Santiago Bravo de los Ríos - 201613218

Juan Luis Pinzón Ramírez - 201631897

TALLER 2

1. Funciones y requerimientos de empaque

Por cada función de empaque (contener, proteger y preservar, comunicar y conveniencia) escoja dos
requerimientos representativos. Realice una comparación cuantitativa, cuando aplique, de dichos
requerimientos para mínimo tres tipos de empaque, ojalá para una mismo tipo y unidad de alimento
empacado. Especifique la norma o estándar aplicado para dicha cuantificación, el equipo o los equipos
y métodos que se emplean para la caracterización y su disponibilidad en la Universidad y/o en el país.
Haga un breve análisis acerca de la comparación realizada y de la viabilidad para desarrollar estas
pruebas por parte suya en un proyecto hipotético. Puede emplear bibliografía especializada, fichas
técnicas de fabricantes de empaques y equipos de caracterización.

Tabla 1. Tabla de requerimientos

Contener Proteger Comunicar Conveniencia

Evitar que el producto
se derrame en
cualquier parte de la
vida útil del mismo.
Contener la mayor
cantidad posible
minimizando el
material que conforma
el empaque.
Proteger del daño Comunicar No ser un producto de
prematuro del asertivamente los solamente un uso.
producto. componentes
principales del
producto.
Proteger de Comunicar No sobredimensionar
contaminaciones en el asertivamente la el empaque.
producto durante la disposición del
vida útil del empaque. empaque bien sea con
compostaje o
reciclaje.

Tabla 2. Comparación

Evitar que el
producto se derrame
en cualquier parte
de la vida útil del
mismo.
Contener Proteger
En el caso de las Proteger del daño Para proteger el daño
bebidas carbonatadas, prematuro del prematuro del
no carbonatadas y los producto. producto se selecciona
aceites, todas buscan el empaque de un
generar una barrera a producto lácteo como
lo largo de la vida útil. el queso parmesano el
El aceite de oliva cual en el mercado
presenta una densidad viene empacado en
de 0.916 kg/litro, el bolsa, bolsa resellable
agua a 20 °C 0.998 y botella plástica
kg/litro. Sin embargo, semidura. Para esto se
la viscosidad del debe tener especial
material varia entre el cuidado con la
aceite y el agua. transferencia de calor
Las normas que con el ambiente y la
regulan este sellabilidad. En todos
requerimiento son, los casos las normas
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D5084, D1434, acordes son en el

D3985. primer caso E1952 y
en el segundo F1921,
F88. En el caso de la
bolsa no se tiene
ninguna forma de
sellar por lo que la
comida tiene contacto
directo con la
intemperie, en el caso
de la bolsa resellable
se tiene una
protección con el
ambiente como en la
botella plástica con
tapa.
Contener la mayor Para esto se trae un Proteger de En este caso se va a
cantidad posible producto el cual sea contaminaciones en estudiar el mismo
minimizando el empacado en tres el producto durante caso del queso
material que figuras distintas. En la vida útil del parmesano. En esta
conforma el esto se logra ver como empaque. oportunidad, también
empaque. se busca maximizar el se debe respetar una
volumen mientras se interacción directa
minimiza el área de con el ambiente. En
envoltura. Para esto este caso se debe
no es necesario que se garantizar una barrera
siga una norma como efectiva, resistencia a
tal. Para ellos se la radiación UV y
puede utilizar algún tolerancia a las
modo de optimización temperaturas. Para
en el que se genere un estos casos se rige la
mejor norma D5084, D1435
aprovechamiento del y la D3045
material. respectivamente. En el
caso de la
contaminación por el
ambiente va a existir
una diferencia en que
tan efectiva como
barrera es la botella
plástica o las bolsas.

