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PROPUESTA MEJORAMIENTO Y/O IMPLEMENTACIÓN EMPAQUE AREQUIPE

INTEGRANTES:
JUAN FELIPE MÚNERA LAVERDE 1311790101
JUAN PABLO HURTADO PALACIO 1421023862
EDWAR JHOVANY CANO GOMEZ 1421023694
PAOLA ROMERO 1320650526
LIDA XIMENA MOLINA GUZMAN 1321960049
JOSE VICENTE BELTRAN GRANADOS 1411024324
JUNIO de 2017

TUTOR: DANIEL MARTIN MANRIQUE


INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS BÁSICAS, INGENIERIA INDUSTRIAL
EMPAQUE Y MANEJO DE MATERIALES
RESUMEN ii

El siguiente trabajo se desarrolla con el fin de diseñar y/o implementar los empaques que
requiere el arequipe desde su nacimiento o elaboración, hasta su muerte o finalización
del producto. También se va a tener en cuenta la optimización y mejoramiento de los
empaques ya existentes para este producto con el fin de innovar con un nuevo empaque
tipo TETRAPACK, que prolongue la vida útil del arequipe y mejore su manejo y
comercialización al lograr por medio de estos empaques se reduzca la necesidad de
refrigeración y un mejor manejo a lo largo de la cadena de abastecimiento, en el
transporte a los puntos de venta y durante el manejo del producto por parte del cliente o
consumidor final.
Por otra parte tomando en cuenta la parte académica por medio de este trabajo
desarrollaremos las habilidades y conocimientos necesarios para el empaque y manejo
de materiales o diferentes productos por medio de la práctica que realizaremos en la
creación y/o transformación de los empaques para arequipe.

Tabla de contenido
1. INTRODUCCION ...................................................................................................................... 1
2. JUSTIFICACION ....................................................................................................................... 1
3. OBJETIVOS ............................................................................................................................... 2
4. TEMATICAS:............................................................................................................................. 2
5.1. SELECCIÓN DEL PRODUCTO Y LA EMPRESA:………………………………………..2
6. PLANTEAMIENTO PROPUESTA: .......................................................................................... 2
7. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO ........................................................................... 3
8. ANALISIS DE TIPOLOGIAS DE CADA ETAPA DEL PROCESO: ..................................... 4
9. REQUISITOS EMPAQUES PROPUESTOS………………………………………………….5
10.BOCETOS ALTERNATIVAS DE SOLUCION……………………………………………...6
11. BIBLIOGRAFIA………………………………………………………………………………7
12. ANEXO ARCHIVO PAINT BOCETOS I, II, III……………………………………………8
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1. INTRODUCCION

Es conocido en el medio productivo que las empresas pertenecientes al sector de


alimentos, programan su producción tomando como base la demanda del
mercado. Dicho proceso trae consigo diversas implicaciones: la política de
producción, el plan maestro de producción, la planeación de requerimientos de
materiales. Por estas razones anteriormente mencionadas se presenta la
necesidad en las empresas de día a día ingeniar la forma de mejorar la
presentación, uso y aprovechamiento de los productos para el consumidor final y
además con el fin de captar más clientes. De acuerdo a esto se realiza el presente
trabajo, con el objetivo de mejorar la presentación, manejo y duración del arequipe
casero por medio del cambio de empaque tradicional a un empaque tipo
TETRAPACK.

2. JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza de acuerdo a dos premisas muy importantes, la


primera es la parte educativa con la cual por medio de esta práctica se
desarrollaran habilidades para el manejo de empaques y materiales, Por otra
parte, está es la práctica del trabajo en la cual se pretende realizar la inversión,
fabricación y manejo de diferentes materiales y empaques para mejorar un
producto y reconocer los diferentes procesos para lograr implementar los
resultados obtenidos en la práctica.
Teniendo en cuenta que el objetivo de la empresa es la innovación y la captación
de clientes para entrar con fuerza en el mercado de productos alimenticios y en
específico en el mercado de lácteos, se presenta la necesidad de llevar a cabo un
mejoramiento en la calidad de los empaques y materiales utilizados en el proceso
de elaboración de los productos; específicamente se realiza un enfoque en el
arequipe casero cambiando su empaque tradicional y utilizado por todas las
empresas como es el empaque en plástico transparente, ya que por su poca vida
útil y su empaque poco práctico se identificó que es el producto con menor
consumo a comparación de los otros lácteos y por tal motivo se busca cumplir la
tarea de mejorar su empaque por uno de tipo TETRAPAK el cual se va a realizar
con materiales altamente biodegradables y permitirá alargar la vida útil del
arequipe y su manejo.
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4. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL: Diseño y/o mejoramiento de los empaques utilizados


actualmente para arequipe casero, desde el inicio de su producción hasta el
consumo final.

4.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Optimizar los empaques utilizados para la producción y comercialización


del arequipe casero.
 Aplicar las normas existentes para el diseño, producción utilización y
destino final de los empaques a utilizar.
 Minimizar el impacto ambiental con el uso de empaques y elementos
biodegradables.

5. TEMATICAS:

5.1. SELECCIÓN DEL PRODUCTO Y LA EMPRESA:

PRODUCTO: AREQUIPE CASERO


EMPRESA: LACTEOS LA PRADERA.

6. PLANTEAMIENTO PROPUESTA:

Por medio del siguiente documento y con motivo de realizar mejoras en el manejo,
comercialización y márgenes de venta del arequipe casero, se realiza la siguiente
propuesta que consiste en el cambio de los empaques tradicionales de plástico
de los arequipes caseros comercializados actualmente por la empresa, por
empaques tipo TETRAPACK. Se busca con esto además de las mejoras
anteriormente mencionadas, lograr reducir los costos de producción por la
utilización de plástico y además logrando con este tipo de empaque ventajas
competitivas de innovación y tecnológicas; reduciendo también los márgenes de
contaminación al medio ambiente al utilizar solo productos y elementos
biodegradables. En cuanto a las ventajas para el consumidor final; una de las más
importantes que podemos tener en cuenta es el manejo y duración del producto
con este tipo de envase que por una parte no va a condicionar al consumidor a
consumir el producto en el menor tiempo posible como lo es actualmente y
además le va a permitir tener el producto sin refrigeración por más tiempo. Dentro
del transporte que sufre el producto a lo largo de la cadena logística suele
presentarse un deterioro evidente de los empaques tradicionales durante el
almacenamiento, especialmente en el punto de venta (sensibilidad a la
manipulación de los clientes, humedad, debilidad del empaque, etc.); esto
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ocasiona un alto número de devoluciones y/o pérdidas para el productor, lo que


genera ciertas oportunidades de mejora que se consideran pueden ser cubiertas
con el empaque tipo TETRAPACK.

7. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PRODUCTO


RECEPCION
LECHE CRUDA HIGIENIZACION, ESTANDARIZACION, HIDROLISIS DE
PASTEURIZACION LACTOSA

ENTRADA INSUMOS
Y MATERIA PRIMA

COCCION EN PAILA PRECALENTAMIENTO


MEZCLADO

SALIDA DESECHOS Y RECICLAJE


SOBRANTES DE INSUMOS COMPOSTAJE

ENFRIAMIENTO,
ENVASADO
HOMOGENIZACION ENFRIAMIENTO

LAVADO HERRAMIENTAS Y
MAQUINARIA

DISTRIBUCION
ALISTAMIENTO ALMACENAMIENTO

COMERCIALIZACION CLIENTE
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Fabricación del arequipe


Materiales y equipos
 3litros de leche fresca cruda
 600 gr de azúcar ( dividido en tres partes iguales)
 1.5 gramos de bicarbonato
 Paila y cucharas de madera
 Gramera digital
 Recipientes limpios para envasado

Descripción del proceso


1. Recepción de la leche cruda
2. Filtrado: (no se realizó)
3. Calentamiento: se depositaron 3 litros de leche cruda en una paila, se lleva al fuego hasta
ebullición.
4. Adición de ingredientes: Se adiciono 200 gramos de azúcar y 1.5 gramos de bicarbonato
de sodio.
5. Reducción: se deja hervir hasta que se reduzca la leche.
6. Agitación: constante para evitar que el producto se pegue o se ahumé.
7. Adición: de la segunda parte de azúcar.
8. Agitación y reducción: constante
9. Adición: de la tercera parte de azúcar.
10. Agitación y reducción
11. Prueba: tomar una muestra del producto con una cuchara y agregar una gota a un vaso
de agua si cae al fondo ya se puede retirar del fuego.
12. Envasado: depositamos el arequipe en los recipientes limpios.

8. ANALISIS DE TIPOLOGIAS DE CADA ETAPA DEL PROCESO:

 La selección del producto nos trajo la experiencia de ver entre muchos


pertenecientes a la rama del dulce, la mayoría en presentación sólida,
liquida y semilíquida (para untar o comer con cuchara que fue nuestra
elección), y en polvo en menor proporción.
 El Empaque, es la envoltura del producto y lo protege de la manipulación
hasta que llega al cliente, en si nos enfrentamos a una grandísima variedad
ya existente en el mercado como:

 En vidrio: que vienen en presentación de frascos y botellas los


cuales son muy higiénicos y se usan tanto en la industria alimenticia
y bebidas o en la cosmetología y la farmacéutica, se pueden reciclar,
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pero su manipulación debe ser cuidadosa pues se puede romper por


mal manejo.

 En metal: en latas de aluminio, o acero se utiliza en el ramo de las


bebidas más que todo y algunos alimentos como frutas y verduras
“enlatadas” o el atún que hoy por hoy es un producto principal en la
pirámide alimentaria, es un poco costoso, pero se preserva el
producto y son muy resistentes y se dejan reciclar perfectamente.

 Plásticos: Comenzamos por decir que en cuanto a reciclaje se puede


hacer, aunque su proceso es un poco caro, tiene muy mala
perspectiva pues al abandonarlos duran en el tiempo para
descomponerse, como empaque es muy duradero y resistente y
permite usarlo muchas veces entre los cuales las bolsas son las más
conocidas, las botellas para los tantos líquidos que existen, frascos,
cajas y bandejas para guardar comida, se debe tener cuidado con el
bodegaje pues resulta inflamable.

 De Madera: Se usa en largas distancias y para productos pesados,


son muy utilizados por su resistencia y protección que generan, pero
debe ser por corto tiempo pues se descompone y llega a albergar
bichos molestos.

 De Papel: Son 100% reciclables, se utiliza mucho como una primera


capa de empaque pues conserva mucho ya que el aire queda
aislado del producto, pueden ser cajas de cartón, bolsas de papel,
papel de envoltura, muchas veces se debe acompañar de plástico
para cuidar del agua.

 Textil: Fibras de origen natural para empacar granos o tubérculos


como la papa empacada en costales, son muy económicos, pero
debe tenerse en cuenta que atraen plagas fácilmente.

 El Etiquetado: Es la información que describe el producto y a quien


lo produce y hace parte del Empaque. Lleva la información desde la
Marca, pasando por los datos de Calidad y Descripción del producto
en su escala Nutricional, fechas de producción y expiración, va
elaborado en buen color y con graficas que resalten las bondades
del producto para que esa aceptado y apreciado por el consumidor
a primera vista.
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REQUISITOS EMPAQUES PROPUESTOS

Para la elaboración de nuestros nuevos empaques para arequipe de 250ml en nuestra


compañía de lácteos La Pradera debemos tener en cuenta que es un producto alimenticio
y que los clientes lo van a consumir por eso la importancia en la calidad del empaque y
en el cumplimiento de todas las normas fitosanitarias y de control de manipulación y
elaboración de alimentos y empaques.
El empaque no debe ceder al alimento; el empaque no debe contener sustancias que
entren en contacto con el alimento como metales, pigmentos, sustancias orgánicas,
estabilizantes, solventes, sustancias toxicas o que presenten riesgo para la salud.
Todo esto siguiendo las normas establecidas de acuerdo a la resolución 2310 de 1986
capítulo XVI del envasado y almacenamiento de los derivados lácteos del ministerio
de salud.
También es importante tener en cuenta cuales son las condiciones y características que
debe soportar el producto y el empaque, como lo es el transporte, almacenamiento,
producción y venta para de esta manera crear un empaque resistente a todas las
condiciones que se pueda enfrentar desde su producción hasta su disposición final.
Es por esto que debemos tener en cuenta los siguientes requisitos para la elaboración de
un buen empaque para nuestro arequipe.

OTROS REQUISITOS:

PROVEER INFORMACION: Organización y clasificación: El empaque contendrá


toda la información necesaria para los clientes y para cumplir los requisitos exigidos por
la normatividad como son: En su etiqueta: Fecha elaboración/vencimiento, ingredientes,
modo empleo, lote, lugar elaboración.

