LECHE DE VACA ENTERA

LECHE CRUDA
La leche cruda (LC) está compuesta por agua, proteína, grasa, lactosa, vitaminas
y minerales (Wals- tra et al. 2006). Estos componentes, determinan la calidad de
la LC (Philpot y Nickerson 2000), van a variar según la raza y el tipo de
alimentación que se le ofrezca al animal (Jenkins y McGuire 2005).
LECHE DESLACTOSADA

TAMAÑO DE PORCIÓN 240 ml

Contenido Energético 367 kJ (87 kcal) **%VNR

Carbohidratos disponibles 11,5 g

de los cuales:

Azúcares 11,5 g

Fibra dietética 0g

Proteínas 7,5 g

Grasas (Lípidos) 1,2 g

de los cuales:

Grasas Saturadas 0,8 g

Calcio 264 mg 30

Sodio 120 mg

*Vitamina A 144 µg

(Equivalentes de retinol)
*Ácido Fólico (Folacina) 96 µg 25

*Vitamina D 1,49 µg
LECHE DESCREMADA
LECHE SEMIDESCREMADA

Valor nutricional de la leche semidesnatada

Desde un punto de vista nutricional, en cuanto al aporte de proteínas, calcio,
fósforo, magnesio y vitaminas del grupo B no hay diferencias significativas
entre los tres tipos de leche, tan sólo difieren en su contenido en grasa, y en el
de vitaminas liposolubles (A, D y E), si la leche semi o desnatada no hubieran sido
enriquecidas con las mismas antes de ser comercializadas. La leche
semidesnatada es poco energética (45 calorías cada cien gramos), debido a su
menor contenido en grasa. La grasa de la leche semidesnatada contiene ácidos
grasos saturados (entre 1 y 1,1 g/100 ml) y colesterol (entre 6,5 y 9 mg/100 ml),
pero también presenta grasas insaturadas (0,5 g/100 ml), entre las que se
encuentra el ácido linoleico, un ácido graso esencial que el organismo no puede
sintetizar por sí mismo y debe ser proporcionado a través de la dieta. Respecto a
su contenido en proteínas, en las leches semidesnatadas deben contener al
menos un 2,72% de este macronutriente, según la normativa vigente para leches
semidesnatadas. Como todas las proteínas procedentes de lácteos, son de gran
calidad biológica, ricas en lisina y, sin embargo, pobres en metionina y cisteína,
pero que se complementan muy bien con los cereales, dando lugar a proteínas de
alto valor biológico. En cuanto a los hidratos de carbono de la leche
semidesnatada, la lactosa, el azúcar mayoritario en los lácteos, debe estar
presente en un mínimo de un 4,25%, de acuerdo a la norma para leches
semidesnatadas. No obstante, la leche semidesnatada aporta la misma cantidad
de vitaminas del grupo B (vitamina B12, B2, ácido fólico) y minerales, como el
calcio, fósforo y magnesio, entre otros, que la leche entera, salvo que se trate de
leche semidesnatada enriquecida en alguno de estos nutrientes. Como ya se ha
mencionado, en el proceso de extracción de la grasa de la leche se eliminan las
vitaminas liposolubles (A, D y E), por lo que las empresas lácteas acostumbran
añadirlas antes de ser comercializadas. Aunque la vitamina D también puede ser
sintetizada a través de la piel, por la acción del sol, ésta se obtiene sobre todo a
través de la dieta por el consumo de alimentos lácteos. La vitamina D presente en
este tipo de leches ayuda al organismo de quien la ingiere a absorber el calcio y a
depositarlo en huesos y dientes. La vitamina A es fundamental para la visión y
esencial para el crecimiento, mantenimiento y reparación de las células de las
mucosas, epitelios, piel, visión, uñas, cabello y esmalte de dientes, entre otras
funciones.
LECHE EVAPORADA
LECHE CONDENSADA
LECHE EN POLVO
LECHE LIGHT
TAMAÑO DE PORCIÓN 240 ml

Contenido Energético 367 kJ (87 kcal) **%VNR

Carbohidratos disponibles 11,5 g

de los cuales:

Azúcares 11,5 g

Fibra dietética 0g

Proteínas 7,5 g

Grasas (Lípidos) 1,2 g

de los cuales:

Grasas Saturadas 0,8 g

Calcio 264 mg 30

Sodio 120 mg

*Vitamina A 144 µg

(Equivalentes de retinol)

*Ácido Fólico (Folacina) 96 µg 25

 *Vitamina D 1,49 µg

LECHE SABORIZADA

De acuerdo con las Norma Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, la leche

saborizada debe de contener un mínimo del 85% de leche para ser considerada
como tal. También existen los productos lácteos saborizados, elaborados a
partir de ingredientes de la leche, con grasas vegetales y saborizantes, los cuales
deben contener al menos 22 gr de proteína por cada litro de leche, y por último,
están los productos lácteos combinados saborizados que se elaboran a partir
de sólidos lácteos, grasas vegetales y se les añaden saborizantes, los cuales
deben contener 15 gramos de proteína por cada litro de leche.