a la conservación de equipos o

instalaciones mediante realización de revisiones y reparaciones de forma preventiva en
equipos, en condiciones de funcionamiento.

Mantenimiento Correctivo: El mantenimiento encargado de reparar o poner en

condiciones de funcionamiento, aquellos equipos que dejaron de funcionar o están
dañados.

Mantenimiento Legal: Son aquellos que necesitan un mantenimiento externo con una
frecuencia determinada, obligatorios por la legislación, junto al mantenimiento interno
desarrollado por la empresa para garantizar su funcionamiento.

4. RESPONSABLES Y POLÍTICAS

4.1 Responsabilidades

Supervisor de Control de Calidad

 Verificar el cumplimiento de las prácticas sanitarias de toda persona que ingrese a

las instalaciones del proceso.

 Efectuar diariamente la revisión de la limpieza y estado de los equipos e

instalaciones.

Encargado de la Limpieza
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 Realizar la limpieza diaria de las áreas administrativas y operativas, comprendidas

como: baños, vestidores y oficinas.

Técnico de Mantenimiento

 Verificar el cumplimiento del Programa de Mantenimiento Preventivo de los

equipos, máquinas e instalaciones contenidas en este procedimiento.

4.2 Políticas

Responsabilidad por parte del operario, de los supervisores y de los Jefes con el
manejo y limpieza adecuados de los equipos e instalaciones que intervienen en el
proceso de producción, y concientización de la importancia del mantenimiento
preventivo como una herramienta que asegura el correcto funcionamiento del
equipo y por ende asegura la inocuidad del alimento.

Notificar oportunamente a los cargos superiores y a quien corresponda las fallas o

problemas que se presenten con los equipos e instalaciones para tomar medidas
correctivas a tiempo.

5. PROCEDIMIENTO

No. Actividad Responsable Registros

Asociados
5.1 Descripción y clasificación de todos los Técnico de Cronograma de
elementos sujetos a mantenimiento Mantenimiento Mantenimiento
preventivo: Externo o
Interno
 Mantenimiento Legales:
Sistema de Extinción de Incendios
y Extintores
Depósito de Combustible o
instalaciones de gas
 Mantenimientos Internos
Instalaciones
- Agua
- Vapor
- Agua Caliente
- Agua Fría
- Paredes
- Pisos
- Techos
- Uniones sanitarias piso-pared
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- Iluminación
- Ventilación

 Máquinas
Condiciones Especiales:
Refrigeración, Congelación Aire
Comprimido, Calderas, cuadros
eléctricos
 Máquinas Generales de
Producción: Hornos, Marmitas, etc.

 Servicios Higiénicos
 Baños incluyendo extractores de
aire
 Desagües de las salas
 Lavamanos
 Duchas
 Vestidores
 Pediluvios
 Basureros

 Utensilios de Trabajo y Limpieza

 Aspersores de Desinfección
 Exterminadores de Insectos
 Mangueras y pistolas
 Utensilios (cepillos, pomas…)

5.2 En todos los elementos sujetos a Técnico de Programa de

mantenimiento preventivo, se procederá de la Mantenimiento Mantenimiento
siguiente forma: Externo o
 Detallar las operaciones de Interno
mantenimiento preventivo a realizarse Ficha Técnica de
sobre cada elemento. Equipo
 Clasificar las actividades de
mantenimiento que pueden realizar
los operarios (actividades muy
sencillas), y las que deban ser
realizadas por personal especializado.
 Detallar las operaciones de limpieza
de máquinas que deben ser dirigidas
por un técnico especializado en
mantenimiento:
- Existen operaciones de
limpieza muy específicas que
requieren conocimientos
técnicos, especialmente
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porque necesitan el
desmontaje completo de
piezas que al volver a montar
requieren estar bien calibradas
para su perfecto
funcionamiento.
 Definir la frecuencia de realización
sobre estas operaciones.
 Definir los responsables de realizar
cada una de las operaciones.
 Mantener registros sobre las
operaciones realizadas, tanto internos Ficha técnica de
como externos. equipo
 Registrar incidencias, incumplimientos
y observaciones para la mejora del Solicitud de
mantenimiento. mantenimiento

Cuando se produzca una avería, debe Técnico de Control de

estar definido como proceder, ya que se Mantenimiento Mantenimiento de
trata de una emergencia, y tendremos Externo o Equipos e
que tener en cuenta que: Interno Instalaciones
 Registrar la incidencia o informe
de no conformidad según el caso
 Debemos proteger Supervisor de Registro de
adecuadamente el producto que Control de Incidencias
se está procesando. Calidad
 El personal de mantenimiento que
acude a solucionar la avería, Informe de
debe de cumplir con todos los Mantenimiento
requisitos higiénicos exigidos para (solicitud de
la entrada a esa área. servicio)
 En caso de reubicar al personal en
otros puestos de trabajo mientras Control de visitas
se arregla la avería, debe
procurarse evitar las
contaminaciones cruzadas.
 Tras el arreglo de la avería deben
efectuarse procesos de limpieza y
desinfección adecuados antes de
seguir adelante con el proceso de
producción.
 La avería y su corrección nos
debe servir para mejorar nuestro
plan de mantenimiento preventivo
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y bajo su cumplimiento, evitar que

en el futuro se produzca dicha
avería o similares, o en su defecto
estar lo mejor preparados posibles
para ellas

6. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

7. REGISTROS ASOCIADOS

Tiempo de
Nombre Código Archivo
Vigencia
Programa de Mantenimiento
Control de Mantenimiento de
Equipos e Instalaciones
Ficha técnica de Equipo
Solicitud de Mantenimiento

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:

Cargo: Cargo: Cargo:

Firma: Firma: Firma: