FACULTAD DE INGENIERÍA,

DISEÑO E INNOVACIÓN

PROYECTO GRUPAL Institución Universitaria Politécnico Grancolombiano

EMPAQUE PANELA

I INTRODUCCION panela según la resolución 779 expedida por el

Ministerio de Protección Social.
Con el presente documento analizaremos los
Dentro de las precisiones estipuladas en dicho
diferentes aspectos que influyen en el proceso de
documento, se indica que la panela deberá empacarse
selección y empaque para panela.
en un envase individual, que garantice la calidad e
El empaque debe ser elegido teniendo en cuenta
inocuidad del producto y evite la contaminación
las necesidades del entorno, pues el proceso de
cruzada.
almacenamiento y embalaje para el producto final
La resolución también hace referencia al estado en
adquirido de la caña de azúcar, en éste caso la panela,
el que deben encontrarse las zonas de embalaje. Se
depende de su destino final. Con esto hacemos
debe contar con la iluminación y ventilación
referencia a su distribución en tiendas locales,
adecuada además de usar elementos de fácil
supermercados, plaza de mercados o, el de mayor
limpieza.
importancia, el mercado de exportación.
Por lo anterior se debe pensar en un empaque
II EMPAQUE Y EMBALAJE DE LA PANELA sellado, con este se logrará aislar la panela evitando
la humedad, preservando todas sus condiciones y
Se debe tener en cuenta como primera medida, que
evitando daños microbianos.
la panela cuenta con características especiales
Se utilizará bolsa de polilefina ecológica, que
haciendo que su almacenamiento antes de
posteriormente pasará por una máquina de sellado y
distribución sea compleja, dicha condición se da por
luego por un túnel de termo encogido, donde el
que la panela es higroscópica, estado que nos indica
empaque por acción del calor se contrae, se adhiere
que ella pierde o absorbe húmeda por exposición al
y toma a la forma del producto. De este modo se
medio ambiente.
puede empacar la panela de forma redonda o rayada
Motivo por el cual las comunidades productoras se
cuadrada.
ven afectadas, puesto que no pueden realizar
Este empaque permite almacenar durante largos
almacenamiento a largo plazo ya que la panela tiende
a presentar un alto grado contaminación por periodos, sin que se vea afectada sus características
microorganismos si el ambiente en el que se organolépticas, las cuales son las particularidades
encuentra es húmedo y es propensa a sufrir que tiene la materia en general, según las pueden
alteraciones en cuanto a consistencia y color. Como percibir nuestros sentidos, estos son el sabor, la
dato importante, encontramos que la panela no puede textura, el color y su característico olor .[ CITATION
estar por arriba de un 10% de humedad. De no ser Man13 \l 9226 ]
posible, se debe transportar distribuir y consumir con
mayor rapidez. La aplicación de este empaque nos lleva a tener en
Sumado a estas restricciones de empaque, se cuenta una economía circular que es hacer productos
encuentran los requisitos sanitarios que deben sin tener desechos en este caso se tiene en cuenta el
cumplir los productores y comercializadores de
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tipo de material y que en este caso es biodegradable y

los componentes técnicos que requiere el producto.

Fig. 3. Túnel termo encogido y selladora

Fuente: Intertec (2020)
Fig. 1. Diagrama economía circular
Fuente: Ellen MacArthur (2013)

Fig. 4. Producto final

Fuente: Intertec (2020)

Fig. 2. Rollo de polilefina

Fuente: Panela pack (2020)
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REFERENCIAS

[1] M. R. Salas, «Empaque para comercializacion de la panela,» 06 2013. [En línea]. Available:
http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/empaque-para-comercializacion-de-la-panela-redonda-tipo-
exportacion-hacia-los-estados-unidos.pdf.

[2] https://www.elempaque.com/, nueva norma para el empaque y embalaje de la panela en colombia resolución 779, 2006.

https://www.intertec.com.co/productos/termoencogido/tunel_3525_2_y_selladora_4535.php

https://grupovelpak.mx/poliolefinas-amigables-con-el-medio-ambiente/