FACILITAR VIDA: Protección: Se busca que estos nuevos empaques tipo tetrapak le
mejoren la vida a las personas al momento de consumir el arequipe tanto en la casa como
para transportarlo o para la lonchera de los niños con el fin de hacer más fácil su manejo,
aumentar su vida útil, manteniendo fresco por más tiempo el producto sin necesitar
refrigeración continua y con un empaque más practico que los tradicionales de plástico y
tapa de aluminio por un empaque que se puede abrir y cerrar herméticamente cuantas
veces sea requerido por el consumidor.

SER ATRACTIVO: Para este requisito es indispensable que nos enfoquemos en la


mercadotecnia y en aspectos estructurales como son la ergonomía, forma y tamaño,
ilustración, tipografía, color del empaque, forma y funcionalidad.

DIFERENCIARSE: Personalización: Debemos tener en cuenta para la elaboración


aspectos estructurales como son la ergonomía, la forma, los colores, la diferencia con los
existentes o tradicionales, la funcionalidad y lo llamativo del empaque para la venta.
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ESTIMULAR COMPRA: Empaque 100% reciclable y 75% material renovable.


Compromiso con la sustentabilidad. Cada empaque en su ciclo final de vida es reciclado
Separados sus materiales y se vuelven a crear nuevos empaques. Empaque con
aislamiento 100% del calor o del frio extremos.

RESISTENCIA / CALIDAD:
Somos conscientes de la fragilidad, poca resistencia y baja durabilidad del arequipe y de
los empaques actuales desde su fabricación hasta su disposición final teniendo estos
problemas por el tipo de empaque que manejan al ser muy frágil el plástico utilizado para
su empaque y el aluminio utilizado para su cierre siendo muy vulnerable a pérdidas
considerables durante todo el proceso. Es por esta razón que decidimos realizar el
empaque tipo tetrapak con el fin de evitar estas pérdidas y llevar al consumidor final de
esta forma un producto más inocuo, en mejores condiciones fitosanitarias y de mejor
calidad. Este empaque escogido también favorece el manejo para el personal que lo
manipula durante todo el proceso desde la elaboración hasta la venta.

BOCETOS DE ALTERNATIVA DE SOLUCION

Se han diseñado varios empaques con el fin de encontrar el que mejor se amolde al
mercado objetivo.
Empaque tipo I
Empaque 250ml

Empaque Tipo II
Empaque 250ml

Empaque tipo III

Empaque 250ml

NOTA: LOS EMPAQUES TIPO I, TIPO II Y TIPO III SE ENCUENTRAN EN


ARCHIVO ANEXO DE PAINT.
EL TAMAÑO DEL DOCUMENTO CON LAS IMÁGENES NO SE PODIA SUBIR
A LA PLATAFORMA.
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EMPAQUE TIPO IV
Empaque 250ml

DIAMETRO ANCHO
6CM 2CM

AREQUIPE

LACTEOS
LA
PRADERA

IMAGEN FRONTAL IMAGEN LATERAL

TAPA
DESPLEGADO
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9. BIBLIOGRAFÍA

Andrews, S. Fastqc, (2010). A quality control tool for high throughput sequence data.
Augen, J. (2004). Bioinformatics in the post-genomic era: Genome, transcriptome,
proteome, and information-based medicine. Addison-Wesley Professional.

Blankenberg, D., Kuster, G. V., Coraor, N., Ananda, G., Lazarus, R., Mangan, M., ... &
Taylor, J. (2010). Galaxy: a web‐based genome analysis tool for experimentalists.
Current protocols in molecular biology, 19-10.

Bolger, A., & Giorgi, F. Trimmomatic: A Flexible Read Trimming Tool for Illumina NGS
Data. URL http://www. usadellab. org/cms/index. php.

Giardine, B., Riemer, C., Hardison, R. C., Burhans, R., Elnitski, L., Shah, P., ... &
Nekrutenko, A. (2005). Galaxy: a platform for interactive large-scale genome
analysis. Genome research, 15(10), 1451-

Enciclopedia de Clasificaciones(2017).”Tipos de Empaque”.Recuperado de


http://www.tiposde.org/general/613-tipos-de-empaque/

Significados, Significado de Tipologia, Recupoerado de


https://www.significados.com/tipologia/

Adriana Aroca, Melica Saray Tamara (Oct. 16-2010, Marca empaque y otras caracteristicas
del producto, Recuperado de https://es.slideshare.net/Melik04/marca-empaque-
etiquetado-y-otras-caractersticas