Tabla 3. Comparación

Comunicar Conveniencia
Comunicar Los componentes y la No ser un producto Es necesario que el
asertivamente los forma de comunicar de solamente un uso. empaque logre
componentes estos varían por la proporcionar algún
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principales del marca. Generalmente tipo de sello en el caso

producto. para un producto de de que no se acabe al
una misma marca en momento que se abre.
diferentes empaques En el caso de esto, se
se va a tener la misma presenta un paquete
presentación de los de cereal el cual con
componentes contacto directo con el
principales. En este ambiente se torna
caso quien regula el duro. En el mercado
empaque y la todos los empaques de
información cereal funcionan
nutricional viene relativamente igual.
siendo el INVIMA No existe u sello que
con su control sobre la sea capas de evitar el
información contacto con el
mencionada exterior. En este caso
se sigue los
lineamientos
establecidos por la
ASTM F1921 en la
cual se discute la
sellabilidad del
empaque.
Comunicar En este caso se va a No En este caso no hay
asertivamente la estudiar un paquete de sobredimensionar el un estándar técnico
disposición del papas multicapas, un empaque. que respalde la toma
empaque bien sea recipiente de papas en de decisión. En este
con compostaje o plástico rígido y una caso es el fabricante
reciclaje. envoltura de papas en quien decide si esto
plástico compostable. resulta un problema o
En este caso, el no. En el caso de que
empaque debe ser exista una sobre
muy explícito en dimensión es el
cómo debe ser tomador de decisión
dispuesto el material, quien le encuentra un
si requiere un proceso valor a esto. Sin
de compostaje embargo, el sobre
industrial o un dimensionar un
proceso de reciclaje empaque sin una
mecánico o si razón lógica resulta en
simplemente no es desperdicio de
posible reciclarlo. material y posible
desaprobación del
consumidor.
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2. Energía del producto vs Energía de empaque

Mediante exploración en bibliografía especializada realice una comparación para tres casos donde se
compare la energía requerida para la obtención de un producto alimenticio y la equivalente en la
obtención y elaboración del empaque que se emplea para su comercialización. Habrá una
generalización frente a la justificación ambiental o existen excepciones.

3. Matriz de requerimientos en función de los entornos y funciones del empaque

Para un empaque sencillo, construya y especifique con la máxima profundidad posible una matriz de
requerimientos en función de los entornos y las funciones respectivas. Se valorará la profundidad y
la cuantificación de los requerimientos.

Figura 1. Empaque para estudiar

Tabla 4. Matriz PET

Físico Ambiente Humano

Contener Contener el agua Permite contener la cantidadContener la bebida
carbonatada en un necesaria de tal forma que carbonatada en cantidades
volumen de 600 ml con sea suficiente y no se que una persona puede
una tolerancia muy baja. produzcan más empaques. cargar consigo fácilmente.
Contener el dióxido de Proveer de agua a las
carbono a lo largo del personas sin tener que
tiempo de manera agotar el producto de una
vez.
Proteger Proteger de Proteger de deterioro que no Proteger de cualquier
contaminantes líquidos el permita reciclar el material. contaminante y de el
contenido. Proteger de la producción de contacto directo con
Proteger el derrame ante los micro plásticos manos.
caídas o golpes. Proteger la boca donde se
consume el producto.
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Comunicar Comunicar el contenido. Comunicar la forma de Comunicar el contenido

Comunicar la marca y si reciclaje, compostaje o restante o disponible.
es o no carbonatada. disposición. Comunicar el
Comunicar contenido
volumétrico.
Conveniencia Lograr una forma de Fácil reciclaje mecánico. Adaptarse a la rutina diaria
agarre cómoda. Fácil separación de los de las personas a través de
Lograr una rigidez componentes que la su forma o presentación.
estructural con el ánimo conforman.
de minimizar los
derrames.
Tener una apariencia
llamativa.

4. Comparación de etiquetados europeos y colombianos

Realizar una comparación entre la legislación europea y la colombiana en cuanto a la información

mínima que debe ir impresa en un empaque de alimentos.

Los empaques tienen una función muy importante, informar a los consumidores, usuarios,
transportadores o cualquier persona que este en contacto directo con el producto. En la etiqueta se
tiene información relevante según lo considere el productor, sin embargo, hay mínimos estándares
los cuales se rigen por la norma vigente en el entorno que se desarrollen.

En Colombia se incluye información comercial tradicional. Por ejemplo, productor, empacador,

marca, cantidad en masa o volumen, código de barras, indicaciones de consumo, etc. Toda esta
información tiene un trasfondo normativo. Por ejemplo, en el caso de alimentos procesados y
empacados es necesario proporcionar una tabla nutricional y registro INVIMA del producto
empacado.

Teniendo en cuenta esto, según el instituto de vigilancia de medicamentos y alimentos, cada producto
empacado debe presentar un rotulo con unos requisitos establecidos. Dentro de esto esta:

• Mostrar de manera clara y explícita el nombre del alimento.

• No debe tener contacto con el alimento de ninguna forma la etiqueta.
• Instrucciones sobre el modo de empleo para asegurar una correcta utilización del alimento.
• Lista de ingredientes donde se describa el contenido del producto.
• Contenido neto el cual debe ser en gramos o mililitros.
• Nombre y dirección del fabricante o planta de procesamiento.
• Identificación del lote el cual deberá ir acompañado de la palabra “Lote” o la letra “L”.
• Fecha de vencimiento (si aplica), indicada el siguiente orden: día – mes – año.
• Instrucciones para la conservación, temperatura o condiciones de preservación.
• Autorización de comercialización si aplica (permiso, registro o notificación sanitaria).
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Por otra parte, en Europa las cosas funcionan de manera distinta. En 2014 se implemento en toda la
unión europea el Reglamento Europeo sobre Información y Etiquetado de Alimentos. Esta norma
(1169/2011) buscaba mejorar el etiquetado en todos los productos para que proporcione información
que sea útil y veraz para el consumidor.

Desde 2014, es necesario en toda la Unión Europea si el producto dentro del empaque contiene alguno
de los 14 alergenos mas comunes. Posteriormente, en el 2016 es obligatoria la tabla nutricional donde
debe ser clara la información nutricional. Toda la información estará disponible en la parte posterior
del envase y por cada 100 mililitros del producto.
Según el Reglamento (UE) 1169/2011, el parlamento europeo y el consejo de la unión europea pacta
una serie de especificaciones para los empaques de alimento con vigencia desde el año 2011. Los más
relevantes son:

• Debe elaborarse una lista de toda la información obligatoria que, en principio, debe
facilitarse en relación con todos los alimentos destinados al consumidor final y a las
colectividades. Dicha lista debe mantener la información que ya se exige conforme a la
legislación de la Unión vigente, ya que, en general, es considerada un acervo valioso para la
información de los consumidores.
• Las etiquetas de los alimentos deben ser claras y comprensibles para ayudar a los
consumidores que deseen tomar sus decisiones respecto a la alimentación y la dieta con
mayor conocimiento de causa.
•
• Debe indicarse el país de origen o el lugar de procedencia de un alimento siempre que la
falta de tal indicación pueda inducir a engaño a los consumidores en cuanto al verdadero
país de origen o lugar de procedencia de dicho producto.

5. Referencias

(2021). Retrieved 8 February 2021, from https://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/14382

El contenido de las etiquetas de alimentos - Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos.

(2021). Retrieved 8 February 2021, from https://www.invima.gov.co/el-contenido-de-las-etiquetas-de-
alimentos

Empaques y envases para alimentos - Normas y reglamentos técnicos aplicables al envasado y empaques de
alimentos. (2021). Retrieved 1 February 2021, from https://www.virtualpro.co/revista/empaques-y-
envases-para-alimentos/14

EUR-Lex - 32011R1169 - EN - EUR-Lex. (2021). Retrieved 8 February 2021, from https://eur-

lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?uri=celex%3A32011R1169